تدخين شحم الخنزير في المنزل: مراجعة لأفضل الوصفات. وصفات منزلية: تدخين شحم الخنزير كيفية تدخين شحم الخنزير المدخن الساخن بشكل لذيذ

شحم مدخن ساخن

وصفة شحم الخنزير المدخن الساخن.

مع وصفة اليوم سنختتم سلسلة من المنشورات حول حياتنا الطهوية الأخيرة في الطبيعة. لقد أكلنا ما يكفي من اللحوم والأسماك المقلية والمدخنة، والآن جاء دور شحم الخنزير. لذلك نقدم لك وصفة لتحضير الدهن المدخن الساخن.

من الصعب جدًا أن ننقل بالكلمات الجمال الرائع لقطعة من شحم الخنزير المدخن الطازج - فهي ببساطة تلعب وتلمع في الشمس ببراميلها الحمراء. رائحة شحم الخنزير المدخن لا يمكن أن تتركك غير مبال، ويمتلئ فمك باللعاب على الفور، وتبدأ معدتك في التذمر غدرًا.

فكيف يمكنك تحضير مثل هذا الطبق اللذيذ؟ سهل جدا ومريح. نحتاج فقط إلى ثلاثة مكونات - شحم الخنزير والملح والفلفل الأسود. نحن نفضل شراء شحم الخنزير مع طبقة من اللحم، ولكن إذا كان لديك قطعة من شحم الخنزير بدون لحم تنتظر تدخينها، فلا تتردد في البدء في الطهي، فستكون لذيذة تمامًا. حسنًا، لن أتعمق في قصة الملح والفلفل)) سأقول فقط أننا نستخدم الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

لقد كتبت بالفعل عن المدخن ونشارة الخشب في الوصفة السابقة. لكنني أعتقد أن نشارة الخشب يمكن تكرارها. نشارة الخشب من أي نوع من الأشجار، باستثناء الصنوبرية، مناسبة للتدخين. من الأفضل استخدام أشجار الفاكهة لهذه الأغراض. لماذا نشارة الصنوبر غير مناسبة؟ نعم لأنها مليئة بالراتنج وعند تدخينها تستقر كل مرارة الراتنج على الدهن وتفسد طعمه. استخدمنا مزيجًا من نشارة خشب الزان ونشارة جار الماء للتدخين، مما أعطى شحم الخنزير لونًا مدخنًا فريدًا.

شيء آخر - لف كل قطعة من شحم الخنزير بقطعة قماش. بهذه الطريقة سوف تحصل على شحم الخنزير بنفس اللون الذي ينبغي أن يكون عليه، وليس قطعة متفحمة. بالإضافة إلى ذلك، فإن جميع المواد المسرطنة التي يتم تشكيلها أثناء عملية التدخين سوف تستقر على القماش، والتي سوف تتخلص منها لاحقًا. وفي النهاية سوف تحصل على منتج صديق للبيئة.

أما بالنسبة لوقت الطهي، فسوف يستغرق منك بالضبط يوم واحد وساعة واحدة، وسيتم قضاء يوم في تمليح شحم الخنزير، وستستغرق عملية التدخين نفسها ساعة واحدة فقط.

يجب تخزين الدهن المدخن الساخن في الثلاجة، ملفوفًا بقطعة قماش، لمدة لا تزيد عن خمسة أيام. لكنني أعتقد أن هذه ليست مشكلة، يتم تناول الدهون المدخنة بشكل أسرع بكثير))

قبل أن يبدأ الطقس البارد وتتاح لك الفرصة للخروج إلى الطبيعة، أسعد نفسك وأحبائك بشحم الخنزير المدخن الساخن الأكثر عطرية.

مكونات:

• شحم الخنزير - 700 جرام؛
• ملح - 0.5 كوب.
• فلفل أسود - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة تحضير السمن المدخن الساخن:

الخطوة 1

في وعاء منفصل، افركي الدهن بسخاء بالملح والفلفل واتركيه في مكان بارد لمدة يوم.

الخطوة 2

قبل البدء بالتدخين، قم بنقع نشارة الخشب لمدة 5-10 دقائق في الماء البارد.

نقع رقائق الخشب للتدخين

الخطوه 3

نغسل الدهن ونجففه بالمنشفة ونلف كل قطعة على حدة بقطعة قماش.

الخطوة 4

ضعي شحم الخنزير في المدخن واطهيه لمدة ساعة.

يحظى شحم الخنزير المدخن بشعبية تقليدية في البلدان السلافية. هذه مقبلات لذيذة ومناسبة حتى لطاولة العطلات. يمكنك شراء شحم الخنزير من المتجر بشكل جاهز أو صنعه بنفسك. إذا كنت ترغب في إعداد هذا المنتج بيديك، فأنت بحاجة إلى التعرف على تقنية تدخين شحم الخنزير بشكل صحيح. درجة حرارة التدخين لها أهمية خاصة.

في كثير من الأحيان يمكنك سماع أسئلة بخصوص محتوى السعرات الحرارية في شحم الخنزير المدخن. لكن معظم الناس لا يبدون اهتماماً بمسألة مخاطر وفوائد الشحم المدخن. من ناحية أخرى، إذا كنت تعتني بصحتك، فمن المستحسن أن تستهلكه باعتدال.

تحضير شحم الخنزير للتدخين الساخن

يجب أن تقترب من اختيار شحم الخنزير للتدخين الساخن بمسؤولية. ما عليك سوى تناول القطع الطازجة والعصيرية. بفضل هذا، يمكنك الحصول على منتجات شهية. عند شراء الفولاذ من السوق، عليك أن تلقي نظرة فاحصة على لونه. لا ينبغي أن يكون شحم الخنزير أصفر. وهذا يدل على الشيخوخة. منتج عالي الجودة ذو لون أبيض خالي من أي شوائب. الرائحة مهمة أيضًا. لا ينبغي أن يكون غير سارة. إنه جيد إذا لم يكن موجودًا على الإطلاق.

يوصي الخبراء بأخذ قطع من منطقة القص أو البطن للتدخين الساخن. من المرغوب فيه أن يحتوي شحم الخنزير على طبقة لحم وليس دهنًا فقط. ونتيجة لهذا، اتضح ألذ ويمكن أن يطالب بلقب طعام شهي.

