Kioske mit Backwaren. Brotgeschäft: Wie man beim Bäcker und beim Bäcker Geld verdient

„Craft“-Brot aus einer kleinen Bäckerei wird zunehmend sowohl von Gastronomen als auch von Einzelhandelskunden gewählt. Das nachhaltigste Geschäftsmodell in diesem Markt ist die Produktion, die sowohl Großhandelskunden als auch einen eigenen Einzelhandel hat

Roman Bunyakov, Inhaber der Bäckerei Glavkhleb (Foto: Oleg Jakowlew / RBC)

„Kleine Familienbäckereien sind natürlich ein neuer Moskauer Trend“, sagt Restaurantberaterin Irina Avrutskaya. „Die Nachfrage wächst sowohl von Verbrauchern als auch von Restaurants, die nach und nach von gefrorenen Halbfabrikaten zu „handwerklichem“ Brot aus hochwertigen Rohstoffen von lokalen Lieferanten übergehen.“

Das Volumen der Brotproduktion in Russland übersteigt nach offiziellen Angaben von Rosstat 550 Milliarden Rubel. Neben großen Bäckereien, die seit der Sowjetzeit bestehen und sich auf die Herstellung billiger Brotsorten für den Massenverbrauch spezialisiert haben (etwa 70 % des Marktes), entstehen im ganzen Land kleine Bäckereien. Sie produzieren hauptsächlich teures Brot, Diätprodukte und ungewöhnliches Gebäck.

Darüber hinaus verfügen viele Einzelhändler wie Auchan oder Perekrestok über Produktionsstätten. „Einige Akteure im Einzelhandel backen einfach Produkte aus tiefgekühlten Halbfabrikaten, aber es gibt auch diejenigen, die es mit Brot ernst meinen, die Rohstoffe sorgfältig auswählen und an der Rezeptur arbeiten“, sagt Avrutskaya. Die Mode für „echtes“ Brot entstand ihrer Meinung nach vor etwa zehn Jahren mit dem Erscheinen der Netzwerke „Volkonsky“, „Daily Bread“ usw. in der Hauptstadt, aber vor zwei oder drei Jahren wurde der Trend massiv.

„Auf der ganzen Welt entstehen viele Bäckereien, das ist eine köstliche und süße Geschäftsidee“, sagt Anna Shumailova, Mitinhaberin der Bäckerei Bulka. Es ist zwar mit gewissen Risiken verbunden: Die Nachfrage nach Premium-Brot lässt sich nur schwer vorhersagen, und der Einzelhandel, nicht die Produktion, erhält die Hauptmarge.

täglichen Bedarf

Roman Bunyakov ist einer der Anhänger des „handwerklichen“ Brotes in der Hauptstadt. Roman nahm dieses Geschäft aufgrund einer Kombination von Umständen auf. Seit Mitte der 2000er Jahre arbeitet er als Vertriebsleiter bei Technoflot und verkauft technologische Ausrüstung für die Küchen von Cafés und Restaurants. 2013 kauften Bunyakovs Bekannte Sergei Ilyushin und Maxim Yalynychev eine Bäckerei in Krasnogorsk und luden Roman ein, bei der Organisation der Produktion zu beraten.

Er ging mehrmals, um Start-up-Unternehmern zu helfen, aber sie hatten es nicht eilig, neue Geräte zu kaufen. Stattdessen boten die Partner Bunyakov an, in ihr Unternehmen zu investieren. Romans Frau Anastasia überzeugte ihn, Romans Angebot anzunehmen. Sie trafen sich Ende der 1990er Jahre in Delifrance, einer der ersten Bäckereien im europäischen Stil in Russland. Anastasia arbeitete als Leiterin der Einrichtung und Roman arbeitete dort als Bäcker.

„In Delfrance gab es riesige Warteschlangen. Die Leute kauften zwei oder drei frische Baguettes, obwohl sie ein Vielfaches mehr kosteten als gewöhnliche Brote. Wir waren so nostalgisch für diese Zeiten, dass wir entschieden haben, was wäre, wenn dies eine Chance ist, diesen Erfolg zu wiederholen “, sagt Bunyakov. So wurde er Miteigentümer der Bäckerei Varenishnaya. Sie machten dort keine Knödel, sondern Brötchen mit Konfitüre und Marmelade, gebackene Pasteten und Brot. Fertige Produkte wurden an Cafés und Restaurants verkauft, von Zeit zu Zeit exportierte Bunyakov Waren zu Lebensmittelmärkten und Lebensmittelfestivals.

Bei einem davon lernte er Olga Dobychina kennen, die zusammen mit ihrem Ehemann Daniil Nikitin die skandinavische Marke für Geschirr bewarb. Sie lud Roman ein, Partner in einem neuen Projekt zu werden - einer Bäckerei auf dem Territorium des Danilovsky-Marktes. „Maxim Popov (damals der Manager des Danilovsky-Marktes. — RBC) Er bot uns einzigartige Bedingungen an - 50.000 Rubel. pro Monat für 32 qm m“, sagt Bunjakow. „Es war eines der ersten Projekte dieser Art, und die Augen der Jungs brannten. Der Ort, den ich für sie ausgewählt habe, war nicht der am besten zugängliche, also war der Preis gut. Die Leute gingen durch den ganzen Markt, um gutes Brot zu kaufen, und kauften gleichzeitig alles andere “, erinnert sich Maxim Popov. Das Budget für die Eröffnung einer Bäckerei namens "Baton" betrug nur 450.000 Rubel.

Brot auf dem Markt

So bekam Varenishnaya im Juni 2014 einen guten Vertriebskanal - die Bäckerei Baton, die sich im gemeinsamen Besitz von Bunyakov, Dobychina und Nikitin befindet. "Varenishnaya" gebacken, wir haben alles auf den Markt gebracht, Olya und Danya haben das Layout ausgearbeitet und es der Reihe nach an der Theke verkauft “, sagt Bunyakov. Er war erstaunt über den Umsatz des Einzelhandelsgeschäfts: Drei Monate nach der Eröffnung begannen die täglichen Verkäufe von "Baton" 50-60 Tausend Rubel zu überschreiten. Am Freitag und Samstag erreichten die Einnahmen 140-150 Tausend Rubel. „Das sind fantastische Zahlen für einen Brotladen“, sagt Roman. Die Einzelhandelsmarge erreichte 75 %; Sie mussten jedoch Geld für die Logistik ausgeben: Die Produkte wurden mit einem Minivan geliefert, dessen Miete 3.000 Rubel kostete. am Tag; weitere 200-300 Tausend Rubel. pro Monat für die Verpackung, damit die Produkte während des Transports nicht ihr Aussehen verlieren.

Schnell wurde klar, dass die Räumlichkeiten in Krasnogorsk für eine Großproduktion nicht geeignet waren: Die Öfen hatten nicht genug Leistung. Bunyakov fand neue Räumlichkeiten: Im Herbst 2014 konnte im Verwaltungsgebäude des Danilovsky-Marktes eine Bäckerei gebaut werden. Dies würde die Logistikkosten reduzieren.

Roman schätzte die Anfangsinvestition auf 13 Millionen Rubel, aber seine Partner in Varenishnaya und Baton waren für solche Investitionen nicht bereit. Infolgedessen verließ Bunyakov beide Projekte und beschloss, es alleine zu machen. Olga Dobychina weigerte sich, mit RBC die Gründe und Umstände der Trennung von Roman Bunyakov zu besprechen.

2015 baute der Unternehmer die Bäckerei Glavkhleb. Tatsächlich beliefen sich die Investitionen in die Produktion zu Beginn auf 9 Millionen Rubel: 1,5 Millionen wurden für Reparaturen ausgegeben, der Rest - für den Kauf von Ausrüstung. Die monatliche Miete kostet 250.000 Rubel. „Da ich Küchengeräte verkaufe, wollte ich mich natürlich mit dem Besten versorgen, was es auf dem Markt gibt. Machen Sie nicht nur eine Bäckerei, sondern einen ganzen Ausstellungsraum“, sagt Bunyakov. Seinen festen Job bei Technoflot hat er noch immer nicht aufgegeben und nutzt seine eigene Backstube, um potenziellen Kunden die Leistungsfähigkeit von Küchengeräten zu demonstrieren. Glavkhleb begann mit dem Verkauf von Backwaren an Bäckereien, darunter Baton, Hofläden, Kaffeehäuser und Restaurants.

