Маринованные грибы - белые, лисички, опята, рыжики.
Консервирование жареных грибов.
Соленые грибы - грузди, опята.
Икра из грибов на зиму.
Маринованные грибы. Способ 1.
Съедобные грибы промываем и маринуем сразу, условно-съедобные — отвариваем 30 мин, промываем и маринуем.
На 1 литр воды:
3 столовые ложки сахара.
2 столовые ложки соли.
1 чайная ложка лимонной кислоты (с горкой).
Черный перец — 10-15 горошин.
Лавровый лист — 3 листа.
Гвоздика 15 шт.
Корица — 3 кусочка (важно — ни в коем случае не молотая, а именно — кора коричного дерева). Кусочки примерно с четверть ногтя.
Укроп.
Грибы заливаем водой, добавляем все специи. Варим 30 минут (с момента закипания).
В это время стерилизуем банки и крышки. Готовые грибы разливаем половником по банкам.
Банки закрываем железными крышками при помощи закаточной машинки.
Банки укрываем теплым одеялом, и лежат они там пока остынут.
Закатываем много банок. Никогда крышки не вздувались и не срывались.
Маринованные грибы. Способ 2.
Мой рецепт маринованных грибов:
Варю грибы в соленой воде 20 мин. после начала кипения (соль 3 ст. ложки на 5 литровую кастрюлю).
После начала кипения добавляю:
чеснок — 6-8 зубцов,
лавровый лист — 4-6 листиков,
укроп — 2 целые крупные веточки,
душистый горошек — 7-8 шт.,
немного черного молотого перца,
можно добавить 3-4 головочки гвоздики на любителя.
После этого в немного остывшие грибы (80°C), добавляю 50 мл. уксуса и размешиваю.
Оставляю промариноваться на 10 минут.
Раскладываю в небольшие простерилизованные баночки с минимальным количеством рассола.
Вареные чеснок, укроп и лавровые листики — в банки не кладу.
Закрываю новыми винтовыми крышками (сейчас они продаются отдельно), предварительно хорошенько ошпарив их кипятком.
Банки храню в холодильнике. Срок хранения до 2-х лет. Небольшие баночки выбираю исключительно из соображений удобства — открыл и сразу употребил.
Примечание:
Для тех кто боится ботулизма (и правильно делает): возбудитель ботулизма гарантированно погибает через 10 минут кипячения и не развивается при температуре ниже +10°C, так что этот способ для Вас.
Грузди белые соленые. Способ 1.
Состав:
грузди — 4 кг
соль — 3 ст.л.
зонтики укропа
чеснок
Для рассола на 1 литр воды
соль — 1 ст.л. с горкой
Грибы перебрать,почистить,хорошо промыть.
Замочить грузди в холодной воде на сутки, прикрыв сверху небольшим грузом,чтобы грибы не всплывали.
В течение суток воду поменять 2-3 раза.
Через сутки грузди промыть,залить чистой водой,добавить соль,довести до кипения и варить 10 минут,снимая образующуюся пену.
Готовые грузди откинуть на дуршлаг,дать воде стечь.
На дно простерилизованных банок положить зонтики укропа и дольки чеснока,заполнить банки горячими грибами.
Сверху на грузди тоже положить зонтик укропа и зубчики чеснока.
Для рассола в холодной кипяченной воде растворить соль.
Залить рассол в банки с грибами,закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
Грузди соленые будут готовы через 1,5-2 месяца.
Хранить соленые грузди только в холодном месте — холодильнике или погребе.
Грузди белые соленые. Способ 2.
Ингредиенты:
Белые грузди - 1 кг,
Соль - 3 ст.л.,
Чеснок - 6 зубчиков,
Укроп с зонтиком,
Лист дуба - 3 шт,
Лист вишни - 3 шт,
Лист хрена - 1 шт,
Перец горошком - 6 шт.
Этап 1 Грузди перебрать, срезать ножки с очень загрязненными частями, тщательно промыть шляпки грибов при помощи щетки. Если гриб большой, то его можно поделить на две части.
Этап 2 Грузди уложить в эмалированное ведро, добавить соли и залить прохладной водой. Вымачивать их нужно в течение 2-3 дней, при этом нужно менять воду несколько раз в день.
Этап 3 Посуда для засолки должна быть выложена листьями хрена. Чеснок почистить. Грибы укладываются в посуду шляпками вниз, добавляя к каждому слою соли, листьев, чеснока, укропа и перца.
Этап 4 сверху грибов помещается чистая марля, после чего кладется деревянная пластина, а сверху груз, например, камень, но только помойте его. Все это накрывается марлей и завязывается. Несколько дней спустя можно доложить очередные порции обработанных грибов. Нижний слой будет готов к потреблению на 30 день. Все это раскладывается в стерилизованные банки и закрывается.
Лисички маринованные. Способ 1.