بمجرد شراء لحم الخنزير المقدد، يجب عليك غسله جيدًا وتقطيعه إلى قطع كبيرة. من الأفضل ترك الجلد لأنه سيتعين عليك تدخينه معه. لا يمكنك ترك قطع لحم الخنزير المقدد المفرومة لفترة طويلة. يُنصح بتتبيلها على الفور وإلا فسوف تفسد.

تشمل النقاط الرئيسية المتعلقة بإعداد شحم الخنزير للتدخين ما يلي:

• التمليح قبل التدخين.
• إعداد المبنى حيث سيتم وضع المنتج. يجب أن تكون نظيفة وباردة ومظلمة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 7 درجات مئوية. في غرفة أكثر برودة، لا تملح المنتجات المعتمدة على اللحوم لفترة طويلة. لا يُنصح أيضًا بالغرف الأكثر دفئًا، حيث أن شحم الخنزير سوف يفسد هنا؛
• تحضير أطباق للتمليح. الحوض الخشبي والبراميل والأحواض والأواني المينا مناسبة. من الضروري حرق الحاوية المحددة بالماء المغلي والصودا وتنظيفها جيدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى شطفه بالماء البارد وتجفيفه.

عادة ما يستخدم التمليح الجاف لتمليح شحم الخنزير. في بعض الحالات، قد يحدث علاج حار. للقيام بذلك، خذ وعاء واسكب خليطًا من الأعشاب في الأسفل. هذه هي ورق الغار والبازلاء السوداء والبهارات وتوت العرعر وفصوص الثوم والكزبرة والكمون. يُنصح برش الجزء العلوي والجوانب من الدهن بهذا الخليط.

أملاح شحم الخنزير تخرج ببطء أكثر من اللحوم. يستغرق التحضير من 2 إلى 3 أسابيع. هذا المنتج مناسب لأنه لا داعي للقلق بشأن الإفراط في تمليحه. لن يأخذ شحم الخنزير الملح الزائد أبدًا. ومع ذلك، قبل البدء في التدخين، لا يزال من الأفضل إزالة الملح الزائد من سطح المنتج بالماء البارد. عادةً ما تحتوي الطبقة العليا من المنتج على ملح أكثر بعدة مرات من الجزء المركزي. هذا ينطبق بشكل خاص على القطع الكبيرة.

ماء مالح للشحم المدخن الساخن

هناك خيارات مختلفة لإعداد ماء مالح. تظل الوصفة الكلاسيكية هي الأكثر شعبية. إنه متعدد الاستخدامات ومناسب لأي مناسبة. بمساعدتها يمكنك بسهولة تحضير شحم الخنزير اللذيذ.

مكونات:

• ماء؛
• ثوم؛
• ملح الطعام؛
• ورق الغار والفلفل وبذور الخردل.

سحق الثوم حتى تحصل على كتلة تشبه المعجون. أضف 2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل ونفس الكمية من الفلفل الأسود. نحرك الخليط ونوزعه على السمن. ضعي ورقة الغار على كل قطعة. من الضروري إضافة نكهة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع المنتج في الحاوية وتصب نصف لتر من الماء. أضف 80 جرامًا من الملح إلى هذا واخلطه. ضعها في الثلاجة لمدة يومين. يمكنك تقليل وقت النقع إلى 24 ساعة، وبعد ذلك يمكنك البدء بالتدخين الساخن.

عملية تدخين شحم الخنزير

يتم تدخين شحم الخنزير الساخن عند درجة حرارة تتراوح من 40 إلى 60 درجة. وقت التدخين أقصر بكثير مما هو عليه في حالة التدخين البارد. أثناء التدخين الساخن، ليس الدخان فقط هو المهم، ولكن أيضًا المعالجة الحرارية. ولهذا السبب تم تصميم الموقد بحيث لا ينتج الدخان فحسب، بل الحرارة أيضًا. قد تختلف درجة حرارة الدخان نفسه. إذا تم غلي المنتجات المدخنة لاحقًا، فسيتم التدخين بدرجة حرارة دخان تتراوح من 40 إلى 60 درجة. إذا كان يجب طهي المنتج مباشرة بعد الانتهاء من العملية، فيجب أن تتراوح درجة الحرارة من 80 إلى 100 درجة مئوية. تعد كثافة اليد العاملة المنخفضة وسرعة التحضير من المزايا الرئيسية للتدخين الساخن.

من المستحيل تحديد وقت التدخين الدقيق. من الضروري مراقبة العملية ومراقبة حالة المنتج. ومن خلال اتباع نصائح المتخصصين في هذا المجال، يمكنك زيادة فرص نجاحك وتحقيق الطعم والرائحة الحقيقية.

للتحكم في العملية برمتها، من المهم الانتباه إلى كثافة الدخان. في المرحلة الأولية يكون سميكًا جدًا بسبب تبخر الرطوبة. بعد ذلك، يصبح تدريجيا أقل وفرة ويكتسب لونا أبيض. هذا ما تبدو عليه عملية التدخين العادية. من المهم ألا يكتسب الدخان لونًا بنيًا فاتحًا في نهاية العملية. يشير اللون الأصفر أيضًا إلى تقدم غير صحيح في التدخين. الألوان المذكورة أعلاه تشير عادة إلى أن شحم الخنزير يحترق.

أثناء عملية التدخين، تأكد من عدم وجود أي قطرات دهنية من شحم الخنزير. إذا لاحظت ذلك، خفف الحرارة على الفور عن طريق إزالة بعض الفحم أو ملء النار بنشارة الخشب. قبل التدخين، عليك التأكد من وجود الرمال في مكان قريب. هذا إجراء يهدف إلى إطفاء الحريق إذا دعت الحاجة إلى ذلك. لا يمكنك إطفاء الحريق بالماء، لأن بخار الماء يمكن أن يسبب حروقا شديدة. يتم تحديد مدى استعداد شحم الخنزير المدخن من خلال مظهره. يجب أن يكون للسطح لون ذهبي بني محمر وأن يجفف جيدًا.

وقت تدخين شحم الخنزير في مدخنة ساخنة مدخنة

كم من الوقت يستغرق تدخين شحم الخنزير في المنزل حتى ينضج بالكامل؟ إذا كنا نتحدث عن التدخين الساخن، فقد تستغرق العملية ما يصل إلى 7 أيام. كل هذا يتوقف على حجم القطع. عادة ما يتم التدخين على مدار الساعة، لكن لا يمكنك التدخين إلا خلال النهار. ويجب الأخذ بعين الاعتبار أن مدة التدخين بشكل عام يجب أن تكون 48 ساعة على الأقل.

