Das Sauerkraut-Rezept ist köstlich. Sehr leckeres Sauerkraut: ein klassisches Rezept und Rezepte zum Sauerkrautmachen für den Winter

Wissen Sie, wie man leckeres Sauerkraut macht? Sie müssen sich im Voraus auf die Sauerkrautsaison vorbereiten. Deshalb zeige ich Ihnen ein Rezept für sehr leckeres hausgemachtes Sauerkraut. Ich habe es von meiner Großmutter, daher besteht kein Zweifel an seiner Richtigkeit.

Selbstgemachtes Sauerkraut ist sehr lecker, man leckt sich einfach die Finger! Das Rezept ist seit vielen Jahren erprobt!

Heute kann man viele finden Verschiedene Optionen ihre Vorbereitungen. Meine Methode kann als klassisch bezeichnet werden – sie wird lecker und knusprig. Eine Portion Sonnenblumenöl und gehackte Zwiebeln machen daraus ein göttliches Gericht.

Sauerkraut für den Winter zu Hause – wie viel Salz

Die Hauptfrage, die alle Hausfrauen interessiert. Das ist wirklich wichtig. Wenn Sie Salz hinzufügen, wird das Gericht nicht lecker. Wenn Sie es nicht melden, wird alles schiefgehen. Die klassische Norm ist 1 gestrichener Esslöffel pro 1 Kilogramm.

Was Sie zur Herstellung von Sauerkraut benötigen

1. Winterkohl . Sommersorten sind nicht zum Einlegen geeignet. Ich wähle flache, abgeflachte „Exemplare“, die wie Kohlrouladen aussehen. Sie sind genau das, was Sie für die Gärung brauchen, sie werden Sie nicht im Stich lassen.
2. Salz. Normaler Stein, aber nicht meer- oder jodhaltig. Unangenehme Überraschungen wird in diesem Fall nicht benötigt.
3. Karotte. Auf einer koreanischen Reibe gerieben verleiht es dem fertigen Gericht ein appetitliches Aussehen und einen angenehmen Geschmack.
4. Schwarze und Piment-Pfefferkörner . Ich füge es auf jeden Fall wegen des Geschmacks und der Pikantheit hinzu.
5. Peperoni in Schoten. Zutat optional, für alle, die es „schärfer“ mögen.
6. Lorbeerblätter. Eine kleine Menge davon verleiht ihm seine eigene Geschmacksnote.
7. Dillsamen. Für einen Amateur nach Belieben. Manche Menschen können sich den Geschmack ohne ihn nicht vorstellen.

Wann ist die beste Zeit, Kohl im Oktober 2017 zu salzen?

Die beste Zeit zum Einlegen ist, wenn der Mond zunimmt. Diese Regel sollten Sie nicht vernachlässigen, um später nicht nach der Ursache des Scheiterns zu suchen. Deshalb bewaffnen wir uns Mondkalender und Termine auswählen. Im Oktober sind dies der 1. bis 3. Oktober und der 23. bis 31. Oktober.

Anzahl der Produkte

• Masse des zerkleinerten Kohls – 1 kg
• Karotten – 2 Stk.
• Steinsalz – 1 EL. ohne Oberteil
• Ein paar schwarze Erbsen und Piment
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.
• Dillsamen und Peperoni (optional)

Omas Art, knusprigen Kohl einzulegen

Tipp: Zu diesem Zeitpunkt können Sie nach Belieben Preiselbeeren, dünn geschnittene Äpfel oder Paprika hinzufügen.

• Pfeffer hinzufügen, Lorbeerblätter und Dillsamen.
• In eine Glas- oder Emailleschüssel umfüllen. Das könnte ein Glasgefäß oder eine Emaillepfanne sein. Kochgeschirr aus Aluminium ist für diese Zwecke nicht geeignet.
• Jetzt geht es vor allem darum, die Gemüsemischung sehr fest in der Schüssel zu verdichten. Bedienen Sie sich je nach Wunsch mit der Faust oder einem Drücker. Platzieren Sie die Mischung so fest wie möglich; beim Pressen sollte Saft austreten.

Hinweis: Hände und Arbeitsutensilien müssen sauber sein, da sonst Bakterien und Mikroorganismen eindringen können.

• Decken Sie die Oberseite mit einer Untertasse oder einem Teller ab und bedecken Sie sie mit Gaze, um das Eindringen von Schmutz oder Mücken zu verhindern. Legen Sie etwas Schweres als Gewicht darauf. Für solche Zwecke (Unterdrückung) kann es sich um ein Glas Wasser, Müsli oder einen speziellen sauberen Stein handeln.
• Zwei bis drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Das Geschirr muss in eine Schüssel gegeben werden, da sonst der Fermentationsprozess beginnt und der Saft überlaufen kann. Wenn Schaum entsteht, bedeutet das, dass Sie alles richtig gemacht haben. Es sollte mit einem sauberen Löffel herausgenommen werden und der Inhalt der Schüssel sollte zweimal täglich mit einem dünnen Stäbchen durchstochen werden. Lass dich davon nicht abschrecken schlechter Geruch Gärung, so soll es sein.

Tipp: Unbedingt durchstechen, sonst geht alles kaputt.

Wie Sie sehen, nichts Kompliziertes. Sie müssen nur einige der Feinheiten kennen, über die ich gesprochen habe. Es ist ein ausgezeichnetes Gericht; es kann zu Vinaigrette, Kohlsuppe, Kohlsuppe und Salaten hinzugefügt werden. Probieren Sie es aus, kochen Sie mit uns, und es wird Ihnen gelingen von seiner besten Seite! Bis bald, ich freue mich auf Ihren Besuch!

Diskussion: 5 Kommentare

Sauerkraut ist sehr gesund, ich bereite für den Winter immer ein paar Drei-Liter-Gläser vor. Dieses Jahr habe ich einen Holzbottich mit 10 Litern gekauft, ich werde experimentieren, es heißt, in Holz schmeckt es besser.

Antwort

1. Veröffentlichen Sie Ihre Ergebnisse, Alevtina. Lass alles perfekt klappen!

   Antwort

Dein Rezept ist ein wunderbarer Kohl geworden! So hatte ich das Gefühl, dass der zunehmende Mond zunahm und es Zeit war, den Kohl zu gären)))) Aber es war so: Ich stand da und hackte den Kohl „zum Schmoren“, und dann spürte ich wirklich den Geschmack Sauerkraut und mit hausgemachtem Aroma gewürzt Sonnenblumenöl... mmm.. ich wollte es so sehr! Mir ist eingefallen, dass ich Ihr Rezept gesehen habe, und habe es mir angeschaut) Und gleichzeitig habe ich den gehackten Kohl für neuen Kohl gedünstet) Und ich habe frische Butter auf dem Markt gekauft. Und heute, nach drei Tagen, ist unser knuspriger Kohl fertig! Prost prost! Ich habe mich für Salzkartoffeln entschieden, nein, ich bin einfach weggeflogen) Aber es gibt auch noch etwas im Kühlschrank zu verstecken)))) Danke für die Details und Feinheiten, es scheint, als gäbe es nichts Kompliziertes, aber hilfreiche Ratschläge Du gabst. Und alles ist so geworden, wie es sollte) Und letzte Saison habe ich nur ein paar Mal das richtige Sauerkraut bekommen, und die restlichen Male war es entweder zu weich oder zu stark gesalzen. Und dieses hier ist genau richtig! Ich hoffe, dass es jetzt immer klappt ;)

Antwort

1. Es ist immer schön, wenn ein Rezept gut gelingt. Kommen Sie zu Besuch :)

   Antwort

Das Wichtigste beim Salzen von Kohl ist, ihn bei Vollmond auf keinen Fall zu salzen.

