So lagern Sie frische Auberginen im Kühlschrank. Gängige Methoden zur Aufbewahrung von Auberginen zu Hause

Wenn man bedenkt, wie viele Gerichte aus Auberginen zubereitet werden können, ist es nicht verwunderlich, dass sich viele Hausfrauen fragen, wie man frische Auberginen länger lagert, um zu jeder Jahreszeit ihre Lieblingsdelikatesse zubereiten zu können.

Wie man Auberginen zu Hause aufbewahrt

Wir sind bereits daran gewöhnt, dass Auberginen in fast jedem Haushalt meistens in Form von Wendungen mit den von allen bekannten und beliebten oder verschiedenen Salaten mit Zusatz von anderem Gemüse gelagert werden. Aber die Zeit wandelt sich, die Ansprüche der Hausfrauen auch und viele andere Rezepte sind bereits weit verbreitet in der Ernährung.

Hier sind zum Beispiel einige davon:

• Auberginen werden im Ganzen gekocht (damit die Haut etwas weicher wird), dann werden Schnitte entlang des Gemüses gemacht und eine Aufschlämmung aus Salz und geriebenem Knoblauch wird großzügig hineingegeben. Danach können Sie sie mit Salzlake in Gläser rollen.
• Oder Sie können den Kern (Fruchtfleisch) aus Gemüse schneiden, Auberginen mit gehackten Kräutern und Knoblauch füllen und Essigmarinade gießen.
• Wer weniger Zeit hat, sich auf den Winter vorzubereiten, schließt die Auberginen einfach in die Tomate. Gemüse wird in Würfel geschnitten (salzen und warten, bis es Saft freisetzt, wodurch die Bitterkeit aus den Früchten gelöst wird), die Würfel werden in saubere Gläser gelegt und mit Tomatensaft übergossen.
• Für Liebhaber raffinierterer Salate gibt es ein solches Rezept. Auberginenkreise werden in Knoblauchöl gebraten (Sie können jedem Sonnenblumenöl in einer Knoblauchpresse gehackten Knoblauch hinzufügen) und in Gläsern abwechselnd mit Karotten, Sellerie und Kräutern schichten. Das Öl vom Braten wird ebenfalls in Gläser abgelassen, wonach sie sterilisiert werden können.
• Sie können auch mit Auberginenkaviar experimentieren, indem Sie seiner Zusammensetzung eine Vielzahl von Gemüse hinzufügen.

Spins werden lange zu Hause gelagert, einzige Bedingung ist, dass der Lagerort möglichst kühl und ohne direkte Sonneneinstrahlung sein sollte.

Wie man Auberginen für den Winter in einer Wohnung frisch hält

• In frischer Form ist eine Langzeitlagerung von Gemüse nur möglich, wenn die Früchte keine äußeren Anzeichen von Hautschäden, Schimmel und Dellen aufweisen. Im Gegenteil, die Aubergine sollte eine dichte, elastische Struktur und eine glänzende Haut von sattem Purpur haben.
• Eine erfolgreiche Lagerung von frischen Auberginen liegt in der richtigen Auswahl der Früchte. Sie müssen mittelgroß sein, nicht groß und nicht klein.

Wichtig: Drücken Sie bei der Auswahl leicht mit dem Finger auf die Schale des Gemüses. Bleibt eine kaum wahrnehmbare Delle zurück, ist ein solches Produkt nicht mehr für eine Langzeitlagerung geeignet, da die Delle anzeigt, dass das Produkt überreif ist.

• An einem dunklen, kühlen Ort bleibt Gemüse länger frisch. Sie müssen sie nicht waschen oder in Folie oder Papier einwickeln.

Blaues Gemüse kann nicht nur in der Speisekammer, sondern auch im Kühlschrank und sogar im Gefrierschrank frisch gelagert werden:

1. So lagern Sie Auberginen im Kühlschrank:

• Im Kühlschrank sollten Auberginen getrennt von anderen Produkten in einer speziellen Schale für Gemüse und Obst aufbewahrt werden. Sie müssen sie auch nicht vorwaschen, sondern nur mit einem sauberen, trockenen Tuch abwischen. Die Früchte werden in einer Papiertüte oder einer Plastiktüte aufbewahrt (aber nicht gebunden).

1. So lagern Sie Auberginen für den Winter im Gefrierschrank

• Wir schneiden die Aubergine in Würfel, Ringe oder halbe Ringe (wie Sie möchten), geben sie in einen Topf oder eine Schüssel, salzen, mischen und lassen sie eine Weile stehen. Bei Kontakt mit Salz setzt das Gemüse Saft frei, nämlich mit dem Saft der Aubergine kommt die für sie charakteristische Bitterkeit zum Vorschein. Und dann kann man die Früchte auch schon so einfrieren (es besteht aber die Gefahr, dass nach dem Auftauen Gummi entsteht), frittieren oder blanchieren.

