Eröffnen Sie Ihre eigene Mini-Bäckerei von Grund auf: der richtige Aktionsalgorithmus. So eröffnen Sie ein Straßenhotel

Bäckerei, Süßwaren sind immer gefragt, diese Produkte werden regelmäßig von allen Bevölkerungsschichten gekauft. Wenn Sie einen kompetenten Businessplan erstellen und Ihr Unternehmen richtig organisieren, kann eine Bäckerei, auch im Miniformat, zu einem hochprofitablen Unternehmen werden.

Mini-Bäckerei zu Hause

Eine Bäckerei von Grund auf kann in verschiedenen Formaten eröffnet werden:

• Vollzyklus-Workshop;
• speziell ausgestatteter Teil der Küche.

Die Wahl sollte von der erwarteten Produktionstechnologie, dem Umfang und der gewünschten Reichweite abhängen. Eine Minibäckerei zu Hause kann in einem vollständigen Zyklus (einschließlich aller Phasen der Brotherstellung) oder in einem unvollständigen Zyklus (wenn Produkte aus gefrorenen Halbfabrikaten gebacken werden) betrieben werden. Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, benötigen Sie mindestens 80-90 m² Fläche. Bäckereien dieses Formats stellen in der Regel Markensüßwaren her eine breite Palette von Backwaren mit einer Produktivität von 120-150 kg/Stunde. Eigentümer erhalten die Möglichkeit, den Produktionsprozess zu steuern und selbstständig ein Sortiment zusammenzustellen.

Wenn Sie eine Bäckerei eröffnen, die im Teilkreislaufformat arbeitet, können Sie problemlos eine breite Palette von Produkten herstellen, die sich durch eine abfallfreie, saubere Produktion auszeichnen. Schon 35-40 m² reichen zum Arbeiten. Die Kapazität eines so kleinen Unternehmens reicht aus, um 0,2 bis 5,0 Tonnen Brot pro Tag zu produzieren. Ein weiterer Vorteil dieser Arbeitsorganisation besteht darin, dass für die Teigzubereitung keine Rohstoffe eingekauft werden müssen. Die Nutzung der Geräte ist einfach und komfortabel; es sind keine zusätzlichen komplexen technischen Geräte erforderlich. Auch der Einfluss des menschlichen Faktors wird deutlich reduziert, die Zahl Endprodukte viel einfacher zu kontrollieren.

Beratung: Zwischen Backwaren aus Halbfabrikaten und Frischteig gibt es keinen ausgeprägten Geschmacksunterschied, da die Produkte in der Regel aus natürlichen Zutaten, ohne Geschmacksverstärker, zubereitet werden.

Von Grund auf zu Hause eröffnete Minibäckereien haben viele Vorteile:

• erfordern keine großen Kapitalinvestitionen;
• sie können sogar in der heimischen Küche geöffnet werden;
• ermöglichen Ihnen, unabhängig von Zwischenhändlern zu arbeiten, wodurch Sie günstige Preise für Kunden schaffen und eine hohe Geschäftsrentabilität erzielen können;
• direkte Verträge mit Lieferanten bestimmter Rohstoffe abschließen;
• der Eigentümer erhält mehr Möglichkeiten, potenzielle Käufer anzulocken (Werbeaktionen, Vorführungen des Backvorgangs zu Werbezwecken organisieren);
• Sie können das Sortiment je nach Interessen und Ressourcen des Käufers frei variieren.

Die Eigentümer betonen unter Berufung auf ihre Erfahrung, dass es für eine hohe Rentabilität des Unternehmens wichtig sei, im Voraus den richtigen Standort für die Filiale auszuwählen (der Fußgängerverkehr sollte hoch sein). Auch wenn nicht Startkapital, können Sie zum Beispiel Dropshipping organisieren, individuelle Texte schreiben, Geschenke herstellen, dekorative Seifen herstellen, individuelle Süßwaren (Kuchen, Cupcakes) herstellen.

Wie eröffnet man eine Minibäckerei von Grund auf?