Antwort

Sauerkraut- Dies ist das beliebteste Winteressen für Millionen von Menschen. Und das nicht nur hier in Russland, sondern auch in anderen Ländern Europas und Asiens. Sobald draußen der erste Frost einsetzt, ist es Zeit, dieses Gemüse zuzubereiten.

Bevor ich mit der Beschreibung des Rezepts beginne, möchte ich Ihnen erklären, was während des Sauerteigprozesses selbst passiert. Dies ist wichtig für das Verständnis des Prozesses als Ganzes. Wenn Sie etwas bewusst tun und wissen, warum es nötig ist, ist es viel schwieriger, einen Fehler zu machen. Und das Ergebnis ist in diesem Fall vorhersehbarer.

Es wird angenommen, dass das Salz, wenn wir ein bestimmtes Produkt salzen, ein Konservierungsmittel ist und dazu beiträgt, das Produkt vor dem Verderb zu schützen. Teilweise stimmt das. Aber nicht in diesem Fall.

Wenn wir es fermentieren, ist das Konservierungsmittel Milchsäure, die sich im Gemüse anreichert. Und diese Säure wird dank Milchsäurebakterien gebildet, die sich auf der Oberfläche frischer Kohlblätter befinden. Ihre Nahrung ist Zucker, der auch in den Blättern der Gemüsepflanze vorkommt.

Daher müssen Sie zum Einlegen große Kohlköpfe wählen. helle Farbe. Sie sind saftig, schmackhaft und gleichzeitig elastisch. Wenn man ihre Blätter schneidet, spritzen sie buchstäblich Frischer Saft. Diese Blätter schmecken leicht süßlich, man möchte sie sogar drin essen frisch, halte nicht an.

Und zum Einlegen eignen sich nur Herbstsorten, am besten beim ersten Frost. Den ganzen Sommer über nahmen die Kohlköpfe an Gewicht, Saft, verschiedenen Vitaminen und Nährstoffen zu und sammelten Zucker an. Was für eine erfolgreiche Gärung einfach notwendig ist.

Wählen Sie daher beim Kohlkauf große, weiße Gabeln. Kein Wunder, dass sein Name Weißkohl ist. Dies ist diejenige, die am meisten bringt leckerer Snack Für den Winter.

Damit ist nun klar, dass Zucker zu einem guten Fermentationsprozess beiträgt. Aber ohne wird es nicht reichen gewünschte Temperatur Luft. Damit die Gärprozesse in Gang kommen und es optimal gären kann, ist eine Temperatur von 15 – 22 Grad nötig. Liegt die Temperatur unter diesem Wert, laufen die Gärprozesse schleppend und über einen längeren Zeitraum ab. Der Kohl verkocht und wir erhalten nicht den gewünschten Geschmack. Wenn die Lufttemperatur höher als der gewünschte Wert ist, wird sie schnell weicher und verliert ihre Festigkeit Aussehen und wird für niemanden von Nutzen sein.

Sie können köstlichen fermentierten Kohl erkennen, ohne ihn überhaupt zu probieren, allein an seinem Aussehen und Geruch. Es ist leicht und elastisch, hat ein solches Aroma, dass es schwer ist, daran vorbeizukommen.

Dies ist die Zubereitung, die ich heute mit der einfachsten klassischen Methode zubereiten möchte.

Ich schlage vor, die Produkte für 1 kg Kohl zu berechnen. Ich mache das aus Bequemlichkeitsgründen. Auf diese Weise ist es einfacher, Proportionen für jedes Gewicht zu erstellen. Schließlich gärt jeder in unterschiedlichen Mengen, manche gären ein ganzes Fass, andere nur ein Drei-Liter-Glas.

Wir brauchen:

• Weißkohl – 1 kg
• Salz - 10 - 15 g (1 - 1,5 Teelöffel)
• Karotten - 1 Stück (klein)
• Lorbeerblatt - 1 - 2 Stk
• schwarzer Piment - 3 - 4 Erbsen

Vorbereitung:

Am Anfang des Artikels habe ich bereits gesagt, dass man für die Gärung große weiße Gabeln wählen muss. Sie sollten sich eng und elastisch anfühlen. Jetzt in der Saison gibt es einfach ein riesiges Angebot verschiedene Sorten. Man sollte also die Sorten trennen, manche eignen sich besser zum Lagern, andere eignen sich besser zum Salzen und Fermentieren.

Zu den ersten gehören Sorten, die nicht speziell zum Einlegen gedacht sind. Einige von ihnen gewinnen erst ein oder zwei Monate nach ihrer Ernte an Stärke. Dabei handelt es sich um sogenannte Hybridsorten. Erst zu diesem Zeitpunkt reichert sich in ihren Blättern die für die Gärung erforderliche Zuckermenge an. Und es ist klar, dass es schwierig, vielleicht sogar unmöglich sein wird, den gewünschten Geschmack zu erzielen, wenn man ein solches Gemüse direkt nach der Ernte salzt.

Einige Sorten haben dicke, grobe Adern und die Blätter enthalten nur sehr wenig Saft. Sie lassen sich auch gut lagern, aber man kann dieses nicht gut salzen. Auch davon leckerer Salat Kann nicht kochen.

Sorten wie Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... und andere gelten als traditionell zum Einlegen. Aber im Prinzip kann man ohne Kenntnis der Sorte feststellen, ob es zum Einlegen geeignet ist oder nicht, sondern einfach anhand des Aussehens und des Geschmacks feststellen.

Wenn sie beginnen, dieses Gemüse in großen Mengen zu verkaufen und es direkt mit dem Auto auf den Markt zu bringen, schaue ich mir zunächst einmal sein Aussehen an. Wenn es mir passt, kaufe ich einen Kohlkopf und nehme ihn mit nach Hause. Ich probiere es dort, und wenn es saftig, süß und lecker ist, dann kannst du so viel kaufen, wie du brauchst. Versuchen Sie, die größten und weißesten Exemplare auszuwählen.

Warum erkläre ich das so ausführlich, denn die Wahl des richtigen Kohls ist fast der Hauptschlüssel zum Erfolg beim Einlegen. Achten Sie daher sorgfältig auf Ihre Wahl.

Kommen wir nun zum Rezept selbst.

1. Entfernen Sie die oberen Blätter des Gemüses, die sogenannten Außenblätter. Den Kohlkopf abspülen kaltes Wasser, den Stiel mit der Hand festhalten. Das Wasser wäscht also nur obere Schicht und die Gabel kommt nicht hinein. Legen Sie die Kohlköpfe zum Abtropfen auf den Tisch und wischen Sie sie dann mit einem trockenen Handtuch ab.

2. Den Kohlkopf in zwei Teile schneiden und jeweils in lange, dünne Streifen schneiden. Um dies effizient zu tun, müssen Sie sich mit einem guten scharfen Messer eindecken. Und wenn Sie einen speziellen Aktenvernichter haben, der über zwei oder drei scharf geschärfte Messer gleichzeitig verfügt, dann lässt sich im Allgemeinen alles sehr schnell und ohne Aufwand zerkleinern besondere Schwierigkeiten. Sorten solcher Aktenvernichter in dieser Moment große Menge.

