Wie man aus Zander gelierten Fisch macht. Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierten Zander

Viele Hausfrauen werden an einem Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von geliertem Zander interessiert sein. Zanderfleisch ist völlig weiß, sehr zart, hat einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack und enthält vor allem praktisch keine Knochen.

Das Kochen von geliertem Zander wird nicht allzu lange dauern – genau wie gelierter rosa Lachs. Der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts ist sehr gering – nur 89 kcal pro 100 g.

Jede Aspik wird in zwei Schritten zubereitet. Zunächst wird eine starke Brühe aufgekocht, der gequollene Gelatine zugesetzt wird.

Und dann wird die ganze Mischung gründlich gemischt und über den Fisch, das Gemüse, die Kräuter und andere Zutaten gegossen und das Gericht in den Kühlschrank gestellt, damit es Zeit zum Aushärten hat. Bei geliertem Zander geht der ganze Prozess sehr schnell, denn das Fleisch des Fisches ist zart und muss nicht allzu lange gegart werden.

Zur Vorbereitung benötigen wir folgende Komponenten:

• 1 Zanderkadaver (berechnet auf 1 kg Gewicht);
• 2 Liter Wasser;
• 60 g Gelatine (das sind 2,5 Esslöffel);
• 1 Karotte;
• 1-2 Zwiebeln;
• Grünpflanzen zur Dekoration;
• 10 Wachteleier auch zur Dekoration;
• 1-2 Esslöffel grüne Erbsen;
• 1 Zitrone;
• Salz und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

Zur Vorbereitung gehen wir wie folgt vor:

Schritt 1. Alle Zutaten vorbereiten, den Fisch ausnehmen, das Gemüse waschen. Wenn der Zander gefroren und nicht gekühlt war, muss er aufgetaut werden, indem man ihn einfach 5-6 Stunden lang bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Fisch in kaltes Wasser (2 Liter pro Kilogramm Kadaver) zu legen und 2 Esslöffel Salz hinzuzufügen. Dadurch wird das Fleisch gut gesalzen und alle nützlichen Mineralien bleiben darin erhalten.

Schritt 2. Jetzt müssen Sie den Kadaver in gleich große Portionen schneiden.

Schritt 3. Füllen Sie den Fisch mit 2 Liter Wasser, fügen Sie auch das geschälte Gemüse hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen 15-20 Minuten lang. Entfernen Sie gleichzeitig den gesamten Schaum und fügen Sie Gewürze hinzu.

Schritt 4. Es ist sehr wichtig, dass die Stücke intakt bleiben – Zanderfleisch ist sehr zart und kann leicht in seine Einzelteile zerfallen. Dazu müssen Sie sie nicht länger als die angegebene Zeit kochen und dann vorsichtig auf einen Teller legen.

Schritt 5. In der Zwischenzeit 60 g Gelatine in 2 Gläsern kaltem Wasser oder vollständig abgekühlter Brühe einweichen. Es ist wichtig, alles gut umzurühren und zwischen einer halben und 60 Minuten zu warten.

Gleichzeitig können Sie Karotten in Blüten schneiden und hartgekochte Wachteleier halbieren. Außerdem schneiden sie die Zitrone in dünne Scheiben, hacken die Kräuter und legen die grünen Erbsen aus.

Schritt 6. Die gequollene Gelatine zur abgekühlten Brühe geben und durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb passieren, dann bei mittlerer Hitze erhitzen und erneut umrühren. Auf keinen Fall zum Kochen bringen – sonst schmeckt die Zandersülze einfach nicht.

Die Brühe lässt man abkühlen und gießt anschließend die sorgfältig auf der Schüssel ausgelegten Zutaten darüber. Anschließend wird der gelierte Zander 3-4 Stunden im Kühlschrank abgekühlt. Das Ergebnis ist so lecker (die roten Beeren sind Preiselbeeren).

Gelierter Zander mit Gelatine und Garnelen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Das oben beschriebene Rezept kann als Basisoption betrachtet werden, da Sie daraus alle Grundprinzipien der Zubereitung von Fischsülze erlernen können. Alle anderen Optionen werden auf dieser Grundlage erstellt.