1. Braten. Gehacktes Gemüse wird in einer minimalen Menge Pflanzenöl zart gebraten, in Schalen gefüllt und nach vollständiger Abkühlung in den Gefrierschrank geschickt.
2. Blanchieren. Tauchen Sie die Auberginenscheiben einige Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. Der Einfachheit halber können Manipulationen in einem Sieb durchgeführt werden, das abwechselnd in die eine oder andere Pfanne gestellt wird. Lassen Sie danach überschüssiges Wasser abtropfen oder trocknen Sie die Auberginenscheiben auf einem Papiertuch und verpacken Sie das fertige Produkt in Plastiktüten und schicken Sie es in den Gefrierschrank.

Tipp: Für ein gleichmäßiges Einfrieren empfehlen wir Ihnen, die vorbereiteten Teile auf einer flachen Platte oder einem Brett in einer Schicht auszulegen und ein bis zwei Stunden im Gefrierschrank vorzubewahren, dann die Werkstücke in Beutel oder Gefäße umzufüllen. In diesem Fall werden Ihre Rohlinge bröckelig und nicht ein Eisblock. Wenn Sie sich entscheiden, das Gemüse nicht vor dem Einfrieren zu schneiden, sondern im Ganzen zuzubereiten, entfernen Sie die Haut davon, blanchieren oder braten Sie es und wickeln Sie jedes Gemüse separat in Frischhaltefolie ein. Dadurch wird auch ein Anhaften der Werkstücke verhindert.

Auch getrocknete Auberginen werden oft für den Winter geerntet, zumal es keine Probleme gibt, solche Auberginen in einer Wohnung zu lagern, und im fertigen Gericht sehen sie aus wie frische. Für diese Zwecke werden normalerweise ein elektrischer Trockner, ein Ofen oder ein normaler Faden verwendet.

• Dünn geschnittene Auberginenstücke werden 7-8 Stunden in einem elektrischen Trockner getrocknet. Dann reinigen sie es an einem trockenen Ort.
• Im Ofen wird bei einer Temperatur von 200 Grad getrocknet, wobei die Ofentür alle 10 Minuten geöffnet wird. 6 Stunden trocknen.
• Im Freien trocknen aufgereihte Auberginen am längsten, bis zu 3-4 Wochen.

Bedingungen und Haltbarkeit von Auberginen

Auberginen sind ein feuchtigkeitsliebendes Gemüse, daher können Sie sich auf die längste Haltbarkeit verlassen, indem Sie sie mit der erforderlichen Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit versorgen:

• Keller oder Speisekammer - bei +10 Grad - Lagerung ca. 30 Tage; - bei + 6-7 Grad - Lagerung bis zu 60 Tagen; - nach dem Bestreuen von Gemüse mit Holzkohle verlängert sich die Haltbarkeit von 2 auf 5 Monate;

Auberginen sind seit langem ein wertvolles Produkt unserer Ernährung. Sie enthalten eine große Menge an Vitaminen und Nährstoffen. Daher ist es bei Gärtnern und gerade Hausfrauen so beliebt. Unabhängig davon, ob Sie sie angebaut oder gekauft haben, stehen Sie früher oder später vor der Frage, wie Sie Auberginen lagern sollen.

Welche Auberginen eignen sich zur Aufbewahrung?

Eine erfolgreiche Langzeitlagerung von Auberginen hängt von der Qualität der dafür ausgewählten Früchte ab.

Auch die Abwechslung spielt eine Rolle. Besser ist es, wenn es sich um spät reifende Sorten handelt, die unmittelbar vor dem Frost geerntet werden. Erfahrene Gärtner sollten sich Sorten wie Robin Hood, Mishutka, Vakula, Balagur, Sophia, Bard, F1 Goliath genauer ansehen.

Schneiden Sie die Auberginen von den Sträuchern und lassen Sie einen 2-3 cm langen Stiel übrig.

Für eine bessere Lagerung sollten Sie auch den eigentlichen Prozess der Ernte dieser empfindlichen Früchte sorgfältig prüfen.

• Ernte an einem trockenen Tag.
• Pflücken Sie sie nicht, sondern schneiden Sie sie mit einer Schere ab, sodass ein 2-3 Zentimeter großer Stiel übrig bleibt. Dies ist eine allgemeine Regel für die Gemüseernte und bedeutet, dass der Stiel das Obst vor schnellem Verderb schützt und für Sie zu einem Indikator wird, anhand dessen Sie den Zustand des Obstes während der Sortierzeiten des gelagerten Ernteguts bestimmen können.

Trocknen Sie die Früchte vor dem Verlegen zur Langzeitlagerung leicht ab. Es ist wichtig, direkte Sonneneinstrahlung auf bereits geschnittene Früchte zu vermeiden. Tun Sie dies in einem trockenen, schattigen Bereich oder bedecken Sie die Oberseite der Ernte mit einem lichtundurchlässigen Material wie Stroh oder Sackleinen.

Auberginen gehören wie Kartoffeln zu den Nachtschattengewächsen und neigen dazu, sich vor allem in der Haut mit dem Giftstoff Solanin anzureichern.Reife und überreife Auberginen können einen hohen Solaningehalt haben, weshalb es üblich ist, geschnittene Früchte vor dem Kochen mit Salz einzureiben oder in einer dreiprozentigen Kochsalzlösung einzuweichen und anschließend gut mit fließendem Wasser abzuspülen. Solch ein einfaches Verfahren verringert den Gehalt an Corned Beef im Gemüse und muss als Vorbereitung für die Wärmebehandlung oder das Einfrieren durchgeführt werden.

