- (фр.). Кушанье из яиц. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ОМЛЕТ яичница с мясом, зеленью или сладостями. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 … Словарь иностранных слов русского языка
ОМЛЕТ - ОМЛЕТ. Для приготовления омлета яйца предварительно слегка взбивают и разбавляют молоком или сливками. Омлеты готовят натуральными (только с молоком или сливками) и с различными добавлениями (мясные и рыбные продукты, овощи, свежая зелень и др.) … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
омлет - а, м. omelette f. Кушанье из поджаренных яиц, взболтанных с мукой и молоком. БАС 1. Вот в пирамидах марципаны, Облиты сахаром каштаны. И кремы разные, желе, Вот разноцветные компоты, И бланманже, безе, шарлоты, Omelettes à la vanille soufflets.… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Яичница из взболтанных с молоком (или с мукой и молоком) яиц. * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Омлет Омлет блюдо из взбитых яиц с молоком. Словарь кулинарных терминов. 2012 … Кулинарный словарь
Яичница, омлетик Словарь русских синонимов. омлет сущ., кол во синонимов: 6 дрочена (1) кушанье … Словарь синонимов
ОМЛЕТ, омлета, муж. (франц. omelette) (кул.). Яичница из взболтанных с мукой и молоком яиц. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ОМЛЕТ, а, муж. Яичница из взболтанных с молоком (или с мукой и молоком) яиц. | прил. омлетный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
ОМЛЕТ - Готовить во сне омлет означает, что вы ловко уладите спорное дело, но при этом ваш бумажник изрядно похудеет. Добавлять в омлет много муки – предупреждение о льстивых и лживых уловках людей, которые постараются насолить вам. Подгоревший… … Сонник Мельникова
ОМЛЕТ - Готовить или есть омлет хороший знак для заболевших. Ваше здоровье скоро улучшится. Представьте, что вы запиваете омлет молоком (см. Молоко) … Большой семейный сонник
Омлет - Увидеть, что Вы приготовили омлет – предупреждение Вам о лести и обмане, которые могут быть использованы против Вас. Есть омлет во сне предсказывает, что Вы будете обмануты тем, кто долго пользовался Вашим доверием … Сонник Миллера
Книги
- , Жан-Филипп Арру-Виньо. Вы когда-нибудь ели омлет c сахаром? Его очень легко приготовить! Рецепт: возьмите семью из пяти сыновей, добавьте шестого, который только что родился, одну черепаху, одну морскую свинку и…
- Омлет с сахаром. Приключения семейки из Шербура , Жан-Филипп Арру-Виньо. Автор книги, которую вы держите в руках, француз Жан-Филипп Арру-Виньо - один из тех самых шести братьев Жанов, о которых пойдет речь. А еще точнее - Жан Б., второй по старшинству. С самого…
Омлет (с фр. omelette ) – взбитые яйца с добавлением – в зависимости от рецепта – молока, муки, а также разных начинок – кусочков мяса, овощей и т.д.
История
Древние греки были очень изобретательны в приготовлении яиц. Яйца сначала варили, очищали от скорлупы, резали на мелкие кусочки. Эти кусочки макали в мед и доводили до готовности при высокой температуре. Иногда греки добавляли в блюдо жареную рыбу .
Блюдо, похожее на омлет, готовили еще древние римляне. Они взбивали яйца и добавляли в них молоко и мед, а затем еще насыпали молотый черный перец. Полученную смесь жарили до готовности.
Омлет быстро завоевал популярность не только у крестьян, но и знатных особ. Например, известно, что на охоте, вдали от дома и личного повара, германский король проголодался и отправил своего человека в дом бедняка, чтобы купить у него какой-нибудь еды. У крестьянина не было ничего кроме хлеба, яиц и молока. Поэтому он взбил яйца, обжарил их и отправил королю. Последнему так понравилось блюдо, что он велел узнать рецепт и передать придворному повару. С тех пор омлет подавали во время королевских приемов и даже стали называть «кайзеровским» (т.е. королевским).