Versuchen wir, eine Art Meeresfrüchte-Cocktail auf Basis von Fischsülze zu reproduzieren. Dabei handelt es sich um eine festliche Variante des Gerichts, die am besten in speziellen Cocktailgläsern serviert wird.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 1 kg Zander;
• 2 Liter Wasser;
• 60 g Gelatine;
• Karotten, Zwiebeln und Zitrone – je 1 Stück;
• mehrere Oliven;
• mehrere große oder mittelgroße Garnelen (8-10 Stück);
• Kräuter und Gewürze – ganz nach Ihrem Ermessen.

So bereiten Sie Zandersülze mit Gelatine nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zu:

Schritt 1. Zuerst holen wir uns wieder die Brühe – kochen den Fisch und das Gemüse nach dem Kochen 15 Minuten lang. Fügen Sie etwas Salz hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und geben Sie die Brühe ab, nachdem Sie Fleisch und Gemüse herausgenommen haben.

Schritt 2. Gelatine auflösen (3 Esslöffel pro 2 Tassen kaltes Wasser). In der Zwischenzeit die Garnelen kochen (10 Minuten nach dem Kochen in Salzwasser) und schälen.

Schritt 3. Schneiden Sie gleichzeitig die Oliven in Kreise, die Karotten in Blüten und die Zitrone in dünne Scheiben.

Schritt 4. Gelatine in die abgesiebte, abgekühlte Brühe geben und auflösen, dabei die Pfanne leicht erhitzen (aber nicht zum Kochen bringen).

Schritt 5. Alle Zutaten in Gläser füllen und mit Flüssigkeit auffüllen. Zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf dem Foto sind Möglichkeiten zum Servieren von geliertem Zander nach diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept dargestellt: mit Zitrone, Oliven, Kräutern.

Eine weitere Möglichkeit, gelierten Zander zu servieren, ist die Form eines Fischschwanzes. Dazu müssen Sie lediglich 2 Garnelen übereinander platzieren. In diesem Fall sollte der Garnelenschwanz selbst bei der Reinigung erhalten bleiben.

Zander geliert ohne Gelatine: ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

Was aber, wenn Sie Zandersülze ohne Gelatine zubereiten möchten und befürchten, dass der Fisch nicht hart wird? Das Geheimnis ist ganz einfach: Im Kopf und im Rücken des Fisches befindet sich genügend natürliche Geliersubstanz.

Deshalb müssen Sie eine kräftige Fischbrühe aus Zander kochen – unbedingt mit Kopf und Wirbelsäule, und dann brauchen Sie keine Gelatine. Wenn Sie jedoch nur Zanderfilet haben, müssen Sie darauf achten, dass die Brühe nicht fest wird.

BERATUNG

Um gelierten Zander ohne Gelatine zuzubereiten, können Sie Fischköpfe und -schwänze anderer Flussfische (Hecht, Karpfen, Karpfen) nehmen. Seefisch ist für eine solche Aspik nicht geeignet.

Nehmen wir dieses Mal die Zutaten:

• Zanderkadaver mit Kopf und Schwanz - 1,5-2 kg;
• zusätzlich Fischkämme, Schwänze und Köpfe anderer Flussfische: Amor, Brasse, Karpfen;
• Wasser - 2 Liter;
• Karotten - 1-2 Stk.;
• Sellerie- 1 Stk.;
• Petersilienwurzel - nach Geschmack;
• Zwiebeln - 1-2 Stk.;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack;
• Petersilie und Sellerie zur Dekoration;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Rezept für gelierten Zander ohne Gelatine Schritt für Schritt:

Schritt 1. Waschen und reinigen Sie den Fischkadaver gründlich, entfernen Sie die Flossen, den Schwanz und den Kopf, aus denen wir die Kiemen herausschneiden müssen. Wir werfen nicht alles außer den Kiemen weg.

Legen Sie die Schwänze, Flossen, Köpfe und Rippen von Zander und anderen Fischen in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen und entfernen Sie dann während des Kochvorgangs regelmäßig den entstehenden Schaum.

Schritt 2. Das Gemüse und die Wurzeln schälen, grob hacken oder reiben und in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten. Geben Sie nun die gebratenen Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzeln und Petersilie in die Pfanne mit den Fischnebenprodukten. Wir stellen die Hitze auf ein Minimum, salzen und pfeffern die Brühe leicht und kochen sie 1,5 bis 2 Stunden lang.

Schritt 3. Wenn alle Geliermittel aus den Fischgraten und -köpfen eingekocht sind und die Brühe an Volumen verloren hat, nehmen Sie die Brühe vom Herd.