Nach dem Vortrocknen reife, aber nicht überreife Früchte zur Lagerung auswählen (besser sofort verarbeiten).

Wählen Sie zur Lagerung Früchte mit intakter Schale.

Die Früchte sollten eine harte Schale haben - benennen Sie sie mit dem Finger oder stoßen Sie sie leicht mit dem Fingernagel an, die Früchte sollten nicht weich sein und es sollten keine Spuren Ihres Aufpralls darauf sein. Glatte, schwere (ohne Hohlräume) Früchte ohne äußere Beschädigung werden gelagert.

So testen Sie Auberginen auf Solaninkonzentration. Schneiden Sie die Frucht und beobachten Sie: Je schneller das Fruchtfleisch dunkler wird, desto mehr Solanin enthält es.

Eine schnelle Verdunkelung kann als Indikator für angesammeltes Solanin dienen.

So bereiten Sie Auberginen für die Lagerung im Keller, Keller, Vorratsraum vor

• Waschen Sie die Früchte nicht, schütteln Sie sie und wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch oder Papiertuch vom Boden ab.
• Um eine lange Haltbarkeit in Keller, Keller, Speisekammer zu gewährleisten, sorgen Sie für die richtigen Raumbedingungen. Das Mikroklima sollte nicht trocken sein, es ist notwendig, 75-80% Luftfeuchtigkeit und eine optimale Temperatur von +3-5 ˚C bereitzustellen, extreme Indikatoren: nicht höher als +10 ˚C und nicht niedriger als -2˚C. Feuchtigkeit während der Lagerung von Gemüse ist notwendig, damit es nicht austrocknet und Falten wirft. Erhöhte Temperaturen werden Bitterkeit hinzufügen und Fäulnis fördern.
• In der vorbereiteten Lagerung sollte Gemüse in einer Schicht ausgelegt werden. Sie müssen etwas unter die Auberginen legen, Stroh, Heu oder Sackleinen, traditionell für unsere Bauernhöfe, reichen aus. Oben auch die Früchte bedecken. Sortieren Sie die Früchte nach zwei Wochen noch einmal und lassen Sie die hartnäckigsten im Winter und überprüfen Sie regelmäßig den Status der Bestände.
• Verwenden Sie für eine längere Aufbewahrung Kartons. Wickeln Sie in diesem Fall jede Frucht in Papier und legen Sie sie in 2-3 Schichten in eine Schachtel, nicht mehr. Machen Sie Löcher in die Box für die Luftzirkulation. Sortieren Sie nach zwei Wochen und tun Sie dies regelmäßig während der Lagerungsphase, wobei Sie zweifelhafte Früchte entfernen.
• Als Dämmstoff kann auch Holzasche verwendet werden. Ausgewählte Früchte werden in Kisten gelegt und mit Asche bestreut.

Andere Möglichkeiten, Auberginen für den Winter zu lagern

Es gibt mehrere andere Möglichkeiten, dieses Gemüse frisch zu halten.

Auf Balkon oder Loggia

Wenn auf Ihrer Loggia oder Ihrem verglasten Balkon eine angemessene Temperatur und Luftfeuchtigkeit herrscht, können Sie Auberginen auch dort lagern, nachdem Sie sie auf die gleiche Weise zubereitet haben, als ob Sie sie in einem Keller oder einer Speisekammer gelagert hätten.

In einem Kühlschrank

Die Haltbarkeit von Auberginen im Kühlschrank beträgt nicht länger als zwei Wochen. Dazu müssen sie jedoch in Papierservietten oder Handtücher eingewickelt und in einen belüfteten Beutel gelegt werden. Ohne Papierhülle liegen die Früchte weniger. Achten Sie darauf, dass sich auf den Früchten kein Kondenswasser bildet. Die Feuchtigkeitsbildung wird durch das ständige Öffnen und Schließen des Kühlschranks begünstigt, was zu Temperaturabfällen im Hauptfach führt.

Einfrieren

Vor dem Einfrieren müssen die Früchte vorbereitet werden: Stiele abschneiden und die Aubergine in Ringe oder Würfel schneiden. Damit die Früchte nicht bitter werden, wird empfohlen, die vorbereiteten Scheiben mit Salz zu bestreuen und eine Viertelstunde in dieser Position zu belassen und dann abzuspülen. Als nächstes werden die Auberginen in kochendem Wasser blanchiert (nicht länger als eine Minute) und dann in kaltes Wasser getaucht. Nachdem das geschnittene Gemüse getrocknet ist, bedecken Sie es mit einer Folie und legen Sie es zum Einfrieren in den Gefrierschrank. Nach 4 Stunden das gefrorene Produkt entnehmen, portionsweise in verschlossene Beutel umfüllen und zur weiteren Lagerung in eine Kammer geben.