В России тоже всегда любили яйца, поэтому наши предки изобрели свое блюдо, похожее на омлет. Называлось оно «драчена». Драчену делали из яиц, смешивая с икрой. По понятным причинам сегодня о драчене приходится забыть.
Правда, слово «омлет» имеет французское происхождение. Но во Франции он готовится немного иначе. В частности, в него не добавляют муку или воду, а перед подачей на стол сворачивают в трубочку. У французов свои правила, как сделать омлет идеальным. Например, известно, что яйца они до сих пор взбивают только вилкой, «не признавая» ни венчик, ни миксер. В каждом ресторане вам предложат несколько вариантов омлета.
Американская разновидность омлета – это взбитые яйца с добавленными кубиками ветчины, картофеля, перца и лука.
Любопытно, что любовь к омлету привела к появлению Омлетных праздников. Омлет восхваляли и во Франции, и в некоторых городах США.
Итальянский омлет носит красивое название «фритатта». Чего только ни добавляют итальянцы в омлет! Это и мясо, и сыр, и овощи. Итальянские повара любят экспериментировать, смешивая несколько сортов сыра – к примеру, чеддер , моцареллу и рикотту . Но самым известным традиционным итальянским блюдом из яиц является «неаполитанский крестьянский омлет», куда иногда добавляют мясо лосося.
В Испании омлет называется тортилла . Испанцы добавляют в блюдо картофель, артишок, лук и чеснок. Едят его как в горячем, так и в холодном виде.
Скандинавы тоже издревле добавляли в омлет начинку, а именно треску, лосось, кусочки семги. Иногда в рецепте значился клюквенный сок.
В странах Азии в омлет добавляют рис и курятину. Подают блюдо с особым кетчупом. В Таиланде в омлет добавляют арахисовое масло, белый молотый перец, рыбный соус, сок лайма. Правда, в Японии и Таиланде омлет появился сравнительно недавно – всего три сотни лет назад.
Достоинства блюда
Омлет – это очень простое блюдо, приготовить которое под силу и закоренелому холостяку, и студенту, переехавшему из дома в общежитие.
«Сварганить» омлет можно за считанные минуты, поэтому это прекрасный вариант быстренько подкрепиться. Несмотря на то, что омлет мгновенно готовится, с точки зрения здорового питания это лучший вариант, чем бутерброды.
Несмотря на свою простоту, омлет – это вкусное и сытное блюдо.
Омлет – это лучший вариант завтрака. Согласно исследованиям ученых, человек, позавтракавший яйцами, дольше чувствует себя более сытым, чем тот, кто съел, к примеру, кашу или мюсли.
Омлет вряд ли может надоесть, поскольку существуют сотни рецептов этого блюда. А это значит, что человеку, который любит яйца, омлет не наскучит никогда.
Рецепты от кулинарного портала Povarenok.ru
Омлет «по-французски»
Ингредиенты
- Яйцо - 2 шт.
- Молоко - 1/2 стакана.
- Мука пшеничная - 2 ч. л.
- Зелень (свежая)
- Масло растительное
Приготовление
Взбить яйца с молоком и мукой. На два яйца берут полстакана молока и 2 ч.л. муки. Посолить, добавить зелень. Вылить получившуюся массу на разогретую сковороду, обжарить с двух сторон на растительном или сливочном масле.
Омлет мясной
Ингредиенты
- Яйцо - 1 шт.
- Курятина (вареная)
- Масло сливочное
- Зелень
Приготовление
Взять небольшой кусочек вареной курятины и порезать на кубики. Выложить на разогретую сковородку со сливочным маслом. Немного поджарить. Разогреть курятину, вбить взболтанное яйцо. Выложить на тарелку, посыпать сверху петрушкой.
Омлет
- это блюдо, которое относится к национальной французской кухне, однако пользуется популярностью в большинстве стран мира. Омлет готовят из взбитых яиц, которые приправляют специями, а также добавляют молоко и другие начинки, а затем обжаривают на сковороде.
