Jibini "Poshekhonsky". Kwa nini jibini la Poshekhonsky linaitwa hivyo

Jibini ni bidhaa muhimu sana, matumizi yake yanapendekezwa na madaktari, ni kuhitajika kufanya hivyo kila siku na mara kwa mara, kuchunguza kipimo. Kila mtu anajua kuhusu watunga jibini maarufu wa Ulaya na mila yao ya classic kutumika katika utengenezaji wa bidhaa hizo. Connoisseurs wanasifu jibini la Kiholanzi na Kifaransa la bluu kwa piquancy yao na ladha ya kuvutia. Bidhaa kama hizo hutolewa kwenye likizo na hafla za asili tofauti. Jibini nyingi ni maarufu kama vitafunio. Kwa mfano, na "Philadelphia" hutumiwa kutengeneza rolls na sandwiches, wengine hutumiwa kwa namna ya vipande, vinavyopambwa na asali na zabibu. Kuna aina fulani ambazo huongezwa kwa saladi na sahani kuu.

Siku hizi, ni ngumu kushangaza wageni na majina ya kigeni ya jibini. Kwa sikukuu, kupunguzwa kutoka kwa aina nyingi za piquant huchaguliwa. Hii inafanywa ili kuonyesha hali ya majeshi kuweka meza.

Jibini linaitwa jina gani?

Mafanikio ya watengenezaji wa jibini la ndani huenda bila kutambuliwa, na bure kabisa. Bidhaa za uzalishaji wetu hazihitajiki sana na watu wengi, lakini hii haimaanishi kuwa ubora wao ni mbaya zaidi kuliko wale maarufu. Katika mkoa wa Yaroslavl kuna mji unaoitwa Poshekhonye. Historia yake inarudi nyuma karne kadhaa. Mji wa Poshekhonye unajulikana kwa mahekalu yake ya kale, pamoja na bidhaa zake za ubora, zilizopewa jina la mji huo. Kutana na jibini la Poshekhonsky.

Mwonekano

Bidhaa hii ilikujaje? Sasa tutajua. Mkazi wa Poshekhony, ambaye jina lake lilikuwa Pavel Anatolyevich Avdienko, alifanya kazi katika kiwanda cha jibini cha ndani kwa miaka mingi. Kama matokeo, alikua mwanzilishi wa utengenezaji wa bidhaa hii. Alisoma kwa uangalifu na kwa undani historia ya maendeleo ya utengenezaji wa jibini nchini Urusi na Uholanzi ili kuunda jibini la Poshekhonsky kulingana na maarifa yaliyopo.

Avdienko alikabiliwa na kazi ngumu ya uzalishaji. Alihitaji kufupisha kipindi cha kukomaa kwa jibini la Uholanzi, lakini kuhifadhi ladha na sifa kwa ukamilifu. Alijaribu mara kwa mara na viungo. Hii ilisababisha kuundwa kwa jibini la kipekee - Poshekhonsky.

Ni vyema kutambua kwamba Avdienko mara kwa mara alishauriana na kubadilishana ushauri na mtaalamu maarufu wa Ujerumani katika utengenezaji wa jibini la Uholanzi na, wakati huo huo, Profesa wa Moscow R. E. Gerlach. Uzalishaji wa Poshekhonsky ulianza katika Umoja wa Kisovyeti katika miaka ya baada ya vita. Katika wakati huu mdogo, kila bidhaa ilikuwa ya thamani sana. Ndiyo maana mabwana wa biashara hii kutoka Yaroslavl, chini ya uongozi wa Avdienko, waliamua kwamba watazalisha jibini mpya la Poshekhonsky kutoka kwa maziwa ya pasteurized au ya kawaida.

Bidhaa hii ina mafuta kidogo. Hii inafanya mchakato wa kufanya jibini kuwa nafuu. Kwa ajili ya uzalishaji wa jibini la Poshekhonsky, starters maalum ya bakteria na rennet huongezwa kwa maziwa ya ng'ombe. Bidhaa hii huiva kwa muda wa siku thelathini tu, ambayo ni ndogo sana kwa kulinganisha na aina nyingine. Inazalishwa kwa namna ya vichwa vyeupe vya pande zote. Jibini ina rangi ya rangi kutoka nyeupe hadi njano njano, juu ya kukata kuna macho ya mviringo au ya pande zote, inayoitwa mashimo.