تخزين الشحم المدخن

تأكد من أن الطعام طازج وذو نوعية جيدة. إذا بدأ شحم الخنزير في التدهور، فإن التخزين المناسب لن يعيده إلى حالته الأصلية. على العكس من ذلك، سيتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير. ولهذا السبب من الضروري التصرف في الوقت المناسب حتى لا يتعفن شحم الخنزير.

يتم تخزين شحم الخنزير المدخن في الثلاجة. يبقى طازجًا لفترة أطول ويكون صالحًا للأكل في درجات حرارة منخفضة. بمجرد أن يصبح شحم الخنزير جاهزًا، تحتاج إلى لفه بالورق ثم لفه بغشاء ملتصق. يُنصح بتغليفه في عدة طبقات ثم وضع المنتج في الثلاجة. إذا كنت ترغب في تعظيم مدة صلاحية شحم الخنزير المدخن، ضعه في الثلاجة. يمكنها البقاء هنا لمدة عام كامل. لا تستخدم المنتج إذا انتهى تاريخ انتهاء الصلاحية.

الخيار التالي هو تعليب شحم الخنزير المدخن. إنه جيد أيضًا لأنه يسمح لك بزيادة مدة الصلاحية. خذ مرطبانات زجاجية وقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. بعد ذلك يتم تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بخلط لتر من الماء مع كوب من الملح. يغلي السائل على نار خفيفة. بمجرد أن يغلي الماء، أضف شحم الخنزير إليه واتركه لمدة 15 دقيقة.

تستخدم الجرار المعقمة لحفظ لحم الخنزير المقدد. يتم وضعها هناك في طبقات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم والفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار. تمتلئ الجرار بمحلول ملحي ساخن وتغطى بأغطية وتوضع في غرفة مظلمة وباردة. يمكن تخزين شحم الخنزير المدخن بهذا الشكل لأكثر من عام.

يرتكب بعض الأشخاص أخطاء تؤدي إلى فساد الدهن مبكرًا. للحفاظ على الحد الأقصى من نضارة المنتج، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار بعض الميزات. يجب تخزين شحم الخنزير في مكان مظلم. ضوء الشمس يقصر مدة الصلاحية. الرطوبة العالية في الغرفة حيث يتم تخزين المنتج النهائي أمر غير مقبول. وبسبب هذا، يصبح المنتج مغطى بقالب زلق. يجب أن تكون المنطقة التي تحتفظ فيها بالشحم المدخن جافة.

إذا أمكن، يتم تخزين شحم الخنزير معلقة. للقيام بذلك، يتم لف القطع بالورق ووضعها على الخطافات. يمكنك تعليق شحم الخنزير في المخزن أو العلية. إذا كان هذا الخيار يبدو غير مريح، فيمكنك تعبئة المنتجات المدخنة في أكياس الكتان ووضعها في مكان مظلم. حتى أن بعض الناس يضعون شحم الخنزير في صناديق مع رشها بالجاودار. نشارة الخشب هي البديل المناسب.

فيديو شحم الخنزير المدخن الساخن

بدون مبالغة، يمكن أن يسمى شحم الخنزير المدخن طعاما شهيا وفي نفس الوقت منتج عالمي. لسوء الحظ، فإن جودة المنتجات التي تقدمها متاجرنا تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك يطرح سؤال منطقي: كيف ندخن شحم الخنزير في المنزل وما هو المطلوب لذلك.

أي شحم الخنزير للاختيار

أولا، يجب عليك شراء شحم الخنزير. تقليديا، قطع مناسبة للتدخين لا يقل سمكها عن 2.5 سم مع طبقة واسعة إلى حد ما من الدهون وطبقة اللحوم.

يجب أن يتمتع المنتج بنضارة استثنائية وبنية كثيفة ومرنة ومظهر جميل. لا ينصح باستخدام الأجزاء المأخوذة من التلال أو الصفاق للتدخين. لكن قطع لحم الخنزير المقدد من الجانبين والخلف تعتبر خيارًا مثاليًا.

تحضير شحم الخنزير

ولكن لكي تكون الأطعمة الشهية النهائية لذيذة ولاذعة بشكل خاص، فمن الضروري إعداد المنتج بشكل صحيح قبل مواصلة التدخين، أي نقع شحم الخنزير. يمكنك القيام بذلك بطريقتين:

1. جاف؛
2. في ماء مالح.

في الحالة الأولى، تُفرك قطع لحم الخنزير المقدد بالثوم، ثم بمزيج من الملح والفلفل المطحون والأعشاب. ثم تترك لتتبل في مكان بارد تحت الضغط لمدة تتراوح من 2-3 أيام إلى أسبوعين، وذلك يعتمد على جودة المنتج الأصلي وحجم القطع والخليط المستخدم. على سبيل المثال، سوف يستغرق ملح قطعة كاملة يبلغ وزنها عدة كيلوغرامات حوالي 10-12 يومًا، وسيتم تمليح القضبان بعرض 5-6 سم في غضون يومين.

تعتبر الطريقة الثانية أبسط وأسرع. للقيام بذلك، يتم إعداد ماء مالح من:

• 1 لتر من الماء
• 150 غرام ملح خشن
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• 5-6 حبات فلفل أسود؛
• 2-3 فصوص.
• زوج من أوراق الغار.

يُغلى الماء مع الملح ويُضاف الثوم المفروم والتوابل الأخرى ويُرفع عن النار ويُبرد. بعد ذلك، صب شحم الخنزير فيه واحتفظ به لمدة 2-4 أيام في مكان بارد (لا يقل عن 16-18 درجة مئوية). في مثل هذه الفترة القصيرة من الزمن، سوف يمتص شحم الخنزير الكمية المطلوبة من الملح والنكهات ويصبح أكثر ليونة.