Wir nehmen ein Käsetuch oder ein Sieb, geben die Brühe ab und werfen die Zwiebeln, Wurzeln, Gräten, Grate und Köpfe des Fisches weg. Lassen Sie die Karotten zur Dekoration übrig.

Schritt 4. Fügen Sie nach Belieben Lorbeerblatt, Gewürze und Salz zu unserer reichhaltigen Fischbrühe hinzu (bis dahin hat sich ihr Volumen auf die Hälfte reduziert) und stellen Sie die Pfanne erneut auf das Feuer. Wenn die Brühe kocht, das gehackte Zanderfilet hinzufügen und nicht länger als 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen. Den Fisch aus der Brühe nehmen, in eine Aspikform oder portionsweise geben und dekorieren.

Hier lassen wir der Fantasie und Kreativität freien Lauf: Karottenscheiben, Eier (Huhn oder Wachtel), Zitrone, Oliven und frische Kräuter. Eine besonders schicke Variante besteht darin, die Zandersülze mit rotem Kaviar zu dekorieren (wie auf dem Foto).

Schritt 6. Die Brühe erneut abseihen (Sie können sie auch mit Eiweiß aufhellen) und über den vorbereiteten Fisch gießen. Damit die Zandersülze ohne Gelatine vollständig aushärtet, dauert es einen Tag in der Kälte.

Wozu isst man Zandersülze?

Die Möglichkeiten, Aspik zu servieren, können unabhängig vom konkreten Rezept sehr unterschiedlich sein: Unsere Inspirationsfotos werden Sie sicherlich auf interessante Gedanken bringen.

Womit kann man gelierten Zander besser servieren? Sie können dem klassischen Rezept folgen – mit Meerrettich. Kann mit Knoblauch oder Sojasauce sein. Oder Sie können es mit Mayonnaise-Sauce verwenden.

HILFREICHER RAT

Eine gute Ergänzung zu Aspik wäre hausgemachte Mayonnaisesauce. Nehmen Sie dazu ein paar frische Eigelb, etwas Oliven- oder Sonnenblumenöl, Senfpulver und vermischen Sie alles gut in einem Mixer.

Dann müssen Sie noch gehackte Gurken, grüne Oliven oder Kapern und Zitronensaft hinzufügen – und fertig ist eine köstliche dicke Soße für Aspik!

Gelierter Zander kann nicht nur für Silvester, sondern auch für den Alltagstisch zubereitet werden. Es ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag, aber es ist sehr lecker und gesund.

Und auch schön und originell. Und wenn Sie alle Proportionen richtig einhalten und gute Laune haben, dann wird Ihnen „dieser gelierte Fisch“ gar nicht so „ekelhaft“ vorkommen!

Guten Appetit!

Gelierten Zander kochen: So bereiten Sie die Zutaten zu

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierten Zander hilft Ihnen, diesen herrlichen Neujahrsgenuss schnell und einfach zuzubereiten. Befolgen Sie einfach die nachstehenden Empfehlungen.

Bevor Sie Zandersülze zubereiten, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten: Fisch, Ei, Gelatine, Karotten und Zwiebeln.

Der Fisch muss gereinigt werden: ausgenommen, Köpfe und Kiemen entfernt, Schwanz und Flossen abgeschnitten. Auch wenn Sie bereits ausgenommenen Fisch gekauft haben, müssen Sie ihn unter fließendem Wasser gut abspülen.

Trennen Sie das Filet vom vorbereiteten Fisch – legen Sie es zunächst beiseite. Den abgeschnittenen Schwanz, die Flossen und den Grat in einen Topf geben, Karotten und Zwiebeln hinzufügen und mit kaltem Wasser bedecken.

Schauen Sie sich das Rezept mit einem Foto von geliertem Zander an und Sie werden sehen, wie einfach es ist, dieses wunderbare Gericht zuzubereiten. Wenn Sie den Fisch selbst zerschneiden, werfen Sie den Kopf nicht weg – dadurch wird die Brühe noch aromatischer und reichhaltiger.

Während die Brühe kocht, ein Hühnerei separat kochen, abkühlen lassen, schälen und nach Belieben in Ringe oder eine andere Form schneiden.

Bereiten Sie Gelatine in einer Tasse oder einer kleinen Schüssel vor – gießen Sie kaltes kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 25–30 Minuten stehen.

Sie können Instant-Gelatine verwenden.

Wie man Zandersülze kocht: Schritt-für-Schritt-Rezept

Ein einfaches Rezept für Zandersülze ist perfekt für eine unerfahrene Hausfrau, die gerade die Grundlagen der Kochkunst erlernt.