Und vorher wurde es einfach mit einem speziellen Hackmesser in Holztrögen zerkleinert. Und auch heute noch sind solche Geräte im Einsatz. So etwas habe ich auch irgendwo. Aber ich bevorzuge gehacktes Sauerkraut, deshalb verwende ich diese Geräte nicht.

Schneiden Sie den Stiel nicht ab, sondern werfen Sie ihn einfach weg. Als meine Mutter früher Kohl salzte, standen wir als Kinder Schlange für sie. Jetzt geben wir sie nicht an Kinder. Es wird angenommen, dass sie sich ansammeln große Menge Nitrate, und dieses Produkt ist gesundheitsschädlich. Vielleicht ja, aber nein, nein, ich schäle mir den Strunk und esse ihn mit Genuss.

3. Das gehackte Gemüse salzen und mit den Händen leicht zerdrücken. Aber nur leicht, damit der Saft hervortritt. Und manche, besonders saftige Sorten, erfordern dies nicht einmal. Einen solchen Kohlkopf sieht man sofort, sobald man ihn anschneidet, spritzt der Saft unter dem Messer hervor.

Diese Kohlsorten müssen lediglich gesalzen und gemischt und dann fest in einen Einlegebehälter gegeben werden. Nach einiger Zeit erscheint eine ausreichende Menge Saft.

Manchmal erweist es sich als zu salzig. Dies liegt daran, dass manche Leute glauben, dass es umso besser haltbar ist, je mehr Salz sie hineingeben.

Ich weiß also, dass man Kohl ganz ohne Salz fermentieren kann. Es ist natürlich weniger haltbar als gesalzenes und schmeckt auch nicht so gut. Aber es gärt noch und wird gelagert! Wir erinnern uns, dass der Fermentationsprozess nicht durch Salz, sondern durch Zucker verursacht wird. Geben Sie daher nicht viel Salz hinzu, sondern nur so viel, wie im Rezept angegeben ist. Oder verlassen Sie sich auf Ihren Geschmack. Sie können das gehackte Produkt probieren, es sollte genauso schmecken wie normalerweise Kohlsalat.

4. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Addiere es zur Gesamtmasse.

Zerkleinern Sie Kohl nicht zusammen mit Karotten. Ohne dieses Verfahren bleibt es während der gesamten Haltbarkeitsdauer weiß und schön.

5. Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Nochmals umrühren.

6. Es kann in Gläsern, in großen Emailletöpfen, in Wannen und Fässern zubereitet werden. Später erzähle ich Ihnen, wie Sie Kübel und Fässer zum Einlegen vorbereiten.

Gläser und Töpfe müssen lediglich gründlich gewaschen und getrocknet werden. Stellen Sie sicher, dass an diesen Stellen keine Späne in der Pfanne oder Rostflecken entstehen.

Entfernen Sie die oberen Blätter des Gemüses und bedecken Sie die Unterseite damit. Sie können diesen Vorgang überspringen. Aber ich bin es gewohnt, das zu tun, und ich teile meine Erfahrungen mit Ihnen. Generell halte ich dieses Verfahren beim Beizen in Fässern und Wannen für notwendig und zwingend.

7. Geben Sie den Kohl in einen Einlegebehälter und drücken Sie ihn leicht mit den Händen an.

Wenn Sie zu viel salzen, zum Beispiel in großen 20-Liter-Pfannen oder Kübeln, ist es besser, dies in kleinen Mengen zu tun. Wir haben einen Kohlkopf gehackt, gesalzen, leicht zerstampft, mit Karotten vermischt, in einen Topf gegeben und fest verdichtet. Dann fahren wir mit dem nächsten Spiel fort und so weiter bis zum Ende.

Große Volumina lassen sich schwieriger verdichten. Für uns ist es wichtig, dass das Gemüse Saft abgibt, der für einen guten Fermentationsprozess ausreicht. Und für eine bessere Saftbildung ist es besser, ihn in nicht sehr großen Portionen zu verarbeiten.

8. Wenn alles im Behälter ist, drücken Sie es mit den Händen gut an, legen Sie die Kohlblätter aus und bedecken Sie sie mit einer doppelten oder dreifachen Lage Gaze oder einer Leinenserviette. Die Ränder einschlagen, damit das gehackte Gemüse nicht herausragt.

Legen Sie einen flachen Teller mit passendem Volumen auf das Käsetuch; je größer, desto besser. Dadurch wird sichergestellt, dass der gesamte Inhalt mit Saft bedeckt ist. Meine Großmutter hatte einen Holzkreis, der speziell auf das Volumen der Pfanne zugeschnitten war. Es war sowohl Unterdrückung als auch „Deckung“. Dank ihm musste man keine Angst haben, dass sich Schimmel auf der Oberfläche bilden würde.

9. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus. Dies kann ein gründlich gewaschener und verbrühter Kopfsteinpflasterstein oder ein Glas Wasser sein. Das Gute an Cobblestone ist, dass man die Pfanne später mit einem Deckel abdecken kann. Das Glas kann während des Fermentationsprozesses nur einige Tage lang verwendet werden. Zu diesem Zeitpunkt muss die Pfanne nicht abgedeckt werden. Dann müssen Sie etwas Passenderes finden.

Unterdrückung ist erforderlich, damit der gesamte Saft ständig den gesamten Inhalt bedeckt. Es ist wichtig. Wenn dies nicht geschieht, wird es nicht lange dauern, bis sich Schimmel bildet. Aber wir brauchen es überhaupt nicht, es verdirbt den Geschmack und das Aussehen. Schimmel führt dazu, dass das Werkstück grau wird, also sein Aussehen verliert. Dies wirkt sich natürlich auch auf den Geschmack aus.

Ignorieren Sie daher die Unterdrückung nicht. Es ist auf jeden Fall nötig. Und das am besten für den gesamten Lagerungsprozess.

10. Lassen Sie die Pfanne mit der Zubereitung stehen Zimmertemperatur für 1 - 2 Tage. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab. Wenn es sehr heiß ist, reicht ein Tag, ist es kühler, sind zwei Tage nötig.

Zu diesem Zeitpunkt dürfen wir auf keinen Fall unsere Vorbereitung vergessen. Sie wird mehrmals am Tag Aufmerksamkeit brauchen. Und zwar drei- bis viermal am Tag mit einem langen Holzstab bewaffnet an mehreren Stellen bis ganz nach unten stechen. Besonders kleine Kinder machen das gerne. Sie nehmen diese Aufgabe mit voller Verantwortung wahr. Für sie ist es sehr interessant zu beobachten, wie nach dem nächsten Anstechen die durch die Gärungsprozesse entstandenen Bläschen aufsteigen.

Neben austretenden Gasblasen bildet sich auch Schaum an der Oberfläche. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken, mit dem Werkstück ist alles in Ordnung. Betrachten Sie dies als ein hervorragendes Signal dafür, dass die Fermentationsprozesse ordnungsgemäß verlaufen.

Der Inhalt muss unbedingt mit einem Stock durchstochen werden. Wenn die Gasblasen keinen Zugang zur Oberfläche haben, tun sie dies fertiges Produkt schmeckt bitter.

Nicht länger als diese Zeit bei dieser Temperatur lagern. Schon ein Tag länger reicht aus und der Kohl wird sauer. Und sie wird nicht mehr gerettet werden. Sie wird weich werden, das wird sie schlechten Geschmack. Aus einem solchen Produkt kann man nicht einmal einen Eintopf machen, man wird es spüren.

