Paneer – Indisch fermentiertes Milchprodukt, sowohl mit als auch ohne Gewürze zubereitet. Dieser Quark wird in Rezepten für Backwaren, Desserts und Hauptgerichte verwendet. Wie macht man Paneer-Käse zu Hause? Welche Zutaten werden dafür verwendet? Empfehlungen zur Zubereitung von selbstgemachtem Käse und Rezepte für darauf basierende Gerichte finden Sie in diesem Artikel.

Paneer-Käse lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten

Zutaten

Milch 3 Liter

• Anzahl der Portionen: 1
• Kochzeit: 2 Minuten

Grundrezept für Paneer-Käse

Ein fermentiertes Milchprodukt wird aus frischer Dorf- oder Ladenmilch hergestellt, deren Fettgehalt mindestens 3,5 % betragen muss. Für den Sauerteig werden Sauerrahm, Kefir, Naturjoghurt, Essigsäure (9 %) und Apfelsäure sowie Zitronensaft verwendet.

Zutaten:

• Milch – 3 l.;
• Zitronensaft – 100 ml;
• Salz – 1,5 TL.

Gießen Sie die Milch in einen tiefen Topf mit dickem Boden und zünden Sie ihn an. Wenn es zu kochen beginnt, müssen Sie nach und nach den Zitronensaft hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen, dabei die Mischung ständig umrühren. Den Boden eines Siebs mit in zwei bis drei Lagen gefalteter Gaze auslegen, die geronnene Masse hineinlegen und die restliche Molke abtropfen lassen.

Rühren Sie den Hüttenkäse mit einem Löffel um und warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit abläuft. Wickeln Sie die Gaze mit dem zukünftigen Käse zu einem Knoten, legen Sie sie in eine Pfanne und legen Sie ein Gewicht darauf. Legen Sie das Werkstück für 2–3 Stunden an einen kühlen Ort.

Fertigkäse ist im Kühlschrank höchstens 3 Tage und im Gefrierschrank höchstens einen Monat haltbar.

Paneer-Käse mit Gewürzen

Durch die Zugabe von Gewürzen, Kräutern und getrocknetem (frischem) Gemüse erhält hausgemachter Käse einen hellen Geschmack, eine helle Farbe und ein helles Aroma. Die im Rezept angegebenen Zutaten können nach Ihren Wünschen geändert werden.

Um Paneer mit Gewürzen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kuhmilch – 2,5 l.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• gemahlener Paprika – 1 TL;
• getrockneter Dill – 1 TL;
• getrocknete Petersilie – 1 TL;
• getrocknete Tomatenstücke – 1 TL;
• Salz;
• Basilikum – 1 TL.

Die Milch in einen Topf auf dem Feuer geben und zum Kochen bringen, den Saft aus der Zitrone auspressen und nach und nach in die vom Herd genommene Milch gießen. Gießen Sie die resultierende Quarkmasse in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb. Rühren Sie den zukünftigen Hüttenkäse mit einem Löffel um und lassen Sie die gesamte Flüssigkeit abtropfen.

Gewürze und Salz (nach Geschmack) zur Mischung hinzufügen und gründlich vermischen. Falten Sie die Gaze und binden Sie sie zu einem Knoten zusammen, stellen Sie ein Glas Wasser (3 Liter) darauf und stellen Sie das Werkstück für 3–4 Stunden in den Kühlschrank. Fertigkäse kann als verwendet werden reiner Form, und zu Salaten und warmen Gerichten hinzufügen.

Gerichte mit Paneer-Käse

Hausgemachter Käse ist vielseitig einsetzbar und wird zur Zubereitung warmer Gerichte, Desserts und kalter Vorspeisen verwendet. Leckere und einfach zuzubereitende Gerichte mit Paneer:

• Kadai Paneer;
• Indischer frittierter Käse.

Kadai Paneer ist ein scharfer Eintopf mit Gewürzen und Gemüse. Durch seine milde Schärfe hilft es, an kalten Herbst- und Winterabenden aufzuwärmen.

Um Kadai Paneer zuzubereiten, benötigen Sie:

• Paprika – 1 Stk.;
• frische Tomaten – 3 Stk.;
• Ingwer – 50 gr.;
• Sauerrahm – 200 gr.;
• Tomatenmark – 1,5 TL;
• Curry – 2 TL;
• Paprika – 2 TL;
• Kurkuma – 1 TL;
• Kreuzkümmel – 1 TL;
• eine halbe Chilischote;
• Zucker – ½ EL. l.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Koriander – 1,5 EL. l.;
• Salz - eine Prise;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Paneer-Käse – 400 gr.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Koriander, Chilischote, geriebenen Knoblauch und Ingwer sowie Gewürze hinzufügen. Dann Paprika und Tomaten sowie die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in eine Pfanne geben und anbraten.

Paneerwürfel zum Gemüse geben, abgießen Tomatenmark, in einem Glas Wasser verdünnen, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm in das fertige Gericht geben und mit Fladenbrot oder dünnem Fladenbrot servieren.

