Mit Kartoffeln gedünstetes Rehfleisch. Rehgulasch

Manche Völker betrachten Rogenfleisch als die Hauptdelikatesse. Im Nahen Osten beispielsweise wird das Fleisch dieses Tieres nur den bedeutendsten religiösen und religiösen Zwecken serviert Familienurlaub, und möchte auch den lang erwarteten Gästen meinen Respekt aussprechen.

Seit jeher genießt Rehfleisch in Russland und den benachbarten europäischen Ländern großen Respekt. Fast überall war Reh schon immer eine begehrte Trophäe für jeden Jäger.

Wenn Sie das Glück haben, ein solches Wild zu ergattern, sollten Sie der Zubereitung des köstlichen Gerichts unbedingt die gebührende Aufmerksamkeit widmen. Rogenfleisch ist ein Produkt für Feiertagsmenü, was bedeutet, dass Sie Ihr Bestes geben können. Das Ergebnis wird bewunderndes Lob von Ihren Lieben und echter Genuss des Essens sein, der keinen Feinschmecker gleichgültig lässt.

In unserem Artikel erfahren Sie, was Sie zu Hause aus Reh kochen können. Haben Sie keine Angst vor Schwierigkeiten; wenn Sie klare Anweisungen befolgen, werden Sie mit Sicherheit ein gutes Ergebnis erzielen.

Rehfleisch: Wo kaufen und wie wählen?

Erfahrene Jäger wissen, dass die beste Zeit für die Jagd auf dieses Wild der Herbst ist. Ein nahrhafter Sommer ermöglicht es dem Reh, das Beste aus der Natur zu schöpfen, sodass das Fleisch des Tieres zu Beginn der Jagdsaison mit nützlichen Bestandteilen gesättigt ist.

Wie in den meisten anderen Fällen sollte dem Kadaver eines jungen Säugetiers der Vorzug gegeben werden. Allerdings ist auch das Fleisch ausgewachsener Rehe essbar, allerdings muss man etwas länger daran basteln.

Sie können die Delikatesse in vielen Jagdfarmen, spezialisierten Online-Shops und einigen großen Supermärkten kaufen. Die Kosten beginnen im Durchschnitt bei 500 Rubel pro Kilogramm; Filet ohne Knochen kostet viel mehr - bis zu 2.500 Rubel. Für ein Kilo Innereien verlangt der Verkäufer durchschnittlich 400-700 Rubel. Die Preise können in verschiedenen Regionen erheblich variieren.

Der gewählte Teil des Schlachtkörpers bestimmt, welches Rezept gewählt wird. Sogar die Innereien eines Rehs sind essbar und gesund, aber der Rücken und die Schinken gelten als die köstlichsten Teile. Das Fleisch dieses Tieres hat immer einen satten Rotton; in der Farbe (aber nicht in der Struktur) ähnelt es dem von Wildschweinen, hat aber viel weniger Fett.

Vorbereitung zum Kochen

Viele Rezepte beginnen mit dem Einweichen. Rehe laufen viel herum, weshalb ihr Fleisch einen besonderen Geruch und Geschmack annehmen kann.

Es empfiehlt sich, das Wild zunächst in leicht mit Essig angesäuertem Salzwasser einzuweichen. Dieser Schritt ist optional, aber nach Ansicht vieler Jäger wünschenswert. Das Einweichen hat keinen Einfluss auf die Qualität und den Nutzen, ungewöhnliche Gerüche verschwinden jedoch.

Zartes Gulasch

Eine der einfachsten und zuverlässigsten Möglichkeiten, Rehfleisch zuzubereiten, ist ein Gulaschrezept.

0,5 kg Filet in Würfel schneiden. Eine fein gehackte Zwiebel mit einer Prise scharfer Paprika anbraten. Das Fleisch dazugeben, kurz anbraten und dann Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Nach 20 Minuten drei gehackte Tomaten ohne Haut, Karotten und eine Paprika (Glocke oder Rotunde) hinzufügen.

Kochen Sie das Gericht bei schwacher Hitze und fügen Sie Flüssigkeit hinzu. Die Kochzeit beträgt etwa eine Stunde.