Jibini la Poshekhonsky: kalori na mali muhimu

Kulinganisha jibini la Poshekhonsky na bidhaa za aina zinazofanana, tunaweza kuhitimisha kuwa ina thamani ya chini ya nishati. Jibini la Poshekhonsky, ambalo maudhui yake ya kalori ni kcal mia tatu na arobaini na nne, haina mafuta zaidi ya asilimia arobaini na tano.

Jibini ni bidhaa ya fermentation, na bakteria ambazo ziko ndani yake ndani ya matumbo zina athari ya manufaa kwa mwili. Bidhaa hiyo ina kalsiamu nyingi, ambayo inazuia ukuaji wa caries. Jibini "Poshekhonsky", muundo ambao hutofautiana kwa kiasi kikubwa na aina nyingine nyingi za jibini, hauna lactose, na kwa hiyo hupigwa kikamilifu na kuruhusiwa kutumiwa na watu wa umri wowote.

Kama ilivyo?

Ni bora sio kula na mkate. Kwa mfano, jibini inayotumiwa pamoja na mkate haipatikani vizuri na mwili. Unaweza kufanya sandwich tu na nafaka au mkate mweusi, na usitumie siagi kwa ajili yake. Jibini huenda vizuri na mboga, haswa safi, kama nyanya. Gramu ishirini au thelathini za jibini kwa siku ni posho ya kila siku kwa mtu mzima yeyote. Ikiwa bidhaa imefunikwa na ukungu, haipaswi kuliwa kwa hali yoyote, hata ikiwa peel imekatwa.

Ujumbe muhimu

Ubora wa jibini umekuwa mbaya zaidi hivi karibuni. Wazalishaji wanaongozwa na viashiria vya kiufundi katika uzalishaji, kupuuza GOST. Vidhibiti vinatumiwa badala ya mafuta ya maziwa na mzunguko unaoongezeka. Jibini iliyotengenezwa na vidhibiti na isiyo na mafuta ya maziwa ni kuiga. Kwenye bidhaa kama hiyo kutakuwa na uandishi "Poshekhonskiy IT".

Jibini halisi la Poshekhonsky, bei ambayo ni karibu rubles 250, inageuka kuwa nafuu zaidi kuliko nyingine nyingi za Ulaya, kama vile Dor Blue au wengine, ambayo haifanyi kuwa ya kitamu au ya ubora bora.

Tunafafanua ubora

Huko nyumbani, inawezekana kuamua maudhui ya mafuta ya mboga katika jibini ikiwa unashikilia vipande kwenye joto la kawaida kwa saa kadhaa. Wakati huo huo, kabla ya kukata vipande vidogo. Mafuta ya mboga kutoka kwa bidhaa ya jibini yatasimama nje ya unyevu, inayoonekana juu ya uso kwa namna ya matone madogo. Hii itakuwa ushahidi kwamba inatumika katika uzalishaji wake.

Rangi, harufu, ladha na harufu

Jibini "Poshekhonsky" ina harufu ya ajabu na ladha ya spicy na siki, kukumbusha maziwa. Rangi ya bidhaa ni nyeupe, ingawa inapaswa kuwa karibu na maziwa tajiri. Mtengenezaji hutoa tani mkali kwa jibini kupitia matumizi ya carotene, rangi ya asili ya asili (inayopatikana katika karoti na mboga nyingine mkali).

Ili kuwa mwakilishi wa jibini ngumu ya rennet, inahitaji kufanywa kwa muda wa siku arobaini na tano. Kumbuka kwamba muundo wa bidhaa hii haujumuishi unga wa maziwa.

Hitimisho

Sasa unajua jibini la Poshekhonsky ni nini, unaweza kuona picha ya bidhaa hii katika makala yetu. Tunatumahi kuwa habari iliyotolewa kwenye ukurasa huu itakuwa muhimu kwako.

fb.ru

Poshekhonsky jibini

Mila ya Ulaya ya kutengeneza jibini, ambayo ina historia ndefu, ni maarufu duniani kote. Jibini la Uholanzi kwa muda mrefu limetambuliwa kuwa maarufu zaidi na limeenea, na wenzao wa Kifaransa na Italia ni maarufu kwa piquancy yao. Kwa ajili ya maandalizi ya sandwichi na sushi, jibini laini na laini la cream hutumiwa. Kwa neno moja, ilikuwa vigumu sana kufikiria maisha yetu bila jibini!

