Schmalz zu Hause räuchern: eine Übersicht der besten Rezepte. Hausrezepte: Schmalz räuchern So räuchern Sie heiß geräucherten Schmalz köstlich

Heiß geräuchertes Schmalz

Rezept für heiß geräuchertes Schmalz.

Mit dem heutigen Rezept schließen wir eine Reihe von Beiträgen über unser jüngstes kulinarisches Leben in der Natur ab. Wir haben genug Fleisch, gebratenen und geräucherten Fisch gegessen, jetzt war das Schmalz an der Reihe. Deshalb bieten wir Ihnen ein Rezept für die Herstellung von heißgeräuchertem Schmalz.

Es ist sehr schwierig, die herrliche Schönheit eines Stücks frisch geräucherten Schmalzes in Worte zu fassen – es spielt und schimmert einfach in der Sonne mit seinen rötlichen Fässern. Der Duft von geräuchertem Schmalz kann Sie nicht gleichgültig lassen, Ihr Mund füllt sich sofort mit Speichel und Ihr Magen beginnt heimtückisch zu knurren.

Wie bereitet man so ein köstliches Gericht zu? Sehr einfach und entspannt. Wir brauchen nur drei Zutaten – Schmalz, Salz und schwarzen Pfeffer. Am liebsten kaufen wir Schmalz mit einer Fleischschicht, aber wenn Sie ein Stück Schmalz ohne Fleisch zum Räuchern herumliegen haben, dann können Sie ruhig mit dem Kochen beginnen, es wird genauso lecker sein. Nun, ich werde nicht näher auf die Geschichte von Salz und Pfeffer eingehen)) Ich sage nur, dass wir grobes Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden.

Über die Räucherkammer und das Sägemehl habe ich bereits im vorherigen Rezept geschrieben. Aber ich denke über Sägemehl, dass es wiederholt werden kann. Zum Räuchern eignet sich Sägemehl von Bäumen aller Arten, außer Nadelbäumen. Für diese Zwecke verwenden Sie am besten Obstbäume. Warum ist Kiefernsägemehl nicht geeignet? Ja, denn sie sind voller Harz und beim Räuchern setzt sich die gesamte Bitterkeit des Harzes im Schmalz ab und verdirbt den Geschmack. Zum Räuchern verwendeten wir eine Mischung aus Buchen- und Erlensägemehl, die dem Schmalz eine einzigartige Räucherfarbe verlieh.

Noch etwas: Wickeln Sie jedes Stück Schmalz in ein Tuch. Auf diese Weise erhalten Sie Schmalz in genau der Farbe, die es haben soll, und kein verkohltes Stück. Darüber hinaus setzen sich alle krebserregenden Stoffe, die beim Räuchern entstehen, auf dem Stoff ab, den Sie anschließend wegwerfen. So erhalten Sie am Ende ein umweltfreundliches Produkt.

Die Garzeit beträgt genau 1 Tag und 1 Stunde, ein Tag wird für das Salzen des Schmalzes aufgewendet und der Räuchervorgang selbst dauert nur eine Stunde.

Heißgeräuchertes Schmalz sollte im Kühlschrank, in ein Tuch gewickelt, nicht länger als fünf Tage aufbewahrt werden. Aber ich denke, das ist kein Problem, geräuchertes Schmalz wird viel schneller gegessen))

Bevor das kalte Wetter einsetzt und Sie die Möglichkeit haben, raus in die Natur zu gehen, erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit dem aromatischsten heißgeräucherten Schmalz.

Zutaten:

• Schmalz - 700 Gramm;
• Salz - 0,5 Tassen.
• Schwarzer Pfeffer - 2 EL. l.

So bereiten Sie heißgeräuchertes Schmalz zu:

Schritt 1

In einer separaten Schüssel das Schmalz großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.

Schritt 2

Bevor Sie mit dem Räuchern beginnen, weichen Sie das Sägemehl 5-10 Minuten in kaltem Wasser ein.

Holzspäne zum Räuchern einweichen

Schritt 3

Wir waschen das Schmalz, trocknen es mit einem Handtuch und wickeln jedes Stück einzeln in ein Tuch.

Schritt 4

Geben Sie das Schmalz in den Räucherofen und kochen Sie es 1 Stunde lang.

Geräuchertes Schmalz ist in slawischen Ländern traditionell beliebt. Dies ist eine köstliche Vorspeise, die sogar für einen Feiertagstisch geeignet ist. Sie können solches Schmalz fertig im Laden kaufen oder selbst herstellen. Wenn Sie dieses Produkt mit Ihren eigenen Händen zubereiten möchten, müssen Sie sich mit der Technik des richtigen Räucherns von Schmalz vertraut machen. Von besonderer Bedeutung ist die Räuchertemperatur.

Sehr oft hört man Fragen zum Kaloriengehalt von geräuchertem Schmalz. Doch die meisten Menschen zeigen kein Interesse an der Frage nach den Gefahren und Vorteilen von geräuchertem Schmalz. Wenn Sie jedoch auf Ihre Gesundheit achten, ist es ratsam, es in Maßen zu konsumieren.

Schmalz zum Heißräuchern vorbereiten

Bei der Wahl des Schmalzes zum Heißräuchern sollten Sie verantwortungsvoll vorgehen. Sie müssen nur frische, saftige Stücke nehmen. Dadurch erhalten Sie köstliche Produkte. Wenn Sie Stahl auf dem Markt kaufen, müssen Sie sich die Farbe genauer ansehen. Das Schmalz sollte nicht gelb sein. Dies deutet auf ein hohes Alter hin. Ein hochwertiges Produkt hat eine weiße Farbe ohne jegliche Verunreinigungen. Auch der Geruch ist wichtig. Es sollte nicht unangenehm sein. Es ist gut, wenn es überhaupt nicht existiert.

Experten empfehlen, zum Heißräuchern Stücke aus dem Brustbein- oder Bauchbereich zu entnehmen. Es ist wünschenswert, dass Schmalz eine Fleischschicht hat und nicht nur Fett. Dadurch wird es schmackhafter und kann den Titel einer Delikatesse beanspruchen.