Duftender Braten

Gebratenes Rehwild kann eine Dekoration für den Oster- oder Neujahrstisch sein. Für dieses Gericht ist Brustfleisch ohne Knochen ideal.

Das Rogenfleisch (1 kg) in gleich große Stücke schneiden und die gleiche Menge Kartoffeln hinzufügen. In einen Bräter oder eine Auflaufform geben. Nach dem Salzen Wasser hinzufügen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa vierzig Minuten garen. Fügen Sie die zusammen mit den Speckstücken angebratene Zwiebel hinzu und Lorbeerblätter. Das Essen noch etwas schmoren und als separates Gericht servieren.

Steaks und Koteletts

Nackenfilet eignet sich perfekt für die Zubereitung heißer Feiertagsgerichte.

Um Rehkoteletts zuzubereiten, schneiden Sie das Fleisch in etwa einen Zentimeter dicke gleich große Stücke. Leicht schlagen und mit Folie abdecken. Jedes Stück erst in Mehl, dann in Ei und dann in Semmelbröseln wälzen. Diese Panade hält gut und tropft beim Braten nicht.

Kochen Sie die Koteletts bei schwacher Hitze, aber beeilen Sie sich nicht, sie umzudrehen, sonst verliert das Fleisch seine Saftigkeit. Sie sollten warten, bis die Unterseite vollständig gegart ist.

Das Fleisch für Steaks wird dicker geschnitten, etwa 2,5 cm. Zum Garen können Sie eine Grillpfanne verwenden. Steaks garen schnell und Rogenfleisch eignet sich auch für niedrige Gargrade (mittel und selten).

Pilaw mit Rehfleisch

Sie können dieses Gericht in den besten Restaurants genießen. Zentralasiatische Küche, aber wenn Sie in naher Zukunft keinen kulinarischen Tourismus planen, bereiten Sie Rehpilaw zu Hause zu. Dieses Rezept eignet sich auch zum Camp-Kochen.

Für dieses Gericht eignen sich sowohl Filet als auch dünnes Rippenfleisch. Es sollten ungefähr gleiche Mengen Fleisch und Reis vorhanden sein und die Wassermenge sollte das Gesamtvolumen der Feststoffe leicht übersteigen. Nach Geschmack werden Gewürze und Gemüse hinzugefügt.

Das Öl direkt im Kessel erhitzen, das mittelgroße Hackfleisch bei starker Hitze anbraten. Wenn das Fett nicht mehr aktiv schäumt (dies geschieht, weil das Fleisch anfängt, Blut abzusondern), gießen Sie die gehackte Zwiebel sofort in den Kessel. Nach dem Rühren die in Würfel geschnittenen Karotten, scharfe Paprika (wenn Sie möchten) und eine ganze Knoblauchzehe dazugeben.

Weiter braten, bis das Gemüse weich ist. Es empfiehlt sich auch, den Reis leicht in Fett anzubraten, dann wird der Pilaw krümelig. Die Körner werden schnell golden, das ist ein Signal dafür, dass es Zeit ist, mit dem Schmoren zu beginnen. Gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel und rühren Sie um.

Kochen, bis der Reis vollständig gedünstet ist. Gewürze wie Suneli-Hopfen, Koriander, Kardamom, getrocknete Berberitze, zira. Nach Belieben können Sie noch ein paar geschnittene Pflaumen und eine Handvoll Rosinen hinzufügen.

Kebabs

Ein Jagdrezept für Rehschaschlik ist eine wahre Perle der Campingküche. Es sind keine schwer zu findenden Produkte oder besonderen Fähigkeiten erforderlich. Alles, was Sie brauchen, ist frisches Rogenfleisch, Gemüse und einige Gewürze.

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, die nicht kleiner als sind Hühnerei. Da es mariniert wird, kann auf ein vorheriges Einweichen verzichtet werden.

Die Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden (nach Wunsch), scharfe Paprika und in Ringe geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Die Mischung salzen, Gewürze hinzufügen und umrühren. Geeignet sind alle für Fleischgerichte vorgesehenen Gewürze; Sie können auch Fertigmischungen verwenden. Pürieren, bis die Zwiebel ihren Saft abgibt.