Bevor Sie zu Hause eine Mini-Bäckerei von Grund auf eröffnen, ist es wichtig, die Frage der Vermarktung von Fertigprodukten und die Aussichten zu klären, Konkurrenten entgegenzutreten (und davon wird es immer mindestens zwei geben – Massenproduzenten, zum Beispiel Bäckereien und Einzelhändler). Es ist auch wichtig, die richtige LLC auszuwählen. Die beste Option Das Steuersystem der Wahl ist UTII, die Alternative ist das vereinfachte Steuersystem von 6 % oder 15 %.

Sie benötigen außerdem ein Qualitätszertifikat und eine Erlaubnis dazu Produktionsaktivitäten, Schlussfolgerung über die Übereinstimmung der Räumlichkeiten und Ausrüstung mit den Anforderungen Brandschutz, Genehmigung der Umweltinspektion. Außerdem müssen Sie Backwarenproben zur Analyse an ein Labor schicken. Es ist wichtig zu bedenken, dass jeder Mitarbeiter einer Minibäckerei über ein Krankenbuch verfügen muss. wird höchstens alle 3 Jahre durchgeführt. Den Inspektionsplan finden Sie auf der Website der Generalstaatsanwaltschaft der Russischen Föderation oder auf der Website des Büros Rospotrebnadzor.

Ein wichtiges Thema ist die Sortimentsbildung. Es sollte abwechslungsreich sein und die Käufer interessieren. Um ihr Interesse aufrechtzuerhalten, müssen Sie sich nicht nur auf Qualität und Preis konzentrieren, sondern auch auf die Entwicklung neuer Geschmacksqualitäten, Füllungen und Backformen. Das Massenprodukt des normalen Handels wird niemals auf Augenhöhe mit den hochwertigen Markenprodukten der Minibäckereien konkurrieren können.

Beratung: Laut Bäckern ist es möglich, durch die Verwendung natürlicher Backmischungen neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Ein kulinarischer Zusatzstoff aus Roggenmehl und wärmebehandeltem Malz ergibt beispielsweise Backwaren dunkle Farbe, besonderer Geschmack und Aroma. Die Mischungen verlängern außerdem die Haltbarkeit, verbessern die Produktqualität und ermöglichen eine Optimierung der Produktionstechnologie (trockener Sauerteig sorgt dafür, dass das Brot in 1 statt in 3 Stunden aufgeht). Darüber hinaus ist ihr Verbrauch sehr gering.

Wie eröffnet man eine persönliche Minibäckerei? Der Aktionsalgorithmus sieht folgendermaßen aus: Registrierung einer Minibäckerei, Suche und Vorbereitung von Räumlichkeiten, Auswahl und Kauf von Ausrüstung, Suche nach Personal, Registrierung von Genehmigungen, Einkauf von Rohstoffen, Beginn der Arbeiten. Dies erfordert auch Genehmigungen und eine sorgfältige Vorbereitung aller Phasen. Einer der meisten wichtige Aspekte– Wählen Sie einen Ort mit guter Verkehrsanbindung und einer bequemen Lage des Raumes.

Welche Vorteile sollen Minibäckereibesitzer im Wettbewerb haben:

1. Qualität und Frische der Produkte.
2. Reichweite.
3. Besserer Preis.
4. Servicequalität.
5. Designer-Dekoration der Verkaufsstelle (dies kann mit Ihren eigenen Händen ohne großen Aufwand erfolgen finanzielle Kosten).

Öffnen Profitables Geschäft, es lohnt sich zu bezahlen Besondere Aufmerksamkeit für einige häufige Fehler:

• Fehlen einer klaren Geschäftsentwicklungsstrategie, Inkonsistenz der Maßnahmen;
• unzureichende Finanzierung;
• der Absatzmarkt ist im Anfangsstadium nicht vorbereitet;
• Mangel an wettbewerbsfähigen Angeboten für den Käufer.

Welche Ausstattung braucht man für eine Bäckerei?

Die Eröffnung einer erfolgreichen Vollzyklus-Bäckerei ist nur möglich, wenn Sie über eine hochwertige Ausstattung verfügen: Teigtische, Wagen, Mehlsieb, Teigmischmaschine, Teigteiler, Formmaschine für Croissants und Baguettes, Gärschrank und Ofen (Herd, Rotation), Bleche , Backbleche aus Edelstahl, Küchenutensilien (Messer, Bürsten, Schaber, Spezialutensilien). Darüber hinaus benötigen Sie noch verschiedene Aggregate, zum Beispiel einen Lift mit Schüsselkipper, eine Verschließmaschine.