Sobald Sie Speck kaufen, müssen Sie ihn gründlich waschen und in große Stücke schneiden. Es ist besser, die Haut zu lassen, da Sie sie mit räuchern müssen. Sie können gehackte Schmalzstücke nicht lange stehen lassen. Es empfiehlt sich, sie sofort zu marinieren, da sie sonst verderben.

Zu den wichtigsten Punkten im Zusammenhang mit der Zubereitung von Schmalz zum Räuchern gehören:

• Salzen vor dem Räuchern;
• Vorbereitung der Räumlichkeiten, in denen das Produkt platziert werden soll. Es sollte sauber, kühl und dunkel sein. Die Lufttemperatur sollte 7 Grad Celsius nicht überschreiten. In einem kälteren Raum salzen Fleischprodukte lange nicht. Auch wärmere Räume sind nicht zu empfehlen, da das Schmalz hier sauer wird;
• Gerichte zum Salzen vorbereiten. Geeignet sind ein Holztrog, Fässer und Wannen sowie Emaillepfannen. Der ausgewählte Behälter muss mit kochendem Wasser und Soda überbrüht und gründlich gereinigt werden. Als nächstes müssen Sie es mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.

Zum Einsalzen von Schmalz wird üblicherweise Trockensalzen verwendet. In einigen Fällen kann es zu einer würzigen Aushärtung kommen. Nehmen Sie dazu eine Schüssel und gießen Sie eine Kräutermischung auf den Boden. Dies sind Lorbeerblätter, Schwarz- und Pimenterbsen, Wacholderbeeren, Knoblauchzehen, Koriander, Kreuzkümmel. Es empfiehlt sich, die Oberseite und die Seiten des Schmalzes mit dieser Mischung zu bestreuen.

Schmalz salzt langsamer als Fleisch. Die Vorbereitung dauert 2 bis 3 Wochen. Dieses Produkt ist praktisch, da Sie keine Angst haben müssen, es zu stark zu salzen. Schmalz nimmt niemals überschüssiges Salz auf. Bevor Sie mit dem Räuchern beginnen, ist es jedoch besser, überschüssiges Salz mit kaltem Wasser von der Oberfläche des Produkts zu entfernen. Typischerweise enthält die oberste Schicht des Produkts ein Vielfaches mehr Salz als der mittlere Teil. Dies gilt insbesondere für große Stücke.

Marinade für heißgeräuchertes Schmalz

Für die Zubereitung der Marinade gibt es verschiedene Möglichkeiten. Das klassische Rezept bleibt das beliebteste. Es ist vielseitig und für jeden Anlass geeignet. Mit seiner Hilfe können Sie ganz einfach köstliches Schmalz zubereiten.

Zutaten:

• Wasser;
• Knoblauch;
• Tisch salz;
• Lorbeerblatt, Pfeffer, Senfkörner.

Den Knoblauch zerdrücken, bis eine pastöse Masse entsteht. 2 TL hinzufügen. Senfkörner und die gleiche Menge schwarzer Pfeffer. Rühren Sie die Mischung um und verteilen Sie sie auf dem Schmalz. Auf jedes Stück ein Lorbeerblatt legen. Es ist notwendig, Geschmack hinzuzufügen. Danach müssen Sie das Produkt in einen Behälter geben und einen halben Liter Wasser einfüllen. 80 g Salz dazugeben und vermischen. Für 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Sie können die Marinierzeit auf 24 Stunden verkürzen. Danach können Sie mit dem Heißräuchern beginnen.

Prozess des Schmalzräucherns

Das Heißräuchern von Schmalz erfolgt bei einer Temperatur von 40 bis 60 Grad. Die Räucherzeit ist wesentlich kürzer als beim Kalträuchern. Beim Heißräuchern kommt es nicht nur auf den Rauch an, sondern auch auf die Wärmebehandlung. Deshalb ist der Kamin so konzipiert, dass er nicht nur Rauch, sondern auch Wärme erzeugt. Die Temperatur des Rauches selbst kann variieren. Werden Räucherwaren anschließend gekocht, erfolgt das Räuchern mit einer Rauchtemperatur von 40 bis 60 Grad. Wenn das Produkt direkt nach Abschluss des Prozesses gegart werden muss, sollte die Temperatur zwischen 80 und 100 Grad Celsius liegen. Geringe Arbeitsintensität und schnelle Zubereitung sind die Hauptvorteile des Heißräucherns.

Es ist unmöglich, die genaue Räucherzeit zu bestimmen. Es ist notwendig, den Prozess zu überwachen und den Zustand des Produkts zu überwachen. Indem Sie den Ratschlägen von Fachleuten auf diesem Gebiet folgen, können Sie Ihre Erfolgschancen maximieren und einen echten Geschmack und ein echtes Aroma erzielen.

Um den gesamten Prozess zu kontrollieren, ist es wichtig, auf die Dichte des Rauches zu achten. Im Anfangsstadium ist es aufgrund der verdunstenden Feuchtigkeit recht dick. Danach wird es allmählich weniger reichlich und erhält einen weißen Farbton. So sieht ein normaler Räuchervorgang aus. Wichtig ist, dass der Rauch gegen Ende des Prozesses keinen hellbraunen Farbton annimmt. Eine gelbe Farbe weist auch auf einen falschen Rauchfortschritt hin. Die oben genannten Farben weisen normalerweise darauf hin, dass das Schmalz brennt.

Achten Sie beim Räuchern darauf, dass kein Fett aus dem Schmalz tropft. Wenn Sie dies bemerken, reduzieren Sie sofort die Hitze, indem Sie einen Teil der Kohlen entfernen oder das Feuer mit Sägemehl auffüllen. Bevor Sie rauchen, müssen Sie sicherstellen, dass sich Sand in der Nähe befindet. Hierbei handelt es sich um eine Maßnahme, die darauf abzielt, einen Brand im Bedarfsfall zu löschen. Sie können einen Brand nicht mit Wasser löschen, da Wasserdampf schwere Verbrennungen verursachen kann. Die Bereitschaft von geräuchertem Schmalz wird durch sein Aussehen bestimmt. Die Oberfläche sollte eine bräunlich-rötlich-goldene Farbe haben und gut getrocknet sein.