Mischen Sie in einer großen Schüssel das Fleisch und das Gemüse mit der Hand, als würden Sie die Mariniermischung in Rogenfleischstücke pressen. Fest verdichtet 5 Stunden ruhen lassen.

Den Schaschlik über den Kohlen garen und darauf achten, dass er gleichmäßig geröstet wird.

Schnitzel, Knödel und andere Hackfleischgerichte

Was kann man sonst noch aus Reh kochen? Für Rezepte für verschiedene Gerichte kann Hackfleisch aus diesem zarten Fleisch verwendet werden.

Um die Basis für die Schnitzel zuzubereiten, mischen Sie 800 Gramm gehacktes Rehwild, 300 Gramm Schweinefleisch und fügen Sie 4 geriebene Zwiebeln hinzu. Ein halbes Weißbrot (200 g) in Milch einweichen, in einem Fleischwolf zerkleinern und mit dem Fleisch vermischen. Schlagen Sie ein paar Eier unter das Hackfleisch, geben Sie Salz nach Geschmack und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Kochen Sie die Schnitzel wie gewohnt.

Einfach königliche Knödel werden aus gehacktem Rehwild hergestellt. Für die Füllung empfiehlt es sich auch, etwas gehacktes Schweine- oder Hähnchenfleisch hinzuzufügen. Dieses Fleisch eignet sich zur Herstellung von gebackenen Kuchen und frittierten Kuchen, Weißwein. Sie können gehacktes Rehfleisch und Zwiebeln verwenden, um Kebabs über dem Feuer zuzubereiten.

Innereien kochen

Ernährungswissenschaftler halten die Leber vom Inhalt her für das wertvollste nützliche Substanzen es übertrifft sogar Rehfleisch. Dieser Teil wird zum Schmoren in Soße und zur Zubereitung von Pasteten und Mousse verwendet.

Rehknospen werden vorgekocht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Nach dem Schneiden in dünne Scheiben oder Würfel werden die Nieren leicht angebraten Butter mit Zwiebeln, dann saure Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich ist (etwa eine halbe Stunde).

Die ganze Lunge eines Tieres wird mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und aromatischen Wurzeln (Pastinaken, Sellerie) gekocht. Nach etwas Abkühlen werden die Lungen in Würfel geschnitten und zum Braten mit Zwiebeln (1 Kopf) in eine Pfanne gegeben. Eine kleine Menge Mehl wird mit Fett vermischt, ein Glas Sauerrahm und die gleiche Menge Tafelwein hinzugefügt. Es bleibt nur noch, die Lungen etwas in der Soße zu köcheln, um ein appetitliches Gericht für die Nudelbeilage zu erhalten.

Garnieren und Servieren

Zu Rehgerichten wird üblicherweise roter Tafelwein serviert, bei starkem Alkohol wird Cognac bevorzugt.

Gerichte aus Fleisch und Innereien dieses Tieres passen gut zu Kartoffelbeilagen, Reis, Weizen- und Buchweizenbrei sowie Nudeln. Das Eindecken eines festlichen Tisches erfordert das Vorhandensein von Tafelmessern für Fleisch.

Wie kocht man Rehgulasch mit Pfeffer?

Bereiten Sie das Fleisch vor: Waschen Sie es unter fließendem Wasser, legen Sie es auf ein Schneidebrett und trocknen Sie es von allen Seiten mit Papiertüchern ab. Knochen, Filme, Venen entfernen; erneut mit Papiertüchern abtupfen; Schneiden Sie das resultierende Filet in mittelgroße Stücke. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben.

Bereiten Sie eine tiefe Bratpfanne vor, stellen Sie sie auf den Herd und geben Sie ein Stück Fett hinein. Fügen Sie roten Pfeffer hinzu. Den Zwiebelkopf waschen, die Schale abziehen und die Unterseite abschneiden. Nochmals mit Wasser abspülen, halbieren und auf ein Schneidebrett legen. Jede Hälfte fein hacken und in eine Bratpfanne geben. Pfeffer einrühren.

Schalten Sie die mittlere Hitze ein und rühren Sie die Zwiebel und die Paprika mit einem Spatel um, bis sie goldbraun und weich sind. Fleisch dazugeben, mit Salz bestreuen, umrühren und leicht anbraten. Etwas Wasser angießen, einen Deckel auflegen und das Fleisch weich köcheln lassen.