11. Nach diesen 1 – 2 Tagen des Stehens bei Raumtemperatur muss die Pfanne mit dem Werkstück in einen kühleren Raum gestellt werden, wo die Temperatur 16 – 18 Grad betragen sollte. Dies ist die ideale Temperatur für die weitere Gärung. Es endet in 2 - 3 Wochen. In dieser Zeit können Sie den Inhalt mindestens 1-2 Mal täglich mit einem Stäbchen durchstechen.

Entfernen Sie jedes Mal die Unterdrückung und die Gaze. Und dann alles wieder an seinen Platz bringen.

Tritt dennoch ein solches Ärgernis auf und bildet sich Schimmel auf der Oberfläche, muss dieser sorgfältig entfernt werden. Spülen Sie die Serviette, das Gewicht und den Teller in heißem Salzwasser ab.

12. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist und dies daran zu erkennen ist, dass keine Blasen mehr aufsteigen und sich kein Schaum mehr bildet, muss der Inhalt an einen kalten Ort gebracht und stets bei einer Temperatur von 0 - 2 Grad gehalten werden .

Normalerweise lagern sie es auf Loggien und Balkonen, und wenn solche Bedingungen nicht vorliegen, übertragen sie es auf drei Litergläser und im Kühlschrank aufbewahrt. Sie sollten es auch aufbewahren, indem Sie den Inhalt mit Gaze abdecken und herausfinden, wie Sie die Unterdrückung organisieren können.

Die Kühlschranktemperatur beträgt ca. 4 Grad. Für die Lagerung ist das etwas mehr als nötig. Wenn jedoch ausreichend Salzlake im Glas vorhanden ist und ein guter Druck vorhanden ist, wird es gelagert.

Diese clevere Art der Unterdrückung wird übrigens auch bei Dosen angewendet. Setzen Sie einfach den Nylondeckel in das Glas ein und drücken Sie den Inhalt damit aus.

Der so zubereitete Snack ist ohne Zusatzstoffe köstlich. Man kann es einfach ohne etwas essen. Nun, wenn man Zwiebeln hineinschneidet und würzt Pflanzenöl, dann gibt es einfach keinen besseren Salat.

Auch für die Zubereitung von Vinaigrettes und vielen ersten und zweiten Gängen ist es unverzichtbar. Wir möchten Sie daran erinnern, dass es eine Quelle verschiedener Vitamine ist nützliche Substanzen? Wahrscheinlich nicht, das weiß doch jeder bereits aus der frühen Kindheit. Und Sie müssen niemanden dazu überreden, es zu essen. Sobald sie auf dem Tisch erscheint, wird sie dessen Königin. Und so den ganzen Winter... Weder im Herbst noch im Winter noch im Frühling wird sie davon müde.

Nun natürlich sehr leckerer Kohl Sie können es sowohl auf dem Markt als auch im Laden kaufen. Die Spezialisten, die es vorbereiten, wissen viel darüber. Aber nicht alles! Wenn Sie bereits den Weg zu einem guten Lieferanten gefunden haben, können Sie kaufen und kaufen. Dieser Weg ist jedoch nicht immer verfügbar. Es kann sein, dass der halbe Winter vergeht, bevor wir ihn zertrampeln.

Und wenn Sie es selbst vorbereitet haben, müssen Sie nicht einmal Zeit mit der Suche verschwenden. Nehmen Sie einfach, wann immer Sie möchten, den Kohl aus der Loggia oder aus dem Kühlschrank und genießen Sie seinen Geschmack so viel, wie unser Körper es verlangt.

Die vorgeschlagene Methode ist nicht die einzige klassische Option. Dabei handelt es sich um die sogenannte solefreie Methode. Sie können es aber auch mit Salzlake zubereiten.

In Salzlake eingelegter Kohl im 3-Liter-Glas

Diese Methode wird häufig für Sauerkraut in einer Wohnung verwendet. Es ist sehr praktisch, das Produkt in Gläsern zu salzen. Am bequemsten ist es, es in einem Drei-Liter-Glas zuzubereiten. Es ist praktisch, es im Kühlschrank aufzubewahren und in kleinen Mengen zu kochen.

Grundsätzlich unterscheidet sich diese Kochmethode kaum vom ersten Rezept. Der Hauptunterschied besteht darin, dass auch Salzlake zubereitet, in vorgehackten Kohl gegossen und in ein Glas gegeben wird. Da die Salzlake sowohl Salz als auch Zucker enthält, trägt sie zum Beginn der Gärung bei. Außerdem ermöglicht es eine schnellere Gärung des gesamten Produkts.

Und ich muss sagen, dass diese Methode ziemlich schnell ist. Bereits am dritten Tag ist das Produkt vollständig gebrauchsfertig. Sie müssen nicht zwei oder drei Wochen warten, bis Sie den Geschmack genießen können.

Das heißt, bei der ersten Option findet eine natürliche Gärung statt, aber hier helfen wir ihr dabei.

Dieses Rezept ist bei Hausfrauen sehr beliebt und auch Männer sind nicht abgeneigt, es zum Kochen zu verwenden. Wir leben jetzt in einer schnellen Zeit, und das wird sehr geschätzt. Wenn also das gleiche Produkt schneller zubereitet werden kann, wird es oft gewählt.

Bewährtes Rezept. Das Ergebnis ist immer vorhersehbar und immer erfreulich. Wählen Sie es daher aus und bereiten Sie darauf basierend einen Snack zu. Er wird Sie bestimmt nicht enttäuschen!

Womit kann man fermentieren?

In verschiedenen Regionen Russlands können die Beizmethoden variieren. Das Rezept ist fast das gleiche, aber die Methoden sind unterschiedlich. Im europäischen Teil Russlands werden nur sehr wenige Karotten hinzugefügt Endprodukt hat eine ausgeprägte weiße Farbe. Helle Preiselbeeren werden oft als Geschmacks- und Farbzusatz verwendet.

Im Fernen Osten und in Sibirien kommen weitere Karotten hinzu. Der Kohl schmeckt süßer und hat eine leichte Karottenfarbe. Übrigens, in Zentralasien Es werden auch mehr Karotten hinzugefügt (so haben wir sie gesalzen, als wir dort lebten).

Dies sind jedoch nicht alle Zutaten, die zum Beizen verwendet werden. Sie fermentieren es mit diesen zusätzlichen Zutaten

• Für Äpfel ist die Sorte Antonovka am besten geeignet. Sie werden ganz, halbiert und geviertelt serviert. Wem gefällt es im Allgemeinen mehr?
• Möhren
• scharfe Paprika
• Rüben
• Pastinake. Es kann sowohl mit Karotten als auch stattdessen verwendet werden. Es ist sehr lecker geworden!

Natürlich nehmen Beeren in diesem Prozess nicht den letzten Platz ein;

• bereits erwähnte Cranberry
• Preiselbeere
• Wacholderbeeren

Als Gewürze hinzugefügt

• Pimentkörner
• Lorbeerblätter

Eingelegte Kohlköpfe sind sehr, sehr, sehr lecker. Haben Sie schon einmal so gekocht? Dann schnell zur Kenntnis nehmen. Kochen Sie es einmal, und dann kochen Sie immer nur damit. Ich sage dir, wie es geht.