بالمناسبة، إذا تم استخدام الطريقة الجافة للتمليح، فمن المستحسن نقع شحم الخنزير في الماء لمدة 2-3 ساعات. سيؤدي ذلك إلى تليين الهيكل إلى حد ما ويسمح للمكونات الجافة بالتغلغل في الداخل. مع الطريقة "الرطبة"، كل هذا يحدث أثناء عملية التمليح، وبالتالي لا حاجة للنقع المسبق. يمكنك فقط إجراء قطع صغيرة على سطح لحم الخنزير المقدد.

طرق التدخين

بشكل عام، شحم الخنزير المملح بشكل صحيح هو في حد ذاته وجبة خفيفة ممتازة، وإذا كنت تدخنه أيضًا، فستحصل على طعام شهي حقيقي محلي الصنع. وقبل تدخين شحم الخنزير في المنزل، فإن الأمر يستحق معرفة المزيد عن طرق التدخين. هناك اثنان منهم:

1. حار؛
2. بارد.

والفرق الرئيسي هو درجة الحرارة المستخدمة ومدة الإجراء. لذلك يمكن أن يستمر التدخين الساخن من ساعة إلى ساعتين فقط، ويمكن أن يستمر التدخين البارد لبضعة أيام. كلتا الطريقتين لها جوانبها الإيجابية والسلبية. مع التدخين الساخن، يكون المنتج جاهزًا للاستهلاك مباشرة بعد العملية، لكن الدهن المدخن الساخن لا يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا ومن الأفضل تناوله خلال شهر.

تستمر الطريقة الباردة لفترة أطول بكثير، ولكنها تحافظ بشكل مثالي على جميع الخصائص المفيدة للمنتج الأصلي، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-6 أشهر.

نشارة الخشب الصحيحة

ولكن من أجل الحصول على منتج عطري ولذيذ بشكل استثنائي، يجب عليك الاهتمام باختيار نشارة الخشب. تعتبر أنواع أشجار الفاكهة (التفاح، الكرز، الكرز، المشمش، الخوخ، إلخ) هي الأنسب لهذا الحدث. نشارة العرعر تعطي رائحة فريدة وطعم حار. يمكنك استخدام خشب الزان والبلوط والألدر والحور الرجراج والرماد.

لكن الصنوبر والبتولا ليست مناسبة على الإطلاق لمنتجات التدخين، بما في ذلك شحم الخنزير. لأنها ستعطي طعمًا مريرًا وقطرانيًا وحتى رائحة زيت التربنتين التي لا تساهم في الشهية على الإطلاق.

تحتاج إلى إعداد كمية كافية من الفروع وجذوع الأشجار الصغيرة ونشارة الخشب ورقائق الخشب مسبقًا. لا ينبغي أن يكون الخشب جافًا جدًا، لأنه سوف يحترق بسرعة ولن ينتج الكمية المطلوبة من الدخان. إن ترطيب نشارة الخشب قليلاً قبل وأثناء الإجراء سيساعد في تصحيح هذا الموقف.

والآن مباشرة حول كيفية تدخين شحم الخنزير بشكل صحيح في المنزل. للتدخين سوف تحتاج إلى مدخن محلي الصنع أو مصنع. من الناحية المثالية، ينبغي عقد هذا الحدث في الهواء الطلق، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تدخين شحم الخنزير في الداخل.

تحتاج أولاً إلى إشعال نشارة الخشب، واتركها تحترق جيدًا حتى يتشكل الفحم، ثم أطفئ اللهب حتى لا يبقى سوى دخان. يمكن البدء بتدخين شحم الخنزير البارد عند درجة حرارة 15 درجة مئوية.

يجب تنظيف قطع شحم الخنزير المخلل من الملح والبهارات (للتمليح الجاف) أو السماح لها بالتصفية والتجفيف بمنشفة (للتمليح الرطب). ثم، اعتمادا على نوع المدخن، قم بتعليقها على الخطافات أو وضعها على الشواية. مع قطعة من لحم الخنزير المقدد تزن 4 كجم، يجب أن تستمر طريقة التدخين البارد حوالي يوم عند درجة حرارة متوسطة 20 درجة مئوية، ولكن ليس أكثر من 25 درجة مئوية.

مميزات التدخين الساخن

عند تدخين الدهن الساخن في المنزل، يجب أن تكون درجة الحرارة بين 50-60 درجة مئوية، ويجب أن تكون ثابتة. ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى خروج جميع الدهون والعصائر من شحم الخنزير، وبدلاً من تناول طعام شهي، سينتهي بك الأمر بقطعة من المطاط.

التحضير للإجراء مشابه، ولكن عند وضع قطع من شحم الخنزير، تذكر أنه يجب أن تكون هناك فجوة حرة بينهما لا تقل عن 1-2 سم لتداول الدخان بحرية. سيمنع هذا احتمال حرق لحم الخنزير المقدد ويضمن تدخينه بشكل متساوٍ. بالمناسبة، يمكنك تحضير شحم الخنزير المدخن الساخن في المنزل خلال ساعة واحدة فقط.

أثناء إجراء التدخين، لا ينصح بفتح الأبواب أو رفع الغطاء دون داع لتجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. يمكنك التحقق من جاهزية المنتج قبل دقائق قليلة من النهاية. للقيام بذلك، يكفي تقييمه، وهو ما يسمى "بالعين". إذا اكتسبت القطعة لونًا بنيًا ذهبيًا لطيفًا، فإن الدهن المدخن جاهز.

للحصول على منتج لذيذ، ليس عليك الذهاب إلى الريف أو الطبيعة. هناك وصفتان بسيطتان ستخبرانك بالتفصيل عن كيفية تدخين شحم الخنزير في المنزل. في هذه الحالة، يتم نقع شحم الخنزير حسب الوصفة التقليدية، ولكن بالنسبة للتدخين، من الأفضل قطع قطعة كاملة إلى قضبان مستطيلة بعرض 3-5 سم. يمكنك تدخين شحم الخنزير مباشرة على الموقد أو في الفرن.

التدخين على الموقد

بالنسبة للخيار الأول، ستحتاج إلى قدر كبير أو مرجل بغطاء، ورف سلكي من نفس الحجم وعدة أوراق من الرقائق.

• يجب أن يكون الجزء السفلي من الحاوية مبطناً بورق الألمنيوم.
• رش حفنة قليلة من نشارة الخشب المبللة بالماء في الأعلى.
• ضع شبكة من شحم الخنزير وقم بتغطية كل شيء بغطاء.
• لضمان إحكام الغلق، دهن الجزء العلوي من الحاوية والغطاء نفسه حول الحواف بالزبدة.