Häufig stellen sich Start-up-Unternehmer eine „Familien“-Bäckerei als kleine Produktion und einen angeschlossenen Laden vor. In Moskau funktioniert ein solches Geschäftsmodell jedoch nicht, so der Unternehmer. „Die Fertigung mit nur einem Punkt ist eine Katastrophe“, sagt Roman. — Einerseits benötigt die Bäckerei Kapazitätsreserven, um die Produktion schnell hochfahren zu können. Auf der anderen Seite ist dies eine große Investition in die Ausrüstung. Ein Ofen allein kann eine Million Rubel kosten. Sie müssen gleich einen großvolumigen Kühlschrank kaufen, füllen ihn aber zunächst nur zu einem Drittel. Es macht keinen Sinn, einen solchen Koloss nur für eine super erfolgreiche Verkaufsstelle zu behalten. Nach seinen Berechnungen betragen die Kosten für ein Croissant in der Produktion, das eine Verkaufsstelle bedient, 45 Rubel, und wenn es zehn Verkaufsstellen gibt, sind es bereits 19 Rubel. Im Einzelhandel kann ein solches Croissant für 100 Rubel verkauft werden.

Es scheint, dass Brot eine Ware des täglichen Bedarfs ist, aber es ist fast unmöglich, den Absatz vorherzusagen. Laut Ekaterina Volkova, der Gründerin der Bäckerei und Konditorei KhlebNikoff, ist das Bäckerei- und Konditoreigeschäft stark saisonabhängig, abhängig von Wetter, Staus und vielen anderen Faktoren: Manchmal gibt es einen Andrang von Menschen, bei schlechtem Wetter meistens Produkte - bis zu 60 % - abgeschrieben werden müssen. „Da wir uns am Niveau über dem Durchschnitt orientieren, können wir einfach nicht das Brot von gestern ausstellen“, sagt Volkova.

Produktionskosten

Im April 2016 übernahmen die Ginza-Manager den Wiederaufbau des Gebäudes des Danilovsky-Marktes, in dem sich die Bäckerei befand, und Glavkhleb wurde gebeten, auszuziehen. Ich musste mir einen neuen Platz suchen. Umzug und Renovierung eines 400 qm großen m an der U-Bahn-Station Semenovskaya kostete den Unternehmer 1 Million Rubel. Außerdem wurde es für einige Kleinkunden unbequem, zur neuen Adresse für Produkte zu reisen, und sie wechselten den Lieferanten. Sogar die Besitzer von "Baton" lehnten Brot ab. „Sie wurden durch größere Kunden ersetzt. Zum Beispiel Restaurants in Rappoport“, sagt Roman. „Natürlich verlangen sie Sonderpreise, verlangen, dass jedes Brötchen richtig verpackt und etikettiert wird, aber die Mengen sind groß.“ Einer der Kunden war die Kaffeehauskette Doubleby, wo Bunyakov begann, Croissants und Bagels mit Kirschen zu liefern.

Für das Geschäft von Bunyakov ist eine große Anzahl von Großhandelskunden von entscheidender Bedeutung: Einsparungen werden durch das Einkaufsvolumen von Rohstoffen und die volle Ladung von Ausrüstung erzielt. Je vielfältiger die Kunden, desto stabiler die Einkäufe. Heute hat die Bäckerei Glavkhleb mehr als 300 Handelspartner, die täglich Tausende von Produkten kaufen.

Glavkhleb beschäftigt 52 Mitarbeiter, davon 15 Kuriere. Mehl wird in Perm und Orenburg gekauft, aber selbst das teuerste Mehl auf dem Markt entspricht nicht immer den Qualitätsstandards. „Sie kaufen zwei Säcke mit 100 kg – gutes Mehl. Sie kaufen eine Tonne - schlecht “, beschwert sich Bunyakov. Er gibt 25-30 Tausend Rubel für Experimente mit Produkten aus. im Monat. Der Tagesumsatz beträgt 125-130 Tausend Rubel, der Gewinn - 12-13% dieses Betrags. Der Unternehmer rechnet damit, die Investitionen in die Produktion in vier Jahren amortisiert zu haben.

Im Frischbrotmarkt lässt sich laut Roman eher im Einzelhandel Geld verdienen als in der Produktion. Das Volumen der Investitionen ist geringer, sie drehen sich schneller um, die Margen sind höher. Anfang 2016 eröffnete er mit seinem Partner Pavel Smirnov das kulinarische „Rogalik“ in der Nikolskaja-Straße. Heute gehen etwa 7 % der Gesamtproduktion von Glavkhleb dorthin, aber Unternehmer planen, sieben weitere solcher Filialen in Moskau zu eröffnen. Das nachhaltigste Geschäftsmodell im Frischbrotmarkt ist die Bäckerei, die sowohl Großhandelskunden als auch einen eigenen Einzelhandel hat. Der Großhandel sichert das Laden der Produktion, und der Einzelhandel bringt die Hauptmarge.

"Gesund" und unnötig

Auch der Gründer der kleinen Bäckerei der Zhuravlevs, Sergey Zhuravlev, ist der Meinung, dass das Herstellungsgeschäft im Bäckereigeschäft mit dem Einzelhandelsgeschäft kombiniert werden sollte: Sein Unternehmen entwickelt gleichzeitig eine Bäckerei und ein Netzwerk von Bäckereien.

Die Ehepartner Sergey und Alena Zhuravleva haben vor zwei Jahren den ersten Punkt auf dem Rogozhsky-Markt eröffnet. Auf ihren Reisen durch europäische Städte träumten sie schon lange von einer eigenen gemütlichen Bäckerei und beschlossen im Dezember 2015, diesen Traum wahr werden zu lassen. Wir begannen mit der Produktion: Wir mieteten einen Raum mit einer Fläche von etwa 200 Quadratmetern. m nicht weit vom Rogozhsky-Markt entfernt, sowie ein Punkt von 25 qm. m auf dem Markt selbst, wo sie begannen, fertige Produkte zu verkaufen. Alle Rezepte und Technologien wurden von Reisen, von Meisterkursen mitgebracht, etwas wurde zu Hause, in der Familienküche, ein Jahr vor Produktionsbeginn ausgearbeitet.

Die Investitionsquelle war das Einkommen eines anderen Geschäfts der Zhuravlevs - die Herstellung von Marmeladenbonbons in Gläsern "Tasty Help". Die Produktionskosten beliefen sich auf mehr als 6 Millionen Rubel. - Sie gingen, um die Räumlichkeiten zu reparieren und Ausrüstung zu kaufen. Am schwierigsten war es, Bäcker und einen Technologen zu finden. „Der Markt für professionelle Bäcker in Moskau ist sehr klein, die Arbeit ist ziemlich hart und nicht gut bezahlt – es ist sehr schwierig, gute Leute zu finden“, beschwert sich Sergey.

Es dauerte ungefähr 1,5 Millionen Rubel mehr, um einen Punkt auf dem Rogozhsky-Markt einzurichten, dann eröffneten die Zhuravlevs vier weitere Punkte. „Wir haben 50 % unserer Produkte aus russischem und sowjetischem Gebäck, das jeder versteht, und die restlichen 50 % sind Rezepte aus verschiedenen Ländern“, sagt Zhuravlev. - Markup auf dem Niveau von 100%. Jetzt produziert die Bäckerei täglich etwa 1,5 bis 2 Tausend Einheiten von Produkten, die über ihre eigenen Verkaufsstellen sowie über Partner verkauft werden: kleine Restaurants, Bäckereien, Cafés. Nach den Berechnungen des Unternehmers hat sich die Produktion nach einem Jahr Arbeit amortisiert, die Einzelhandelsgeschäfte gehen schneller ins Plus - irgendwo in vier Monaten. Bis Ende des Jahres plant Sergey, die Zahl der Betriebe unter seiner Marke durch den Verkauf einer Franchise auf 15 zu erhöhen. „Jetzt gibt es bereits mehrere Käufer, und wir suchen Grundstücke aus. Das ist ein profitables Geschäft“, sagt Zhuravlev.

Das gelingt jedoch nicht jedem: Das magere Sortiment der Bäckerei kann zum Stolperstein werden. Im September 2015 kaufte der Unternehmer Alexander Skuratovsky „für mehrere Millionen Rubel“ eine defizitäre Bäckerei in Solnechnogorsk auf, in der Hoffnung, sie durch Einzelhandelsverkäufe in Gewinne zu verwandeln. Skuratovsky organisierte seine Kolhoz-Verkaufsstellen: Er mietete einen Handelsplatz von der Lavka-Lavka-Bauerngenossenschaft in Mega-Khimki und eröffnete eine Verkaufsstelle auf dem Usachevsky-Markt.