Zeit zum Räuchern von Schmalz in einer heißgeräucherten Räucherei

Wie lange dauert es, Schmalz zu Hause zu räuchern, bis es vollständig gegart ist? Wenn es sich um Heißräuchern handelt, kann der Vorgang bis zu 7 Tage dauern. Es hängt alles von der Größe der Stücke ab. Normalerweise wird rund um die Uhr geraucht, Rauchen ist jedoch nur tagsüber möglich. Dabei ist zu berücksichtigen, dass die Räucherzeit generell mindestens 48 Stunden betragen sollte.

Räucherschmalz lagern

Stellen Sie sicher, dass die Lebensmittel frisch und von guter Qualität sind. Wenn das Schmalz zu verderben beginnt, kann es durch ordnungsgemäße Lagerung nicht wieder in seinen ursprünglichen Zustand zurückversetzt werden. Im Gegenteil, die Haltbarkeit des Produkts wird deutlich verkürzt. Deshalb muss rechtzeitig gehandelt werden, damit das Schmalz nicht schimmelt.

Geräuchertes Schmalz wird im Kühlschrank aufbewahrt. Es bleibt länger frisch und ist bei niedrigen Temperaturen essbar. Sobald das Schmalz fertig ist, müssen Sie es in Papier einwickeln und anschließend in Frischhaltefolie einwickeln. Es empfiehlt sich, es in mehreren Lagen einzuwickeln und das Produkt anschließend in den Kühlschrank zu stellen. Wenn Sie die Haltbarkeit von Räucherschmalz maximieren möchten, legen Sie es in den Gefrierschrank. Sie kann ein ganzes Jahr hier bleiben. Verwenden Sie das Produkt nicht, wenn das Verfallsdatum abgelaufen ist.

Die nächste Möglichkeit ist das Einmachen von geräuchertem Schmalz. Es ist auch gut, weil es die Haltbarkeit verlängert. Nehmen Sie Gläser und schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke. Anschließend wird die Sole vorbereitet. Mischen Sie dazu einen Liter Wasser mit einem Glas Salz. Die Flüssigkeit wird bei schwacher Hitze gekocht. Sobald das Wasser kocht, Schmalz dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen.

Zur Konservierung von Speck werden sterilisierte Gläser verwendet. Dort wird es schichtweise abgelegt. Nach Wunsch können Sie Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Gläser werden mit heißer Salzlake gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und in einen dunklen und kühlen Raum gestellt. Geräuchertes Schmalz ist in dieser Form über ein Jahr haltbar.

Manche Menschen machen Fehler, die dazu führen, dass das Schmalz vorzeitig verdirbt. Um die maximale Frische des Produkts aufrechtzuerhalten, müssen Sie einige Merkmale berücksichtigen. Schmalz sollte an einem dunklen Ort gelagert werden. Sonnenlicht verkürzt die Haltbarkeit. Eine hohe Luftfeuchtigkeit im Raum, in dem das fertige Produkt gelagert wird, ist nicht akzeptabel. Dadurch wird das Produkt mit rutschigem Schimmel bedeckt. Der Bereich, in dem Sie Räucherschmalz aufbewahren, muss trocken sein.

Wenn möglich, wird Schmalz hängend gelagert. Dazu werden die Stücke in Papier eingewickelt und auf Haken gehängt. Sie können das Schmalz in der Speisekammer oder auf dem Dachboden aufhängen. Wenn Ihnen diese Option unpraktisch erscheint, können Sie die geräucherten Produkte in Leinenbeutel verpacken und an einem dunklen Ort aufbewahren. Manche Leute legen sogar Schmalz in Kisten, bestreut mit Roggen. Sägemehl ist eine geeignete Alternative.

Video mit heiß geräuchertem Schmalz

Ohne Übertreibung kann man Räucherschmalz als Delikatesse und gleichzeitig als Universalprodukt bezeichnen. Leider lässt die Qualität der in unseren Filialen angebotenen Produkte zu wünschen übrig. Daher stellt sich die logische Frage: Wie kann man zu Hause Schmalz räuchern und was wird dafür benötigt?

Welches Schmalz soll man wählen?

Zuerst sollten Sie Schmalz kaufen. Traditionell eignen sich zum Räuchern mindestens 2,5 cm dicke Stücke mit einer relativ breiten Fettschicht und einer Fleischschicht.

Das Produkt muss eine außergewöhnliche Frische, eine dichte und elastische Struktur und ein schönes Aussehen aufweisen. Es wird nicht empfohlen, zum Räuchern Teile aus dem Kieferkamm oder dem Bauchfell zu verwenden. Aber Speckstücke von den Seiten und von der Rückseite sind eine ideale Option.

Schmalzzubereitung

Damit die fertige Delikatesse aber besonders schmackhaft und pikant wird, ist es unbedingt erforderlich, das Produkt vor dem weiteren Räuchern richtig vorzubereiten, nämlich das Schmalz zu marinieren. Sie können dies auf zwei Arten tun:

1. trocken;
2. in der Marinade.

Im ersten Fall werden Speckstücke mit Knoblauch und dann mit einer Mischung aus Salz, gemahlenem Pfeffer und Kräutern eingerieben. Anschließend werden sie an einem kühlen Ort unter Druck für einen Zeitraum von 2-3 Tagen bis 2 Wochen mariniert, was von der Qualität des Originalprodukts, der Größe der Stücke und der verwendeten Mischung abhängt. Um beispielsweise ein ganzes Stück von mehreren Kilogramm zu salzen, dauert es etwa 10–12 Tage, und Riegel mit einer Breite von 5–6 cm werden in ein paar Tagen gesalzen.

Die zweite Methode gilt als einfacher und schneller. Hierzu wird eine Marinade zubereitet aus:

• 1 Liter Wasser;
• 150 g grobes Salz;
• 5–6 Knoblauchzehen;
• 5–6 schwarze Pfefferkörner;
• 2–3 Zehen;
• ein Paar Lorbeerblätter.

Wasser mit Salz aufkochen, fein gehackten Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend Schmalz hineingießen und 2–4 Tage an einem kühlen Ort (nicht unter 16–18 °C) aufbewahren. In so kurzer Zeit nimmt das Schmalz die erforderliche Menge an Salz und Aromen auf und wird weicher.