كل ما تبقى هو وضع الهيكل على الموقد وتشغيل الغاز. يجب أن تكون النار متوسطة بحيث يتم تسخين الحاوية بالتساوي وتنتج نشارة الخشب الدخان المطلوب. يستمر التدخين في المنزل لمدة 30-40 دقيقة.

تدخين شحم الخنزير في الفرن

يمكنك أيضًا تدخين شحم الخنزير في الفرن. للقيام بذلك، ضع صينية خبز عميقة مغطاة بورق الألمنيوم في الأسفل. ضعي عليها حفنة من نشارة الخشب وقم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 90-95 درجة مئوية.

الآن ضع الشبكة مع دهن الدهن عليها واتركها لمدة 30-40 دقيقة مع إغلاق الباب.

لكي يكتسب المنتج المدخن مظهرًا جميلًا وقشرة مميزة، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 125 درجة مئوية قبل حوالي 10-15 دقيقة من نهاية الإجراء.

كما ترون، يمكنك الحصول على شحم الخنزير المدخن اللذيذ في المنزل دون صعوبة كبيرة في أي وقت من السنة. الشيء الرئيسي هو اتباع التقنيات الأساسية ولديك رغبة كبيرة في تحضير شيء لذيذ بشكل خاص بنفسك.

وصفة فيديو: كيفية تدخين شحم الخنزير في المنزل

شحم الخنزير هو منتج مناسب لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

خاصة إذا كانت مدخنة.

رائحة الدخان تحفز الشهية وتحسن طعم المنتج.

كيف يمكنك تحضير شحم الخنزير المدخن في المنزل؟

شحم الخنزير المدخن في المنزل - المبادئ العامة للتحضير

يمكنك استخدام أي شحم الخنزير للتدخين، وستجعل طريقة الطهي هذه كل قطعة لذيذة وعطرية. لكن شحم الخنزير ذو الطبقات التي لا يزيد سمكها عن 3 أصابع يحظى بتقدير خاص. نعم، نعم، من المعتاد قياس السُمك بأصابعك، وهذا التقليد مستمر منذ فترة طويلة.

قبل تحضير شحم الخنزير المدخن في المنزل، يجب أن يكون المنتج مملحًا إما باردًا أو في ماء مالح. يمكن أن يحتوي الأخير على أي بهارات وإضافات، ولكن يجب أن يكون هناك ما يكفي من الملح حتى تطفو بيضة الدجاج. ولكن يمكنك أيضًا تحضير المخللات بالمعالجة الحرارية. أثناء عملية الطهي، تموت جميع الميكروبات، ويتم تمليح شحم الخنزير بشكل طبيعي ولا يتوقع أي مفاجآت غير سارة.

كيفية تدخين شحم الخنزير:

1. في المدخن. خيار لتحضير هذا المنتج، عادة ما تكون العملية طويلة ويمكن أن تستغرق الطريقة الباردة ما يصل إلى 3 أيام، ويتم تجفيف المنتج، ويكتسب رائحة وطعمًا خاصًا، ويتم تخزينه لفترة طويلة. التدخين الساخن لمدة تصل إلى 5 ساعات، يكتسب المنتج رائحة مدخنة، ويبقى كثير العصير، والطعم يشبه قليلا شحم الخنزير المسلوق.

2. في نظائرها من بيوت الدخان.غالبًا ما تكون هذه المقالي والشوايات والمراجل التي يتم فيها وضع كمية صغيرة من رقائق الخشب ويتم التدخين الساخن. الخيار بسيط وسريع جدًا ولا يستغرق عادةً أكثر من 2-3 ساعات.

3. التدخين الاصطناعي.هذا هو غليان شحم الخنزير أو بشره أو تخليله في محلول من الدخان السائل مع إضافة الأصباغ الطبيعية (قشر البصل والشاي).

مهما كان الخيار الذي تم اختياره لإعداد شحم الخنزير المدخن في المنزل، فأنت بحاجة إلى استخدام منتج جديد، دون أي روائح غريبة أو علامات تلف. لا تحاول إحياء شحم الخنزير الذي له رائحة غريبة أو بدأ يختفي. وإلا فإنه سيكون مجرد مضيعة للوقت.

وصفة 1: شحم الخنزير المدخن الكلاسيكي في المنزل

لتحضير شحم الخنزير المدخن في المنزل، سوف تحتاج إلى مدخن حقيقي. عادة ما يكون هذا برميلًا كبيرًا يتم وضع نشارة الخشب بداخله لإشعال النيران. يتم وضع المنتجات على رف سلكي أو تعليقها على خطافات. في الوقت الحاضر يمكنك العثور على مدخنين كهربائيين للبيع. أي من هذه الأجهزة مناسب لصنع شحم الخنزير.

المكونات المطلوبة

ورق الغار.

طريقة طهو

1. تحضير المحلول الملحي (المحلول الملحي). لإعداده، صب كمية تعسفية من الماء، يمكنك تسخينه قليلا والبدء في حل الملح. نخفض البيضة النيئة ونسكب (ونذوب!) أكبر قدر ممكن من الملح حتى يطفو على السطح. لا تحتاج إلى المزيد من الملح، وإلا ستصبح طبقات اللحم في الدهن قاسية.

2. أضيفي حبوب الفلفل وأوراق الغار والثوم المفروم. بشكل عام أي بهارات حسب الرغبة.

3. اغمس قطع الدهن في محلول ملحي بارد، ثم اضغط عليها وضعها في مكان بارد لمدة 4-7 أيام للتمليح.

4. بعد أن ينضج شحم الخنزير، أخرجه من المحلول الملحي، وعلقه على خطافات أو ضعه على رف سلكي، واتركه حتى يجف لبضع ساعات.

5. قم بإعداد المدخنة أو إشعال النار أو إشعال النار. نضع نشارة الخشب، يمكنك إضافة التوت العرعر إليها للنكهة. ضع زوجًا من مكعبات السكر في الأعلى. نعلق شحم الخنزير ونطهو. عند درجة حرارة 20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل، وإذا كانت درجة الحرارة أعلى من 40 درجة مئوية، فسيتم طهي المنتج بشكل أسرع بكثير.