Alles wird genau so gemacht, wie es im Rezept beschrieben ist. Das Einzige ist, dass man in diesem Fall mit einem Kilogramm Gemüse nicht auskommt. Zum Salzen der Kohlköpfe benötigen Sie einen Topf mit mindestens 5 Liter Fassungsvermögen, gerne auch ein größeres Volumen.

Die erste Schicht muss Kohl sein. Es ist besser, dass die Schicht mindestens 10 cm dick ist.

Dann schneiden Sie den Kohlkopf in große, mindestens 15 cm große Stücke. Und wenn die Kohlköpfe anfangs klein sind, können Sie sie nur in zwei Hälften oder sogar quer schneiden. Jeder von ihnen sollte mit einer kleinen Menge Salz eingerieben werden, sodass es buchstäblich von innen eingerieben wird. Dann dicht mit der nächsten Schicht verlegen. Gut andrücken.

Und die nächste Schicht ist wieder die übliche, bestehend aus in Streifen geschnittenem und mit Karotten vermischtem Kohl.

Auf diese Weise können Sie die Schichten abwechseln, solange es der Beizbehälter zulässt. Packen Sie alles fest ein. Saftbildung erreichen. Decken Sie die oberste Schicht auf die gleiche Weise ab. Kohlblätter, Gaze oder Serviette. Legen Sie einen flachen Teller darauf und üben Sie Druck aus.

Stechen Sie ebenfalls mit einem Stock ein und umgehen Sie dabei vorsichtig die Gabeln.

So bereiten Sie Behälter zum Beizen vor

In den Dörfern wurde das Salz früher in Wannen und kleinen Fässern gesalzen. Es gab keine Kühlschränke und der kalte Keller war der einzige Lagerraum. Darüber hinaus wurde das Fass 30 bis 40 Zentimeter tief in den Boden eingegraben, um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten.

Da dies aber Jahr für Jahr geschah und das Fass viele Jahre lang seinen Zweck erfüllte, musste der Behälter vor dem Salzen speziell behandelt werden.

Obwohl wir jetzt nicht im Dorf wohnen, habe ich zwei Eichenfässer. In einem davon salze ich und im anderen Kohl. Und jedes Jahr verarbeite ich die Behälter nach der Methode, die ich in einem meiner Bücher gefunden habe. Und jetzt werde ich die Methoden, die ich kenne, mit Ihnen teilen. Vielleicht ist es für jemanden nützlich.

Zunächst möchte ich darauf hinweisen, dass man in Fässern und Holzbottichen unglaublich leckeres Sauerkraut bekommt. Neben dem Geschmack erhält es auch ein unvergleichliches Aroma.

Aber neue Fässer, und auch alte, trocknen oft aus und Salzlake kann durch die Risse austreten. Eichenfässer sind in dieser Hinsicht besser; das Holz ist haltbarer und trocknet weniger aus. Sie bedürfen aber auch einer Behandlung, um der Entstehung von Schimmel vorzubeugen.

Daher muss der Behälter so aufbereitet werden, dass er nicht austrocknet und gründlich desinfiziert wird.

Um zu verhindern, dass die gesamte Sole aus dem Fass ausläuft, müssen sie eingeweicht werden, damit das Holz aufquillt. Dazu müssen Sie das Fass in ein Becken stellen und Wasser hineingießen. Gehen Sie für einige Zeit. Wenn Wasser durch die Risse austritt, fügen Sie es erneut hinzu. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der Baum das Wasser aufnimmt und der Fluss stoppt. An letzte Stufe Sie können ein paar Zweige Heidekraut aus dem Wald mitbringen. Legen Sie sie in ein Fass und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Es eignet sich zur Aromatisierung und Desinfektion.

Um Fässer zu desinfizieren, können Sie diese auch mit Schwefel begasen. Genau wie Gruben werden sie vor der Lagerung von Gemüse dort mit Schwefelbomben begast. Und im Falle eines Fasses werden spezielle Dochte verwendet, die angezündet und bis zur vollständigen Verbrennung im Behälter belassen werden.

Sie können ein Fass auch desinfizieren, indem Sie über dem Feuer erhitzte Pflastersteine ​​oder einen großen Stein hineinlegen. Dies sollte äußerst vorsichtig erfolgen, um Verbrennungen zu vermeiden. Und damit das Kopfsteinpflaster nicht länger auskühlt, wird es noch mit kochendem Wasser übergossen und die Wanne mit einem Deckel fest verschlossen.

In Zukunft kann dieser Stein als Unterdrückung eingesetzt werden.

Wannen und Fässer sind also eine gute Sache, aber sie erfordern vorsichtige Haltung und Aufmerksamkeit.

Am Ende des Artikels möchte ich Ihnen sagen, dass es neben den beschriebenen Fermentationsmethoden auch andere Zubereitungsarten gibt. Hierzu zählen beispielsweise: Es gibt viele solcher Methoden, und ich kann Ihnen sieben davon in einem Artikel vorstellen, den Sie finden, wenn Sie dem angegebenen Link folgen.

Es ist auch ruhig schnelle Wege Zubereitungen, die auch lecker sind. Eine „Pelustka“ mit Rüben lohnt sich!

Ich hoffe, dass Ihnen die heute geschriebenen Rezepte und vor allem die Tipps gute Dienste leisten und Sie immer sehr leckeren und aromatischen Kohl für den Winter zubereiten können.

Ich wünsche Ihnen eine hervorragende Vorbereitung und guten Appetit!

Kohl, Kohl auf dem Tisch ist nicht leer! Sauerkraut, frisch, eingelegt, gebraten, in Borschtsch- und Kohlsuppe, Kohlrouladen und Salat, Vinaigrette ... mit oder ohne Fleisch, Pilzen und anderem Gemüse! Die Vielfalt der aus diesem Produkt zubereiteten Gerichte ist erstaunlich; was eine gute Hausfrau nicht aus diesem beliebten Gemüse zubereitet, das wir seit langem als ursprünglich russisch erkennen...

Das klassische Rezept und dazu noch 8 Einlegerezepte – Sie werden sich die Finger lecken:

Es enthält einen Abgrund an Vitaminen und Mineralstoffen, es scheint sogar den berühmten Gast der Übersee-Zitrone zu übertreffen, was auf jeden Fall nützlich ist, es gibt auch keine besonderen Kontraindikationen.

Und was auch immer man sagen mag, die meisten Gerichte erfordern genau das – Sauerkraut. Sie können natürlich hingehen und kaufen, es gibt mittlerweile Vielfalt und Fülle auf dem Markt, aber etwas, das Sie selbst gemacht haben, war, ist und wird für jede Hausfrau eine Quelle des Stolzes sein. Vor allem, wenn es ein Erfolg war – weiß, saftig, knusprig!

Natürlich gibt es danach viel Aufruhr und Aufräumen, aber es lohnt sich. Ich kann mir gar nicht vorstellen, dass in meinem Keller nicht Gläser dieser Schönheit in einer Reihe stehen. Und was für ein Balsam fürs Herz, wenn ein Gast, nachdem er es am Tisch probiert hat, nach einem Rezept fragt oder subtil andeutet, dass ein Glas so köstlich sein würde das beste Geschenk zu ihm.

Heute machen wir also Sauerkraut verschiedene Wege und Optionen, und ich werde in diesem Rezept schreiben, welches mein Favorit ist!

Für die Arbeit braucht man: ein paar große Becken oder Pfannen, Emailleeimer gehen auch gut, Gläser, sauber gewaschen und gut getrocknet hintereinander, Plastikdeckel, ebenfalls gut gewaschen, zwei für jedes Glas – dann verrate ich euch warum zwei .