Waschen Sie jede Tomate unter fließendem Wasser, schneiden Sie den Stiel heraus und entfernen Sie die Haut von jeder Tomate. Auf ein Schneidebrett geben und in feine Würfel schneiden. Mit weichem Fleisch in eine Pfanne geben. Mit einem Spatel umrühren und weiter köcheln lassen.

Waschen Sie die Paprika, trocknen Sie jede einzelne mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie die Oberseite ab. Die Schoten halbieren und die Kerne entfernen. Legen Sie jede Hälfte auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in sehr feine Würfel. Sie können sie mit einem Mixer zerkleinern. In die Pfanne geben und alle Zutaten noch einmal vermischen. Das Gulasch köcheln lassen, bis die Paprika weich sind.

Sobald das Gericht gar ist, den Herd ausschalten und etwas abkühlen lassen. Portionsweise auf Tellern anrichten und mit Schmorkartoffeln, Gemüsesalat und Baguette servieren.

Egal wie frisch und jung das Tier ist Tierwelt Es wird empfohlen, Wildfleisch immer einzuweichen, obwohl viele Menschen, insbesondere junge Tiere, diesen Schritt überspringen und hervorragende Gerichte zubereiten. Durch das Einweichen wird jedoch der spezifische Geruch entfernt und die Delikatesse zarter.

Deshalb wählen wir Emaille oder Steingut (um Oxidation zu verhindern), legen vorgereinigtes, gewaschenes und in Portionen geschnittenes Wild hinein und füllen es mit Wasser, wobei wir die Beute leicht bedecken. In unserem Rezept haben wir Essig hinzugefügt, obwohl viele Köche mit normalem, leicht gesalzenem Wasser auskommen.

wie man Rehfleisch kocht

Das eingeweichte Rehfleisch mit einer Serviette leicht trocknen und in Portionen schneiden. Nicht zu fein schneiden, sonst können die Stücke beim Schmoren einfach auseinanderfallen.

eingeweichtes Rehfleisch

Legen Sie die gehackte Fleischzubereitung hinein Zwiebel, ein paar Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfeffer, Lieblingsgewürze und Pflanzenöl.

Das Fleisch mit Gewürzen und Gemüse bei starker Hitze zwei bis drei Minuten anbraten, sobald der Saft austritt, 400 ml hinzufügen. Wasser, Hitze reduzieren und den Kessel mit einem Deckel verschließen. Das Rehfleisch eine Stunde köcheln lassen. Öffnen Sie dann den Deckel und probieren Sie nach Salz, Gewürzen und Gargrad. Fügen Sie alles hinzu, was Sie zusätzlich benötigen.

Wenn das Fleisch weich ist, ist es fertig.

Wie man Reh in einer Pfanne kocht

Das Wild in Wasser und Essig einweichen. In dünne Portionen schneiden und in eine vorgeheizte Pfanne mit Pflanzenöl geben, dann die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken.

Nach einiger Zeit gibt das Rehfleisch Saft ab; unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Drehen Sie dann jedes Stück um (oder rühren Sie um) und fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie 200 ml ein. Gekochtes Wasser, mit einem Deckel abdecken und weitere 30-40 Minuten ruhen lassen.

Nachdem das Fleisch weich geworden ist, den Deckel öffnen und kochen, bis das Wasser verdampft ist, dann ein paar Knoblauchzehen und Zwiebeln hinzufügen und alles vermischen. Bei starker Hitze einige Minuten anbraten, dann die Hitze ausschalten und einige Minuten zugedeckt stehen lassen, damit der Knoblauch aromatisiert wird. Wenn Sie wissen, wie man Rehfleisch zubereitet, können Sie ein leckeres und gesundes Gericht zubereiten.

Guten Appetit!

Reh geschmort mit Kartoffeln, Sojasauce

Sie können auch ein tolles Gericht zubereiten – geschmortes Reh mit Kartoffeln.