وصفة 2: شحم الخنزير المدخن في المنزل في مرجل

وصفة لأولئك الذين ليس لديهم الفرصة لتحضير شحم الخنزير المدخن في المنزل في مدخن حقيقي. سوف تحتاج إلى مرجل كبير؛ كلما كان أعلى، انخفضت درجة الحرارة في الداخل، وبالتالي، كان المذاق النهائي للمنتج أفضل.

المكونات المطلوبة

ستحتاج أيضًا إلى شبكة لقطع شحم الخنزير أو غطاء محكم أو رقائق الخشب أو نشارة الخشب، ويفضل خشب الكرز.

طريقة طهو

1. نرش الدهن بالملح والفلفل بشكل كثيف، ونضعه في غرفة باردة للتمليح لمدة أسبوعين. ولكن يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير من محلول ملحي، والذي تم وصف تحضيره في الوصفة أعلاه.

2. نقوم بتنظيف قطع شحم الخنزير الجاهزة من الملح أو نخرجها ببساطة من المحلول الملحي ونترك السائل يصفى.

3. ضع رقائق الخشب أو نشارة الخشب في قاع المرجل وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم.

4. ضع قطع الدهن على رف سلكي موضوع في مرجل.

5. تحضير العجينة من الدقيق والماء بقوام القشدة الحامضة. قم بتغطية حواف الغطاء لإغلاقه على المرجل.

6. قم بتشغيل الموقد على نار عالية واتركه لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار واترك الشحم لمدة 2-3 ساعات حتى يبرد تمامًا. لا يمكن رفع الغطاء خلال هذا الوقت.

الوصفة 3: شحم مدخن في المنزل مع دخان سائل

يسمح لك الدخان السائل بتحضير شحم الخنزير المدخن في المنزل باستخدام تقنية مبسطة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف يكتسب المنتج رائحة دخانية وطعم لطيف، ولكن في الوقت نفسه سيبقى قاسيا ويبدو وكأنه شحم الخنزير المدخن البارد الحقيقي.

المكونات المطلوبة

فلفل أحمر.

للمحلول الملحي لكل لتر:

0.1 كجم ملح

50 مل دخان سائل

2 حفنة من قشور البصل.

طريقة طهو

1. قم بغلي قشر البصل في الماء مع الملح لمدة 5-7 دقائق، ثم قم بتصفيته وأضف الدخان السائل على الفور.

2. ضع قطع الدهن في أي وعاء ويفضل أن تأخذها في طبقات. يُسكب محلول البصل الساخن حتى يغطي القطع بالكامل. تغطية مع غطاء. إذا طفت القطع ولم تتناسب مع الغطاء، فيمكنك الضغط عليها قليلًا.

3. نتركها منقوعة لمدة 12-20 ساعة، يعتمد الوقت على سمك القطع.

4. أخرجيها من المحلول الملحي وجففيها بمنديل وافركي كل قطعة بالفلفل الأحمر. يمكنك أيضًا استخدام الثوم المفروم. ثم نلف كل قطعة في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة.

الوصفة 4: شحم الخنزير المدخن في المنزل مع الطبخ

وصفة أخرى لصنع شحم الخنزير المدخن في المنزل بالدخان السائل، ولكن هذه المرة يتم غليها، اتضح لينة وطرية. ستحتاج أيضًا إلى قشور البصل وحبوب الفلفل وغيرها من المكونات اللذيذة.

المكونات المطلوبة

شحم الخنزير الطازج

فلفل أسود أو أحمر.

للحصول على ديكوتيون:

1 لتر من الماء

180 غرام. ملح؛

حفنة من القشور

ورق الغار

90 غرام. الدخان السائل؛

4 حبات فلفل.

طريقة طهو

1. قم بإعداد المرق عن طريق خلط كل شيء وغليه لمدة دقيقتين.

2. أضيفي قطع الدهن إلى المرق واتركيها حتى تغلي. يُطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يُطفئ ويُترك مغطى حتى يبرد تمامًا. من الأفضل تركها طوال الليل.

3. أخرج القطع وأزل القشور العالقة وجففها بالمناديل الورقية.

4. يقطع الثوم ويخلط مع الفلفل. افركي كل قطعة بالخليط العطري ثم لفها بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفريزر.

وصفة 5: شحم الخنزير المدخن في المنزل في طباخ بطيء

إن ظهور مثل هذا المساعد كجهاز متعدد الطهي جعل طهي شحم الخنزير المدخن في المنزل أسهل. تستخدم هذه الوصفة أيضًا الدخان السائل، ولكنها تختلف عن الإصدارات السابقة في بساطتها وسرعتها.

المكونات المطلوبة

قطعة من الدهن حوالي 500 جرام؛

توابل شحم الخنزير.

الفلفل الأحمر المطحون؛

8 ملاعق كبيرة دخان.

طريقة طهو

1. يُسكب الملح والقليل من الفلفل وتوابل الدهن في وعاء ويُسكب فيه 4 ملاعق كبيرة من الدخان السائل. ضع قطعة جانب الجلد لأسفل. نرش أيضًا الملح والتوابل في الأعلى ونسكب 4 ملاعق كبيرة أخرى من الدخان. املأ بالماء بحيث يغطي القطعة بالكاد. نضغط ونتركها منقوعة لمدة 5 ساعات.

2. انقلي القطعة المتبلة إلى وعاء الطهي البطيء، مع وضعها أيضًا بحيث يكون الجلد في الأسفل. اسكب السائل الذي تم نقع فيه شحم الخنزير.

3. قم بتشغيل وضع الإطفاء لمدة 40 دقيقة. بعد مرور الوقت، اترك المنتج منقوعًا داخل جهاز الطهي المتعدد لمدة ساعة أخرى. ثم أخرجه وقم بتبريده. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صر مع أي بهارات.

وصفة 6: شحم الخنزير المدخن في المنزل في الفرن

خيار لتحضير شحم الخنزير المدخن اللذيذ في المنزل في كيس خبز به دخان سائل. تستخدم أوراق الشاي كصبغة ونكهة إضافية. من المهم أن تكون طبيعية، دون إضافات الفاكهة. من الأفضل استخدام شحم الخنزير مع الطبقات؛ لهذه الوصفة يمكنك استخدام الصفاق.