Drei Möglichkeiten, Auberginen einzufrieren und was man später damit macht. Video

Luft trocknen

Auberginen können unter natürlichen Bedingungen oder in speziellen Trocknern und einem Ofen getrocknet werden. Es dauert mehrere Tage, um im Freien zu trocknen. Waschen Sie die Früchte vor dem Trocknen und wischen Sie sie mit einem sauberen, trockenen Tuch ab. In Scheiben oder Ringe schneiden und zum Trocknen auf ein Backblech oder ein spezielles Gitter legen. Sie können Halbzeuge auch auf ein Seil fädeln und darauf trocknen. Sie sollten die Wahl eines Ortes zum Trocknen sorgfältig angehen. Die Früchte sollten keiner Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Der Ort, an dem die Auberginen getrocknet werden, sollte belüftet werden.

Links natürlich getrocknete Früchte, rechts - im Ofen.

Trocknen im Ofen

Wenn Sie mehrere Tage nicht trocknen wollen oder haben, dann nutzen Sie den Backofen. Das geht schneller und Sie haben die Garantie, dass sich giftiges Solanin unter Sonnenlichteinfluss nicht in den Früchten anreichert. Die gewaschenen und klein geschnittenen Auberginen zum Trocknen auf ein Backblech legen und für 6 Stunden in den auf 50 Grad vorgeheizten Backofen geben. Überprüfen Sie nach sechs Stunden Trocknung das Ergebnis, wenn nasse Stellen auf dem Werkstück sichtbar sind, dann sollte der Vorgang verlängert werden, bis diese vollständig trocken sind.

Dosenrohlinge und Auberginenkaviar

Dies ist die häufigste Methode, Obst unter den Hausfrauen unseres Landes zu lagern. Auberginen sind nicht das am besten geeignete Gemüse für die Langzeitlagerung, daher werden sie meistens gefroren oder in Dosen eingemacht.

Bereiten Sie Auberginenkaviar für den Winter vor.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Auberginenrohlingen für den Winter. Darüber hinaus können Auberginen sowohl separat als auch mit anderem Gemüse gemischt aufbewahrt werden.

Die beliebteste und bekannteste Option für unsere Tische ist Gemüsekaviar:

1. Nehmen Sie für 1 kg Auberginen 1 kg Tomaten, 500 g Zwiebeln, 500 g Paprika, 400 g Äpfel, 200 g Karotten und Petersilienwurzel. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
2. Alle Gemüse werden geschält, Tomaten werden blanchiert. Auberginen werden in Ringe geschnitten, mit Salz bestreut und nach 20 Minuten gewaschen (um die Bitterkeit zu entfernen), getrocknet und in Pflanzenöl leicht gebraten.
3. Alle anderen Gemüse werden gehackt und in Pflanzenöl leicht angebraten. Das gekochte sautierte Gemüse und die gebratenen Auberginen durch einen Fleischwolf geben.
4. Legen Sie die resultierende Mischung in einen Emailtopf auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und halten Sie sie dann etwa 30 Minuten lang bei schwacher Hitze.
5. 3 Minuten vor der Bereitschaft geschälte und gehackte Äpfel in einen Fleischwolf geben.
6. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Aus der aufgeführten Produktmenge sollten Sie 2 Liter fertigen Gemüsekaviar erhalten.
7. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Aubergine behandeln. Videorezept

Interessante Auberginen-Fakten

Auberginen sind berühmt dafür, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Sie enthalten Elemente wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Kupfer, Eisen. Aufgrund ihrer wohltuenden Eigenschaften dienen sie als hervorragende Prophylaxe gegen Schlaganfall, Herzinfarkt und Blutgerinnsel, helfen den Blutdruck zu senken und den Hautzustand zu verbessern. Im Allgemeinen ein gesundes Gemüse und dafür von vielen geliebt.

Eine interessante Tatsache ist, dass Auberginen Nikotin enthalten. Rauchern, die diese Gewohnheit loswerden möchten, wird empfohlen, Auberginen anstelle von Zigaretten zu verwenden.

Wenn es bei der Lagerung von Kartoffeln und Zwiebeln keine besonderen Probleme gibt, ist bei Auberginen alles viel komplizierter. Trotz der dichten Schale und des auf den ersten Blick uneinnehmbaren Aussehens "blau"? zartes Gemüse. Und damit Sie im Winter frische Auberginen genießen können, müssen Sie es versuchen.

Die zweite Hälfte des Sommers und Herbstes ist die Zeit, in der Auberginen aktiv reifen, und Hausfrauen versuchen, die Gelegenheit nicht zu verpassen, sich auf den Winter vorzubereiten. Außerdem lassen sich aus diesem Gemüse viele verschiedene Snacks zubereiten.

Trotzdem werden Gerichte, in denen frische Auberginen hinzugefügt werden, am meisten geschätzt. Deshalb versuchen Hausfrauen, sie so lange wie möglich frisch zu halten.

Wann man Auberginen für die Lagerung erntet

Auberginen beginnen im Juli zu reifen.

Die besten Geschmackseigenschaften sind junge, aber bereits recht große Früchte mit violetter Farbe, glänzender Haut und hartem Fruchtfleisch mit unterentwickelten weißen Samen.

Wenn die dieser Sorte innewohnende Farbe der Auberginen aufzuhellen beginnt, weist dies darauf hin, dass die Früchte die volle Reife erreicht haben und seltsamerweise nicht nur zum Einmachen oder Lagern, sondern auch zum Kochen am wenigsten geeignet sind.