Zutaten

• Rehfleisch -1 kg.
• Kartoffel
• Sojasauce- 1 Teelöffel
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Lorbeerblätter
• Pflanzenfett
• Salz, Lieblingsgewürze

Vorbereitung

Das Fleisch gut abspülen, in Portionen schneiden und einweichen lassen (wie im Rezept oben beschrieben). Dann die Zwiebel hacken. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Fleisch und Zwiebeln hineinlegen und unter ständigem Rühren einige Minuten braten, bis der Saft austritt.

Dann die Hitze reduzieren, Sojasauce hinzufügen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

Das Fleisch 30–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Öffnen Sie dann den Deckel und geben Sie nach Belieben Salz hinzu (je nach Alter des Tieres kann die Garzeit des Fleisches unterschiedlich lange dauern, testen Sie daher den Gargrad des Fleisches). Wenn Sie das Fleisch bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze garen, köchelt es im eigenen Saft; sollte sich herausstellen, dass der Saft durch die hohe Hitze schnell verdampft ist, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis es weich wird.

Dann gehackte Kartoffeln, Salz, Karotten, Lorbeerblätter, Gewürze, etwas Wasser (etwa ein halbes Glas – ein Glas – je nach Volumen des Gerichts) hinzufügen, abdecken und weitere 30-40 Minuten ruhen lassen.

Dann alles vermischen (nicht oft umrühren, wenn die Kartoffeln weich sind, entsteht Kartoffelpüree), wieder abdecken und weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Fügen Sie beim Servieren Gemüse hinzu.

Rezept für Rehgulasch Mit Schritt-für-Schritt-Vorbereitung.

• Art des Gerichts: Fleischgerichte
• Rezeptschwierigkeit: Einfaches Rezept
• Nationale Küche: heimische Küche

• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 3 Stunden
• Anzahl der Portionen: 3 Portionen
• Kalorienmenge: 84 Kilokalorien

Ich wiederhole noch einmal, dass Wildfleisch bei Bedarf eingeweicht werden muss (dies hängt vom Schlachtkörper des Tieres ab, ob es alt oder jung, weiblich oder männlich ist, ob es einen unangenehmen Geruch hat oder nicht). Der Saft einer Zitrone reicht für 2 Liter Wasser. In dieser Lösung können Sie das Fleisch drei Stunden lang aufbewahren, es wird dadurch zarter.
Rehgulasch wird Sie nicht gleichgültig lassen! Und Fleischliebhaber werden dieses Gericht auf jeden Fall lieben!

Zutaten für 3 Portionen

• Rehfleisch 500 gr
• Zwiebeln 2 Stk.
• Mehl 1 Tisch. l.
• Tomatenmark 3 Tisch. l.
• Lorbeerblatt 1 Stk.
• Pfeffer 0,5 Teelöffel l.
• Grüns 1 Bund.
• Salz nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Rehfleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Rehfleisch bei starker Hitze 5 Minuten braten.
2. Die Zwiebel zum Reh geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren fünf bis sieben Minuten anbraten.
3. Das Gulasch pfeffern, salzen und mit Mehl bestäuben, gut vermischen und unter gelegentlichem Rühren weitere 2-3 Minuten braten. Hinzufügen Tomatenmark, gründlich mischen. Zwei bis drei Gläser Fleischbrühe oder Wasser zum Gulasch gießen, umrühren, Lorbeerblatt hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden köcheln lassen.
4. Vor dem Servieren Rehgulasch mit gehackten Kräutern bestreuen.

Welche Vorteile hat Rehfleisch?

Wie viele Wildtiere hat auch das Reh ein sehr gesundes und nahrhaftes Fleisch. Schließlich wählt sie ihr Essen selbst aus und isst Pflanzen, die für sie gesund sind. So reichert Rehfleisch viele nützliche Substanzen, Vitamine, Aminosäuren und Mikroelemente an. Darüber hinaus enthält Rehfleisch das am leichtesten schmelzende Fett unter allen wildlebenden Huftieren. Leber, Nieren und Herz von Rehen sind sehr wertvoll. In diesen Organen sammeln sich die für den Körper lebenswichtigsten Stoffe an.
Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm Rehfleisch:
Proteine ​​– 21,1 g
Fette - 6g
Vitamin PP (Niacin-Äquivalent) – 3,5 mg
Jod - 7 mg.