Omas Häcksler oder ein neumodisches Messer mit drei Klingen, für die besonders Faulen – eine Küchenmaschine mit Häcksleraufsatz, ich sage gleich, sie schneidet etwas fein, aber für alle, die nichts davon haben, eine einfache Ein Küchenmesser mit langer Klinge und eine gewöhnliche Handreibe helfen dabei. Und Salz, Hauptsache nicht zu vergessen, grob gemahlen in einem großen 3-Liter-Glas mit eingestecktem Löffel, davon werden wir heute viel brauchen!

Ich glaube, ich habe alles aufgelistet. Beginnen wir mit dem Einlegen von köstlichem Kohl. Alles ist wie gewohnt, zunächst sind die Rezepte einfacher, dann mit Schnickschnack. Alles geht Schritt für Schritt, einfach und schnell.

Wie man Kohl zu Hause köstlich fermentiert: Geheimnisse und Tricks

Es gibt viele Tricks in diesem Prozess, also lesen Sie für Anfänger, was ich als nächstes schreibe, mit besonderer Aufmerksamkeit:

1. Wählen Sie mittelgroßen und mittelgroßen Kohl zum Einlegen späte Sorten, früh ist absolut nicht geeignet - es wird weich und unappetitlich. Der Kohlkopf ist dicht, hart, schwer, die Farbe im Inneren ist weiß.
2. Man sollte beim Schneiden nicht zu stark mahlen, sonst hört man kein Knirschen.
3. Grob gemahlenes Salz, nicht jodiert.
4. Utensilien für das Produkt – Glas, Emaille, Holz. Kein Aluminium oder Edelstahl!
5. Die Temperatur während der Gärung ist kühl, 18–22 °C und ändert sich nicht.
6. Um in einem emaillierten Eimer, Tank oder Holzfass zu gären, ist ein Druck erforderlich – ein Kreis mit einem etwas kleineren Durchmesser als der Behälter und einem Gewicht oben. Unsere Großmütter verwendeten einen Holzkreis und einen sauber gewaschenen Kopfsteinpflaster; ich als fortgeschrittene Enkelin verwende anstelle eines Holzkreises einen passenden umgedrehten Emaille-Pfannendeckel und anstelle eines Kopfsteinpflasters eine Fünf-Liter-Plastikflasche mit Wasser.
7. Ein nagelneuer Grillspieß aus Holz eignet sich durchaus zum Anstechen.
8. Dieses zubereitete Produkt sollte in einem kalten Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden, um eine Übersäuerung bei 0 bis 3 Grad zu vermeiden.
9. Je länger Kohl gelagert wird, desto saurer wird er.
10. Für Borschtsch, Bigos oder Kohlsuppe kann Sauerkraut im Gefrierschrank eingefroren und in kleine Behälter oder Tüten verpackt werden, sodass es direkt nach dem Auftauen verwendet werden kann.
11. Und schließlich ist es besser, Kohl bei zunehmendem Mond zu gären ... Ich weiß nicht warum, aber meine Großmutter hat es immer so gemacht.

Gott steh dir bei, wie man so schön sagt!

Kvasim im Drei-Liter-Glas!

• Kohlgabeln für eineinhalb bis zwei kg;
• zweihundertein Gramm Karotten,
• Salz zwei gestrichene Esslöffel,
• Zucker einen halben Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Drei Karotten in einer Schüssel auf einer groben Reibe reiben, den Kohl darüber raspeln.
2. Mit Salz und Zucker bestreuen und vermischen.
3. Nachdem Sie einige Minuten gewartet haben, reiben Sie die Masse leicht mit den Händen, bis der Saft austritt.
4. Wir verdichten es zusammen mit dem freigesetzten Saft fest in einem Drei-Liter-Glas bis zum Rand.
5. Mit einem Deckel abdecken und drei Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Wir stellen das Glas auf ein Tablett (Sie können einen Teller verwenden), das zum Auffangen des bei der Gärung freigesetzten Safts geeignet ist, damit dieser den Tisch nicht überschwemmt.
6. Jeden Tag stechen wir den Kohl an zwei bis drei Stellen von oben bis unten mit einem Holzspieß ein.
7. Decken Sie den fertigen Kohl mit zwei Deckeln ab. Eines biegen wir in zwei Hälften und stecken es hinein, wo es gerade wird, und drücken auf die Basis, damit es oben nicht kaputt geht, und das zweite legen wir auf den Hals, wie es sein sollte. Wir stellen es an einen kalten Ort.

Sie können dem Kohl Anis oder Koriander und nach Geschmack Dillsamen hinzufügen.

Nun, hier ist alles einfach, Sie erhalten sofort einen fertigen Salat, Sie müssen ihn nicht in den Keller stellen, sondern können ihn morgen essen!

• eine kleine Gabel etwa eineinhalb Kilogramm.
• eine Karotte, mittelgroß,
• einen Esslöffel salzen,
• 100g Pflanzenöl,
• Esslöffel Essigsäure,
• Zucker 4 Esslöffel,
• schwarze Pfefferkörner 5 Stück,
• Lorbeerblatt 2 Blätter.

Vorbereitung:

Den Kohl zerkleinern, mit geriebenen Karotten und Paprika sowie Lorbeerblättern vermischen und fest in ein Glas geben. Aus den restlichen Zutaten die Marinade zubereiten: Einen halben Liter Wasser aufkochen und Salz, Zucker, Öl, Essig in das kochende Wasser geben. Gießen Sie kochende Marinade darüber. Eine leichte Biegung oben und in den Kühlschrank hinein. Du kannst morgen essen. Guten Appetit!

Sauerkraut für den Winter schmeckt in 3-Liter-Gläsern in Honiglake sehr lecker

Dieses Rezept unterscheidet sich von den Klassikern dadurch, dass wir es in Honiglake kochen und sofort in 3-Liter-Gläser rollen. Sie können viel zubereiten oder es im Herbst oder Winter kochen. Da die Zubereitung wenig Zeit in Anspruch nimmt, ist der Kohl sehr schnell zubereitet und sehr lecker.

Vorbereitungszeit – beachten Sie diese Rezepte (unbedingt ansehen):

1. Dressing für Borschtsch für den Winter

Sauerkraut ohne Salz und Zucker – klassisches Rezept

Dies ist ein Rezept für diejenigen, für die Salz kontraindiziert ist, die aber trotzdem Kohlsuppe mit Sauerkraut möchten.

Den Kohl wie gewohnt hacken und mit den Karotten vermischen. In einer Schüssel gründlich mit den Händen zermahlen, bis eine ordentliche Menge Saft entsteht.

Geben Sie es in ein Glas und drücken Sie es fest. Eine Glaswasserflasche reicht völlig aus. Jeden Tag beseitigen wir die Unterdrückung und mischen den Inhalt.

In drei Tagen ist es fertig. Im Kühlschrank aufbewahren und schnell verzehren, da die Haltbarkeit sehr kurz ist.

Ooooh! ...Das ist mein Lieblingsrezept und ich habe es leicht verbessert. Um es in großen Mengen zu verwenden, benötigen Sie einen kalten Keller in der Nähe Ihres Hauses. Wenn nicht, stellen Sie einfach ein paar Dosen in den Kühlschrank.