Tatsache ist, dass sich beim Reifen von Auberginen eine für die menschliche Gesundheit gefährliche Substanz ansammelt - Solanin, das in großen Mengen ein starkes Gift ist.

Das Vorhandensein von Solanin in Auberginen kann durch Halbieren der Frucht bestimmt werden. Je aktiver die Verdunkelung des Fruchtfleisches am Schnitt, desto mehr Solanin ist in der Frucht enthalten.

Bei überreifen Auberginen ist das Fruchtfleisch nicht mehr dicht genug, es bilden sich Hohlräume um die harten Kerne. Diese Auberginen sind nicht gut haltbar, da sie bald schlaff werden und zu verderben beginnen.

Um den Reifegrad zu bestimmen, ohne die Frucht zu schneiden, genügt es, mit dem Finger auf den Lauf zu drücken. Bleibt nach dem Pressen eine Delle zurück, ist das Fruchtfleisch locker. Diese Aubergine sollte nicht zum Kochen verwendet werden.

Auberginen werden geerntet, wenn sie reifen. Für die Lagerung ist es besser, späte Sorten zu verwenden. Solche Auberginen sind krankheitsresistenter. Und die Lufttemperatur ist viel niedriger, was ebenfalls zu einer besseren Haltbarkeit der Früchte beiträgt.

Auberginen werden vor dem Frost vollständig geerntet.

Wie man Auberginen erntet

Bei der Ernte werden Auberginen nicht abgerissen, sondern vorsichtig mit einem scharfen Messer geschnitten, sodass ein etwa zwei Zentimeter langer Stiel übrig bleibt.

Die Sortierung erfolgt sofort. Alle beschädigten, überreifen und trägen Früchte werden verworfen. Auberginen mit Flecken oder gefrorene sind ebenfalls nicht zur Lagerung oder Weiterverarbeitung geeignet.

Wenn die Auberginen bei klarem Wetter geerntet werden, müssen sie sofort an einen dunklen, kühlen Ort gebracht werden.

Zu lagernde Auberginen werden nicht gewaschen. Sie können sie nur vorsichtig mit einem weichen Tuch abwischen. Kontaminierte, aber ganze Früchte werden zum Kochen verwendet. Dazu müssen sie natürlich zuerst gewaschen werden.

So lagern Sie Auberginen in einem Keller oder Keller

Der Raum sollte sauber, kühl und gut belüftet sein.

Die optimale Luftfeuchtigkeit sollte 75-85 % und die Lufttemperatur 3-5 °C betragen.

Methode 1. Auberginen werden in besonderer Weise in Wandnähe auf dem mit Stroh bedeckten Boden gestapelt. Die erste Reihe wird auf den Strohschnitt gelegt. Die zweite Fruchtreihe wird so platziert: Jede Aubergine wird zwischen zwei Früchte der unteren Schicht gesteckt. Wenn sich ein kleiner Haufen gebildet hat, wird er mit Säcken bedeckt.

Nach 10 Tagen werden sie aussortiert. Die verdorbenen Früchte werden entfernt, der Rest wird in Papier eingewickelt und wieder lose auf Stroh gelegt. Dies geschieht jedoch so, dass die Früchte, die früher unten waren, oben liegen.

Wenn an frostigen Tagen die Temperatur im Keller sinkt, werden die Auberginen mit alten Decken, Säcken und trockenem Stroh isoliert.

Methode 2. Jede Frucht wird in Zeitungspapier oder weiches Papier eingewickelt. Verpackt in Kartons oder Kartons mit Belüftungslöchern. Top mit Stroh, Sägemehl, alten Zeitungen, Sackleinen bedeckt.

Wie man Auberginen in einer Wohnung lagert

Wenn es einen verglasten Balkon gibt, wo die Lufttemperatur auch an frostigen Tagen nicht unter + 3 ° sinkt, können Auberginen dort gelagert werden.

Verwenden Sie dazu Kisten, Kisten mit Löchern für die freie Luftzirkulation.

Wie im Keller können Auberginen in loser Schüttung gelagert werden, ordentlich in Reihen mit dem Schwanz nach unten auf dem Stroh gestapelt. Von oben werden die Früchte zum Schutz vor Tageslicht und kalter Luft abgedeckt.

In Ermangelung eines Balkons werden Auberginen in einer ungeheizten Speisekammer gelagert, wo es dunkel, kühl und ziemlich feucht ist. Dazu werden sie in Papier eingewickelt und dann in mehreren Stücken in eine Plastiktüte mit Löchern gelegt. In dieser Form können Auberginen zwei bis drei Wochen liegen.

Auberginen im Kühlschrank aufzubewahren ist nicht die beste Option. Aber in Ermangelung eines kühlen Raums können Sie ihn trotzdem verwenden. Auberginen werden in Papiertücher eingewickelt und in einen Beutel gelegt, der offen gehalten wird, um viel Kondensation zu vermeiden.

Wenn Sie die Auberginen ohne Verpackung in einen Beutel legen, müssen Sie die Verpackung täglich wechseln und die Auberginen von Feuchtigkeit abwischen. Dies garantiert jedoch nicht die Sicherheit des Gemüses.