Aber der Verkauf lief nicht gut: Die Leute wollten mehr süße Brötchen und „Süßwaren“, während Skuratovsky „gesundes“ Brot ohne Verwendung von Hefe, nur auf „lebendem“ Sauerteig und verschiedene Arten von Keksen aus eigener Produktion anbot. „Wir hatten etwa 12 Sorten „gesundes“ Brot, aber das Sortiment für den Einzelhandel fiel recht bescheiden aus“, beklagt Alexander. Parallel dazu verkaufte er Brot in großen Mengen an Naturkostläden; Sie brachten zumindest etwas Gewinn, während ihre Punkte ins Minus gingen.

Die Kosten für Skuratovskys Brot betrugen 20 bis 30 Rubel, und er verkaufte Brote für 130 Rubel, aber die gesamte Marge war nach Abzug der Logistik- und Mietkosten weg. Im September letzten Jahres gab der Unternehmer seine Punkte auf und ließ nur den Großhandel zurück, und in den nächsten zwei Monaten arbeitete er auf Null. Dies rettete ihn jedoch nicht vor der Schließung des Unternehmens. „Mir ist klar geworden, dass man das Bäckerhandwerk als Familienhobby verlassen kann, aber in dieser „Boutique“-Nische mit einem so kleinen Sortiment kein mehr oder weniger interessantes Geschäft zu machen“, sagt Skuratovsky.

Um zu verstehen, wie man einen Brotkiosk oder ein Brotgeschäft eröffnet, müssen Sie alle nachfolgenden Aktionen sorgfältig planen. Mit den richtigen Zielen und Zielen wird der Stall durchweg gute Gewinne bringen.

Schließlich ist Brot ein immer gefragtes Produkt.

Zuvor müssen Sie das zukünftige Produkt studieren, sich mit möglichen Lieferanten und Wettbewerbern vertraut machen und die Liste der erforderlichen Dokumente herausfinden. Vielleicht werden bei der Planung dieses Geschäfts Mitarbeiter oder Assistenten benötigt.

Die Wahl des richtigen Handelsplatzes

In der Regel sollte sich ein Bäckereistand an einem überfüllten Ort befinden. In der Regel gibt es in jedem Wohngebiet mehr als einen solchen Kiosk. Daher empfiehlt es sich, sich für diese Zwecke bei der Verwaltung der Stadt oder des Marktes über die Möglichkeit eines eigenen Standes zu erkundigen. Orte auf den Märkten neben Haltestellen sind für ein solches Geschäft am erfolgreichsten.

Die Meinungen der Unternehmer, ob sie ein Zelt kaufen oder mieten sollten, sind sehr unterschiedlich. Einige glauben, dass es rentabler ist, einen Stand zu kaufen und ihn dann nach Ihren Wünschen auszustatten. Andere denken, dass es besser ist, eine Räumlichkeit zum Verkauf zu mieten.

In jedem Fall muss das Geschäft alle Hygienestandards und -vorschriften einhalten. Schließlich verpflichtet der Verkauf von Lebensmitteln, zu denen auch Brot gehört, Unternehmer dazu, alle Regeln einzuhalten.

Der Vorteil des Standes wird ein helles Zeichen sein, das Kunden anzieht. Auch das Erscheinungsbild des Kiosks soll beim Verbraucher Vertrauen wecken.

Zurück zum Index

Zusammenarbeit mit Lieferanten

Es ist notwendig, alle Daten von Brotherstellern oder -großhändlern zu sammeln. Es wird empfohlen, direkt mit dem Hersteller zusammenzuarbeiten. Schließlich kann der Warenaufschlag in diesem Fall mehr erfolgen als bei der Zusammenarbeit mit Wiederverkäufern.

Der Lieferant muss einen guten Ruf haben. Dies gilt auch für Bewertungen der Zusammenarbeit mit anderen Geschäften. Aber vor allem zeichnet sich eine gute Zusammenarbeit beim Brotverkauf durch die gute Qualität der Ware aus. Kein Wunder, dass Sie in der Nähe eine Reihe von Geschäften finden, die Brot verkaufen. Aber in einem Zelt bildet sich eine große Schlange, im anderen niemand.

Daher spielen die hohe Qualität des Brotes und sein angenehmer Geschmack manchmal eine entscheidende Rolle in der Geschäftsentwicklung. Hat der Käufer einmal ein Produkt in einem Kiosk gekauft, kehrt er entweder wieder zurück und bringt Freunde mit oder er geht zur Konkurrenz.

Es lohnt sich, mit Bäckereien und Großindustrien zusammenzuarbeiten, weil. Sie veranlassen die Zustellung der Ware selbst. Die Aufgabe des Ladens ist es, das richtige Sortiment zu bestellen.

Zurück zum Index

Ladenorganisation

Eine Sonderstellung in der Geschäftsentwicklung nimmt die Filialregistrierung ein. Es ist erforderlich, viele Papiere, Dokumente für zu sammeln. Registrierung Ihres Einzelunternehmers, dokumentarische Genehmigung von Rospotrebnadzor, Abschluss der Sanitär- und Epidemiologischen Station, medizinische Registrierung der Mitarbeiter - das sind die wichtigsten Dokumente, die zum Öffnen Ihres Zeltes erforderlich sind.

Es ist notwendig, das Warensortiment sorgfältig zu überwachen. Es wird empfohlen, die verkauften Produkte alle 1-2 Monate zu überprüfen. Sie müssen eine Vielzahl von Waren kaufen - vom klassischen Brot bis zu verschiedenen Brötchen, Baguettes, Kuchen, Fladenbrot usw.

Verkäufer müssen freundlich sein. Mitarbeiter müssen das Sortiment gut studieren. Um schnell durch das Produkt zu navigieren und etwas Neues anzubieten.

Zurück zum Index

Finanzielle Komponente

Die finanziellen Hauptausgaben eines Brotladens fließen in die Anschaffung eines Kiosks. Der Kauf eines Standes kostet den Unternehmer ab 150.000 Rubel. Wenn der Laden gemietet wird, hängen die Preise auch von der Region oder dem Ort ab.

Zeltausrüstung kostet etwa 20 Tausend Rubel. Brotvitrinen, Kassen und vieles mehr werden für den florierenden Ladenbetrieb benötigt.

Auch der Brotkauf lohnt sich finanziell. Es kann ungefähr 25.000 Rubel pro Monat sein. Gleichzeitig sei daran erinnert, dass der Aufschlag für Brotprodukte in Russland nicht hoch ist, nicht mehr als 30%, da der Staat die Preisgestaltung streng kontrolliert.

Die Registrierung aller Dokumente und die Koordination mit höheren Diensten erfordert einige Kosten. Sie müssen auch die Kosten des Geschäfts für die Gehälter der Mitarbeiter berücksichtigen.

Warum lohnt sich dieses Geschäft? Welche Dokumente und Genehmigungen werden benötigt? Welche Ausrüstung wird benötigt? Lesen Sie dies und vieles mehr in unserem Material.

Bäckereien und Konditoreien sind ein relativ neues Format von Gastronomiebetrieben und eines der vielversprechendsten Segmente auf dem russischen Markt (anders als in Europa, wo sie sehr verbreitet und gefragt sind). Die Basis des Bäckereibetriebes ist der Verkauf von Backwaren, und der Bäckereigedanke des Unternehmens drückt sich im Vorhandensein einer eigenen Bäckerei aus.

Warum ist das Format dieser Etablissements für Investoren so interessant?

• Dies liegt vor allem an der relativen Neuheit des Geschäfts und dem Mangel an großer Konkurrenz. Konkurrenten von Bäckereien und Konditoreien sind Kaffeehäuser, Konditoreien, Bäckerei- und Konditoreiabteilungen großer Handelsketten. Die Rentabilität von Bäckereien ist vergleichbar mit der Rentabilität von Kaffeehäusern und übertrifft diese manchmal sogar.
• Ein solches Geschäft hat absolut vorhersehbare Rückgangs-/Wachstumskriterien, die vom Einkommen der Bevölkerung abhängen, daher ist es bequem, darin zu arbeiten. Hier sollte man davon ausgehen, dass die Entwicklungsmöglichkeiten eines Unternehmens direkt proportional von der Kaufkraft der Verbraucher abhängen.
• Aus einem Einzelbetrieb wird ein Verbundbetrieb, während Halbfabrikate zentral in der eigenen Werkstatt produziert und der Vertrieb über ein Netz von Backshops abgewickelt wird.
• Der Prozentsatz der Aufschläge für Backwaren ist recht hoch, auch wenn es um den Verkauf von Fremdprodukten geht.
• Und schließlich ist dieses Geschäft relativ einfach, insbesondere bei einem unvollständigen Produktionszyklus.