Übrigens empfiehlt es sich beim Trockensalzen, das Schmalz 2–3 Stunden in Wasser einzuweichen. Dadurch wird die Struktur etwas weicher und die trockenen Zutaten können in das Innere eindringen. Bei der „nassen“ Methode geschieht dies alles während des Salzvorgangs, sodass kein vorheriges Einweichen erforderlich ist. Sie können nur kleine Einschnitte auf der Oberfläche des Specks machen.

Rauchmethoden

Im Allgemeinen ist richtig gesalzenes Schmalz an sich ein ausgezeichneter Snack, und wenn man es zusätzlich räuchert, erhält man eine echte hausgemachte Delikatesse. Und bevor man zu Hause Schmalz räuchert, lohnt es sich, mehr über die Räuchermethoden zu erfahren. Es gibt zwei davon:

1. heiß;
2. kalt.

Der Hauptunterschied besteht in der verwendeten Temperatur und der Dauer des Verfahrens. So kann das Heißräuchern nur ein bis zwei Stunden dauern, das Kalträuchern kann mehrere Tage dauern. Beide Methoden haben ihre positiven und negativen Seiten. Beim Heißräuchern ist das Produkt sofort nach dem Eingriff verzehrfertig, heißgeräuchertes Schmalz ist jedoch nicht sehr lange haltbar und es ist besser, es innerhalb eines Monats zu verzehren.

Die Kaltmethode hält viel länger, behält aber alle wohltuenden Eigenschaften des Originalprodukts perfekt bei und kann bis zu 5-6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Richtiges Sägemehl

Um jedoch ein außergewöhnlich aromatisches und schmackhaftes Produkt zu erhalten, sollten Sie bei der Auswahl des Sägemehls vorsichtig sein. Obstbaumarten (Apfel, Kirsche, Kirsche, Aprikose, Pfirsich usw.) eignen sich am besten für diese Veranstaltung. Wacholdersägemehl verleiht ein einzigartiges Aroma und einen würzigen Geschmack. Sie können Buchen-, Eichen-, Erlen-, Espen- und Eschenholz verwenden.

Kiefern und Birken sind jedoch absolut nicht zum Räuchern von Produkten, einschließlich Schmalz, geeignet. Da sie einen bitteren, teerigen Geschmack und sogar einen Terpentingeruch abgeben, der den Appetit überhaupt nicht anregt.

Sie müssen im Voraus einen ausreichenden Vorrat an Ästen, kleinen Stämmen, Sägemehl und Holzspänen vorbereiten. Das Holz sollte nicht zu trocken sein, da es sonst schnell ausbrennt und nicht die erforderliche Rauchmenge erzeugt. Eine leichte Befeuchtung des Sägemehls vor und während des Eingriffs hilft, diese Situation zu beheben.

Und nun direkt dazu, wie man Schmalz zu Hause richtig räuchert. Zum Räuchern benötigen Sie eine selbstgebaute oder Fabrikräucherei. Idealerweise sollte diese Veranstaltung im Freien stattfinden, aber wenn Sie möchten, können Sie das Schmalz auch drinnen räuchern.

Zuerst müssen Sie das Sägemehl anzünden, es gut brennen lassen, damit sich Kohlen bilden, und dann die Flamme löschen, damit nur noch Rauch entsteht. Mit dem Kalträuchern von Schmalz kann bei einer Temperatur von 15°C begonnen werden.

Eingelegte Schmalzstücke müssen von Salz und Gewürzen gereinigt werden (zum Trockensalzen) oder mit einem Handtuch abtropfen und trocknen (zum Nasssalzen). Hängen Sie sie dann je nach Räucherofentyp an Haken auf oder stellen Sie sie auf den Grill. Bei einem 4 kg schweren Stück Speck sollte die Kalträuchermethode bei einer durchschnittlichen Temperatur von 20 °C, jedoch nicht über 25 °C, etwa einen Tag dauern.

Merkmale des Heißräucherns

Beim Heißräuchern von Schmalz zu Hause sollte die Temperatur zwischen 50 und 60 °C liegen und konstant sein. Bei einer höheren Temperatur treten alle Fette und Säfte aus dem Schmalz aus und statt einer saftigen Köstlichkeit erhalten Sie am Ende ein Stück Gummi.

Die Vorbereitung für den Vorgang ist ähnlich, aber denken Sie beim Einlegen der Schmalzstücke daran, dass zwischen ihnen ein freier Abstand von mindestens 1–2 cm bestehen muss, damit der Rauch frei zirkulieren kann. Dadurch wird ein mögliches Anbrennen des Specks verhindert und ein gleichmäßiges Räuchern gewährleistet. Übrigens können Sie heißgeräuchertes Schmalz zu Hause in nur einer Stunde zubereiten.

Während des Räuchervorgangs ist es nicht empfehlenswert, die Türen unnötig zu öffnen oder den Deckel anzuheben, um plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden. Sie können die Bereitschaft des Produkts etwa einige Minuten vor Ende überprüfen. Dazu reicht es aus, es zu bewerten, was man „nach Augenmaß“ nennt. Hat das Stück einen angenehmen goldbraunen Farbton angenommen, ist das Räucherschmalz fertig.

Um ein köstliches Produkt zu erhalten, muss man nicht aufs Land oder in die Natur gehen. Es gibt zwei einfache Rezepte, die Ihnen detailliert erklären, wie Sie zu Hause Schmalz räuchern. In diesem Fall wird das Schmalz nach dem traditionellen Rezept mariniert, zum Räuchern ist es jedoch besser, ein ganzes Stück in 3–5 cm breite längliche Stücke zu schneiden. Sie können Schmalz direkt auf dem Herd oder im Ofen räuchern.

Rauchen auf dem Herd

Für die erste Variante benötigen Sie einen großen Topf oder Kessel mit Deckel, einen gleich großen Rost und mehrere Folienblätter.

• Der Boden des Behälters sollte mit Folie ausgekleidet sein.
• Streuen Sie ein paar Handvoll mit Wasser angefeuchtetes Sägemehl darüber.
• Einen Rost mit Schmalz auflegen und alles mit einem Deckel abdecken.
• Um einen dichten Verschluss zu gewährleisten, fetten Sie die Oberseite des Behälters und den Deckel selbst an den Rändern mit Butter ein.