Indischer Bratkäse ist schnell zubereitet und das Rezept enthält leicht verfügbare Zutaten.

Einkaufsliste:

• Paneer – 300 gr.;
• Curry – 2 EL. l.;
• Zira – 2 EL. l.;
• Paprika – 2 EL. l.;
• Basilikum – 2 EL. l.

Käse in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden, einrollen aromatische Gewürze. In die Bratpfanne gießen Olivenöl und erneut erhitzen, dann den Käse goldbraun braten. Mit Salat servieren frisches Gemüse.

Zu Hause aus natürlicher Frischmilch zubereiteter Paneer ist geschmacklich besser als gekaufter Quark. Erfreuen Sie Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder mit aromatischen Paneer-Gerichten.

Was ist Paneer? Was verbirgt sich hinter diesem für unsere Ohren exotischen und ungewöhnlichen Namen? Es stellte sich heraus, dass es nichts Besonderes war. Dieses Gericht gehört zur indischen Küche und ist hausgemachter Käse aus frischer Milch. Ähnliches machen wir bei der Zubereitung von Hüttenkäse, der einzige Unterschied besteht darin, dass für Paneer frische Milch genommen und die beim Reifen entstehende Masse gepresst wird.

In Indien wird Paneer als eigenständiges Gericht verwendet, es wird auch zu Süßigkeiten verarbeitet, zu Salaten und Gemüsegerichten hinzugefügt und sogar gebraten. Butter. Magermilch eignet sich nicht für indischen Käse; Sie müssen Vollmilch verwenden: je fetter, desto besser. Ich habe Landmilch, wenn man sich das Foto genau ansieht, erkennt man, dass fast die Hälfte des Glases aus Schlamm besteht – Sahne. Für die Gärung wird Zitrone verwendet; sie kann durch Kefir oder Joghurt ersetzt werden.

Milch in einen Topf gießen und anzünden.

Während die Milch erhitzt wird, den Saft aus der Zitrone auspressen. Es ist überhaupt nicht notwendig, dies mit einem Entsafter zu tun. Wir brauchen nur ein paar Löffel; diese Menge lässt sich mit der Hand auspressen.

Zitronensaft zur Milch geben und weiter erhitzen. Die Masse beginnt sich zu trennen und zusammenzurollen.

Bei weiterer Erhitzung nimmt die Molke eine grünlich-gelbe Farbe an und die Käsestücke werden dichter. Die Milch muss nicht abgekocht werden. In diesem Stadium hören wir mit dem Erhitzen auf. Lassen Sie uns die Mischung etwas abkühlen.

Rollen Sie die Gaze in zwei Schichten und legen Sie sie in ein Sieb.

Gießen Sie die Käsemischung auf ein Käsetuch. Die Molke läuft ab und der Käse bleibt in der Gaze.

Ziehen Sie die Gaze fest und drücken Sie die Flüssigkeit heraus. Paneer ist fertig. Manche Gerichte erfordern Käse mit einer so weichen Konsistenz.

Nun, wir werden weiterhin gepressten indischen Paneer zubereiten. Wir binden die Enden der Gaze zusammen, sieben einen Teil der Flüssigkeit manuell heraus und verflüssigen den Rest während des Pressvorgangs.

Legen Sie einen Teller oder ein Brett mit Gaze auf den Käse und beschweren Sie ihn, zum Beispiel ein Glas Wasser. Überschüssige Flüssigkeit läuft ab.

In zwei Stunden werden wir indischen Paneer wie diesen haben.

Wir haben so ein wunderbares Gericht mit einem Minimum an Zutaten zubereitet.

Jetzt wissen wir, wie man Paneer zu Hause kocht. Ich denke, was ist das? gesundes Gericht vielen wird es gefallen.

10.03.2010 15.01.2017

Rezept

Früher habe ich Adyghe-Käse immer für Rezepte gekauft, in denen er erwähnt wurde Paneer(Hausgemachter Käse). Ich habe vor Kurzem beschlossen, es selbst zu kochen, und ich kann sagen, dass ich es nicht bereut habe.

Ich habe mehrere Vorteile für mich entdeckt:

Hausgemachter Käse – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Aus 3 Liter Milch erhält man 480-500 g. Paneer.

Also lasst uns anfangen. Wir stellen einen Topf mit Milch auf den Herd, bringen die Milch fast zum Kochen – die Oberfläche ist fast vollständig mit Schaum bedeckt, aber die Milch „läuft“ noch nicht.

Mach das Feuer aus. Den Saft einer halben Zitrone hinzufügen (manchmal braucht man mehr).

Mischen. Die Molke beginnt sich sofort zu trennen.

Wir warten 3-5 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir eine Schüssel vor, in der wir die Molke abtropfen lassen, ein Sieb und legen ein Stück Gaze auf das Sieb.

Lassen Sie die Molke ab und lassen Sie den Paneer im Sieb.

Wir warten etwa zwei Minuten, bis der Hauptteil der Molke abläuft, verbinden die Enden der Gaze und drehen sie.