Geschäftsmerkmale

Der durchschnittliche Preis von Brotprodukten in Bäckereien und Konditoreien liegt deutlich über den Kosten des üblichen Massenbrotes. Daher werden seine Verbraucher Menschen sein, die der Mittel- und Oberschicht der Bevölkerung angehören und über ein ausreichendes Einkommen verfügen, um regelmäßig Einkäufe zu tätigen.

Die Öffnungszeiten einer Bäckerei und Konditorei ähneln in der Regel den Öffnungszeiten von Geschäften. Die Hauptverkehrsspitzen sind tagsüber, wenn die Menschen Lebensmittel für das Mittagessen kaufen, und abends, wenn Produkte auf dem Heimweg gekauft werden. Bei einer gut gelegenen Bäckerei ist mit guten Morgenverkäufen zu rechnen.

Das Geschäftskonzept wird hauptsächlich durch zwei Arten von Einrichtungen repräsentiert:

• eine Bäckerei + ein Geschäft, das Backwaren verkauft (in diesem Artikel betrachten wir diese spezielle Option);
• Bäckerei + Geschäft + Cafeteria.

Die Sortimentsliste der Bäckerei und Konditorei lautet:

• Brot, einschließlich des beliebten geschnittenen Brotes und seiner Derivate; eine Vielzahl hochwertiger Brote: Deutsch, Italienisch, Französisch usw.; Brot mit verschiedenen Zusatzstoffen - Zwiebeln, Käse, Oliven, Knoblauch, Nüsse, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Kleie, Müsli, Sesam usw. (mindestens 10 Sorten insgesamt, Preisspanne - 40-150 Rubel für ein Stück).
• Backwaren und Konditorwaren - Brötchen, Pasteten, Kuchen, Süßigkeiten.
• Sandwiches, Croissants.
• verwandte Produkte - fertige Marmeladen, Marmeladen und abgepackte Getränke.

Moneymaker Factory Hinweis: Sie können über die Merkmale der Implementierung von Sahnekonditoreiprodukten lesen.

Die Anzahl der Besucher der Bäckerei hängt von ihrem Standort ab. Bei guter Besucherzahl können 800 bis 1000 Kunden pro Tag bedient werden, normale Besucherzahl - ab 200 Personen, während die Kosten für einen durchschnittlichen Scheck zwischen 200 und 400 Rubel liegen.

Anmeldung

Ein Unternehmen wird als Einzelunternehmer oder LLC registriert (unser Material hilft Ihnen, die richtige Wahl zu treffen, was ist besser zu eröffnen - ein Einzelunternehmer oder eine LLC?, und Sie lernen alle organisatorischen Schritte kennen, die ein unerfahrener Geschäftsmann unternehmen muss aus dem Artikel wie Sie Ihr Unternehmen organisieren).

Passende OKVED-Codes:

• 15.81 - „Herstellung von Brot- und Mehlkonditoreierzeugnissen mit nicht dauerhafter Lagerung“ (geeignet zum Backen von Brot, Brötchen, Torten, Kuchen, Gebäck);
• 15.82 - „Herstellung von Trockenbackwaren und Mehlkonditorwaren mit langer Haltbarkeit“ (zur Herstellung von Crackern, Keksen usw.);
• 52.24 - „Einzelhandel mit Brot, Back- und Konditorwaren“;
• 52.11 - „Einzelhandel in nicht spezialisierten Geschäften, hauptsächlich von Lebensmitteln, einschließlich Getränken, und Tabakwaren.“

Notiz. von Moneymaker Factory: Wir empfehlen Ihnen, das Material zur unabhängigen Führung von Buchhaltungs- und Steuerunterlagen mit dem Internetdienst My Business zu studieren.

Die Tätigkeiten von Bäckereien und Konditoreien werden durch die folgenden behördlichen Dokumente geregelt:

• NTP-APK 1.20.02.001-04 "Normen für die technologische Gestaltung von Unternehmen mit geringer Kapazität zur Herstellung von Süßwaren";
• VNTP 02-92 „Normen für die technologische Gestaltung von Betrieben in der Backindustrie“;
• sowie zahlreiche GOSTs, inkl. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 usw.

Berechtigungen

Es ist unmöglich, eine Bäckerei und Konditorei zu eröffnen, ohne eine Reihe von Genehmigungen einzuholen. Du wirst brauchen:

• Koordinieren Sie den Standort der Bäckerei in den ausgewählten Räumlichkeiten mit der örtlichen Verwaltung und Behörden wie Rospotrebnadzor, Architektur- und Feuerwehrdiensten.
• Koordinieren Sie das Rezept der verkauften Produkte mit Rospotrebnadzor, wenn in der Produktion neue oder nicht standardmäßige Lebensmittelrohstoffe verwendet werden.
• Erhalten Sie Krankenakten für Mitarbeiter.

Die obligatorische Zertifizierung von Backwaren wurde gestrichen. Um ihre Qualität zu bestätigen, muss der Hersteller lediglich eine Erklärung ausfüllen, in der er bestätigt, dass seine Produkte allen anerkannten Standards entsprechen. Um jedoch die Wettbewerbsattraktivität der verkauften Waren zu erhöhen, empfiehlt es sich, auf freiwilliger Basis ein Zertifikat zu erwerben.

Die Liste aller erforderlichen Genehmigungen kann je nach territorialem Standort Ihres Unternehmens und regionalen Besonderheiten der Gesetzgebung variieren. Es sollte direkt mit Ihrer Stadtverwaltung geklärt werden.

Zimmer

Optimal für die Platzierung von Bäckereien und Konditoreien - mit ganztägig guter Verkehrslage, im Stadtzentrum gelegen ("Bürobereiche", Unterhaltungs- und Erholungsorte) oder in der Nähe von Verkehrsknotenpunkten (U-Bahn-Stationen, Bushaltestellen). In Wohngebieten, in denen Menschen mit geringem Einkommen leben, wird es fast unmöglich sein, Käufer zu finden, die Brot um ein Vielfaches teurer kaufen möchten als in einem benachbarten Geschäft.

Aus dem gleichen Grund ist es sinnvoll, eine solche Bäckerei in relativ großen Siedlungen (ab 250.000 Einwohnern) mit einem ziemlich homogenen Geschäftsumfeld zu eröffnen. Denken Sie noch an den Stadtrand, sollten Sie auf neue Wohngebiete achten: solvente Wohnungskäufer können durchaus Ihre Kunden sein.

Wenn wir über die Größe der Räumlichkeiten sprechen, hängt dies in erster Linie davon ab, ob sich die Produktionswerkstatt im Hauptgebäude befindet, sowie vom ausgewählten Produktionszyklus (vollständig oder unvollständig). Für eine Bäckerei und Konditorei ohne Werkstatt (oder einen unvollständigen Produktionszyklus) reicht eine Fläche von 70 bis 100 Quadratmetern aus. m, mit einem vollen Zyklus werden 100 bis 150 Quadratmeter benötigt. m.

Die Räumlichkeiten der Bäckerei und Konditorei dürfen nicht getrennt sein: Sie dürfen sich zwar im Erdgeschoss eines Wohnhauses befinden, aber nach den Regeln des SES darf es sich nicht um einen Keller handeln. Es ist wünschenswert, dass das Gebäude mit großen Glasvitrinen ausgestattet ist, die später mit attraktiver Beleuchtung dekoriert werden können.

Das Format moderner Bäckereien und Konditoreien ist der französischen Boulangerie entlehnt, sodass Sie bei der Auswahl einer Designlösung für Ihre Räumlichkeiten die für das Design französischer Pendants typischen Regeln befolgen können. Diese sind: die Verwendung von warmen „appetitlichen“ Farbtönen (milchig, creme, Schokolade, Terrakotta, Beige usw.), die Verwendung von natürlichen Materialien (Holz, Schilf, Blumen, Textilien), ein Informationsständer zum Schreiben mit Kreide ist ebenfalls vorhanden Beliebt. Generell sollte eine Bäckerei eine Atmosphäre von Frische, Gemütlichkeit und Wärme schaffen.

SES-Anforderungen, die Struktur der Räumlichkeiten der Bäckerei und Konditorei

Für den effektiven Betrieb des Unternehmens ist es nicht nur notwendig, die richtigen Räumlichkeiten zu wählen, sondern auch richtig zu organisieren. In der Bäckerei und Konditorei sind neben dem Handelsparkett vorzusehen:

• Produktionsstätte;
• Packraum;
• Lagerung von Rohstoffen (pro Tag);
• Lagerraum für Fertigprodukte;
• Nebeneinrichtungen;
• Abfalllagerraum.

Gleichzeitig müssen alle Regeln für solche SES-Unternehmen eingehalten werden: Der Raum muss warmes und kaltes Wasser, eine Belüftung, einen Toilettenraum haben, die Decken der Produktionshalle müssen weiß getüncht und die Wände müssen gefliest sein.