• Karotten, auf einer groben Reibe gerieben, Eimer,
• 10 dichte geschälte Kohlköpfe mit einem Gewicht von 3-4 kg,
• Wasser, abgekocht und abgekühlt, besser ist nur ein Quelleimer, ich habe Glück, in unserem Dorf ist das Leitungswasser in unserem Dorf artesisch, das reinste, also gieße ich es bei Bedarf direkt aus dem Wasserhahn,
• Salz,
• Drei-Liter-Gläser, mit Soda gewaschen und getrocknet, etwa zwanzig.

Klassisches Rezept:

1. In vorbereitete Drei-Liter-Gläser gieße ich jeweils etwas mehr als einen halben Liter Wasser hinein und gebe zwei Esslöffel Salz ohne Deckel hinein und rühre, bis es sich verteilt. In einem riesigen Becken auf dem alten Häcksler meiner Großmutter schneide ich ein paar Kohlköpfe und bestreue sie mit geriebenen Karotten, etwa 5 Teile aus dem Eimer, vermische sie leicht und verdichte sie sofort in Gläsern im Becken, bis die Salzlake über den Rand läuft . Ich mache das mit meinen Händen und einem Holzstampfer so fest wie möglich.
2. Wenn die Mischung fertig ist, wiederhole ich Schritt eins komplett. Und so weiter dreimal, bis die Karotten und der Kohl verschwunden sind.
3. Ich decke die Gläser mit Deckeln ab, eines innen, das andere oben, und stelle sie sofort in den kalten Keller.

Kein Beizen, Durchstechen oder Warten auf Sie! Im Winter gehe ich ein paar Mal mit einer Schöpfkelle in den Keller sauberes Wasser und geben Sie es dorthin, wo das Wasser während der Lagerung etwas verdunstet ist.

Das Ergebnis ist mehr als lobenswert, wer es auch probiert hat, man sagt, man kann seinen Geist essen! Der Kohl wird leicht gesalzen, schneeweiß, sehr knackig und ohne Säure. Wenn man das Glas öffnet und es probiert, schmeckt es etwas bitter, so soll es sein. Aber wenn man es auf den Teller legt, ist von der Bitterkeit keine Spur mehr übrig! Zwiebel und Butter drin, die nach Kernen duftet, man kann einen Apfel reiben... und selbst an einer festlichen Tafel mit allerlei Köstlichkeiten werden die Gäste ihn zuerst mahlen!

• drei Kohlköpfe von zwei kg oder zwei von drei kg,
• Kilogramm grob geriebene Karotten,
• ein Glas etwas mehr als ein halbes Glas salzen,
• Äpfel 1-2 kg, je nach Belieben.

Beginnen wir mit der Gärung:

1. Die Kohlköpfe in einer großen Schüssel hacken, mit Karotten und Salz vermischen.
2. Die gewaschenen Äpfel zügig schälen, die Kernkammer entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort unter den Kohl rühren, damit die Äpfel nicht braun werden.
3. In einen emaillierten Eimer geben und verdichten, mit sauberen Kohlblättern bedecken und unter Druck setzen. Sie brauchen nicht viel Gewicht, nur eineinhalb Plastiktüten mit Wasser reichen aus.
4. Wir stechen zweimal täglich hinein und entfernen den Schaum, sobald er erscheint.
5. Maximal 5 Tage gären lassen, eventuell entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
6. Wenn die Salzlake sauber ist, füllen Sie sie in Gläser und stellen Sie sie in einen kalten Keller.

Ausgezeichneter Salat mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl!

Nun, ein sehr einfaches Rezept! Die Hauptsache ist, die Gärung nicht beginnen zu lassen und deshalb alles schnell zu erledigen.

• etwas mehr als zwei Kilogramm Kohl,
• eine mittelgroße Karotte,
• ein halbes Glas Preiselbeeren, vorzugsweise harte,
• Zucker 2 Esslöffel,
• 2 Esslöffel ohne Deckel salzen.

Rezept für ein Drei-Liter-Glas.

Vorbereitung:

1. Mit einer Gabel zerkleinern und in einer Schüssel mit geriebenen Karotten, Salz und Zucker vermischen, mit den Händen verreiben, um den Saft freizusetzen.
2. Mit Preiselbeeren vermischen und fest in das Glas füllen.
3. Mit dem freigesetzten Saft bis zum Rand auffüllen.
4. Legen Sie einen Deckel auf die Innenseite, einen weiteren auf die Außenseite des Halses und stellen Sie ihn sofort in den Keller oder Kühlschrank. In zwanzig Tagen ist es fertig!

Der Salat ist sehr lecker und reich an Vitaminen, mit einem guten traditionellen Geschmack.

Sauerkraut mit Rüben – ein klassisches Rezept für den Winter

Nun, nicht nur mit Rüben, sondern machen wir es würzig und pikant im georgischen Stil.

• zwei Kilo Kohl, in große Würfel mit einer Seitenlänge von drei Zentimetern geschnitten,
• eine gute Selleriewurzel, gerieben,
• Peperoni, entkernt, fein gehackt,
• gute Rote Bete, etwa dreihundert Gramm, auf einer groben Reibe gerieben oder in Streifen geschnitten,
• zwei Esslöffel Salz,
• Wasser 1 Liter,
• Essigsäure ein halber Esslöffel.

Kochklassiker:

1. Mischen Sie das gesamte Gemüse in einem Becher und geben Sie ihn sehr fest, aber nicht festdrückend, in ein Drei-Liter-Glas mit Euro-Schraubdeckel. Wenn die Mischung übrig bleibt, können Sie auch ein kleines Glas füllen, zum Beispiel ein Liter Glas, je nach Restvolumen.
2. Wasser aufkochen, Salz hinzufügen und Essigsäure. Die Marinade abkühlen lassen, bis zum Deckel aufgießen, Deckel aufschrauben und sofort in den kalten Keller stellen.

Sie können einen kleinen Salat in den Kühlschrank stellen und nach einer Woche mit Kartoffeln probieren, es wird ein köstlicher Salat!

Sauerkraut: Nutzen und Schaden

Nun, was Vitamine und Mikroelemente angeht, habe ich eingangs gesagt, es gibt viele davon im Kohl und in seiner Salzlake, dementsprechend reguliert es den Stoffwechsel, stärkt das Immunsystem, macht den Menschen widerstandsfähig gegen Stress, stärkt die Blutgefäße und senkt den Cholesterinspiegel .

Da es kalorienarm ist, wird es in verschiedenen Diäten für diejenigen verwendet, die abnehmen möchten.

Was ist mit dem Schaden? Natürlich ist es schädlich für Geschwüre erhöhter Säuregehalt, Nierenpatienten und Bluthochdruckpatienten, da Salz die Nieren stärker belastet und den Blutdruck erhöht. Nun, wie meine Großmutter immer sagte: Iss nicht gleich einen Eimer, ein paar Löffel reichen!

Jetzt wissen Sie, wie man die beliebteste Vorspeise fermentiert, jetzt können Sie mit dieser Zubereitung alles machen – sei es Suppe, Salat oder sogar als Snack. Sehr pikant und jeder kann unser Schneewittchen sein. Stellen Sie sicher, dass Sie zumindest ein Glas für den Winter vorbereiten!