Für Nebenerwerbsbäckereien reicht eine geringere Ausstattung aus. Die Hauptsache ist, einen Gärschrank zum Auftauen von Halbfabrikaten, einen Backofen und einen Kühlschrank zum Aufbewahren von Zubereitungen zu haben.

Ausrüstung für eine Minibäckerei – fertige Bausätze

Bevor Sie eine Bäckerei eröffnen, ist es wichtig, von Grund auf eine hochwertige Ausstattung für eine Minibäckerei auszuwählen. Es ist nicht notwendig, es einzeln zu kaufen; fertige Bausätze sind zum Verkauf erhältlich. Durchschnittspreis– 2800000-5666768 Rubel. Schlüsselfertige Minibäckereien werden auf Basis eines Gas-, Elektro- oder Dieselofens hergestellt. Dazu gehören folgende Geräte:

• Ofen (Gas-, Elektro- oder Diesel-Drehofen);
• Gärschrank;
• Regalwagen;
• Sichter für Schüttgüter;
• Teigmischmaschine;
• Rollschüssel;
• Zusätzlich (Herdblech, Kassette mit Brotformen) und Hilfsproduktionstisch mit Tischplatte, Tischwaage, Bodenwaage, Tablettwagen, Brottablett.

Indikative Tabelle der Betriebskosten für Bäckereien, die an der Basis tätig sind fertige Bausätze Ausrüstung:

Die Kosten hängen direkt von der Konfiguration des Geräts und seiner Leistung ab.

Wie viel kostet es, eine Bäckerei zu eröffnen?

Um eine Minibäckerei mit umfassendem Service von Grund auf zu eröffnen, benötigen Sie durchschnittlich 1.500.000 Rubel. mit einer Produktionsmenge von 45.000 kg pro Monat. Um den Umsatz zu steigern, sind möglicherweise Hilfskräfte erforderlich (Hauptkräfte – 4, Spezialisten – 2, Bürokräfte – 2, Hilfskräfte – 4), was die Kosten hoch macht. Es ist auch wichtig, die Preise der Ausrüstung zu navigieren; der Durchschnittspreis beträgt:

• Ofen (900 Tausend Rubel);
• Teigmischmaschine (380.000 Rubel);
• Gärschrank (60.000 Rubel);
• Teigausrollmaschine (30.000 Rubel);
• Backwagen (15-19 Tausend Rubel);
• Tisch zum Schneiden von Teig (60.000 Rubel);
• Mehlsieb (14-15 Tausend Rubel).

Strom kostet durchschnittlich 75.000 Rubel. (18.000 kW) pro Monat. Zu den monatlichen Ausgaben gehören außerdem die Anmietung von Räumlichkeiten (ca. 10-15.000 Rubel) und der Kauf von Rohstoffen (bei einem Volumen von 1.500 kg Produkten werden ca. 500.000 Rubel benötigt). Es ist wichtig, die Kosten für Hilfsmaterialien (Verpackungsfolie, Etiketten) zu berücksichtigen – etwa 40.000. Der Nettogewinn aus einem solchen Projekt wird etwa 125.000 Rubel betragen. und es wird sich im Durchschnitt in 12 Monaten auszahlen. Je höher der Traffic eines Einzelhandelsgeschäfts ist, desto höher ist der Gewinn.

Wenn Sie in Ihrer heimischen Küche eine Bäckerei eröffnen, sind die Kosten natürlich geringer, der Einkauf von Rohstoffen erfolgt in geringeren Mengen, aber auch die Produktivität sinkt und die Amortisationszeit verlängert sich.

Das Backgeschäft gilt als eines der profitabelsten. Experten sagen, dass die Rentabilität des Unternehmens bei jeder Prognose der Marktentwicklung nicht unter 25 % fallen darf. Das größte Segment dieses Marktes nehmen Massenprodukte (Brot, Bagels, Cracker, Süßwaren) ein, an zweiter Stelle stehen nicht-traditionelle Angebote (Lavash), gefolgt von diätetischen Backwaren und 5 % des Marktes entfallen auf Eliteprodukte. Im letztgenannten Segment kann sich eine Minibäckerei am besten dadurch ausdrücken, dass sie dem Käufer ein einzigartiges Produkt anbietet und angemessenerweise einen hohen Aufschlag erzielt. Im Durchschnitt können sich Investitionen je nach Produktionsumfang und Ressourcen innerhalb eines Zeitraums von mehreren Monaten bis 1,5–2 Jahren amortisieren. Heimbäckereien, in die ein Minimum an Kapital investiert wird, werden sich etwas länger amortisieren.