Jetzt müssen Sie den Paneer unter die Presse legen. Sie können es in denselben Topf geben, in dem Sie die Milch gekocht haben.

und stellen Sie etwas Schweres darauf (eine Flasche Öl, ein Glas kaltes (!) Wasser usw.).

Nach einer halben oder einer Stunde ist der Paneer fertig.

Lassen Sie die Molke für die Zubereitung von Okroshka übrig. Sie können auch Pfannkuchen aus Molke zubereiten.

Paneer kann zur Zubereitung von Gerichten wie Salaten und Suppen verwendet und mit Gewürzen und Gemüse gebraten werden. Süßigkeiten – Sandesh – werden ebenfalls aus Paneer (genau hausgemacht) hergestellt. Alle .

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In der indischen vedischen Küche wird ein spezieller hausgemachter Presskäse namens Paneer verwendet.

Es wird als separates Gericht, als Vorspeise gegessen oder es werden verschiedene Gerichte damit zubereitet. köstliche Gerichte. Sie backen es zum Beispiel im Tandoor (wir kennen diesen Ofen eher als Tandoor).

Außerdem servieren indische Köche es mit verschiedenen Saucen, weltberühmten Gewürzen und gebackenem Gemüse.

Wenn wir den Geschmack mit russischen Käsesorten vergleichen, ist er diesem am ähnlichsten, aber der Geschmack ist feiner und zarter.

Hausgemachtes Paneer-Käse-Rezept

Zutaten:

• Vollmilch, vorzugsweise Landmilch - 2 l
• Zitronensaft – 4 EL. Löffel oder Naturjoghurt (am besten hausgemacht) – 250 ml

Zitronensaft kann ersetzt werden Zitronensäure: 1 Teelöffel pro 2 Esslöffel Wasser.

Joghurt ergibt ein dickeres und weicheres Paneer. Joghurt wird auch durch Sauermolke ersetzt - 500 ml.

So bereiten Sie Paneer-Käse zu:

1. Die Milch in einen großen Topf gießen (damit sie nicht wegläuft) und zum Kochen bringen. Ein Sieb mit zwei Lagen Gaze auslegen und auf einen Behälter stellen, um die Molke abtropfen zu lassen.

2. Wenn die Milch kocht, nach und nach unter Rühren Zitronensaft hinzufügen. Wenn Sie Joghurt verwenden, verdünnen Sie diesen mit etwas warmer Milch.

Die Käsemasse sollte sich schnell von der Molke trennen, dann die Pfanne mit dem zukünftigen Paneer vom Herd nehmen.

Wenn die Molke nicht klar ist, stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und geben Sie noch etwas Gerinnungsmittel hinzu.

Den Paneer nie zu lange auf dem Feuer lassen, sonst wird er zäh.

Die in unseren Filialen verkaufte Milch kann nicht immer auf diese Weise geronnen werden, da ihr zur Haltbarmachung Stoffe zugesetzt werden, die die Gerinnung verhindern.

Sogar mit große Mengen Gerinnungsmittel, die Milch gerinnt teilweise und bleibt weißlich.

In diesem Fall muss die Milch mehrere Stunden stehen gelassen werden, bis alle festen Partikel an die Oberfläche steigen und eine dichte Quarkschicht bilden.

3. Lassen Sie die Mischung in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab kaltes Wasser Eine halbe Minute köcheln lassen, damit es dichter wird, und auch um die gerinnende Substanz zu entfernen, die durch ihre Säure den Geschmack von Paneer beeinträchtigen kann.

Ihr weiteres Vorgehen hängt davon ab, welche Art von Paneer Sie als Ergebnis erhalten möchten.

Wenn Sie dickes Paneer für die Herstellung von Käsewürfeln oder Quarkbonbons benötigen, binden Sie die Gaze, in der es sich befindet, zusammen und legen Sie es eine Weile unter eine Presse.

Je länger der Paneer gedrückt wird, desto schwieriger wird es.

Sie können es auch in Gaze aufhängen und so lange stehen lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit abgeflossen ist und der Paneer ausgehärtet ist.

Wenn Sie eine weichere Variante bevorzugen, ziehen Sie den Paneer einfach mit einem Käsetuch fest und drücken Sie ihn zusammen.

Die Menge an Milch, die benötigt wird, um eine bestimmte Menge Paneer und gepressten Paneer (10 Minuten lang gepresst) zu erhalten, ist in der Tabelle angegeben.

Schritt 1: Bereiten Sie den Paneer vor.

Schritt 2: Paneer servieren – hausgemachter Käse.

Am besten nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden.

Anstelle von Kefir können Sie auch Joghurt oder Zitronensaft verwenden.

Wenn keine Gaze vorhanden ist, können Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb abseihen und ihn gut ausdrücken.

Während des Kochens können der Milch verschiedene Gewürze zugesetzt werden.

Werfen Sie die Molke nicht weg. Sie können damit Pfannkuchen oder Hefeteig zubereiten.

Wenn Sie bereits Sauermilch im Kühlschrank hatten, dann stellen Sie sie einfach zum Kochen und sie gerinnt von selbst. Es ist kein Gerinnungsmittel (in unserem Fall Joghurt) erforderlich.