Beliebte Rehwildgerichte

Geschmortes Rehfleisch. Salzen, pfeffern und gemahlenen Ingwer und Bohnenkraut auf gehackte eingeweichte, geschälte und gut gewaschene Fleischstücke (Hals oder Schulter) streuen. Räucherschmalz in Scheiben geschnitten in einen Schnellkochtopf geben, Wacholderbeeren hinzufügen und anbraten. Dann eine kleine Menge Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es weich ist. Gleichzeitig Sellerie schälen, in Streifen schneiden, anbraten Pflanzenöl, mit dem Eintopf im Schnellkochtopf vermischen. Sie können als Beilage Brat- oder Ofenkartoffeln oder Salat servieren frisches Gemüse.

Gegrillter Rehrücken. Den eingeweichten Rehrücken gut waschen und in natürliche Schnitzel schneiden. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, auf den Grill legen, zuerst Speckscheiben unter jedes Fleischstück legen, mit Pflanzenöl bestreichen und backen, dabei den freigesetzten Saft darübergießen. Die fertigen Schnitzel auf eine vorgewärmte Schüssel legen und mit Petersilie bestreuen. Als Beilage können Sie Salz- oder Bratkartoffeln, frischen Gemüsesalat und Beerensauce servieren.

Gebratenes Rehfleisch. Das Fleisch (Schinken oder Vorderschinken) von Filmen und Knochen trennen, gut waschen, mit Karotten und Speck füllen. Salzen, in eine Schüssel geben, Marinade hinzufügen (z. B. Thymian, gemahlene Muskatnuss, schwarze Pfefferzehen, Zitronensaft, Pflanzenöl und Wasser hinzufügen), Lorbeerblatt hinzufügen und 2 Tage im Kühlschrank lagern. Dann die Butter in einer Bratpfanne oder einem Bräter schmelzen, Speckscheiben hinzufügen, das Fleisch darauf legen und unter Beigabe von Marinade und Rotwein fertig braten. Als Beilage können Sie Kartoffeln, Reis, Butterknödel, Preiselbeeren, Bratäpfel, Beerensaft anbieten.

In Sauerrahm gebratenes Rehfleisch. Das in der Marinade getränkte Fleisch zusammen mit gehackten Wurzeln und Zwiebeln in Öl von allen Seiten anbraten, mit der Marinade und den Gewürzen übergießen und im Ofen köcheln lassen, bis es gar ist. Nehmen Sie dann den Deckel von der Form ab, in der das Fleisch gedünstet wurde, und braten Sie es erneut, bis es goldbraun ist. Das fertige Fleisch herausnehmen und in Portionen schneiden. Den Saft mit dem Gemüse abseihen, mit Sauerrahm und Mehl würzen, aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Fleischportionen in die vorbereitete Soße geben oder auf einer Platte servieren, mit Preiselbeeren und Zitronenscheiben garnieren und die Soße separat servieren. Als Beilage können Sie reichhaltige Knödel, frischen Gemüsesalat und sauren Beerensaft anbieten.

Natürliche Koteletts aus Rehfleisch. Waschen Sie den von Filmen befreiten hinteren Teil, schneiden Sie ihn in Schnitzel, schlagen Sie ihn, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Schnitzel können mit gehackten kandierten Kirschen, Rosinen und Zimt bestreut und mit Obst- oder Beerensauce serviert werden.

Rehsteaks. Echte Rehsteaks sind ein tolles Gericht, aber man muss schon Glück haben, sie zu bekommen. Der Punkt ist, dass sie zählen Bestandteil das sogenannte Jagdrecht, also dem Jäger gegeben. Beefsteaks können auch aus dem Rückgrat oder Schinken vom Rehwild zubereitet werden. Stellen Sie das Fleisch zum Reifen unter Druck in den Kühlschrank und bestreuen Sie es mit zerstoßenen Wacholderbeeren. Vor dem Garen den Wacholder entfernen, das Fleisch schälen, waschen und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, Zwiebel- und Kerbel- oder Petersilienscheiben hinzufügen, mit Pflanzenöl bestreuen und übereinander legen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Schmalz oder Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten 5 Minuten anbraten. Auf einen warmen Teller legen und mit Zitronensaft beträufeln. Als Beilage können Sie Pommes Frites oder Bratkartoffeln, gekochten Reis oder einen Salat aus frischem Gemüse anbieten.