Es bleibt nur noch, die Struktur auf den Herd zu stellen und das Gas einzuschalten. Das Feuer sollte mittelstark sein, damit sich der Behälter gleichmäßig erwärmt und das Sägemehl den gewünschten Rauch erzeugt. Das Rauchen zu Hause dauert 30–40 Minuten.

Schmalz im Ofen räuchern

Sie können Schmalz auch im Ofen räuchern. Legen Sie dazu ganz unten ein tiefes, mit Folie bedecktes Backblech ein. Geben Sie ein paar Handvoll Sägemehl darauf und heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 90–95 °C vor.

Stellen Sie nun den Rost mit dem Schmalz darauf und lassen Sie ihn bei geschlossener Tür etwa 30–40 Minuten ruhen.

Damit das Räucherprodukt ein schönes Aussehen und eine charakteristische Kruste erhält, erhöhen Sie etwa 10–15 Minuten vor Ende des Vorgangs die Temperatur auf 125 °C.

Wie Sie sehen, können Sie zu jeder Jahreszeit ohne große Schwierigkeiten köstliches Räucherschmalz zu Hause zubereiten. Die Hauptsache ist, grundlegende Technologien zu befolgen und den großen Wunsch zu haben, selbst etwas besonders Leckeres zuzubereiten.

Videorezept: Wie man zu Hause Schmalz räuchert

Schmalz ist ein Produkt, das sowohl für den Alltagstisch als auch für den festlichen Tisch geeignet ist.

Vor allem, wenn es geräuchert ist.

Das rauchige Aroma regt den Appetit an und verbessert den Geschmack des Produkts.

Wie kann man geräuchertes Schmalz zu Hause zubereiten?

Geräuchertes Schmalz zu Hause – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Zum Räuchern können Sie absolut jedes Schmalz verwenden; mit dieser Garmethode wird jedes Stück schmackhaft und aromatisch. Besonders geschätzt wird jedoch Schmalz mit einer Schichtdicke von maximal 3 Fingern. Ja, ja, es ist üblich, die Dicke mit den Fingern zu messen, und diese Tradition besteht schon seit langer Zeit.

Bevor Sie Räucherschmalz zu Hause zubereiten, muss das Produkt entweder kalt oder in einer Marinade gesalzen werden. Letzteres kann beliebige Gewürze und Zusatzstoffe enthalten, es sollte jedoch genügend Salz vorhanden sein, damit ein Hühnerei schwimmt. Sie können aber auch Marinaden mit Wärmebehandlung zubereiten. Während des Kochvorgangs sterben alle Mikroben ab, das Schmalz wird normal gesalzen und es sind keine unangenehmen Überraschungen zu erwarten.

So räuchern Sie Schmalz:

1. In der Räucherei. Eine Möglichkeit zur Zubereitung dieses Produkts, der Prozess ist in der Regel langwierig und die Kaltmethode kann bis zu 3 Tage dauern, das Produkt wird dehydriert, erhält ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack und wird lange gelagert. Bis zu 5 Stunden heiß geräuchert, das Produkt erhält ein Räucheraroma, bleibt saftig, der Geschmack erinnert leicht an gekochtes Schmalz.

2. In Analoga von Räuchereien. Am häufigsten handelt es sich dabei um Bratpfannen, Grills und Kessel, in die eine kleine Menge Holzspäne gegeben und heiß geräuchert wird. Die Option ist einfach, recht schnell und dauert normalerweise nicht länger als 2-3 Stunden.

3. Künstliches Rauchen. Hierbei handelt es sich um kochendes, reibendes oder eingelegtes Schmalz in einer Lösung aus flüssigem Rauch unter Zusatz natürlicher Farbstoffe (Zwiebelschalen, Tee).

Welche Variante Sie auch wählen, um Räucherschmalz zu Hause zuzubereiten, Sie müssen ein frisches Produkt verwenden, das keine Fremdgerüche oder Anzeichen von Verderb aufweist. Sie sollten nicht versuchen, Schmalz wiederzubeleben, das einen fremden Geruch hat oder zu verschwinden beginnt. Sonst ist es reine Zeitverschwendung.

Rezept 1: Klassisches Räucherschmalz für zu Hause

Um zu Hause geräuchertes Schmalz zuzubereiten, benötigen Sie eine echte Räucherei. Normalerweise ist es ein großes Fass, unter dem sich ein Ofen befindet; darin wird Sägemehl zum Schwelen platziert. Die Produkte werden auf einem Gitterrost ausgelegt oder an Haken aufgehängt. Heutzutage finden Sie elektrische Räucheröfen im Angebot. Zur Herstellung von Schmalz eignet sich jedes dieser Geräte.

Erforderliche Zutaten

Lorbeerblätter.

Kochmethode

1. Bereiten Sie Sole (Salzlösung) vor. Um es zuzubereiten, gießen Sie eine beliebige Menge Wasser hinein, erhitzen Sie es etwas und beginnen Sie, das Salz aufzulösen. Wir senken das rohe Ei ab, gießen so viel Salz wie möglich hinein (und lösen es auf!), bis es an die Oberfläche schwimmt. Mehr Salz braucht man nicht, sonst werden die Fleischschichten im Schmalz zäh.

2. Pfefferkörner, Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch hinzufügen. Im Allgemeinen alle Gewürze nach Geschmack.

3. Schmalzstücke in kalte Salzlake tauchen, unter Druck setzen und zum Salzen 4-7 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

4. Nachdem das Schmalz gekocht ist, nehmen Sie es aus der Salzlake, hängen Sie es an Haken oder legen Sie es auf einen Rost und lassen Sie es einige Stunden trocknen.

5. Bereiten Sie die Räucherkammer vor, machen Sie ein Feuer oder schalten Sie die Heizung ein. Wir legen Sägemehl hinein, für den Geschmack können Sie Wacholderbeeren hinzufügen. Legen Sie ein paar Zuckerwürfel darauf. Wir hängen das Schmalz auf und kochen. Bei einer Temperatur von 20 °C für mindestens 24 Stunden, bei über 40 °C gart das Produkt deutlich schneller.

Rezept 2: Geräuchertes Schmalz zu Hause im Kessel

Ein Rezept für diejenigen, die nicht die Möglichkeit haben, zu Hause in einer echten Räucherei geräuchertes Schmalz zuzubereiten. Sie benötigen einen großen Kessel; je höher er ist, desto niedriger ist die Temperatur im Inneren und desto besser ist der Endgeschmack des Produkts.