Produktionszyklen

Die Produktion in einer Bäckerei kann sowohl auf der Grundlage eines vollständigen Zyklus als auch unvollständig durchgeführt werden. Die Menge und der Umfang der notwendigen Ausrüstung hängt direkt davon ab.

Teilkreislauf: Fertigteige werden als Halbfabrikate (TK-Lieferung) von Lieferanten bezogen. Außerdem wird in der Bäckerei der technologische Prozess der Brotherstellung durchgeführt: Formen und Backen. Dieser Prozess ist nicht aufwendig und sieht so aus: Ein Halbzeug wird für ca. 40 Minuten in einen Gärschrank gelegt, taut dort auf Raumtemperatur auf und wird dann für 20 Minuten in einem Ofen gebacken. Für diesen Zyklus reichen ein Gärschrank, eine Kühlvitrine, eine Gefriertruhe und ein Heißluftofen.

Bei einem vollen Produktionszyklus werden alle Phasen der Brotzubereitung durchgeführt: Teigherstellung, Formen von Backwaren und deren Backen. Dabei kommt ein instrumentelles Produktionssystem mit verschiedenen Anlagen und Maschinen zum Einsatz.

Welche Option wählen?

Um die Anfangsinvestitionen zu minimieren, ist es daher sinnvoll, einen unvollständigen Produktionszyklus und bei der Erweiterung eines Unternehmens einen vollständigen zu verwenden.

Ausrüstung

Für einen vollständigen Kreislauf der Herstellung von Backwaren benötigen Sie folgende Grundausstattung:

Handelsministerium der UdSSR

BESTELLEN

Bei Genehmigung der Regeln für den Einzelhandel mit Brot und Backwaren

1. Die beigefügten Regeln für den Einzelhandel mit Brot und Backwaren genehmigen und in Kraft setzen.

2. Die Handelsministerien der Unionsrepubliken, die Centrosoyuz und die Glavurs (Urs) der Ministerien der UdSSR sorgen dafür, dass die im Handel mit Brot und Backwaren tätigen Unternehmen von den Regeln genehmigt werden, um ihre zu organisieren Studium und die stetige Umsetzung durch alle Mitarbeiter dieser Unternehmen.

3. Betrachten Sie die Verordnung des Handelsministeriums der UdSSR vom 15. September 1967 N 145 und die durch diese Verordnung genehmigten Regeln für den Einzelhandel mit Brot und Brotprodukten im städtischen Handelsnetz als ungültig.

Minister
G. I. Waschtschenko

Vorschriften für den Einzelhandel mit Brot und Backwaren

1. Allgemeine Bestimmungen

1.1. Diese Regeln gelten für alle Händler, die Brot und Backwaren verkaufen.

1.2. Der Verkauf von Brot und Backwaren im städtischen und genossenschaftlichen Handelsnetz erfolgt in Fach- und Markenbäckereien und Bäckereikonditoreien, Bäckereiabteilungen von Lebensmittelgeschäften und Supermärkten, in Verbraucherkooperationsgeschäften mit Waren des täglichen Bedarfs, Brot- und Lebensmittelzelten, Autohäusern und aus Verkaufsautomaten *.
________________
* In Zukunft Fach- und Markenbäckereien und Bäckereigeschäfte, Bäckereiabteilungen von Lebensmittelgeschäften und Supermärkten, Verbraucherkooperationsgeschäfte, die Konsumgüter verkaufen, Brot- und Lebensmittelzelte, Pavillons, Autohäuser und Verkaufsautomaten, die Brot und Backwaren verkaufen, der Kürze halber Handel Unternehmen werden auf Brot verwiesen.


An Orten, die von den Gewerbebehörden und den Vorständen der Verbraucherorganisationen im Einvernehmen mit der örtlichen Gesundheits- und Seuchenstation zugelassen sind, können Stückbrot und Backwaren auch aus Karren, Tabletts, Körben und durch Lieferung an Kunden nach Hause, Baustellen, Industrieunternehmen, Institutionen und Organisationen .

1.3. Mitarbeiter von Unternehmen, die Brot verkaufen, richten sich nach diesen Regeln, den Regeln für den Betrieb des Geschäfts, den Besonderen Bedingungen für die Lieferung von Backwaren, den Hygienevorschriften für Lebensmittelgeschäfte und deren Änderungen in Bezug auf die Hygieneanforderungen für Geschäfte, die Brot verkaufen und Backwaren im Selbstbedienungsverfahren, GOSTs, OSTs, PCT, technische Bedingungen und Anweisungen zu den Merkmalen der Annahme von in Containern gelieferten Konsumgütern, Anweisungen von Handelsverwaltungsorganen und höheren Organisationen der Verbraucherkooperation. Die angegebene Dokumentation sollte in jedem Unternehmen sein, das Brot verkauft, die Manager sind verpflichtet, ihr Studium von allen Mitarbeitern zu organisieren.

1.4. In Fach- und Markenbäckereien und Abteilungen anderer Geschäfte, außer Brot, Back- und Süßwaren*, dürfen abgepackter Zucker, Konfitüre, Marmelade, Konfitüre, Honig, Kaffee, Kakao, Milch, Mehlprodukte aus eigener Herstellung verkauft werden.
________________
* Der Begriff „Brot und Backwaren“ umfasst: Roggen- und Weizenbrot aller Art, Brot aus einer Mischung von Sortenmehl, Stückbackwaren, ausgefallene Produkte, frittierte und gebackene Pasteten, Krapfen, nationale Brote, diätetische Produkte, Lamm u Cracker (Cracker, Strohhalme, Knäckebrot); Der Begriff "Süßwaren" umfasst: Karamell, Süßigkeiten, Toffee, Dragee, Halva, Schokolade, Schokoladenprodukte, Mehlprodukte (Kekse, Waffeln, Kuchen, Brötchen, Muffins usw.), Frucht- und Beerenprodukte (Marmelade, Marshmallow usw.). . .).

1.5. Beim Verkauf von Zucker und Süßwaren, Tee, Kaffee und anderen Waren müssen Sie sich an die Regeln für den Einzelhandel mit diesen Waren halten.

2. Annahme und Lagerung

2.1. Die Lieferung von Brot und Backwaren erfolgt gemäß den Bestellungen von Organisationen und Unternehmen für den Brothandel gemäß den abgeschlossenen Vereinbarungen in der Menge, dem Sortiment und den Bedingungen, die durch den zwischen den Handels- und Backunternehmen (Organisationen) vereinbarten Zeitplan bestimmt werden und vom Exekutivkomitee des Rates der Volksdeputierten genehmigt.

2.2. Der Lieferplan soll den störungsfreien Handel mit Brot und Backwaren gemäß Sortimentsliste während der gesamten Öffnungszeit des Brotverkaufsbetriebes gewährleisten. Zu diesen Zwecken sollte es während des Tages wiederholte Lieferungen vorsehen, insbesondere Kleingebäck und ausgefallene Produkte.

2.3. Eine Organisation oder ein Unternehmen, das Brot verkauft, führt Bestellungen für jede Lieferung in einem Formular, das folgende Einträge vorsieht: Seriennummer, Datum und Uhrzeit der Bestellung, Inhalt der Bestellung, die von der Bäckerei (Bäckerei) übermittelt und angenommen wurde, Namen der Personen, die die Bestellung übermittelt und angenommen hat, sowie die eigentliche Auftragserfüllung nach Menge und Sortiment.

2.4. Die Auslieferung von Brot und Backwaren erfolgt durch Straßen- und Pferdefahrzeuge mit Spezialaufbauten in Containern, Gerätecontainern oder Spezialtrays.

In Ausnahmefällen ist es mit Genehmigung der örtlichen Gewerbe- und Gesundheitsaufsicht für einen Zeitraum von höchstens 10 Tagen erlaubt, Brot und Backwaren mit nicht spezialisierten Fahrzeugen zu transportieren, die mit Regalen oder mit Körben und Kisten ausgestattet sind abgedeckt mit einer sauberen Plane oder Decke.

2.5. Für die Annahme von Brot- und Backwaren ist es erforderlich, Entladebühnen, Rampen oder Fenster (Mannlöcher) direkt neben den mit Regalen für Tabletts ausgestatteten Vorratskammern anzuordnen.

Entladeplattformen, Rampen oder Fenster (Luken) müssen mit Überdachungen versehen sein, um die Produkte während des Entladens und der Annahme vor den Auswirkungen von Niederschlägen zu schützen.