Pia kuna aina kubwa ya jibini la ndani, ambalo, ikilinganishwa na wale wa kigeni, sio maarufu na maarufu, lakini kwa suala la ladha yao na mali ya lishe hawapotezi kabisa.

Leo tutazungumza juu ya jibini la Poshekhonsky, ambalo lilipata jina lake kwa heshima ya mji wa Urusi wa Poshekhonye, ulioko katika mkoa wa Yaroslavl. Jibini hili lilizaliwa karne kadhaa zilizopita kutokana na jitihada za Pavel Anatolyevich Avdienko, mfanyakazi wa kiwanda cha jibini cha ndani. Kwa miaka mingi, mvumbuzi wa jibini la Poshekhonsky alisoma kwa uangalifu historia ya utengenezaji wa jibini la Kirusi na Uholanzi. Matokeo yake, kulingana na mapishi ya zamani, aliweza kuunda aina yake ya jibini ngumu ya rennet, ambayo ilifanikiwa kushindana na aina nyingine nyingi za jibini maarufu.

Ikumbukwe kwamba lengo ambalo mtengenezaji wa jibini Avdienko alijiwekea mwanzoni halikuwa rahisi. Alitaka kupunguza kwa kiasi kikubwa kipindi cha kukomaa kwa jibini la Uholanzi bila kupoteza ladha yake, harufu, na mali ya watumiaji. Kwa hivyo, kama matokeo ya majaribio mengi na mashauriano na mtaalamu maarufu wa jibini la Uholanzi - R. E. Gerlach, kichocheo cha kipekee kabisa cha jibini kilipatikana, ambacho kiliitwa Poshekhonsky.

Kwa mara ya kwanza, uzalishaji wa jibini la Poshekhonsky ulianza kwenye eneo la Umoja wa Kisovyeti katika kipindi cha baada ya vita - wakati bidhaa yoyote ya chakula ilikuwa ya thamani kubwa.

Kwa ajili ya utengenezaji wa jibini la Poshekhonsky, maziwa ya ng'ombe yalitumiwa, ambayo yalipata mchakato wa awali wa pasteurization au kuhalalisha. Kutokana na maudhui ya mafuta yaliyopunguzwa sana ya maziwa hayo, mchakato wa kufanya jibini ni nafuu. Rennet ni lazima kuongezwa kwa maziwa, pamoja na tamaduni maalum za mwanzo wa bakteria. Jibini la Poshekhonsky huiva kwa si zaidi ya siku thelathini. Jibini iliyokamilishwa imeundwa kwa vichwa vya pande zote. Aina ya rangi ya jibini hii inaweza kutofautiana kutoka nyeupe hadi njano ya njano. Wakati jibini hukatwa, macho ya jibini ya tabia yanaonekana wazi juu yake, ambayo yana sura ya mviringo au mviringo.

Ladha ya jibini la Poshekhonsky inachanganya maelezo ya kupendeza ya sour-spicy, pamoja na harufu iliyotamkwa. Jibini hili sio tu la kitamu sana, bali pia lina afya, kwa sababu lina vitamini na madini muhimu zaidi. Jibini la Poshekhonsky ni matajiri katika magnesiamu, kalsiamu, chuma, shaba, zinki, sulfuri, sodiamu, pamoja na vitamini A, C, E, D, PP na B vitamini.

vkusnoblog.net

Poshekhonsky jibini

Gurudumu la jibini la Poshekhonsky (labda dummy) kwenye Makumbusho ya Poshekhonsky

Jibini la Poshekhonsky ni jibini ngumu ya Kirusi ya rennet. Maudhui ya mafuta 45%. Misa ni zabuni, plastiki, homogeneous. Rangi kutoka nyeupe hadi njano nyepesi, macho madogo ya mviringo au ya mviringo yanaonekana kwenye sehemu. Safisha ladha ya cheesy iliyotamkwa kwa wastani, yenye viungo na siki. Pamoja na harufu ya pasteurization.