Die Zitrone mit kochendem Wasser übergießen und in dünne Ringe oder Halbringe schneiden.

Die Brühe durch mehrere Lagen Gaze abseihen.

Das vorbereitete Filet in die gereinigte Brühe geben, auf den Herd stellen und den Fisch 25–30 Minuten garen, bis er weich ist. Einige Minuten vor dem Garen Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Der fertige Fisch muss vorsichtig aus der Brühe genommen, abgekühlt und in kleine Stücke geschnitten werden.

Die Gelatine leicht erhitzen, in die Brühe gießen und etwas abkühlen lassen.

Bereiten Sie für den fertigen Leckerbissen eine praktische Schüssel vor und legen Sie das Ei, die Zitrone und die Fischstücke vorsichtig hinein. Die warme Brühe vorsichtig über die Zutaten gießen.

Schauen Sie sich das Foto von Zandersülze an – das ist nur eine der möglichen Möglichkeiten, dieses Gericht zu dekorieren, Sie können es nach Ihrem Geschmack dekorieren.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Zander, Sie können dieses Grundrezept auch abwechslungsreich gestalten. Zum Dekorieren können Sie nicht nur Eier und Karotten, sondern auch Oliven, grüne Erbsen und Mais verwenden.

Die Zubereitung des gelierten Zanders ist abgeschlossen – stellen Sie ihn für mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit er vollständig aushärtet.

Vor dem Servieren die Sülze mit einem scharfen Messer vorsichtig in Portionen schneiden.

Der gelierte Zander ist fertig. Stellen Sie es auf den Tisch und genießen Sie seinen überraschend delikaten Geschmack und sein zartes Aroma. Guten Appetit!

Der Satz aus dem berühmten Film „Die Ironie des Schicksals oder genießen Sie Ihr Bad“ über gelierten Fisch ist zu einem Schlagwort geworden. Doch entgegen der Meinung des Helden ist Fischsülze ein sehr schmackhaftes und bei vielen beliebtes Gericht. Das neue Jahr naht und nach alter Tradition bereiten Hausfrauen Sülze aus Zander oder anderem Fisch für die festliche Tafel zu. Wir werden uns heute Schritt-für-Schritt-Rezepte dafür ansehen.

Was ist das Geheimnis von geliertem Fisch?

Wie bereitet man Zandersülze zu, damit dieses Gericht zur Hauptdekoration des Neujahrstisches wird? Ratschläge von erfahrenen Köchen helfen uns dabei:

• Zunächst müssen Sie den „richtigen“ Fisch auswählen. Kaufen Sie frisch gefrorenen Zander, dann wird Ihre Brühe schön und klar.
• Werfen Sie Kopf, Schwanz und Flossen des Fisches nicht weg. Wir werden sie für die Brühe brauchen.
• Sie müssen den Zander nicht lange kochen, da die Fischstücke sonst auseinanderfallen und Ihre Sülze unansehnlich wird.
• Es wird nicht empfohlen, den Kopf eines Seefisches für die Zubereitung von Aspik zu verwenden. Tatsache ist, dass die darauf basierende Brühe einen unangenehmen Nachgeschmack hat. Bevorzugen Sie Süßwasserfischköpfe.
• Um die Aspik bunt und leuchtend zu machen, fügen Sie gekochte Karottenscheiben, Eier, Zitronenscheiben, Kräuter und Oliven hinzu.
• Eine interessante Möglichkeit, das Gericht zu dekorieren, besteht darin, die Sülze in einer speziellen Fischform zuzubereiten.

Die gebräuchlichste Methode zur Zubereitung von Fischsülze ist die Zugabe von Gelatine. Dadurch wird das Gericht schneller hart. Servieren Sie es besser mit Senf oder Meerrettich.

Verbindung:

• 1 kg 200 g Zander;
• 4 Lorbeerblätter;
• 2 Karotten;
• 5 Erbsen Piment;
• 3 Päckchen Gelatine;
• Zitrone;
• Grün;
• Oliven;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Bereiten wir den Fisch vor: Reinigen Sie ihn von Schuppen, nehmen Sie das Innere heraus und waschen Sie ihn.
2. Schneiden Sie die Köpfe und Schwänze ab. Die Zanderkadaver in zwei Teile schneiden. Wenn Sie großen Fisch haben, schneiden Sie ihn in Portionen.