المكونات المطلوبة

يبلغ وزن أي قطعة من شحم الخنزير حوالي 1 كجم، ومن الممكن وجود عدة قطع صغيرة؛

فلفل أحمر.

للتتبيلة:

ملعقة أوراق الشاي؛

100 مل دخان سائل

ورق الغار

200 غرام. ملح؛

لتر من الماء.

طريقة طهو

1. قم بإعداد التتبيلة للقيام بذلك، وغلي الماء مع الملح، وإضافة أوراق الشاي وأطفئه على الفور. يترك لمدة 5 دقائق، ثم يصفى ويصب في الدخان السائل.

2. اغمري الدهن في المحلول الملحي الساخن، واتركيه منقوعًا لمدة 24 ساعة، واحفظيه في الثلاجة.

3. أخرجي القطع المملحة وضعيها في غلاف الخبز. نربط الأطراف على كلا الجانبين ونصنع فتحة في الأعلى.

4. اخبزيها لمدة 30 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية، ثم يمكنك قص الغلاف وقلي القطعة لمدة 15 دقيقة أخرى.

5. أخرجيها واتركيها تبرد حتى تصبح دافئة. فرك مع الثوم المفروم والفلفل.

الوصفة 7: شحم الخنزير المدخن في المنزل مع الطهي المسبق

من السمات الخاصة لهذه التكنولوجيا هو السمط الأولي لشحم الخنزير. يتيح لك ذلك جعل المنتج أكثر طراوة وتقليل وقت التدخين أيضًا. لتحضير الدهن المدخن في المنزل باستخدام هذه الوصفة، ستحتاج إلى مقلاة أو خزان طويل القامة. سوف تحتاج إلى وضع قضبان معدنية عليها، حيث يتم تعليق قطع من شحم الخنزير على الخطافات.

المكونات المطلوبة

1.5 كجم من شحم الخنزير

0.3 كجم ملح

مصباح؛

5 فصوص من الثوم

2 لتر من الماء.

ستحتاج أيضًا إلى رقائق الطعام العادية ونشارة الخشب.

طريقة طهو

1. ضعي الملح في الماء واتركيه حتى يغلي. يُضاف شحم الخنزير المقطع إلى قطع ويُطهى بعد الغليان لمدة 3 دقائق بالضبط.

2. ضعي القطع في وعاء وأضيفي إليها فصوص الثوم المفروم والبصل واسكبي المحلول الملحي الذي تم غليه فيه. تبرد وتوضع في الثلاجة لمدة 4 أيام.

3. أخرج الدهن النهائي وعلقه على خطافات واتركه يجف لعدة ساعات حتى لا يتساقط المحلول الملحي.

4. ضع 2-3 حفنة من نشارة الخشب على قطعة من ورق الألمنيوم، ثم لفها في ظرف، مع ترك ثقوب، ثم ضع الجزء السفلي من المقلاة (الخزان).

5. نرتب الأغصان ونعلق الدهن على الخطافات. قم بتغطية الجزء العلوي من البرميل بإحكام بورق الألمنيوم، ويفضل أن يكون ذلك في طبقتين، مع الضغط عليه حتى الحواف.

6. قم بتشغيل الموقد، وقم بتسخين الخزان لمدة دقيقة ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. طبخ شحم الخنزير لمدة 1.5-2 ساعة. ثم أطفئ الموقد واحتفظ به في الخزان حتى يبرد تمامًا.

شحم الخنزير المدخن في المنزل - نصائح وحيل مفيدة

لكي يتم تدخين الدهن جيداً، لا يجب عمل قطع كبيرة ومن الأفضل أن تكون على شكل مستطيلات مستطيلة. الوزن الأمثل يصل إلى 400 جرام.

يجب أن تكون رائحة المنتج مثل الدخان وليس التوابل. لذلك لا ينبغي أن تنجرف وتضيف إلى المحلول الملحي الكثير من التوابل والأعشاب العطرية وخاصة أوراق الغار والقرنفل.

يمكن تخزين شحم الخنزير المدخن البارد جيدًا في منطقة جافة وجيدة التهوية لعدة أشهر. ولكن إذا تم طهي المنتج ساخنًا، فمن الأفضل تعبئة الفائض في غلاف محكم الإغلاق ووضعه في الثلاجة.

يمكن تحديد مدى استعداد شحم الخنزير من خلال لونه. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون الأحمر والبني، فهو جاهز. في كثير من الأحيان، لا يحصل المبتدئون على درجة الحرارة الصحيحة وينتهي بهم الأمر بمنتج مدخن ساخن في وقت أبكر بكثير مما خططوا له. الخبرة تأتي مع الممارسة.

إذا تم ثني قطع شحم الخنزير على شكل قوس أثناء عملية الغليان، فيجب وضعها على سطح مستوٍ مع توجيه الجلد لأعلى، والضغط عليها لأسفل باستخدام لوح التقطيع ووضعها تحت الضغط. يمكنك إضافة محلول ملحي وتتبيله (باردًا) في هذا النموذج.

يمكن للمنتجات العالمية أن تحل محل الطبق الرئيسي والوجبة الخفيفة بسهولة. وتشمل هذه الدهون، والتي تصبح لذيذة بشكل خاص عند التدخين. على الرغم من أن الطعام يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنه يستحق أي طاولة. إذا لم يكن لديك خبرة كافية في إعداد مثل هذا الطبق بنفسك، فاستخدم الوصفات والتوصيات أدناه.

كيف تدخن شحم الخنزير بشكل صحيح

بكميات صغيرة، هذا المنتج يجلب فوائد. الشيء الرئيسي هو اختيار المواد الخام المناسبة. القطع التي تحتوي على طبقات صغيرة من اللحم وطبقات سميكة من الدهون مناسبة للتدخين في المنزل. أجزاء من منطقة بطن الخنزير الصغير لها هذه الخصائص. بعد اختيار المادة الخام، يجب أن تكون مملحة بشكل صحيح. يمكنك القيام بذلك بطريقتين:

• مع ماء مالح
• بدون ماء - بالطريقة الجافة.