Ингредиенты:
3-3,5 кг лисичек
Для маринада:
2 стакана воды (стакан — 250 мл)
3 столовые ложки соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9%
¾ стакана растительного масла
Лаврушка, перец горошком, перец душистый, гвоздика по вкусу
Лисички зачистить, крупные нарезать. Отварить в воде в течении 20 минут, снимая пену:
Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой:
Закипятить маринад. Выложить в него лисички и варить еще 5-7 минут:
Плотно разложить по стерилизованным банкам. Доверху залить маринадом и укупорить.
Стерилизовать пол литровые банки 10 минут. Перевернуть крышками вниз, укутать до полного остывания.
Лисички маринованные. Способ 2.
Для приготовления Вам потребуется:
грибы — 1 кг;
вода — 1/3 стакана;
8%-й уксус — 2/3 стакана;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 1 чайная ложка;
душистый перец — 5 горошин;
лавровый лист — 1 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
немного корицы.
При подготовке лисичек у них в том месте, где начинаются пластинки, отрезать ножки.
Шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания.
Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20-25 минут.
И в конце добавить сахар и специи. Затем все охладить, распределить по банкам и закрыть их.
Маринованные опята.
Из указанного ниже количества продуктов получится (примерно) 1 литровая банка грибов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ГРИБЫ:
Опята — 1 кг.
МАРИНАД:
Вода — 1 литр
Соль — 1,5 — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт. (или 1 большой лист)
Перец-горошек — 5-6 шт.
Перец душистый — 5-6 шт.
Гвоздика — 5-6 шт.
Чеснок — 1 зубок
Уксус (эссенция, 70%) — 1 десертная (или неполная столовая) ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В кастрюлю с кипятком высыпаем наши замороженные грибочки. Варим 10 минут и отвар сливаем. (Если хотите, отвар можно сохранить и сварить на нем суп или соус. Тогда нужно снять пену, когда вода закипит и пена поднимется. Соус: грибной отвар+сметана+плавленый сырок, загустить мукой).
В кастрюльку с грибами снова наливаем кипящую воду — 1 литр. Это уже будет маринад. Добавляем соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Не переборщите, особенно если не любите острый маринад! Лучше потом добавить! Тут надо сказать пару слов про маринад... Попробуйте — на вкус он должен быть чуть более острым (кислым) и немного более соленым, чем вам хотелось бы. Если не солено или не остро — добавьте немного соли/уксуса, ориентируйтесь на свой вкус. Дело в том, что:
грибам надо время, чтобы просолиться. За сутки (пока настаиваются) они возьмут в себя соль, и будет в самый раз. Горячий маринад кажется более острым/соленым
Варим грибы в рассоле еще минут 10-15, выключаем и можно их прямо горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить (или сохранить для соуса).
После остывания банку перемещаем в холодильник — на следующий день (ну, или часов через 12...) можно есть. Можно с картошечкой, а можно под водочку. Покрошить лучок, полить маслицем!
Рыжики соленые.
Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:
Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.
Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно,т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. При сухом засоле рыжики готовы к употреблению через 10 дней.Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые - 30 минут, литровые - 40 минут.
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.
Рыжики маринованные.
Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.
Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.
Консервирование жареных грибов.
В жареном виде консервируют, как правило, только белые грибы, подберезовики и маслята. Грибы моют, режут и обжаривают на сильном огне в большом количестве растительного масла (200 г на 1 кг грибов). Готовые грибы раскладывают в стерилизованные банки, утрамбовывают, оставляя незаполненными 3-4 см до края. Банки прикрывают железными крышками и стерилизуют на медленном огне в течение 30-40 минут. Затем грибами из одной банки дополняют остальные до края, заливают кипящим маслом, смешанным с 3%-ным столовым уксусом (на 100 г масла 1 ст. ложка уксуса), и закупоривают. Заготовленные таким образом грибы рекомендуется хранить в холодильнике.
Икра грибная по-псковски.
На 1 кг грибов: 200 мл воды, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. (без верха) лимонной кислоты, 100 мл растительного масла, 5 ч. л. порошка горчицы, 100 мл уксуса (5%), молотый черный перец.
В кипящей воде растворите соль, лимонную кислоту, добавьте подготовленные грибы, варите их при слабом кипении, постоянно помешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.
Грибы пропустите через мясорубку или мелко нарежьте ножом. Приготовленную массу прогревайте 15 мин., заправьте растительным маслом, горчицей, разведенной уксусом, поперчите по вкусу. Горячую икру разложите в чистые сухие банки, накройте их пергаментом, обвяжите ниткой. Храните икру на холоде.
Полезный совет
Крупные грибы перерабатывают отдельно от мелких: они сушатся дольше, а варятся быстрее. Предельный срок хранения свежих грибов 6-8 часов.
Икра из грибов на зиму.
Заготовка икры из грибов на зиму - великолепнейшая и сытная закуска для семьи и гостей.