Bäckerei als Unternehmen – Rezensionen

Denis:
Die Bäckerei gibt es mittlerweile seit sieben Jahren. Und trotz der Schwierigkeiten bin ich zufrieden. Während der Arbeiten mussten wir die Produktion dreimal verlegen und den Standort der Filiale ändern. Die meisten Positionen im Sortiment nehmen gebackene Kuchen aus Butterteig mit verschiedenen Füllungen sowie Blätterteigprodukte ein. Ich verkaufe problemlos etwa 2.500 Einheiten über mehrere Dutzend Geschäfte.

Igor:
Vor ein paar Jahren habe ich es geschafft, zu Hause eine Minibäckerei zu eröffnen, aber es hat nicht geklappt. Ich war enttäuscht und zählte bereits meine Verluste. Doch auf Anraten eines Freundes schloss er für eine Weile, erstellte zusammen mit Spezialisten einen Businessplan, korrigierte die Fehler und nahm die Produktion wieder auf. Ich arbeite jetzt seit einem Jahr selbstständig und überlege, eine Minibäckerei zu eröffnen. Profitables Geschäft(wenn man es mit Bedacht angeht und im Vorfeld einen Absatzmarkt bildet).

Natalia:
Seine eigene Minibäckerei zu Hause gibt es nun schon seit zwei Jahren, doch das Problem mit dem Absatz bleibt drängend. Es scheint, als hätte sie alles durchdacht und berechnet, aber dieser Moment ist immer noch nicht vollständig gelöst. Wahrscheinlich hätten wir dem Thema von Anfang an mehr Aufmerksamkeit schenken und nach dem Geschäftsplan arbeiten sollen, und nicht blind. Aber ich bin immer noch zufrieden mit meinem Verdienst; es gibt viele Stammkunden, die sogar zu mir nach Hause kommen.

Der Bedarf an Druckdienstleistungen wird von Minute zu Minute größer. Es werden sowohl kleine als auch große Auflagen gedruckt. Die meisten Druckaufträge werden von kleinen Druckereien und Sofortdruckereien ausgeführt.

Es wird nicht notwendig sein, eine kleine Druckerei zu gründen große Menge finanzielle Kosten, eins Voraussetzung Es wird ein qualifizierter Mitarbeiter zur Verfügung stehen, der sich mit dem Druckprozess auskennt und über die Fähigkeiten zur Bedienung der Geräte verfügt. Im ersten Schritt reicht es aus, ein Gerät zu haben. Damit können Sie monatlich einen Gewinn von bis zu 700 konventionellen Einheiten erzielen.

IN letzten Jahren Das Wachstum dieses Marktsektors ist zurückgegangen, die Produktionsrate von Druckerzeugnissen wächst jedoch unaufhaltsam. Eine Minidruckerei hat alle Chancen auf einen schnellen Erfolg, wenn sie sich auf bestimmte Kunden, bestimmte Unternehmen, Auflagen, Formate und Ausstattungen spezialisiert.

Stufe 1. Registrierung

Die für die Aufnahme des Betriebs eines Druckdienstleistungsunternehmens geeignete Organisationsform ist ein Privatunternehmen (Privatunternehmen). Für die Eröffnung eines solchen Betriebes ist keine Genehmigung erforderlich, sondern lediglich eine Stellungnahme der Feuerwehr über die Einhaltung aller Regeln und Vorschriften für den Betrieb elektrischer Anlagen.

Stufe 2. Kunde

Sie sollten Ihr eigenes Unternehmen gründen, indem Sie zuverlässige Kunden auswählen und recherchieren und ein Auftragsportfolio erstellen.