Свое оригинальное название омлет получил благодаря французскому слову omlette. Рецептура омлета зависит в первую очередь от традиций той или иной страны, а кроме того вкусовых предпочтений повара. Например, классический французский омлет не содержит абсолютно никаких дополнительных добавок (молоко, мука и т.д.) в своем составе помимо яиц. Считается, что настоящий французский повар просто обязан уметь готовить «правильный» омлет. Обжаривают омлет также по-разному, в той же Франции для термической обработки блюда используют сливочное масло.
В наших широтах для приготовления омлета чаше всего используют подсолнечное масло или же жир. Подают французский омлет свернутым в трубочку. Омлет приправляют начинкой перед подачей на стол. В других национальных кулинарных традициях начинку обжаривают вместе с омлетом на сковороде и подают блюдо к столу в первоначальном виде, не сворачивая. В настоящее время существует просто огромное количество видов омлетов, которые отличаются как начинкой, так и способом приготовления.
В Италии готовят такой самостяотельный вид омлета как фриттата, а в Японии ому-соба или же ому-райсу омлеты. Стоит отметить, что омлет может выступать в качестве самостоятельного блюда или же составного ингредиента при приготовлении закусок, основных блюд и даже выпечки. Омлет часто используют для начинки птицы или же мясных рулетов, кроме того специальная разновидность блюда активно используется в Японии для приготовления знаменитых суши.
Исследователи кулинарных особенностей стран мира так и не пришли к выводу о том когда, а главное где впервые появилось такое блюдо как омлет. Существует легенда о том, что в XIX веке Австро-Венгерский монарх Франц Иосиф I внезапно проголодался в дороге. Король решил отобедать в доме своего бедного подданного, который конечно не ожидал встретиться с монархом, тем более готовить для него.
Находчивая хозяйка дома блестяще вышла из ситуации и приготовила блюдо из куриных яиц, молока, а также муки и изюма. Франц Иосиф I пришел в восторг от простого деревенского блюда и дал распоряжение придворным поваром усовершенствовать рецепт приготовления нового любимого блюда короля. Омлет можно смело назвать не только универсальным, но легким и быстрым в приготовлении кушаньем. Многие начинающие кулинары осваивают кулинарное искусство и практикуются на приготовлении омлетов.
Для приготовления классического омлета использую куриные яйца, однако можно приготовить блюдо и из яиц других видов птиц, например перепелов, страусов и так далее. В качестве начинки для омлета можно использовать различные ингредиенты. Самыми популярными начинками для омлета являются овощи и зелень (томаты, лук, картофель, перец), сыр, а также колбасные изделия, некоторые виды мяса (свинина, курятина), а также морепродукты (креветки).
Омлет приправляют специями и пряностями, а также подают блюдо в сопровождении кетчупа, горчицы, сырного, овощного, сливочного, сметанного соуса и других. Омлет относится к так называемым «утренним» блюдам, которые чаще всего подают на завтрак со свежевыпеченным хлебом или булочками, а также сливочным маслом, кофе или чаем.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Омлет
Омлет — одно из самых интересных и в то же время простых блюд французской кухни.
В Альпах даже был «омлетный» праздник — с самого утра четыре пастуха поселка шли к старейшине, который отдавал приказ: начинать готовить омлет. Все жители держали в руках в руках сковороды с яичницей, и танцевали с ними фарандолу. Затем, по сигналу старейшины строем шли к мосту у въезда в деревню, раскладывали на нем сковороды и отправлялись на соседний луг танцевать, пока не покажется солнце. Как только показывались первые лучи солнца, все бросались за своим омлетом. Когда солнечные лучи освещали весь поселок, радостные жители расходились по домам и поедали яичницу, после чего праздник продолжался до самой ночи. Дело в том, что в течение ста дней, предшествующих 10 февраля, солнце вообще не заглядывает в кантон Сен-Фирмен.
Во Франции существует особый ритуал приготовления омлета — полагаются своя сковорода и своя вилка. На сковороде нельзя готовить ничего другого, а после использования ее полагается протереть хлебным мякишем и тщательно вымыть. Яйца взбивают только вилкой, настоящие профессионалы не используют венчик.