2.6. Die Annahme von Brot- und Backwaren erfolgt gemäß den Anweisungen des staatlichen Schiedsgerichts des Ministerrates der UdSSR über die Annahme von gewerblichen und technischen Produkten und Konsumgütern in Bezug auf Menge und Qualität sowie die Besondere Bedingungen für die Lieferung von Backwaren.

2.7. Bei Anlieferung von Brot und Backwaren in der Nacht und in Ermangelung einer für die Qualitätsabnahme verantwortlichen Person erfolgt die Abnahme mengen- und gewichtsmäßig gleichzeitig mit der Warenannahme, qualitativ kann sie vor Eröffnung des Ladens erfolgen Unternehmen.

Die Verwaltung eines Brotverkaufsunternehmens sollte Maßnahmen ergreifen, um die Methode der nächtlichen Annahme von Brot und Backwaren ohne Beteiligung der Mitarbeiter des Unternehmens einzuführen. In diesem Fall werden Qualität, Gewicht und Menge der Produkte vor der Betriebseröffnung durch die für die Annahme zuständige Person überprüft.

2.8. Ein Unternehmen, das Brot verkauft, muss Backwaren mit Reifung nach Verlassen des Ofens spätestens zu den in den Besonderen Bedingungen für die Lieferung von Backwaren festgelegten Fristen annehmen; Produkte mit abgelaufener Einwirkzeit werden im Vertriebsnetz nicht zum Verkauf akzeptiert.

2.9. Die Anzahl der nicht standardmäßigen Produkte, die während der Annahme und des Verkaufs abgelehnt und an den Hersteller zurückgegeben wurden, sollte im Ablehnungsprotokoll aufgezeichnet werden.

2.10. Eine Organisation oder ein Unternehmen, das Brot verkauft, ist verpflichtet, bei Bedarf, aber mindestens einmal im Monat, die Qualität der gelieferten Brot- und Backwaren in Bezug auf physikalische und chemische Indikatoren (Feuchtigkeit, Säure, Porosität, Quellung, Fett- und Zuckergehalt) zu überprüfen. in den Laboratorien der Gesundheitsbehörden gemäß abgeschlossenen Verträgen oder in einer Berufsorganisation. Die Probenahme und ihre Forschung sollten gemäß den Anforderungen von GOSTs durchgeführt werden.

Die Auswahl der zur Analyse einzusendenden Proben sowie die Ergebnisse der Analyse werden dem Produktlieferanten gemeldet.

2.11. In Betrieben, die Brot verkaufen, müssen Lagerbestände an Brot und Backwaren in sauberen, trockenen, gut belüfteten und beheizten Räumen bei einer gleichmäßigen Temperatur von mindestens 6 Grad C gelagert werden.

Räume für die Lagerung von Brot und Backwaren müssen mit Lagerboxen ausgestattet sein, Tische zum Schneiden von Brot haben.

Brot und Backwaren in Backrooms von Brothandelsbetrieben werden in geschlossenen Schränken, stationären oder fahrbaren Regalen und Containereinrichtungen gelagert.

Um die Frische besser zu bewahren, sollten Brot und Backwaren mit vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigten Abdeckungen, Decken oder Polymerfolien abgedeckt werden.

Cracker und Lammprodukte werden getrennt von Brot- und Backwaren in Kisten oder Tüten (Bagelprodukte) gelagert, auf Regalen oder in Schränken gestapelt sowie verpackt - in Containeranlagen.

2.12. Die Lagerung von Brot und Backwaren in loser Schüttung, in der Nähe von Raumwänden, in Behältern, die ohne Fahrgestelle auf dem Boden gelagert werden, oder auf Regalen, die weniger als 35 cm vom Boden entfernt sind, im Hauswirtschaftsraum und weniger als 60 cm - im Verkaufsbereich.

Es ist verboten, Brot und Backwaren zusammen mit Waren zu lagern, die scharf und stark riechen (Fisch, Hering, Tabakwaren, Seife, Parfums usw.).

2.13. Die Dichte und Art des Verlegens von Brot und Backwaren müssen die Sicherheit der Präsentation der Produkte gewährleisten. Legen Sie für diese Zwecke Folgendes fest:

Pfannenbrot - in einer oder zwei Reihen an der Seiten- oder Bodenkruste;

Herdbrot und Backwaren (Laibe, Challas, Brötchen usw.) - in einer Reihe auf der Boden- oder Seitenkruste mit einer Neigung zur Seiten- oder Rückwand des Tabletts;

kleine Backwaren mit einem Gewicht von bis zu 200 g einschließlich und reichhaltige Produkte - auf der unteren Kruste in einer oder zwei Reihen und Produkte mit Dekoration auf der oberen Kruste - in einer Reihe;

nationale Produkte (Chebureks, Fladen, armenisches und georgisches Brot) - in einer Reihe auf der unteren oder seitlichen Kruste vor dem Abkühlen und in drei bis fünf Reihen nach dem Abkühlen.

Lavash Armenian Thin Tandoor wird vor dem Abkühlen in einem hängenden Zustand gelagert und nach dem Abkühlen bis zu 8-10 Reihen auf die Bodenkruste gelegt.

Es ist nicht gestattet, Brot und Backwaren in loser Schüttung von Tabletts auf Wagen, Kisten oder Körbe umzuladen.

2.14. Im Falle der Lieferung von Brot und Backwaren durch nicht spezialisierte Transportmittel gemäß Abschnitt 2.4 dieser Vorschriften ist es erlaubt, sie in denselben Kartons oder Körben zu lagern, in denen sie von der Bäckerei angekommen sind; Gleichzeitig müssen die Produkte in einer Reihe in vertikaler Position in einem Behälter verpackt werden, ohne übermäßige Dichte, die zu Verformungen oder Verlust der Präsentation führt.

2.15. Geschlossene Behälter zur Aufbewahrung von Brot müssen täglich 1-2 Stunden gelüftet und mindestens alle 7 Tage einmal mit warmem Wasser und Seife gewaschen und mit einer 1%igen Essigsäurelösung abgewischt und anschließend getrocknet werden.

Tagesdecken und Bezüge aus Polymerfolien müssen täglich gelüftet und getrocknet werden, um deren Kontamination zu vermeiden.

In Gebieten mit heißem Klima, in denen die Gefahr der Kartoffelkrankheit des Brotes besteht, ist es möglich, Brot nur in der kalten Jahreszeit in geschlossenen Behältern und mit Polymerfolien bedeckt zu lagern.

2.16. Brothandelsbetriebe, die Kuchen und Gebäck verkaufen, müssen über Kühlanlagen verfügen.

3. Zubereitung von Brot und Backwaren für den Verkauf

3.1. An den Arbeitsplätzen von Verkäufern und in Selbstbedienungsgeschäften in Schränken, Rutschen und anderen Einrichtungen, die für die Selbstauswahl von Waren durch Käufer bestimmt sind, müssen Brot und Backwaren vor Beginn des Handels in ausreichender Menge und in einem nicht geringeren Sortiment platziert werden als in der Sortimentsliste angegeben.

Brot- und Backwaren, die in Gerätecontainern in Selbstbedienungsläden gelangen, werden dort direkt verkauft; Die Installation von Verpackungsanlagen sollte den Kunden den Zugang zu den Produkten nur von einer Seite ermöglichen.

Bagel-, Cracker- und Süßwarenprodukte werden in den Handelsräumen von Selbstbedienungsgeschäften serviert, die in vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigten Beuteln aus Papier oder Polymerfolien verpackt und verpackt sind.

3.2. In den Schaufenstern der Theken sind Muster aller zum Verkauf stehenden Brot- und Backwaren mit Preisschildern des festgelegten Musters ausgelegt. In Selbstbedienungsgeschäften werden Preisschilder an Geräten angebracht, die Brot und Backwaren ausstellen.

Diätetische Backwaren werden auf separaten Gestellen platziert; Zusätzlich zu den Preisschildern werden Anmerkungen zu ihrer Verwendung angebracht.

4. Verkauf von Brot und Backwaren

4.1. Der Verkauf von Brot und Backwaren erfolgt nach den geltenden Normen für den Verkauf aus einer Hand.

4.2. In einem Unternehmen, das Brot und Backwaren verkauft, müssen während der für es festgelegten Arbeitszeit Brot und Backwaren in dem für das Unternehmen durch die Sortimentsliste vorgesehenen Sortiment verkauft werden. Spätestens zwei Stunden vor Arbeitsschluss darf das Verkaufsangebot reduziert werden: Brot - bis zu zwei Stück, Back- und Feinkost (zusammen) - bis zu drei Stück.