Wie man Auberginen trocknet

Verwenden Sie dazu die gleiche Methode wie beim Trocknen von Pilzen:

• Auberginen werden gewaschen, die Stiele werden abgeschnitten.
• Die Früchte werden in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
• Sie sind an einem harten Faden aufgereiht, dessen Länge 2 m nicht überschreiten sollte.
• Geschnittene Auberginen werden an einem trockenen, gut belüfteten Ort wie einem Dachboden oder draußen im Schatten platziert. Sie sollten nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Die Trocknung dauert 2-3 Wochen. Wenn die Scheiben hart werden und brechen, werden sie in einen Segeltuchbeutel oder in ein hermetisch verschlossenes Glas gelegt. Kühl und trocken lagern.

Um den Prozess zu beschleunigen, können Auberginen in einem Ofen oder elektrischen Trockner getrocknet werden. Bei einer Temperatur von 50-60 ° trocknen dünne Scheiben in etwa 5-6 Stunden aus. Damit sie während der Lagerung nicht schimmeln, empfiehlt es sich, sie außerhalb des Trockners zu trocknen.

Wie man Auberginen einfriert

Wie die Praxis zeigt, mögen viele den Geschmack von gefrorenen Auberginen nicht. Aber solange es eine Nachfrage gibt, wird es ein Angebot geben.

• Vor dem Einfrieren werden gewaschene Auberginen in Ringe oder Würfel geschnitten, mit Salz bedeckt und 20-30 Minuten inkubiert, damit der Saft hervorsticht.
• In kaltem Wasser gewaschen.
• In einem Sieb in kochendes Wasser tauchen und etwa eine Minute blanchieren.
• In Eiswasser schnell abkühlen.
• Zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
• Vorbereitete Auberginen werden in einer Schicht auf einem mit Pergament bedeckten Tablett ausgelegt und zum Vorgefrieren in einen Gefrierschrank gestellt. Dann werden die Auberginenscheiben in Portionsbeutel gefüllt und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank geschickt.

Hinweis an den Eigentümer

Unabhängig von der Art der Lagerung müssen Auberginenbestände regelmäßig aussortiert werden, um die verdorbenen Früchte rechtzeitig zu erkennen und zu entfernen.

Wenn es keine Bedingungen für die Lagerung von Auberginen gibt, können sie gesalzen, mariniert und unter Zugabe von verschiedenem Gemüse als Vorspeise zubereitet werden. Zum Glück gibt es viele solcher Rezepte!

Eine der häufigsten Konservierungsmethoden ist die Konservierung.

Aber Sie möchten den Geschmack von frischem Gemüse länger genießen!

Deshalb gibt es mehrere Möglichkeiten, es zu speichern.

Eine gute Option ist ein moderner Kühlschrank, aber Sie können die Frische des Gemüses verlängern, wenn Sie es im Keller lagern.

Es gibt mehrere Methoden, Auberginen in einer Wohnung zu lagern, und die längste davon ist das korrekte Einfrieren eines gesunden Produkts.

Das Gemüse der späten Sorten hält am längsten, bei der Auswahl sollten Sie dichten und elastischen Früchten mit intakten Stielen und Schalen den Vorzug geben.

Gemüse für die Frischlagerung vorbereiten

Am besten bereiten Sie Gemüse für die langfristige Frischlagerung vor, indem Sie es im eigenen Garten ernten. In diesem Fall ist es einfach, alle notwendigen Parameter zu steuern:

• Beim Schneiden von Obst müssen Sie vorsichtig sein und mindestens 3 cm des Stiels stehen lassen, er sollte sich nicht vom Gemüse entfernen.
• die Ernte sollte an warmen Tagen erfolgen, wenn es trocken, aber nicht zu heiß ist;
• Gemüse kann vor der Lagerung nicht gewaschen werden, Sie müssen es nur mit einem Tuch reinigen.

Der ideale Raum, in dem Sie frische und reife Auberginen so lange wie möglich lagern können, ist ein Raum, in dem Die Temperatur wird ohne Lichteinfall konstant zwischen 3 und 5 Grad Celsius gehalten. Außerdem muss der Platz trocken sein. Die maximale Temperatur kann 10 Grad erreichen. Die Luftfeuchtigkeit im ausgewählten Raum sollte 75 % nicht unterschreiten und 85 % nicht überschreiten.

So lagern Sie Auberginen im Keller und Keller

Gemüse wird in der kühlen Dunkelheit des Kellers oder Kellers perfekt konserviert.

Nur im Raum sollte die Luft gut zirkulieren.

Und gleichzeitig Feuchtigkeit - überschreiten Sie nicht die festgelegten Normen.

Idealerweise sollten alle Parameter konstant sein, ohne plötzliche Sprünge.

Jegliche Änderungen verkürzen die Aufbewahrungsdauer erheblich.