Bevor Sie mit Ihrer Haupttätigkeit beginnen, können Sie damit beginnen, Bestellungen von Dritten, von zukünftigen Wettbewerbern, zu drucken. Auf diese Weise können Sie zunächst deren Ausstattung, Arbeitsqualität, Reaktionsfähigkeit und Kooperationsbereitschaft ermitteln. Vor dem Kauf notwendige Ausrüstung und der Anmietung oder dem Bau von Räumlichkeiten müssen Sie den Zweck der Aktivität, den Kundenkreis, auf den sich die Arbeit konzentrieren soll, und die Art des Materials formulieren.

Ein Geschäftsmann muss seine ersten Besucher, Kunden und Kunden auf eigene Faust finden, durch persönliche Vereinbarungen, Telefonanrufe, Suche mit Hilfe von Freunden, Kameraden usw.

Druckdienstleistungen sind in 4 Hauptzweige unterteilt:

• Die Traurigkeit von Büchern, Zeitschriften;
• Erstellung von Verpackungsmaterialien, Etiketten, Etiketten, Aufklebern;
• Werbedruck;
• Drucken von Zeitungen;

Der Schwerpunkt liegt auf Werbeartikeln. Werbeprodukte sind in allen Bereichen des menschlichen Lebens weit verbreitet und werden gerne von Druckereien hergestellt. Werbeprodukte werden durch Flugblätter, Kalender, Broschüren, Flyer, Broschüren usw. dargestellt.

Der Herstellungsprozess ist in 2 Typen unterteilt:

• Vollständig (Designentwicklung und anschließende Unterstützung, Druck und Vertrieb);
• Teilweise (Designarbeiten, Vertriebsarbeiten etc. werden Drittorganisationen anvertraut oder der Auftraggeber/Kunde ist selbst an diesen Prozessen beteiligt und die Druckerei erbringt nur Druckdienstleistungen);

Abhängig vom technologischen Prozess und der Marktausrichtung sollten geeignete Geräte ausgewählt werden, um die Grundbedürfnisse der Kunden zu befriedigen und gleichzeitig maximale Gewinne zu erzielen. Bei einem vollständigen technologischen Prozess sollten Sie daher auch die Räumlichkeiten mit Bedacht wählen, da Sie Platz für ein Designstudio usw. benötigen. Die Erfahrung zeigt, dass der Kunde eher bereit ist, sich für eine Organisation zu entscheiden, die das gesamte Leistungsspektrum anbieten kann. Der Kunde wird die Druckvorstufe, das Prägen, Schneiden usw. nicht selbst durchführen, sondern wird diese zur Vermeidung diesbezüglich einer Druckerei oder einer Drittorganisation anvertrauen mögliche Verluste Um Gewinne zu erzielen, lohnt es sich, darüber nachzudenken, eine Druckerei mit einem vollständigen technologischen Prozess zu gründen.

Ein wichtiger Punkt bei der Organisation und Führung eines Unternehmens besteht darin, Fehler zu vermeiden, die zu zusätzlichen Kosten oder Ausgaben führen könnten. Wenn der Druckfortschritt beispielsweise nicht ausreichend kontrolliert wird, kann es für das Unternehmen zu Verlusten im Zusammenhang mit dem erneuten Drucken des Stapels kommen Eigenmittel oder den Kontakt zum Kunden komplett verlieren.

Der Vorteil einer Druckerei kann in der Geschwindigkeit der Auftragsausführung und damit in der Qualität liegen. Darüber hinaus können Sie den Kunden beispielsweise neben der Präsentation eines Sets auch für verschiedene damit verbundene Dienstleistungen interessieren Visitenkarten, als Bonus oder als Dankeschön.

Stufe 3. Ausrüstung und Verbrauchsmaterialien

Bei der Auswahl der Ausrüstung sollten Sie immer bedenken, dass Ihre Ausrüstung zu einer bestimmten Zeit und an einem bestimmten Ort angemessen sein muss. Und Sie müssen genau verstehen, wofür dieses oder jenes Gerät gedacht ist, ob es gefragt ist und was man damit machen kann.

Ein Neuling in diesem Geschäft sollte wahrscheinlich damit beginnen, Geräte zu kaufen, die bereits verwendet wurden und irgendwann einmal verwendet wurden. Zusätzlich zur Druckausrüstung sollten Sie außerdem einen Kopierrahmen und einen Schneideplotter kaufen. Für die Herstellung von Broschüren, Werbeprospekten usw. wird diese Technik zunächst ausreichend sein. Der Kauf von Ausrüstung kostet einen Unternehmer zwischen 10 und 12.000 konventionellen Einheiten. Es empfiehlt sich, die Geräte so auszuwählen, dass es in Ihrer Region ein Servicecenter für deren Wartung und Instandhaltung gibt Garantiereparaturen im Pannenfall. Denn wer Geräte aus dem Ausland mitbringt und keinen Garantieservice zur Hand hat, wird es schwer haben.