Икра грибная - калорийное и очень вкусное блюдо, которое отлично подойдет для повседневного и праздничного меню. Его можно использовать как дополнительный ингредиент к более сложным блюдам. Икру можно готовить из различных сортов грибов как по отдельности, так и комбинируя их. Блюдо получается очень нежным на вкус. Банки с заготовками нужно хранить в прохладном месте. При этом желательно использовать банки по 0.5 л.
Икра из вареных грибов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
грибы отварные (белые, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята) - 2 кг
репчатый лук - 3 шт.
морковь - 3 шт.
раст.масло - 2 ст.
лавровый лист - 3 шт.
черный перец - 10 шт.
соль по вкусу
уксус 9% - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Икру можно приготовить из одного вида грибов, а также из разных (ассорти). Грибы хорошо перемыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Отваренные грибы промыть холодной водой. Грибы перемолоть через крупную решетку мясорубки.
Лук очистить и мелко порезать, а морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле, а позже добавить грибную массу. Полученную икру посолить по вкусу и добавить растительное масло, лавровый лист и перец. Далее следует тушить икру в течение 1,5-2 часов, перемешивая. По окончании приготовления добавить уксус и перемешать. Полученную икру разложить в сухие стерилизованные банки и закатать. Хранить банки в прохладном месте.
Источник - МОЙ ДОМ!
Приготовление грибов на зиму имеет свой пик - это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму , как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.
Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму . Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб - король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму . Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.
Другой способ как сохранить грибы на зиму - это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики - классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами - холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.
А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.
Сушка грибов - выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту - сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.
Заморозка - тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.
Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.
Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум - 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.
Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?
Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?
Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.
А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.
Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.
Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?
О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.
Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.
Существует огромное количество рецептов, позволяющих производить консервирование грибов на зиму в банках. В холодное время года такие заготовки будут отлично сочетаться практически с любым блюдом на столе. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать о том, как закрыть грибы на зиму в банки. Если следовать описанным алгоритмам и советам, то можно с легкостью замариновать и закрыть грибы в домашних условиях.
Основные особенности грибов
У множества хозяек есть собственное коронное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей. Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и готовят их сами. Одним из таких продуктов являются консервированные грибочки. на зиму пошагово позволят сделать нужные заготовки и запастись ими впрок.
Многие ученые в течение долгого времени спорили и обсуждали вопрос о том, к какому царству отнести грибы. Дело в том, что у них есть и белки, которые присущи животному миру, и углеводы с минералами, характерные для растений. В итоге было решено выделить для них отдельное царство. Это произошло в 1960 году.
Рецепты консервирования грибов в домашних условиях
Что касается видов грибов, которые подойдут для процесса, то можно использовать любых представителей царства . Естественно, за исключением ядовитых особей, способных нанести вред человеческому организму.
Царство грибов является самым разнообразным в плане количества видов. На данный момент насчитывается около двух миллионов разновидностей грибочков, среди которых полностью изучено только порядка 100 тысяч.
Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, толстушки, сыроежки, белые грибы, лисички, маслята, моховики, рядовки, козляки, рыжики, подосиновики, подберезовики и так далее.
Способы консервирования
Можно выделить два наиболее популярных рецепта, с помощью которых можно пошагово замариновать и законсервировать любые грибы. Можно отваривать грибы вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой способ выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.
Отваривание в маринаде
Этот способ можно по праву назвать наиболее востребованным среди умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают все необходимые свойства от последнего. Таким образом можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик для будущей заготовки.
Для приготовления маринада таким способом понадобится приготовить необходимые ингридиенты. В их число входят:
Вкусные рецепты приготовления маринованных опят
Время варки напрямую зависит от вида грибов, которые выбрала хозяйка. Таким образом, шляпки шампиньонов, лисичек, белых грибов и подосиновиков варятся в течение 20−30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет об опятах, то время варки составит порядка получаса.
Во время варки рекомендуется собирать образующуюся пену с помощью шумовки. Если пренебречь этим, то можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс варки можно заканчивать.
Теперь в емкость необходимо добавить душистый перец, сахар, лавровый листок или гвоздику , а также лимонную кислоту. Нужно дать массе немного времени для остывания. Осталось лишь разложить оставшееся блюдо по заранее тщательно вымытым банкам и доверху залить маринадом, после чего плотно закрыть крышками.
Варка отдельно от маринада
Как понятно из названия, в этом способе грибы будут вариться отдельно от маринада в немного подсоленной воде. Причем сам процесс варки практически не отличается от того, что был представлен в предыдущем способе.
Первым делом нужно приготовить ингредиенты:
Приготовление солёных грибов разными способами засолки
Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешиваются в одной емкости с водой, перемешиваются и доводятся до кипения.
Теперь можно загружать сваренные грибы в банки, после чего заполнить их доверху приготовленным маринадом. Банки плотно закрываются крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут стать причиной ботулизма блюда.