Es gibt 2 einfache Möglichkeiten, Früchte nach dem Pflücken im Keller zu lagern:

1. Auberginen werden auf den mit Stroh bedeckten Boden gelegt. Die erste Reihe wird mit Stecklingen gelegt und die zweite auf besondere Weise: Jede Frucht wird zwischen 2 Auberginen der ersten Schicht gesteckt. Der resultierende Stapel wird mit Säcken bedeckt. Nach 10 Tagen sollten sie aussortiert werden. Was sich verschlechtert hat, wird entfernt, der Rest wird in Papier eingewickelt und auf die gleiche Weise ausgelegt, wobei die obere und untere Schicht stellenweise ausgetauscht werden. Wenn die Temperatur auf 0 oder mehr sinkt, sollten Sie das Gemüse mit Stroh, Tüten oder Decken erwärmen;
2. Jedes Gemüse wird in weiches Papier eingewickelt und in Kisten mit speziellen Belüftungslöchern oder Kisten gelegt. Von oben schlafen sie mit Sägemehl, Stroh oder alten Zeitungen ein.

Im Keller und Keller ist Gemüse lange gut gelagert, aber bis zum Frühjahr überlebt es natürlich nicht.

Möglichkeiten, Auberginen in der Wohnung aufzubewahren

Wenn ein Balkon und genügend Freiraum in Form von Vorratskammern oder Einbauschränken vorhanden sind, dann können Sie Blaue problemlos dauerhaft in der Wohnung verstauen lassen.

Wo lagert man Auberginen am besten?

1. Die Speisekammer ist der beste Ort in der Wohnung, um Gemüse aufzubewahren. Vorgetrocknete Auberginen werden in Kartons ausgelegt und ohne Druck in Papier eingewickelt. Die maximale Anzahl der Schichten beträgt 3. Wie lange Lebensmittel auf diese Weise gelagert werden, hängt von Temperatur und Luftzirkulation ab. Unter guten Bedingungen kann die Haltbarkeit bis zu 75 Tage betragen!
2. Einschlafen mit Holzasche. Diese Methode verlängert die Haltbarkeit um weitere 3-4 Wochen (einige bemerken eine längere Konservierung von Gemüse bei niedriger Temperatur in der Speisekammer). Auberginen werden in eine Holzkiste gelegt und mit Asche bedeckt. Idealerweise sollte die Temperatur innerhalb von 10 Grad liegen.
3. In einem normalen Kühlschrank aufbewahren. Der kürzeste Weg - Gemüse ist nur 3-4 Wochen essbar. Aber in einem modernen Haushaltsgerät mit antibakteriellem Schutz und No-Frost-System bleiben die Blauen bis zu mehreren Monaten frisch! Wie lagert man Auberginen richtig im Kühlschrank? Nur verpackt in einem Beutel mit einfacher Perforation, damit die Luftfeuchtigkeit optimal ist.
4. Hängende Aubergine. Frische Früchte werden in das Netz gefaltet und in einer Schicht angeordnet. Sie werden auf einem isolierten Balkon oder einer Loggia aufgehängt und 1,5-2 Monate bei 5 Grad Celsius gelagert.

Aufmerksamkeit!

Auberginen können nicht im Licht gelagert werden, da sie beginnen, einen schädlichen Bestandteil von Corned Beef zu produzieren. Bei der Lagerung auf dem Balkon müssen Sie besondere dunkle Bedingungen schaffen

Wie im Gefrierschrank aufbewahren?

Auberginen werden in Form von hausgemachten Halbfabrikaten für den Winter in den Gefrierschrank geschickt. Und es gibt mehrere Möglichkeiten für eine solche Zubereitung von Gemüse. In leicht gebackenen und gebratenen Auberginen sind etwa ein Drittel weniger nützliche Substanzen gespeichert, aber danach ist es bequemer - ich habe zum Beispiel eine Auberginen-Walnuss-Pastete herausgenommen und gekocht.

Gebratene Kreise

Das Gericht kann in Gemüseeintöpfen verwendet oder ohne Auftauen sofort in einer Pfanne aufgewärmt werden:

• gewaschene Auberginen werden in 1-1,5 cm dicke Scheiben geschnitten und dann 5 Minuten in Salzwasser gekocht;
• lehnen Sie sich in ein Sieb und entfernen Sie überschüssiges Wasser.
• auf beiden Seiten in etwas Öl gebraten, auf Servietten ausgelegt, um überschüssiges Fett zu entfernen;
• Sobald das Produkt abgekühlt ist, wird es sorgfältig in Beuteln oder Behältern ausgelegt und eingefroren.

Frische Auberginen einfrieren

Sie können auch ungekochte Auberginen auf ähnliche Weise zubereiten, indem Sie den Bratvorgang weglassen.

In diesem Fall das Gemüse zuerst mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.

Dann wird es 5 Minuten in einer bereits gekochten Flüssigkeit gekocht und in einer Schicht auf den Brettern ausgelegt, wonach es in den Kühlschrank gestellt wird.

Wenn die Auberginen gefroren sind, werden sie in Beutel gelegt und zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank gestellt.

Beim Einfrieren von Auberginen müssen Sie auf ihre Farbe achten. Wenn es nach dem Schneiden schnell braun wird, sollten Sie das Gemüse nicht einfrieren - auch nach dem Salzen bleibt es bitter.

Thermisch verarbeitete Auberginen werden mindestens 5 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

So lagern Sie getrocknete Auberginen

Das Trocknen von Gemüse und Obst ist eine weitere Methode, um nützliche Substanzen in den Gaben der Natur zu erhalten.