   

3. Jetzt kommt vielleicht der wichtigste Schritt: Wir müssen den Zander kochen. Hier kommt es vor allem darauf an, bei der Menge der zugegebenen Flüssigkeit keinen Fehler zu machen, denn wir brauchen eine ziemlich starke Brühe.
4. Machen wir das so: Fischstücke, bis auf Schwanz und Kopf, in eine Pfanne geben und mit Wasser auffüllen, sodass der Zander leicht bedeckt ist. Anschließend den Fisch aus dem Wasser nehmen. Die benötigte Flüssigkeitsmenge entspricht in etwa dem Gewicht des Fisches.
5. Geschälte ganze Karotten, Zwiebeln, ein paar Kräuter, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einen Topf geben.

   

6. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie die Fischschwänze und -köpfe hinzu und fügen Sie Salz hinzu. Kochen Sie sie 20 Minuten lang.

   

7. Jetzt müssen wir die Zanderschwänze und -köpfe mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und dann die Hälfte der Fischstücke in die Brühe geben. Da nicht viel Wasser vorhanden ist, passen nicht alle Fische auf einmal hinein.
8. Den Zander zehn Minuten garen, dann herausnehmen und den zweiten Teil des Fisches dazugeben. Wir kochen es genauso lange.
9. Den gekochten Zander in eine separate Schüssel geben; wir müssen die Fischfilets von den Gräten trennen.

   

10. Schneiden Sie die Fischstücke entlang des Grats ab und entfernen Sie sie. Wir nehmen die restlichen Knochen heraus und fügen die Hälften dann zu ganzen Stücken zusammen.
11. Verdünnen Sie die Gelatine mit gereinigtem Wasser. Wir befolgen die Anweisungen auf der Verpackung.

    

12. Die Gelatinemasse in ein Wasserbad geben und unter Rühren köcheln lassen, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben.

    

13. Die Gelatinemischung mit der Brühe vermischen und umrühren. Achtung: Es ist besser, die Brühe zuerst abzuseihen.
14. Lass uns die Zitrone schneiden, wir haben lockige Muster gemacht. Oliven und Karotten in Ringe schneiden.

    

15. Wir legen die Fischstücke auf den Boden der gewählten Form und arrangieren Zitronenscheiben und Karotten schön darauf.

    

16. Legen Sie nun die Oliven und Kräuter aus und füllen Sie den Inhalt der Form mit einer Mischung aus Gelatine und Brühe.
17. Stellen Sie die Aspik in den Kühlschrank und warten Sie, bis sie vollständig ausgehärtet ist.

Königliche Sülze für echte Feinschmecker

Möchten Sie alle mit Ihren Kochkünsten beeindrucken? Aspik aus Zander und Garnelen zubereiten. Und wenn Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und es auf originelle Weise dekorieren, erhalten Sie ein Gericht, das einer königlichen Tafel würdig ist.

Verbindung:

• 1 kg Zander;
• 150 g Garnelen;
• 45 g Gelatine;
• 1,5 Liter gereinigtes Wasser;
• 2 EL. l. Erbsen aus der Dose;
• Sellerie;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• Salz;
• Gewürze;
• 5-6 Erbsen Piment.

Vorbereitung:

Duftender und zarter Aspik ohne Zusatz von Gelatine

Zandersülze wird auch ohne Gelatine hart. Die Hauptsache ist, ein paar Geheimnisse seiner Zubereitung zu kennen. Wir bieten ein Schritt-für-Schritt-Rezept für ein zartes und aromatisches Fischgericht.

Verbindung:

• 2 kg Zander;
• 3 Liter gereinigtes Wasser;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• Sellerie;
• Petersilienwurzel;
• 5-6 Lorbeerblätter;
• 3-4 Eier;
• getrocknete Nelken;
• Salz;
• Grün;
• Zitrone;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Bereiten wir den Zander vor: Reinigen Sie ihn von Schuppen, schneiden Sie ihn in Stücke und entfernen Sie alle Eingeweide.
2. Den Fisch waschen und in Stücke schneiden.
3. Trennen Sie das Filet von den Knochen.
4. Die Schwänze, Flossen und Köpfe in einen Topf geben und mit gereinigtem Wasser auffüllen.
5. Kochen Sie die Brühe eine Stunde lang. Salzen und pfeffern Sie es.
6. Wir reinigen Gemüse und Wurzeln. Grob hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten.
7. Das Gemüse und die Wurzeln mit der Brühe in einen Topf geben und das Fischfilet dazugeben.
8. Kochen Sie die Fischbrühe, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
9. Anschließend das Zanderfilet und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen.
10. Die Brühe mit Eiweiß aufhellen und unbedingt abseihen.
11. Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
12. Schneiden Sie die Karotten in schöne Kreise.
13. Die Zitrone in Scheiben schneiden.
14. Waschen Sie das Grün und schneiden Sie es auf beliebige Weise.
15. Die Fischstücke in eine tiefe Pfanne legen und Karottenscheiben, Zitronenscheiben und Eier darauf verteilen.
16. Ordnen Sie das Grün schön an.
17. Die Brühe abkühlen lassen und in den Inhalt der Form gießen.
18. Stellen Sie die Aspik in den Kühlschrank. Es wird einen Tag dauern, bis es vollständig ausgehärtet ist.

Heute tochka.net bietet Ihnen eine zarte, schöne, transparente kalte Vorspeise – Zandersülze.

Am häufigsten wird dieses Gericht für einen festlichen Tisch zubereitet. Aber was hält Sie davon ab, Zandersülze an einem normalen Wochentag oder Wochenende zuzubereiten, ohne auf einen besonderen Anlass zu warten?

Die Zubereitung von Zandersülze ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Wer aber am Fisch herumbastelt und alles richtig und sorgfältig zubereitet, wird mit einem hervorragenden Ergebnis belohnt.

Zander geliert - Zutaten:

• 700 g Zander,
• 1 Zwiebel,
• 1 Karotte,
• 1 weiße Wurzel (Petersilie, Sellerie, Pastinaken),
• Grün,
• 0,5 Stk. Zitrone,
• Gemüse zur Dekoration,
• 2 Lorbeerblätter,
• 3 schwarze Pfefferkörner,
• 2 Erbsen Piment,
• 30 g Gelatine,
• Salz nach Geschmack,
• 1,5 Liter Wasser.

Zandersülze - Zubereitung:

Zwiebeln, Karotten und Weißwurzel waschen und schälen. Waschen Sie auch das Grün.

Den Fisch säubern, ausnehmen, die Kiemen entfernen und gründlich ausspülen. Kopf, Schwanz, Flossen, Knochen und Haut vom Zander trennen und zusammen mit ganzem Wurzelgemüse, Paprika und Lorbeerblättern in einen Topf geben.

Kaltes Wasser in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und eventuell entstehenden Schaum vorsichtig abschöpfen. Die Fischbrühe 1 Stunde lang bei sehr schwacher Hitze kochen, damit sie nicht kocht, sondern nur wenig rührt.

Das Zanderfilet in Portionen schneiden. Das Filet in die Brühe geben, salzen und 30 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Anschließend die Fischfiletstücke vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, damit sie nicht zerbrechen.

Nehmen Sie die Karotten aus der Brühe, schneiden Sie sie zur Dekoration in schöne Formen und seihen Sie die Brühe durch mehrere Lagen Gaze. Gelatine in warmer Brühe auflösen, bis sie vollständig aufgelöst ist, und die Gelatinemasse in die Brühe gießen.

Den Zander in Servierschüsseln anrichten. Den Fisch mit Brühe übergießen, mit gekochten Karottenfiguren und Kräutern garnieren. Sie können die Sülze auch mit anderem Gemüse und Oliven dekorieren. Die Zitrone in Scheiben schneiden und die etwas abgekühlte Zandersülze garnieren, damit das Gericht nicht bitter wird.

Stellen Sie die Zandersülze an einen kühlen Ort, um sie vollständig abzukühlen, und stellen Sie sie dann für 4-5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Zandersülze mit Meerrettich servieren.

Guten Appetit!

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Schritt 1: Den Zander vorbereiten.

Schritt 2: Grundlegender Kochvorgang.

Schritt 3: Bereiten Sie die Sülze vor.

Schritt 4: Zandersülze servieren.

Um den Abkühlvorgang der Sülze zu beschleunigen, können Sie den Teller in eine Schüssel mit Eis legen.

Vor dem Servieren kann die Sülze zum leichteren Verzehr in Portionen geschnitten werden.

Für noch mehr Ästhetik des Gerichts und für einen helleren Geschmack können Sie vor dem Eingießen hartgekochte Hühner- oder Wachteleier, halbiert, rote Kaviarkörner oder rote Johannisbeeren auf die Teller geben.