Rehfleischmedaillons. Den gereinigten Rückenteil von den Knochen trennen und den langen Muskel quer zu den Fasern in 3 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden, schlagen, salzen, pfeffern, mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bereiten Sie die Füllung vor: Schweinefleisch zerkleinern, Eigelb, Sahne, Cognac, Gewürze und Salz hinzufügen und gut vermischen. Schneiden Sie jedes Medaillon („Tasche“) ein, füllen Sie es mit der vorbereiteten Füllung und fetten Sie die Außenseite mit geriebenem Knoblauch ein. Die restliche Füllung in Speckscheiben einwickeln und mit einem Faden zusammenbinden. Medaillons und Speckröllchen in erhitztem Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und bei schwacher Hitze in eine andere Schüssel geben. Mehl zum restlichen Saft in der Pfanne hinzufügen und Rinderbrühe hinzufügen. Nach dem Kochen die vorgekochten, in Öl mit Pfeffer und Salz gedünsteten Pilze dazugeben, gut vermischen und in eine erhitzte Sauciere gießen. Warme Medaillons in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben, mit einer heißen Edelstahlkelle Cognac hineingießen und anzünden. Sofort servieren und den Saft aus der Sauciere darübergießen. Als Beilage können Sie Bratkartoffeln, frischen Gemüsesalat und Beerensaft anbieten.

Merkmale des Kochens von Rehwild

Rehe sind mittelgroße, anmutige Hirsche mit einem relativ kurzen Körper. hinteres Ende die etwas dicker und höher ist als die Vorderseite.
Es gibt mehrere geografische Rassen mit besonderen Namen, aber es handelt sich bei allen um die gleiche Art. Am häufigsten findet man Fleisch von europäischen und sibirischen Rehen. Das durchschnittliche Körpergewicht europäischer Rehwildmännchen beträgt 22–32 kg, sibirisches Rehwild 55–56 kg, Weibchen sind etwas kleiner. Das Reh bewohnt Waldränder, lichte Wälder und Gebüschdickichte, die ihm tagsüber Schutz bieten. Es ist hauptsächlich nachts aktiv, wenn es Blätter frisst und sich von Beeren, Pilzen und Gras ernährt.
Aufgrund seines Vorkommens ist das Reh der bekannteste Jagd- und Handelsvertreter der Hirschfamilie in Eurasien. In vielen östliche Länder Rehfleisch ist eine häufige Delikatesse, ebenso wie das Fleisch seines nahen Verwandten, des Damhirsches (sein Fleisch ist etwas zäh und muss daher vorher eingeweicht und mariniert werden).

Die Qualität des Fleisches hängt von der Jahreszeit, in der es gewonnen wird, und der Art ab. Das köstlichste und wertvollste Fleisch stammt von Tieren, die zu Beginn der Jagdsaison erlegt wurden, als die im Sommer angesammelten wertvollen Stoffe noch nicht in ihrem Körper verbraucht waren. Das Fleisch sehr großer alter Männchen ist zäh und hat einen spezifischen Geruch. Das Fleisch solcher Tiere muss zunächst in einer Essiglösung eingeweicht und lange gekocht werden. Und längeres Kochen zerstört biologisch Wirkstoffe. Kalbsfleisch ist wässriger und enthält weniger Fett.
Das Zerlegen eines Rehwilds ähnelt dem Zerlegen eines Lammes: Der Rücken und der Schinken gelten als die zartesten Teile des Schlachtkörpers, und das Filet eines Rehwilds ist vielleicht das zarteste Gourmet-Gericht vom Spiel.
Sattel ist ein wunderbar mageres Lendenstück, das sich gut zu einem Gourmetbraten eignet. Aus diesem Rehfleisch werden Koteletts und frittierte Medaillons zubereitet. Das Fleisch der Hinterbeine ist zart und gleichzeitig mager. Aus diesem Rehfleisch werden Steaks, Braten und Schnitzel zubereitet.