Erforderliche Zutaten

Sie benötigen außerdem einen Rost für Schmalzstücke, einen dichten Deckel, Holzspäne oder Sägemehl, vorzugsweise Kirschholz.

Kochmethode

1. Das Schmalz dick mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Salzen zwei Wochen lang in einen kalten Raum stellen. Sie können aber auch Schmalz aus Salzlake verwenden, dessen Zubereitung im obigen Rezept beschrieben ist.

2. Wir reinigen die vorbereiteten Schmalzstücke vom Salz oder nehmen sie einfach aus der Salzlake und lassen die Flüssigkeit abtropfen.

3. Holzspäne oder Sägemehl auf den Boden des Kessels legen und mit Folie abdecken.

4. Legen Sie die Schmalzstücke auf einen Rost in einem Kessel.

5. Aus Mehl und Wasser einen Teig mit der Konsistenz von Sauerrahm zubereiten. Beschichten Sie die Ränder des Deckels, um ihn auf dem Kessel abzudichten.

6. Schalten Sie den Herd auf hohe Hitze ein und stellen Sie ihn 15 Minuten lang ein. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Schmalz 2-3 Stunden lang stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. Während dieser Zeit kann der Deckel nicht angehoben werden.

Rezept 3: Geräuchertes Schmalz zu Hause mit Flüssigrauch

Mit Flüssigrauch können Sie mit vereinfachter Technologie geräuchertes Schmalz zu Hause zubereiten. Wenn alles richtig gemacht wird, erhält das Produkt ein rauchiges Aroma und einen angenehmen Geschmack, bleibt aber gleichzeitig hart und sieht aus wie echtes kaltgeräuchertes Schmalz.

Erforderliche Zutaten

Rote Paprika.

Für Sole pro Liter:

0,1 kg Salz;

50 ml Flüssigrauch;

2 Handvoll Zwiebelschalen.

Kochmethode

1. Die Zwiebelschalen in Wasser mit Salz 5-7 Minuten kochen, abseihen und sofort Flüssigrauch hinzufügen.

2. Legen Sie Schmalzstücke in einen beliebigen Behälter; es ist besser, sie in Schichten zu nehmen. Heiße Zwiebellake einfüllen, bis die Stücke vollständig bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken. Wenn die Stücke aufschwimmen und nicht auf den Deckel passen, können Sie etwas Druck darauf ausüben.

3. 12–20 Stunden marinieren lassen, die Zeit hängt von der Dicke der Stücke ab.

4. Aus der Salzlake nehmen, mit einer Serviette trocknen und jedes Stück mit rotem Pfeffer einreiben. Sie können auch gehackten Knoblauch verwenden. Dann wickeln wir jedes Stück in Frischhaltefolie ein und legen es in den Kühlschrank.

Rezept 4: Geräuchertes Schmalz zu Hause beim Kochen

Ein weiteres Rezept, um geräuchertes Schmalz zu Hause mit Flüssigrauch zuzubereiten, aber dieses Mal wird es gekocht, es wird weich und zart. Sie benötigen außerdem Zwiebelschalen, Pfefferkörner und andere aromatischere Zutaten.

Erforderliche Zutaten

Frisches Schmalz;

Schwarzer oder roter Pfeffer.

Für den Sud:

1 Liter Wasser;

180 gr. Salz;

Eine Handvoll Schalen;

Lorbeerblatt;

90 gr. flüssiger Rauch;

4 Pfefferkörner.

Kochmethode

1. Bereiten Sie den Sud vor, indem Sie alles vermischen und 2 Minuten kochen lassen.

2. Schmalzstücke in die Brühe geben und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen, dann ausschalten und zugedeckt stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Es ist besser, es über Nacht stehen zu lassen.

3. Nehmen Sie die Stücke heraus, entfernen Sie die festsitzenden Schalen und trocknen Sie sie mit Papierservietten.

4. Den Knoblauch hacken und mit Pfeffer mischen. Reiben Sie jedes Stück mit der aromatischen Mischung ein, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Rezept 5: Geräuchertes Schmalz zu Hause im Slow Cooker

Das Aufkommen eines solchen Assistenten wie eines Multikochers hat das Kochen von geräuchertem Schmalz zu Hause noch einfacher gemacht. Dieses Rezept verwendet ebenfalls Flüssigrauch, unterscheidet sich jedoch von früheren Versionen durch seine Einfachheit und Geschwindigkeit.

Erforderliche Zutaten

Ein Stück Schmalz etwa 500 g;

Würzmittel für Schmalz;

Gemahlener roter Pfeffer;

8 Esslöffel Rauch.

Kochmethode

1. Salz, etwas Pfeffer, Schmalzgewürz in eine Schüssel geben und 4 Esslöffel Flüssigrauch hinzufügen. Legen Sie das Stück mit der Hautseite nach unten. Wir streuen auch Salz und Gewürze darüber und gießen weitere 4 Esslöffel Rauch hinein. Füllen Sie so viel Wasser ein, dass das Stück gerade noch bedeckt ist. Wir machen Druck und lassen es 5 Stunden lang marinieren.

2. Übertragen Sie das marinierte Stück in den Slow Cooker und platzieren Sie es so, dass die Haut unten liegt. Gießen Sie die Flüssigkeit, in der das Schmalz mariniert wurde, ab.

3. Schalten Sie den Löschmodus für 40 Minuten ein. Lassen Sie das Produkt nach Ablauf der Zeit noch eine Stunde im Multikocher marinieren. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Auf Wunsch können Sie es mit beliebigen Gewürzen reiben.

Rezept 6: Geräuchertes Schmalz zu Hause im Ofen

Eine Möglichkeit, köstliches Räucherschmalz zu Hause im Backbeutel mit Flüssigrauch zuzubereiten. Teeblätter werden als Farbstoff und zusätzliches Aroma verwendet. Wichtig ist, dass es natürlich ist, ohne Fruchtzusätze. Es ist besser, Schmalz mit Schichten zu verwenden; für dieses Rezept können Sie das Bauchfell verwenden.

Erforderliche Zutaten

Jedes Stück Schmalz wiegt etwa 1 kg, mehrere kleine sind möglich;

Rote Paprika.