Искусство приготовления омлета
А правильно приготовить омлет надо уметь. Во-первых, необходимо как следует взбить желтки с белками, чтобы они насытились пузырьками воздуха. В противном случае омлет получится «тяжелым» и будет плохо усваиваться. Во-вторых, тщательно взбитую смесь выливают на раскаленную сковороду и быстро перемешивают с маслом. Как только омлет будет почти готов, ему придают форму — плоскую (тогда его переворачивают, как блин) или округлую, сворачивая рулетом. Вовремя определить степень готовности омлета и начать его сворачивать может только настоящий повар — причем, он просто потряхивает сковородку за ручку или постукивает по ней кулаком, заставляя омлет сам сползать к тому месту, где он должен сворачиваться.
Омлеты бывают разные…
Практически в каждой области страны готовят свою «фирменную» разновидность омлета — с сыром, с ветчиной или с помидорами, с морковью, с каштанами, со шкварками… А еще омлеты делают с зеленью и сыром, с устрицами и мидиями, с тунцом и раками, с макаронами и гренками, с яблоками и клубникой (в Нормандии), с ромом и вареньем. Самым необычным является многоцветный омлет: отдельно готовят омлет со шпинатом, с томатной пастой и с репчатым луком (или только из белков и из желтков), после чего разрезают на части, укладывают слоями и подают. В Пуату частенько готовят омлет с трюфелями.
Истории об омлете
В позапрошлом веке фокусники нередко показывали такой трюк: фокусник брал у зрителя шляпу, использовал ее для приготовления омлета, причем, подогревал его на свечке, доставал из нее готовое блюдо. А затем возвращал целую и невредимую шляпу владельцу. Секрет фокуса прост до безобразия — на дно цилиндра помещали сухую омлетную лепешку и мисочку, в которую и выливали жидкую массу. Однажды знаменитый французский иллюзионист Робер Уден не заметил, что цилиндр подгорел и закоптился. Маг растерялся и не знал, как выйти из этого трудного положения. И тут его помощник подменил испорченный цилиндр собственной шляпой маэстро, вложив внутрь записку для владельца: «Сообщите мне адрес вашего шляпника, и я возмещу ущерб; я буду вам признателен, если вы мне подыграете».
Однажды Дебарро-Бернар, известный библиофил из Тулузы зашел с друзьями на постоялый двор и заказал себе омлет с салом. Нужно отметить, что случилось это во время Великого Поста. Как только мужчины приступили к омлету, разразилась ужаснейшая гроза, загрохотал гром. И тут Дебарро выбросил омлет за окошко со словами: «Подумаешь, столько шума из-за яичницы с ветчиной». На основе этой фразы даже написали водевиль «Заколдованная яичница».
Происхождение слова «омлет»
А откуда же происходит само слово «омлет»? В этом вопросе мнения ученых расходятся — одни считают, что поскольку в XV веке это слово писалось как amelette, корень ame означает «душа». Другие же полагают, что omelle означает «жизнь».
Подбор вина к омлету
Подбор вина к омлету зависит от наполнителей. Так, например, омлет с беконом прекрасно сочетается как с красным, так и с белым вином. А иногда — и с розовым. Омлет с лососем обычно подают с красным. Омлет с грибами требует изысканности и изрядных трат, поскольку лучше всего выглядит с винтажными шампанскими (и белыми, и розовыми). Ну, а к омлету с сыром изощренные итальянцы предлагают сухое белое вино.
В Южной Бретани можно отправиться на «омлетную прогулку» на велосипедах: после прогулки на велосипедах все без исключения начинают готовить большой коллективный омлет, который затем так же дружно и поедают.
Во время одного из своих многочисленных военных походов Наполеон приказал приготовить один гигантский омлет для всей армии.
Это блюдо стало синонимом всемирного братства и дружбы, известного как Confrerie.
В 1985 году в Луизиане, США, стали отмечать 1 и 2 ноября «омлетный» праздник. В программу входят состязания по поеданию и приготовлению омлетов и другие, подчас веселые и неожиданные конкурсы. Главный пункт программы — приготовление \«Омлета дружбы\».