يتم استخدام الطريقة الأخيرة بشكل أقل، لأنها تستغرق الكثير من الوقت، ما يقرب من أسبوعين. لملح 1.5 كجم من شحم الخنزير بأي طريقة، عليك القيام بما يلي:

1. شطف المنتج ومقطعة إلى شرائح.
2. افركي القطع بالثوم المهروس ورشيها بالفلفل وأوراق الغار.
3. ضع المواد الخام في وعاء وانقعها في الماء الساخن والملح.
4. بعد التحريك، انقع المنتج المملح على رف الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

قبل تدخين شحم الخنزير، عليك الاختيار بين الطرق الباردة والساخنة. الأول يدوم طويلاً. مع ذلك يستمر التدخين عدة أيام عند درجة حرارة 20-25 درجة. يجب تشكيل الموقد بحيث لا يكون هناك حريق ملحوظ، ويستخدم الحطب للدخان فقط. نشارة الخشب مناسبة لهذا الغرض. أما الطريقة الثانية فهي أسرع؛ فالتدخين هنا لا يستمر أكثر من 50 دقيقة مباشرة بعد حرق الحطب على الفحم المتبقي. بالإضافة إلى طريقتين، هناك طريقة أخرى. هذا تقليد للتدخين، حيث يمكنك طهي شحم الخنزير ليس في المدخن، ولكن في محلول ملحي مع قشر البصل.

كم من الوقت لتدخين شحم الخنزير البارد

هذه الطريقة بطيئة، لأن التدخين معها يحدث خلال 2-5 أيام. تم إعداد التثبيت خصيصًا. يوضع الخشب في المدخنة ويضاء. عندما يحترق الوقود، توضع قطع اللحم على الشواية. يجب أن يتم التدخين في درجات حرارة أقل من 30 درجة. يمكنك إطفاء نار صغيرة ليلاً، وإعادة إشعالها في الصباح ومواصلة الطهي.

غالبًا ما يكون أحد أشكال هذه الطريقة هو الطريقة التي تستخدم الدخان السائل. إنه سائل تدخين خاص. بدلاً من 4-5 أيام، يمكنها تدخين شحم الخنزير في 5 دقائق فقط. عيب هذه الطريقة أنها ضارة بالجهاز الهضمي للإنسان، لذا من الأفضل إعطاء الأفضلية للطريقة الباردة الكلاسيكية.

كم من الوقت لتدخين شحم الخنزير المدخن الساخن

إذا كنت تشك في مقدار مدة تدخين شحم الخنزير المدخن الساخن، تذكر القواعد:

1. مع هذه الطريقة، يتم طهي اللحوم بشكل أسرع بكثير. يجب أن تكون مدة التدخين أقل من 50 دقيقة.
2. درجة الحرارة المطلوبة لذلك هي 50-60 درجة. من الضروري أن يدخن المنتج جيدًا.
3. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، فسيؤدي ذلك إلى بدء قلي المنتج، مما يجعله عديم الطعم وقاسيًا.

شحم الخنزير المدخن الساخن بدون مدخن

بالنسبة لهذه الوصفة، لا يحتاج المنتج إلى التدخين. يتم غليه ببساطة مع قشر البصل. الطعم والظل يشبهان إلى حد كبير المدخن. للحصول على نتيجة أفضل للون، من الأفضل استخدام البصل القديم. أنت بحاجة إلى قدر أكبر حتى لا تضطر إلى تقليب القطع بشكل دوري. يستغرق تحضيرها 3 ساعات فقط. الطبق مثالي حتى لقضاء عطلة. المكونات المطلوبة هنا هي:

• الثوم - 4 فصوص؛
• شحم الخنزير - 0.7 كجم؛
• ملح – 50 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• بصل – 4 قطع؛
• الفلفل.

تتضمن التعليمات الخاصة بكيفية تدخين شحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة الخطوات التالية:

1. نفصل القشر عن البصل ونغسله جيداً.
2. نحضر وعاء، ونضيف إليه الماء والملح. بعد ذلك، ضع القشرة هناك واطهيها لمدة 10 دقائق.
3. بعد هذا الوقت، ضعي قطعة لحم الصدر بأكملها في المقلاة واطهيها لمدة 3 أرباع ساعة أخرى.
4. أطفئ الغاز واترك الطبق لمدة 10 دقائق دون إزالة الغطاء.
5. تُمزج جميع البهارات وتُقطع فصوص الثوم إلى نصفين.
6. ضعي الصلصة المحضرة في طبق، ورشيها بالبهارات، ثم وزعي فوقها الثوم بالتساوي.
7. ضع شحم الخنزير في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم لفه بورق الألمنيوم أولاً.

كيف تدخن شحم الخنزير في مدخن ساخن

بالنسبة لأولئك الذين لديهم مدخن للعمل في المنزل، سوف يحتاجون إلى الوصفة التالية. مكونات:

• شحم الخنزير - 4 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 5 عبوات؛
• أوراق الغار - حزمة واحدة؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• ملح الطعام – 0.5 كجم.

فيما يلي تعليمات حول كيفية تحضير شحم الخنزير المدخن في بيت مدخن ساخن:

1. طحن ورق الغار وحبوب الفلفل حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف إليهم الملح والشبت والثوم المطحون.
2. للتحضير، قطعي شحم الخنزير إلى شرائح بنفس العرض وافركي كل منها بمزيج من التوابل.
3. نسكب طبقة من الملح والفلفل في علبة من الورق المقوى، ثم نوزع الدهن عليها في طبقات، مع رش كل منها بالملح. ضع الغطاء والضغط الشديد في الأعلى. أرسل الصندوق إلى مكان أكثر برودة لمدة 3 أيام.
4. بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، قم بتعليق القطع في مكان جيد التهوية لسهولة تجفيفها.
5. صب نشارة الخشب الصغيرة في المدخنة، ضع صينية تحت الماء والمواد الأخرى، وأشعل النار.
6. بعد ذلك، قم بتوزيع قطع الدهن على الشواية على فترات زمنية صغيرة، وعندما يتصاعد الدخان، قلل المستوى إلى متوسط ​​وأغلق الغطاء في الأعلى.
7. بعد 20 دقيقة، انقل المنتج النهائي إلى مكان مفتوح واتركه لمدة يوم. تذكر كم من الوقت تدخن شحم الخنزير في مدخن ساخن: بشكل عام، يجب ألا تتجاوز هذه المرة 50 دقيقة.

كيفية تبريد شحم الخنزير بشكل صحيح

تقدم هذه الوصفة طريقة عالمية للتدخين البارد. تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات من القائمة التالية.