Für die Marinade:

Löffel Teeblätter;

100 ml Flüssigrauch;

Lorbeerblatt;

200 gr. Salz;

Liter Wasser.

Kochmethode

1. Bereiten Sie die Marinade vor; dazu Wasser mit Salz aufkochen, Teeblätter hinzufügen und sofort abstellen. 5 Minuten ziehen lassen, abseihen und mit Flüssigrauch aufgießen.

2. Schmalz in die noch heiße Salzlake eintauchen, 24 Stunden marinieren lassen, im Kühlschrank aufbewahren.

3. Nehmen Sie die gesalzenen Stücke heraus und legen Sie sie in eine Backhülse. Wir binden die Enden auf beiden Seiten zusammen und machen oben ein Loch.

4. 30 Minuten bei 180 °C backen, dann die Hülse aufschneiden und das Stück weitere 15 Minuten braten.

5. Herausnehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist. Mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer einreiben.

Rezept 7: Geräuchertes Schmalz zu Hause mit Vorkochen

Eine Besonderheit dieser Technologie ist das Vorbrühen von Schweineschmalz. Dadurch können Sie das Produkt zarter machen und zudem die Räucherzeit verkürzen. Um nach diesem Rezept zu Hause Räucherschmalz zuzubereiten, benötigen Sie einen hohen Topf oder Tank. Sie müssen Metallstangen darauf anbringen, an denen Schmalzstücke an Haken aufgehängt werden.

Erforderliche Zutaten

1,5 kg Schmalz;

0,3 kg Salz;

Birne;

5 Knoblauchzehen;

2 Liter Wasser.

Sie benötigen außerdem normale Lebensmittelfolie und Sägemehl.

Kochmethode

1. Salz ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Das in Stücke geschnittene Schmalz hinzufügen und nach dem Kochen genau 3 Minuten kochen lassen.

2. Geben Sie die Stücke in einen Behälter, fügen Sie gehackte Knoblauchzehen und eine Zwiebel hinzu und gießen Sie die Salzlake hinein, in der sie gekocht wurde. Abkühlen lassen und für 4 Tage in den Kühlschrank stellen.

3. Nehmen Sie das fertige Schmalz heraus, hängen Sie es an Haken und lassen Sie es mehrere Stunden trocknen, damit die Salzlake nicht tropft.

4. Geben Sie 2-3 Handvoll Sägemehl auf ein Stück Folie, rollen Sie es zu einem Umschlag zusammen, lassen Sie Löcher frei und legen Sie den Boden der Pfanne (Tank) darauf.

5. Wir ordnen die Zweige und hängen das Schmalz an die Haken. Decken Sie die Oberseite des Fasses fest mit Folie ab, vorzugsweise in zwei Schichten, und drücken Sie sie an die Ränder.

6. Schalten Sie den Herd ein, erhitzen Sie den Tank eine Minute lang und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Schmalz 1,5–2 Stunden kochen lassen. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie es im Tank, bis es vollständig abgekühlt ist.

Räucherschmalz zu Hause – nützliche Tipps und Tricks

Damit sich das Schmalz gut räuchern lässt, sollte man keine großen Stücke formen, besser ist es, wenn sie die Form länglicher Rechtecke haben. Optimales Gewicht bis 400 g.

Das Produkt sollte nach Rauch und nicht nach Gewürzen riechen. Daher sollten Sie sich nicht dazu hinreißen lassen, der Salzlake viele Gewürze und aromatische Kräuter hinzuzufügen, insbesondere Lorbeerblätter und Nelken.

Kaltgeräuchertes Schmalz lässt sich an einem trockenen und belüfteten Ort gut mehrere Monate lagern. Wenn das Produkt jedoch heiß gegart wird, ist es besser, den Überschuss in einer luftdichten Folie zu verpacken und in den Gefrierschrank zu legen.

Die Bereitschaft von Schmalz kann anhand seiner Farbe bestimmt werden. Sobald es rotbraun wird, ist es fertig. Oftmals gelingt es Anfängern nicht, die richtige Temperatur zu erreichen und viel früher als geplant ein heißgeräuchertes Produkt zuzubereiten. Erfahrung kommt mit Übung.

Wenn beim Kochen Schmalzstücke bogenförmig gebogen werden, müssen sie mit der Haut nach oben auf einer ebenen Fläche ausgelegt, mit einem Schneidebrett nach unten gedrückt und unter Druck gesetzt werden. In dieser Form können Sie Salzlake hinzufügen und weiter marinieren (abkühlen).

Universelle Produkte können sowohl ein Hauptgericht als auch einen Snack problemlos ersetzen. Dazu gehört auch Schmalz, das geräuchert besonders lecker wird. Obwohl das Essen kalorienreich ist, ist es auf jedem Tisch würdig. Wenn Sie nicht über genügend Erfahrung in der Zubereitung eines solchen Gerichts verfügen, verwenden Sie die folgenden Rezepte und Empfehlungen.

Wie man Schmalz richtig räuchert

In kleinen Mengen bringt dieses Produkt sogar Vorteile. Die Hauptsache ist, die richtigen Rohstoffe auszuwählen. Stücke mit kleinen Fleischschichten und dickeren Fettschichten eignen sich zum Räuchern zu Hause. Teile aus dem Bauchbereich des Ferkels weisen diese Eigenschaften auf. Nachdem Sie einen Rohstoff ausgewählt haben, muss dieser richtig gesalzen werden. Sie können dies auf zwei Arten tun:

• mit Marinade;
• ohne Wasser - im Trockenverfahren.

Die letztere Methode wird seltener angewendet, da sie viel Zeit in Anspruch nimmt, fast 2 Wochen. Um 1,5 kg Schmalz mit einer beliebigen Methode zu salzen, müssen Sie Folgendes tun:

1. Das Produkt abspülen und in Streifen schneiden.
2. Die Stücke mit zerdrücktem Knoblauch einreiben, mit Pfeffer und Lorbeerblättern bestreuen.
3. Die Rohstoffe in einen Behälter geben und in heißem Wasser und Salz einweichen.
4. Nach dem Rühren das gesalzene Produkt 3-4 Tage lang auf dem Kühlschrankregal marinieren.