Im November gibt es in vielen Haushalten Sauerkraut. Damit Sauerkraut schmackhaft und knusprig wird, nehmen Sie es am besten ein Wintersorten. Jemand bereitet eine kleine Menge Kohl zu. Aber die meisten eifrigen Besitzer sauerkraut im Herbst für die zukünftige Verwendung, damit sie genug für den ganzen Winter haben. Außerdem versuche ich, jeden Herbst mehr Sauerkraut zuzubereiten, und bis zum Frühjahr habe ich immer Gläser und Eimer mit knusprigem Kohl im Keller. Darüber hinaus enthält es im Frühjahr die gleiche Menge an nützlichen Substanzen wie im Herbst. Aber dafür ist Sauerkraut berühmt! Ich zeige dir mein Rezept Sauerkraut für den Winter, das ich seit vielen Jahren verwende. Und es gab noch nie eine Zeit, in der der Kohl nicht gut gelungen ist. Kohl ist immer saftig, knackig und sehr angenehm im Geschmack.

Zutaten

Um Sauerkraut für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

frischer Kohl - 10 kg;

Karotten - 1 kg;

grobes Steinsalz - 200-250 g.

*Sie können eine beliebige Menge Salz von 200 bis 250 g nehmen; Kohl schmeckt auf jeden Fall.

Kochschritte

Mischen Sie alles, als ob Sie den Inhalt des Beckens auflockern würden. NICHT mit den Händen reiben. Gehen Sie vorsichtig und vorsichtig mit dem Kohl um und versuchen Sie, den Kohl nicht zu zerdrücken.

Sauerkraut sollte kühl gelagert werden. Sie können es im Kühlschrank, im Keller, auf der Loggia, auf dem Balkon verwenden. Auch wenn Sauerkraut im Winter gefriert, ist das kein Problem, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Es reicht aus, es ins Haus zu bringen, aufzutauen und schon ist es wieder lecker und gesund. Es ist sehr praktisch, das vorbereitete Sauerkraut aus dem Tank in Gläser umzufüllen und darin aufzubewahren.

Guten Appetit und Habt einen leckeren Winter zu dir!

Sauerkraut ist sehr gesund. Fast jeder liebt sie. Aber nicht jeder fermentiert es selbst. Manche Leute kaufen es auf dem Markt, andere geben es von ihren Verwandten an andere weiter. Heute schreibe ich ein Rezept für sehr leckeres Sauerkraut hausgemacht. Die Zubereitung bereitet keine Schwierigkeiten; Sie benötigen auch nicht viele Zutaten.

Ich sauerkraut in einem Drei-Liter-Glas. Wenn es aufgebraucht ist, mache ich mehr. Sie können in jedem Glasbehälter, Holz oder Emaille fermentieren. Wenn es sich um eine Emaillepfanne handelt, sollten sich darin keine Späne befinden. Sie können Kohl nicht in einem Plastikeimer oder Edelstahl fermentieren.

Salz für Sauerkraut sollte grob und NICHT jodiert sein. Jodsalz macht den Kohl weich und nicht knusprig.

Auf Wunsch können Sie dem Kohl verschiedene Gewürze hinzufügen: schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel, Nelken, Dillsamen. Sie können auch saure Beeren hinzufügen: Preiselbeeren, Preiselbeeren und sogar saure Früchte: Äpfel, Pflaumen. Aber das ist Geschmackssache für jede Hausfrau. Das klassische Sauerkrautrezept enthält nur Kohl, Karotten, Salz und Zucker.

Rezept für Sauerkraut ohne Salzlake.

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie etwa 3,2 kg Kohl. Und eine große Karotte. Salz – 3 EL, Zucker – 2 EL.

Bei Salz liegt der klassische Anteil bei 20 Gramm. Salz pro 1 kg Kohl. Wenn Sie Kohl nicht längere Zeit lagern möchten, können Sie weniger Salz hinzufügen.

Der Kohl sollte fest und nicht locker sein, damit keine Bitterkeit darin entsteht.

Der Kohl muss gehackt werden.

Eine Karotte schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Karotten in den Kohl geben, Salz und Zucker hinzufügen. Mit den Händen vermischen und dabei den Kohl zerstampfen, damit der Saft freigesetzt wird. Aber übertreiben Sie es nicht, damit der Kohl knusprig bleibt. Wenn Sie eine große Schüssel haben, können Sie den gesamten Kohl und die Karotten darin mischen, in einer Schüssel oder direkt auf dem Tisch mischen und kneten.

Geben Sie den gesamten vorbereiteten Kohl in ein Glas (oder einen anderen Behälter Ihrer Wahl). Beim Verlegen von Kohl muss dieser entweder von Hand oder mit einem Holzstampfer fest verdichtet werden. Es ist keine Salzlake oder Wasser erforderlich, der Kohl gibt seinen Saft ab, der reichlich vorhanden ist.

Decken Sie das gefüllte Glas mit einer Staubschutzhülle oder Gaze ab. Stellen Sie das Glas in einen beliebigen Behälter, da der Kohl während der Gärung viel Saft freisetzt, der aus dem Glas fließt.

Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang bei Zimmertemperatur gären. Verschließen Sie das Glas nach drei Tagen mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort.

Zweimal täglich während der Gärung muss der Kohl bis zum selben Tag mit einem Stock durchstochen werden (Sie können einen geschälten Birkenzweig verwenden), um Kohlendioxid freizusetzen. In diesem Fall sinkt der Saftstand.

Sauerkrautsalat ist köstlich, zubereitet mit Zwiebeln, Seetang. Sie machen daraus Kuchen, Vinaigrette, Krautsuppe Es wird auch gedünstet und gebraten. Guten Appetit!

Rezept für leckeres Sauerkraut mit Salzlake.

Zutaten:

• Wasser - 1,5 l
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 2 EL. l.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.

• Kohl - 2,5 kg
• Karotten - 1 Stk. groß

Vorbereitung.

Dieses Rezept für Sauerkraut mit Salzlake. Da der Kohl mit Salzlake gefüllt wird, muss er nicht wie in der vorherigen Version püriert werden.

Zuerst bereiten wir die Sole vor. Nehmen Sie dazu eineinhalb Liter Wasser, kochen Sie es und geben Sie 2 EL ins Wasser. l. Salz und 2 EL. l. Sahara. Rühren Sie die Salzlösung um, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. IN heißes Wasser Sie müssen Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner (5-6 Stk.).

Das war’s, die Sole ist fertig. Abkühlen lassen.

Den Kohl hacken, die Karotten schälen und reiben. Sie können es sogar reiben Koreanische Karotten, in diesem Fall wird die Karotte wunderschön aussehen. Das Gemüse mischen, aber nicht zerstampfen. Geben Sie die Gemüsemischung in ein Glas. Eine starke Verdichtung wie bei Sauerteig ohne Salzlösung ist nicht erforderlich. Sie müssen Platz für die Sole lassen. Daher wird bei dieser Variante weniger Kohl verwendet.

Kohl wird mit gekühlter Salzlake gegossen.

Wichtig: Nicht befüllen heißes Wasser. Andernfalls sterben die Bakterien ab, die den Kohl fermentieren. Und Kohl kann schimmeln.

Als nächstes stellen Sie das Glas in eine Schüssel, da die Salzlake während der Gärung ausläuft. Sie müssen den Kohl drei Tage lang warm halten und ihn morgens und abends mit einem Holzstab bis zum Boden durchstechen, um Kohlendioxid freizusetzen.

Nach drei Tagen das Glas mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!

Wenn Sie köstlichen Sauerkraut mit Rüben kochen möchten, lesen Sie.

Schreiben Sie in die Kommentare, wie Sie Sauerkraut zubereiten und teilen Sie diese Rezepte mit Ihren Freunden in den sozialen Medien. Netzwerke.