Омлет, особенно по утрам, для мужчин является лучшим началом дня, но только одной интуиции для его готовки недостаточно, поэтому мы собрали для вас практические советы, как сделать омлет не только приятным, но и незабываемым.
Французский омлет с сыром для начинающих
Делать французский омлет совсем не сложно, тем более что для него нам понадобится всего лишь два ингредиента: яйца и сыр. Основная техника здесь заключается в движении руками. Заранее смазав сковороду маслом, быстрыми и плавными движениями взбиваем два яйца, добавив туда соль. Затем, крепко взяв в руку сыр, трём его.
После в готовке необходимо активно использовать вилку, нежно касаясь ею омлета и стараясь не поцарапать сковороду. Рекомендуется быстро скользить ею по взбитым яйцам, выписывая разнообразные фигуры. Движения могут быть самыми разнообразными: от медленного поглаживания до быстрых коротких прикосновений.
Оттянув края омлета, высыпаем на него тёртый сыр и сворачиваем в рулет. Буквально две минуты, и омлет будет готов.
Безумный японский омлет
Японский омлет специально создан для любителей необычной формы и обычного содержания. Благодаря тому, что мы блокируем белки, отделив их от желтков, впечатление от омлета усиливается. Для этого смешиваем желтки, посолив по вкусу и добавив каплю соевого соуса и треть чайной ложки сахара.
Как и в любом омлете, смазываем сковороду маслом и приступаем к делу, предварительно ещё раз уделив особое внимание яйцам (процеживаем их через сито). При этом жарится омлет тонкими слоями по несколько раз.
Омлет разливаем по всей сковороде и каждый раз симулируем его готовность, но в последний момент, свернув его, начинаем готовить новый. Каждый блинчик должен быть продолжением предыдущего.
Повторяйте эти действия, пока не кончится смесь или рулетик не получится достаточно большим. Невероятно, как такая простая техника многократно увеличивает удовольствие от омлета.
Быстрый омлет в кружке
Обычно такой омлет рекомендуется для ещё одного перекуса после завтрака, но от этого его вкусовые качества не уменьшаются, главное - найти необходимые ингредиенты: яйца, сливочное масло, помидоры и ветчина (два последних нарезаем).
Увлажняем взбитые яйца молоком и вертим вилкой по кружке из стороны в сторону.
Это не потребует никакого специального умения и особых талантов, но смешивание - самое чувствительное для омлета действие, которому всегда нужно уделять тщательное внимание.
Смешав все ингредиенты и добавив масло, кладем кружку в микроволновку и держим её там пару минут. Затем быстрыми движениями доводим до конечной готовности, после чего омлет можно кушать.
Пышный омлет в глубокой духовке
Этот вид омлета является наиболее излюбленным у мужчин. Проблема в том, что при неопытности могут возникнуть проблемы с запеканием, поэтому лучше всего заранее потренироваться. Начинать надо с медленных и нежных движений вверх-вниз, аккуратно размешав яйца, молоко и соль.
Затем смазываем форму сливочным маслом и вводим её вместе с яйцами в глубокую духовку.
Возможно, в первый раз не получится сделать его идеальным, но после тренировок движения станут лёгкими и свободными. Как только омлет как следует поднимется и станет большим, оставляем его в духовке на пару секунд и вытаскиваем. Приятного аппетита!
Омлет по-турецки
Этот омлет лучше доверить мужчине, предоставив себя в его распоряжение. Сначала необходимо нарезать вешенки, помидоры.
Взбиваем яйца, при этом темп задаёт мужчина, а вам остаётся только помогать ему, смазывая тем временем сковородку маслом.
Большинству нравится более интенсивная готовка, поэтому , обжарив грибы, выкладываем их вместе с помидорами на одну половину омлета, пока он ещё не готов.
Можно попробовать добавить салями, сыр, петрушку, выкладывая всё это на одной половине омлета и накрыв другой. Затем, накрыв крышкой, создаём крохотный вакуум, который заставляет омлет еще больше подниматься.
Это двустороннее натяжение придаёт омлету сочности. Поэтому под крышкой его лучше оставить на пару минут, дав мужчине самому закончить приготовление блюда.
Закончили упражнение...