4.3. Brot und Backwaren dürfen in einem Brothandelsbetrieb nach Verlassen des Backofens für höchstens:

36 Stunden - Brot aus Roggen- und Roggenvollkorn- und Roggenmehl sowie aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl;

24 Stunden - Brot aus Weizen-Roggen- und Weizenvollkornmehl, Brot und Backwaren mit einem Gewicht von mehr als 200 g aus hochwertigem Weizen-, Roggenmehl;

16 Stunden - kleinstückige Produkte mit einem Gewicht von 200 g oder weniger (einschließlich Bagels);

nach diesen Bedingungen ist der Verkauf von Brot und Backwaren verboten; sie unterliegen der Rücknahme aus dem Handelsparkett und werden dem Lieferanten als veraltet zurückgegeben.

4.4. In Selbstbedienungsgeschäften für die Auswahl von Brot und Backwaren durch Käufer müssen Metallzangen, Löffel, Pfannenwender in einer Menge von mindestens zwei Stück für jeden laufenden Meter der Ausrüstung vorhanden sein, auf der Brot und Backwaren ordentlich platziert werden Schneiden Sie saubere Papierstreifen in eine spezielle Schachtel.

4.5. Auf Wunsch des Käufers dürfen Stückbrot und Backwaren ab einem Gewicht von 0,4 kg (ausgenommen verpackte Produkte) in 2-4 gleiche Teile geschnitten und ohne Wiegen verkauft werden.

4.6. Zum Schneiden von Brot werden Hebel- und manuelle Brotschneidemesser verwendet, deren Klingen ständig und gut geschärft werden müssen, um die Anzahl der Krümel zu reduzieren, schnell und gleichmäßig zu schneiden.

4.7. Der Verkauf von Brot und Backwaren, die den Anforderungen geltender Normen, Spezifikationen nicht entsprechen sowie Schäden durch unsachgemäße Lagerung aufweisen, ist untersagt.

Beim Verkauf von minderwertigen Brot- und Backwaren sind die Mitarbeiter des brotverkaufenden Unternehmens verpflichtet, diese auf Verlangen des Käufers vorbehaltlos gegen qualitativ hochwertige umzutauschen oder das Geld zurückzugeben; Vom Käufer zurückgegebene Brot- und Backwaren von schlechter Qualität gelten als Hygienemängel.

4.8. Die nach dem Verkauf übrig bleibenden Brotstücke und Krümel werden in speziellen Kisten mit Deckel gesammelt und auf Anweisung der übergeordneten Handelsorganisation verwendet.

Produkte, die während des Verkaufs versehentlich kontaminiert wurden, auf den Boden gefallen sind usw., sowie Brotkrümel, die beim Schneiden und Lagern von Brot entstehen, werden getrennt in speziellen Metall- oder Polymerbehältern gesammelt, die als "sanitärer Ausschuss" gekennzeichnet sind, und der Viehfütterung zugeführt nach Anweisung einer übergeordneten Berufsorganisation.

4.9. Wenn während der Lagerung oder des Verkaufs Anzeichen einer Krankheit von Brot und Backwaren mit Kartoffelkrankheit gemäß den vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigten Anweisungen zur Vorbeugung von Kartoffelbrotkrankheiten (vom 12. Januar 1983 N 2658-83) auftreten, solche Produkte sind unverzüglich aus dem Hauswirtschafts- und Handelsraum zu entfernen und in der vorgeschriebenen Weise der Verfütterung an das Vieh zuzuführen oder zu vernichten.

4.10. Regale, Schränke, Tabletts, Behältereinrichtungen, in denen Brot und Backwaren mit Kartoffelkrankheit gelagert wurden, werden gründlich mit Seifenwasser und anschließend mit heißem Wasser gewaschen.

5. Hygienevorschriften

5.1. Beschäftigte von Betrieben, die Brot verkaufen, müssen für Arbeiten beim Abladen, Auslegen, Schneiden und Verkaufen weiße Hygienekleidung und für Reinigungsarbeiten dunkle Arbeitskleidung tragen.

5.2. Alle Mitarbeiter von Getreidehandelsunternehmen, die in direkten Kontakt mit den Produkten kommen, müssen sich gemäß den vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigten Anweisungen zur Durchführung obligatorischer Vorsorgeuntersuchungen innerhalb der festgelegten Fristen einer ärztlichen Untersuchung und Untersuchung auf Bazillusträger unterziehen.

Arbeitnehmer, die eine ärztliche Untersuchung nicht rechtzeitig bestehen, dürfen nicht arbeiten.

5.3. Metallgeräte zum Aussuchen von Brot und Backwaren (Zangen, Löffel, Pfannenwender) werden täglich nach der Arbeit und bei Bedarf (Fall auf den Boden, Schmutz usw.) und während des Arbeitstages gründlich mit heißem Wasser gewaschen und trocken gewischt.

5.4. Brothandelsunternehmen müssen über ein Hygieneregister in der festgelegten Form verfügen, in dem die Ergebnisse der Hygieneinspektionen, Anweisungen und Vorschläge der sanitären und epidemiologischen Dienststellen eingetragen sind.



Elektronischer Text des Dokuments
erstellt von Kodeks JSC und verifiziert gegen:
Verteilungsdatei

Die Unternehmensplanung ist der Schlüssel zum Erfolg des gesamten Unternehmens. Auch bei der Gründung einer kleinen Bäckerei ist es wichtig, alle möglichen Risiken zu kalkulieren und jeden Schritt in der Entwicklung des Unternehmens zu planen.

Es ist nicht notwendig, ein Unternehmen mit großen Investitionen zu gründen. In modernen Kompaktbäckereien können Sie nicht nur Brot verkaufen, sondern auch echte Designer-Mehlprodukte. Beim Bäcker soll der Käufer aus einem breiten Angebot an Brot, Brötchen und Keksen wählen können. Dieser Ansatz wird europäisch genannt und verspricht große Gewinne für den Eigentümer der Einrichtung.

Es lohnt sich, ein Bäckereigeschäft zu gründen, da Supermärkte oft nicht das frischeste und leckerste Brot verkaufen. Eine praktische Bäckerei in der Nähe des Hauses mit köstlichem Gebäck und günstigen Preisen wird Menschen anziehen, die heißes und weiches Brot einem gekühlten und altbackenen Brot vorziehen.

Wie eröffne ich eine Bäckerei von Grund auf neu? Zunächst lohnt es sich zu verstehen, wie das Geschäft aussehen wird und wie hoch das Startkapital ist. Sie können mit einem kleinen Kiosk beginnen, das Netz schrittweise erweitern und zu Geschäften und einem vollwertigen Café heranwachsen.

Ein ungefährer Arbeitsalgorithmus besteht aus den folgenden Schritten:

• Standortbestimmung der Bäckerei. Dieser Indikator wird von der Zielgruppe bestimmt. Es ist also unwahrscheinlich, dass Rentner in einen Brotladen gehen, und junge Leute werden nicht jeden Tag an einem gewöhnlichen Brotkiosk nach neuen Produkten suchen. Es ist notwendig, den Geschäftssitz mit seinem Konzept und den Menschen, für die er arbeiten wird, zu verbinden.
• Das Papierteil herstellen. Dies ist die Registrierung einer Bäckerei, die Erlaubnis einholt.
• Auswahl von Lieferanten und Mitarbeitern. Hier müssen Sie dauerhafte, starke Beziehungen aufbauen. Verbessern Sie ständig die Fähigkeiten Ihrer Mitarbeiter. So müssen Sie bei einer Geschäftserweiterung nicht nach neuen Mitarbeitern suchen.
• Anschaffung der notwendigen Ausstattung, Miete oder Errichtung eines Arbeitsplatzes.
• Erstellen eines Arbeitsplans. Dies ist ein wichtiger Aspekt, da den Mitarbeitern klare Aufgaben gestellt werden sollten. Nur dann werden sie in der Lage sein, sie zu erfüllen. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen eine klare Struktur des Finanzteils, das Wachstum des Unternehmens zu planen und Mängel rechtzeitig zu erkennen.

Um klar zu verstehen, was zu tun ist, lohnt es sich, einen Businessplan zu erstellen.

Wie man Kunden findet und effektive Werbung erstellt

Um Kunden anzulocken, sollte die Bäckerei ein schönes Schild haben. Darauf finden die Menschen einen Kiosk, ein Geschäft oder ein Café. Dies ist das erste, was in einer bereits arbeitsfähigen Einrichtung getan werden sollte.

Die Suche nach Kunden besteht darin, die Verbrauchernachfrage zu untersuchen und auf der Grundlage der Studie ein bestimmtes Sortiment zu bilden. Es gibt mehrere Regeln:

• die Studie sollte im Lebensraum der Zielgruppe und am Standort der Bäckerei durchgeführt werden;
• Es ist notwendig, klare Fragen zu stellen, die dazu beitragen, eine ungefähre Liste von Produkten zu erstellen, die die Zielgruppe interessieren.
• Für die Reinheit des Experiments wird ein Bereich von Befragten von 100 bis 300 Personen ausgewählt.