Bevor Sie Schmalz räuchern, müssen Sie zwischen der kalten und der heißen Methode wählen. Der erste ist langlebig. Damit dauert das Räuchern mehrere Tage bei einer Temperatur von 20-25 Grad. Die Feuerstelle sollte so gestaltet sein, dass kein Feuer erkennbar ist und das Brennholz nur zum Räuchern verwendet wird. Hierfür eignet sich Holzsägemehl. Die zweite Methode ist schneller; das Räuchern dauert hier nicht länger als 50 Minuten, unmittelbar nachdem das Holz auf den restlichen Kohlen verbrannt ist. Neben 2 Methoden gibt es noch eine weitere. Dies ist eine Nachahmung des Räucherns, bei der man Schmalz nicht in einer Räucherei, sondern in Salzlake mit Zwiebelschalen kochen kann.

Wie lange soll man Schmalz kalt räuchern?

Diese Methode ist langsam, da das Rauchen innerhalb von 2-5 Tagen erfolgt. Die Installation ist speziell vorbereitet. Holz wird in die Räucherei gelegt und angezündet. Wenn der Brennstoff ausgebrannt ist, werden Fleischstücke auf den Grill gelegt. Bei Temperaturen unter 30 Grad sollte geraucht werden. Sie können nachts ein kleines Feuer löschen, es morgens wieder anzünden und weiter kochen.

Eine Variante dieser Methode ist oft die Methode mit Flüssigrauch. Es handelt sich um eine spezielle Räucherflüssigkeit. Anstelle von 4-5 Tagen kann sie Schmalz in nur 5 Minuten räuchern. Der Nachteil dieser Methode besteht darin, dass sie schädlich für das menschliche Verdauungssystem ist. Daher ist es besser, der klassischen Erkältungsmethode den Vorzug zu geben.

Wie lange soll man heißgeräuchertes Schmalz räuchern?

Wenn Sie Zweifel haben, wie lange Sie heißgeräuchertes Schmalz räuchern sollten, beachten Sie die Regeln:

1. Mit dieser Methode wird Fleisch viel schneller gegart. Die Räucherzeit sollte weniger als 50 Minuten betragen.
2. Die hierfür erforderliche Temperatur beträgt 50-60 Grad. Es ist notwendig, dass das Produkt gut raucht.
3. Bei höheren Temperaturen beginnt das Produkt zu braten, wodurch es geschmacklos und zäh wird.

Heißgeräuchertes Schmalz ohne Räucherei

Für dieses Rezept muss das Produkt nicht geräuchert werden. Es wird einfach mit Zwiebelschalen gekocht. Der Geschmack und die Farbe sind dem geräucherten Fleisch sehr ähnlich. Für eine bessere Farbabgabe ist es besser, eine alte Zwiebel zu verwenden. Sie benötigen einen größeren Topf, damit Sie die Stücke nicht regelmäßig wenden müssen. Die Zubereitung dauert nur 3 Stunden. Auch für den Urlaub ist das Gericht perfekt. Die hier benötigten Zutaten sind:

• Knoblauch – 4 Zehen;
• Schmalz – 0,7 kg;
• Salz – 50 g;
• Wasser – 1 l;
• Piment – ​​4 Erbsen;
• Zwiebel – 4 Stk.;
• Pfeffer.

Die Anleitung zum Räuchern von Schmalz nach diesem Rezept umfasst die folgenden Schritte:

1. Trennen Sie die Schale von der Zwiebel und waschen Sie sie gründlich.
2. Nehmen Sie einen Topf, fügen Sie Wasser und Salz hinzu. Als nächstes legen Sie die Schale dort ab und kochen sie 10 Minuten lang.
3. Nach dieser Zeit das gesamte Bruststück in die Pfanne geben und weitere drei Viertelstunden garen.
4. Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie die Schüssel 10 Minuten lang stehen, ohne den Deckel abzunehmen.
5. Alle Gewürze vermischen, die Knoblauchzehen halbieren.
6. Die vorbereitete Salsa auf einen Teller geben, mit Gewürzen bestreuen und den Knoblauch gleichmäßig darüber verteilen.
7. Legen Sie das Schmalz für 2 Stunden in den Gefrierschrank und wickeln Sie es vorher in Folie ein.

Wie man Schmalz in einem heißen Räucherofen räuchert

Für diejenigen, die zu Hause eine Räucherei für die Arbeit haben, benötigen Sie das folgende Rezept. Zutaten:

• Schmalz – 4 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 EL;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Packungen;
• Lorbeerblätter - 1 Packung;
• Dill – 1 Bund;
• Speisesalz – 0,5 kg.

Hier finden Sie eine Anleitung zur Zubereitung von Räucherschmalz in einer heißgeräucherten Räucherei:

1. Lorbeerblatt und Pfefferkörner glatt mahlen. Dann Salz, Dill und zerdrückten Knoblauch dazugeben.
2. Zur Zubereitung das Schmalz in gleich breite Streifen schneiden und jeweils mit einer Gewürzmischung einreiben.
3. Geben Sie eine Schicht Salz und Pfeffer in einen Karton, verteilen Sie dann das Schmalz schichtweise darauf und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Einen Deckel aufsetzen und kräftigen Druck darauf ausüben. Schicken Sie den Karton für 3 Tage an einen kühleren Ort.
4. Hängen Sie die Stücke nach Ablauf des Verfallsdatums an einem gut belüfteten Ort auf, damit sie leichter trocknen können.
5. Gießen Sie kleine Sägespäne in die Räucherkammer, stellen Sie ein Tablett unter Wasser und andere Substanzen und zünden Sie das Feuer an.
6. Anschließend die Schmalzstücke in kleinen Abständen auf dem Grill verteilen, bei Rauchentwicklung die Stufe auf mittlere Stufe reduzieren und den Deckel oben schließen.
7. Stellen Sie das fertige Produkt nach 20 Minuten an einen offenen Ort und lassen Sie es einen Tag lang stehen. Denken Sie daran, wie lange Sie Schmalz in einem heißen Räucherofen räuchern: Im Allgemeinen sollte diese Zeit 50 Minuten nicht überschreiten.

Wie man Schmalz richtig kalt räuchert

Dieses Rezept stellt eine universelle Methode des Kalträucherns vor. Zuerst müssen Sie die Zutaten aus der folgenden Liste vorbereiten.