Stufe 4. Räumlichkeiten

Auch der Standort der Druckerei spielt eine wichtige Rolle.

Wenn der Schwerpunkt auf der Geschwindigkeit der Auftragsabwicklung und der Effizienz liegt, ist es besser, die Druckerei an Orten mit großem Menschenaufkommen und bestimmten Zugehörigkeiten, beispielsweise Studenten, anzusiedeln. Solche Orte könnten sein:

• Gebäude von Geschäftszentren;
• Orte in der Nähe von Bildungseinrichtungen oder in den Einrichtungen selbst;

Die Fläche der erforderlichen Räumlichkeiten für die Organisation von Lagerplätzen für Rohstoffe, Fertigprodukte, für die Unterbringung der notwendigen Ausrüstung und den Standort einer ausgestatteten Designerecke beträgt 20 Quadratmeter. Der Raum muss entsprechend ausgestattet sein; er muss über Klimaanlage, Belüftung und Abzugshaube verfügen. Es muss ein bestimmtes Klima aufrechterhalten werden.

Die falschen Räumlichkeiten wären Räumlichkeiten in einem Wohnhaus; dies kann sowohl für die Bewohner dieses Hauses als auch für Sie große Unannehmlichkeiten verursachen.

Stufe 5. Personal und Einzelheiten

Der Hauptmitarbeiter der Druckerei, von dessen Handeln die Arbeit direkt abhängt, ist der Drucker. Das Personal kann je nach Art der Aktivität, Besonderheiten und angebotenen Dienstleistungen variieren, meistens jedoch besteht aus folgenden Stellenangeboten:

• Drucker;
• Assistent;
• Cutter;
• Spezialist für Druckvorstufe;
• Manager, der die Bestellung entgegennimmt;

Das Hauptproblem bei der Personalauswahl besteht darin, dass es trotz des hohen Stellenwerts recht problematisch ist, eine qualifizierte Fachkraft für die Position des Druckers zu finden Löhne. Die Arbeit dieses Spezialisten wird als schädliche und schwierige Tätigkeitsform eingestuft. Die Position eines Druckers ist immer relevant und es besteht immer eine Nachfrage danach. In der Praxis sind Druckereien häufig selbst damit beschäftigt, das erforderliche Personal auszubilden, da die Gewinnung von Personalvermittlungsagenturen oder die Suche nach einer Stelle als Drucker durch Anzeigen wenig Wirkung zeigt.

In großen Organisationen sind die Positionen eines Designers und eines Spezialisten, der Material für den Druck vorbereitet, getrennt, während sie in kleinen Unternehmen kombiniert werden. Der Kundenempfangsleiter muss mindestens über Grundkenntnisse im Bereich Druck und Druck verfügen.

Als gewinnbringende Zeiträume für den Betrieb eines Unternehmens, das einer Organisation Druckdienstleistungen anbietet, gelten in der Regel der Herbst und die Zeit am Silvesterabend. Derzeit wird fast rund um die Uhr (3 Schichten) gedruckt. Dies liegt daran, dass am Vorabend der Feiertage große Menge Messen, Ausstellungen, Werbeaktionen und der Prozess der Vorbereitung auf die Feier selbst Neujahrsferien, und alle Organisationen benötigen Werbeartikel.

Durchschnittliche Kosten der wichtigsten Arten von Druckerzeugnissen

Kosten im Zusammenhang mit der Gründung einer Minidruckerei:

• Ausrüstung - ab 5.000 konventionellen Einheiten;
• Bezahlung für Mitarbeiter - ab 3.000 konventionellen Einheiten monatlich (die Zahl variiert je nach Personal);
• Kosten für Räumlichkeiten (Miete) - ab 5 Dollar pro 1 Quadratmeter(in Business-Center-Gebäuden – bis zu 30 $ pro Quadratmeter);

Das Ergebnis stammt aus 10.000 konventionellen Einheiten.