In der modernen Welt ist Ihr Leben ohne soziale Netzwerke nicht mehr vorstellbar. Daher ist Werbung in diesem Bereich des Internets am effektivsten. Hier können Sie sowohl direkt mit dem sozialen Netzwerk als auch mit einzelnen Gruppen arbeiten.

Es lohnt sich, eine eigene separate Seite zu erstellen, auf der Sie möglichst viele Informationen über das Unternehmen platzieren können. Es wird empfohlen, Ihr Konto jeden Tag zu aktualisieren und Fotos von Produkten, deren Beschreibung und möglicherweise Kosten hinzuzufügen.

Welche Geräte und Materialien werden benötigt?

Der Ausstattungsumfang hängt maßgeblich vom Format der Bäckerei ab. Wenn die Produkte importiert werden, benötigen Sie:

• Vitrine;
• Regale, auf denen Brot gelagert wird;
• Geldmaschine.

Wenn Sie eine Bäckerei gründen, deren Hauptmerkmal ihr eigenes einzigartiges Gebäck ist, benötigen Sie eine erhebliche Menge an Ausrüstung und Möbeln.

Vergessen Sie auch nicht das kleine Backzubehör - Bürsten, Mehlsiebe, Messer.

Wie berechnet man Ausgaben und Einnahmen?

Laut einer Untersuchung des Marktes für den Verzehr von Backwaren ist diese Art von Produkten von September bis November und von März bis April am beliebtesten. In anderen Monaten ist die Verbraucheraktivität gering. Entsprechend den Berechnungen ist es notwendig, Beziehungen zu Lieferanten aufzubauen und Produkte selbst herzustellen, damit die Ausgaben die Einnahmen nicht übersteigen und die Waren auf der Theke einfach nicht verderben.

Bei der Arbeit einer Bäckerei lohnt es sich, solche Ausgaben zu berücksichtigen:

• Die Warenkosten. Geben Sie hier Daten darüber an, wie viel Geld für den Kauf von Materialien für die Herstellung einer Einheit des Produkts ausgegeben wurde - für Mehl, Eier, Hefe.
• Nicht feste Ausgaben. Dazu gehört die Vergütung von Menschen, die sich aus einem Prozentsatz des Erlöses errechnet – Verkäufer, Köche, Wachleute. Normalerweise beträgt dieser Betrag 12 %.
• Allgemeine Kosten. In diesem Absatz müssen der Mindestlohn, die Verfügbarkeit von Sozialbeiträgen, Zahlungen für die Anmietung von Räumlichkeiten oder Ausrüstung, die Reparatur einiger Dinge, die Zahlung von Stromrechnungen usw. angegeben werden.

Gleichzeitig sollte man im Zuge der Geschäftsentwicklung versuchen, die Ausgabenseite zu reduzieren und die Einnahmen zu steigern. Dies kann erreicht werden, indem Geräte auf energiesparende Geräte umgerüstet, die Produktkosten erhöht, Komponenten für Waren im Großhandel gekauft und der Kundenstamm vergrößert werden.

Sie müssen sich auch mit den Berechnungen befassen. Aus ihnen wird ersichtlich, wann sich das Backen rechnet. Zum Beispiel:

• Erstellungsbeginn - Januar 2017;
• Arbeitsbeginn - März 2017;
• Rückkehr zur Arbeit "auf Null" - Mai 2017;
• Arbeit in eine positive Richtung, Beginn des Einnahmeneingangs - Juni 2017;
• volle Amortisation – November 2018;
• Amortisationszeit - 23 Monate.

Die durchschnittlichen Kosten für alle Orte der öffentlichen Verpflegung betragen 60.000 Rubel pro 1 Quadratmeter. Bei Ladengeschäft, Bäckerei oder Backstube mindestens 80 qm. Aus dieser Zahl können Sie die ungefähre Menge des Verbrauchs berechnen.

Die Rentabilität einer Bäckerei ist der Erhalt konstanter Einnahmen und hoher Einnahmen. Um solche Indikatoren zu erreichen, muss ein konstanter Kundenfluss sichergestellt werden - mindestens 300 Personen pro Tag. Gleichzeitig sollte der durchschnittliche Scheck in einer Bäckerei mindestens 200 Rubel betragen. Wenn also eine Bäckerei täglich einen Gewinn von 3-5.000 erzielt, sollten sich in einem Monat 90.000 bis 150.000 ergeben. In diesem Fall können alle Ausgaben für das Arbeitsviertel gedeckt werden. Es gibt jedoch eine Reihe von Faktoren, die die Rentabilität und Höhe der Einnahmen eines Unternehmens beeinflussen.

Was beeinflusst die Einkommenshöhe?

Damit ein Bäckereigeschäft ein stabiles Einkommen erzielt, sollten alle möglichen Risikofaktoren berücksichtigt werden, die den Geschäftsbetrieb beeinträchtigen können.

Zu den größten externen Risikofaktoren, die die Arbeit der Bäckerei verändern werden, gehören:

Neben externen Gründen für den Einkommensrückgang gibt es auch interne:

• Die geringe Professionalität von Mitarbeitern und Partnern führt zu einer geringen Verbrauchernachfrage, dem Fehlen einer Basis dauerhaft zufriedener Kunden. Dem kann durch eine gute Atmosphäre im Team, Motivation und Weiterbildungsmaßnahmen vorgebeugt werden;
• Risiken in Bezug auf die Arbeitstechnik sind ein geringer Risikofaktor, aber es gibt sie auch - wenn das Sortiment und die komplexe Technologie zur Produkterstellung zu Unzufriedenheit bei Mitarbeitern und Kunden führen.

Um ein Unternehmen geschickt zu führen, sollten Sie einen Plan zur Bewältigung von Krisensituationen erstellen. Dies hilft, alle Probleme schnell und effizient ohne nennenswerte Verluste zu beseitigen.

Gewerbeanmeldung: Welche Papiere werden benötigt?

Um legal tätig zu sein, muss ein Unternehmer eine Reihe von Genehmigungen einholen und sein Unternehmen registrieren. Sie müssen die folgenden Dokumente sammeln:

• Geschäftsanmeldung. Bei der Gründung einer eigenen Bäckerei oder Bäckerei mit Café lohnt es sich, sich als Gesellschaft mit beschränkter Haftung registrieren zu lassen. Und für den Einzelhandelsverkauf von Fertigprodukten können Sie beim Einzelunternehmertum aufhören.
• Urkunde des örtlichen Amtes für Städtebau und Architektur. Sie müssen zulassen, dass sich an dem einen oder anderen Ort ein Kiosk oder eine Bäckerei befindet.
• Genehmigungen von: Feuerwehr, Rospotrebnadzor und sanitärer und epidemiologischer Dienst.
• Abfallsammel- und Entsorgungsvertrag.

Wenn möglich, sollten Sie sich an einen Rechtsanwalt wenden. Dann geht die Anmeldung schneller und alles läuft nach den Regeln ab.

Vor- und Nachteile der Eröffnung einer Bäckerei

Zu den positiven gehören:

• kleine Kosten zu Beginn eines Unternehmens - eine Möglichkeit zum Sparen;
• das ständige Bedürfnis der Bevölkerung nach einem Grundnahrungsmittel - Brot;
• die Fähigkeit, ein Geschäft schnell und in verschiedene Richtungen zu entwickeln - Aufbau eines Netzwerks von Bäckereien, Cafés, Mini-Bäckereien, Restaurants;
• schneller Return on Investment;
• eine große Anzahl von Mitarbeitern, um in einer Bäckerei zu arbeiten;
• ständige Weiterentwicklung der Getreidekultur.

Unter den Minuspunkten sind:

• eine große Anzahl von Wettbewerbern;
• kurze Haltbarkeit von Produkten;
• saisonale Schwankungen der Warennachfrage.

Nützliches Video

Trotz der Nachteile eines solchen Geschäfts wie Bäckerei, Konditorei, Bäckerei oder Brotkiosk ist es ganz einfach, ihren Einfluss zu vermeiden:

In der Anfangsphase mieten die meisten Unternehmer Räumlichkeiten - das spart viel Geld. Nachdem sich das Geschäft auszahlt und rentabel wird, können Sie Ihre Quadratmeter kaufen.

Damit ein Unternehmen profitabel ist, sollten Sie Ihre Kunden und Ihren Ruf ständig verbessern und wertschätzen.

Bäckerei-Businessplan: Erfolgreiches Brotverkaufsgeschäft, Tipps und Tricks