Auberginen werden wie jedes andere Obst und Gemüse getrocknet, dies ist in modernen Trocknern besonders praktisch.

Es ist notwendig, die Früchte zu waschen, abzuwischen, in dünne Scheiben zu schneiden und auf Paletten anzuordnen.

Wenn die Scheiben vollständig fertig sind, gießen Sie sie in einen Leinenbeutel und schicken Sie sie an einen trockenen, warmen Ort. Sie können sich darauf konzentrieren - alles ist sehr ähnlich.

Mit der richtigen Verarbeitung der Produkte und der Schaffung optimaler Lagerbedingungen können Sie köstliche Auberginen bis zum Jahreswechsel genießen, und Tiefkühlgemüse verlängert den Genuss bis zur frischen Ernte!

Wenn Sie sich keine Gedanken darüber machen möchten, ob Auberginen konserviert werden, können Sie eine alternative Methode verwenden - die Konservierung. Ich schließe zum Beispiel immer, auch wenn noch definitiv genug Vorrat im Gefrierfach bis zur nächsten Saison ist. In dieser Form gibt es weniger Nährstoffe, aber eine fertige Ergänzung zum Abendessen ist immer zur Hand!

Nützliches Video

Die ursprüngliche Art, Auberginen den ganzen Winter über aufzubewahren - in gebackener Form einzufrieren - ist gesund, lecker und sehr einfach:

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Nur wenige wissen, dass Auberginen kein Gemüse, sondern eine Beere sind. Früchte enthalten eine große Menge an Ballaststoffen, Pektin und anderen cholesterinabbauenden Substanzen. Durch den Verzehr des Produkts in Lebensmitteln können Sie den Körper mit den notwendigen Spurenelementen und Vitaminen sättigen. Ich möchte, dass die Auberginen nicht nur im September-Oktober, sondern auch mitten im Winter frisch auf den Tisch kommen. Sie gilt nicht für Langzeitspeicherprodukte, aber es gibt Möglichkeiten, diesen Zeitraum zu verlängern.

Regeln für die Auswahl von Früchten für die Lagerung

Um Früchte länger frisch zu halten, ist es wichtig, einige Empfehlungen zu beachten:

1. 1. Früchte sollten dicht ausgewählt werden, mit einer glatten Haut von hellvioletter Farbe.
2. 2. Entsorgen Sie Auberginen, die Anzeichen von Schäden aufweisen.
3. 3. Sie können keine überreifen Früchte nehmen.
4. 4. Lassen Sie bei der Ernte einen ca. 3 cm langen Stiel stehen.
5. 5. Es ist notwendig, Gemüse zur Langzeitlagerung für den Winter bei trockenem Wetter zu sammeln.
6. 6. Die Früchte müssen nicht gewaschen werden.
7. 7. Späte Sorten eignen sich besser für die Langzeitlagerung.

Ideale Bedingungen für die Langzeitlagerung von frischem Gemüse sind eine Temperatur von 3-5 Grad über Null und eine Luftfeuchtigkeit von 75 bis 85%.

Garantierte Möglichkeiten, Ihre Ernte zu retten

Meistens stellen Hausfrauen verschiedene Rohlinge her, um Auberginen zu konservieren. Sie können die folgenden Rezepte verwenden:

Der Nachteil solcher Rohlinge ist aber, dass die meisten Vitamine verloren gehen und der Geschmack nicht mehr dem von Gemüse aus dem Garten entspricht.

Glücklicherweise gibt es verschiedene Möglichkeiten, Auberginen frisch zu halten.

Gemüse im Keller

Wenn das Haus über einen Keller verfügt, ist dies ein großartiger Ort für die Langzeitlagerung von Obst. Es ist wichtig, dass alle Parameter übereinstimmen und konstant sind, ohne Sprünge. Um Auberginen im Keller frisch zu halten, gibt es mehrere Möglichkeiten:

Durch die Lagerung im Keller bleiben Auberginen lange frisch, können aber nicht bis zum Frühjahr überleben.

Gefrierspeicher

Wenn Sie in einer Wohnung wohnen und keinen Keller haben, können Sie Auberginen im Kühlschrank aufbewahren. Obst tiefgefroren aufzubewahren ist die einfachste und günstigste Methode. Solches Gemüse behält alle seine nützlichen Eigenschaften. Empfehlungen lauten wie folgt:

Durch die richtige Einhaltung aller Bedingungen bleibt die Aubergine den ganzen Winter über frisch.

1. 1. Die Aubergine in Kreise schneiden und im Ofen backen oder leicht braten. Im Winter können Sie daraus Pastete und Gemüseeintopf zubereiten.
2. 2. Braten Sie Auberginenbecher, bis sie vollständig gekocht sind, und stellen Sie sie zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank. Im Winter bleibt es nur zum Aufwärmen und Aufwärmen.
3. 3. Vorgeschnittene Früchte 5 Minuten in Salzwasser kochen und dann braten. Legen Sie es auf eine Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen, legen Sie es in einen Beutel oder Behälter und schicken Sie es in den Gefrierschrank.

Durch die Lagerung von Gemüse in gefrorener Form können Sie die Erhaltung nützlicher Substanzen und Vitamine maximieren.