Utengenezaji

Jibini hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyosagwa na mafuta ya kawaida, pamoja na tamaduni za kuanza kwa bakteria na rennet. Joto la chini la joto la pili. Muda wa kukomaa ni siku 30, lakini kwa wazalishaji wengine hufikia 45. Inazalishwa kwa namna ya vichwa vya pande zote za uzito wa 3.5 - 7 kg.

Hadithi

Jina limetolewa kwa heshima ya kiwanda cha jibini cha Poshekhonsky, ambapo jibini hili lilifanywa. Kichocheo kilitengenezwa na P. A. Avdienko. Teknolojia ya utengenezaji wa jibini mpya, chapa ambayo baadaye iliitwa Poshekhonsky, iliidhinishwa katika Taasisi ya Utafiti ya Utengenezaji wa Buttermaking na Cheesemaking ya Urusi-Yote huko Uglich baada ya kifo cha Avdienko kwa msingi wa maendeleo yake. Mwanzo wa uzalishaji - 1960s. Kiwanda cha Poshekhonsky kwa sasa kinaharibiwa. Walakini, jibini la Poshekhonsky hutolewa katika biashara zingine nchini Urusi na Belarusi.

Fasihi

Malushko, V. F., Nikolaev, A. M. Jibini teknolojia. (Maktaba ya mfanyakazi mchanga). Pishchepromizdat. 1960.
Mikheev, G. Jibini Side // Familia. - Nambari 12/688 ya tarehe 03.14.2001.
Lensky, G. M.. Historia ya kiwanda cha jibini cha Poshekhonsky

Vidokezo

dic.academic.ru

Poshekhonsky jibini

Kichocheo halisi cha jibini la Poshekhonsky kilitengenezwa na Pavel Antonovich Avdienko, lakini kiliidhinishwa huko Uglich katika Taasisi ya Utafiti ya Utengenezaji wa Buttermaking na Cheesemaking ya Urusi-Yote tu baada ya kifo chake. Uzalishaji wa wingi katika USSR ulianza katika miaka ya 60, wakati huo kiwanda ambacho kilisababisha ladha hii kilifilisika na kufungwa.

Wanafanyaje

Kwa ajili ya maandalizi ya jibini la Poshekhonsky, vipengele vifuatavyo vinatumiwa:

maziwa ya ng'ombe ya pasteurized (ya kawaida kwa maudhui ya mafuta);
dondoo la rennet;
tamaduni za mwanzo ni bakteria.

Yote hapo juu yamechanganywa katika vats na kuchemshwa, wakati wa kudumisha joto la chini la joto la 2. Mwisho wa kupikia, misa hutiwa ndani ya ukungu. Kijadi, haya ni mitungi ya pande zote, ambayo vichwa vya kilo 3.5-7 hutoka.

Baada ya chupa, hatua ya kukomaa huanza. Inachukua siku 30. Lakini viwanda vingine vilibadilisha mapishi na kuleta kukomaa kwa siku 45. Vichwa au baa zilizopatikana kwa kukata kiwanda, zimefungwa katika ufungaji wa mtu binafsi, zinaendelea kuuza.

Wakati wa kukata, inaonekana wazi kwamba jibini ina nyembamba, hata kaka, safu ya subcrustal pia ni nyembamba sana. Mara nyingi, kwa uhifadhi bora, mipako ya parafini inafanywa, ufungaji mwingine maarufu ni filamu ya polymer.

Jibini la Poshekhonsky lililotengenezwa kulingana na mapishi ya jadi haina viongeza vya kemikali na inapaswa kuhifadhiwa kwa joto la 0 hadi +8 ° C kwa muda usiozidi siku 90, unyevu bora ni 80-85%.

Muundo wa jibini la Poshekhonsky

Muundo wa bidhaa, uliofanywa kulingana na mapishi, una vitu vifuatavyo:

protini (56%);
mafuta (45%);
asidi za kikaboni: tryptophan, methionine, lysine;
majivu;
asidi ya mafuta iliyojaa;
maji;
cholesterol;
vitamini: kikundi B, A, E, D, PP, C, beta-carotene;
shaba;
sodiamu;
magnesiamu;
fosforasi;
salfa;
zinki;
chuma;
manganese;
potasiamu;
kalsiamu.

Jibini la Poshekhonsky lina kalori 350 kwa gramu 100.

Ni nini kinachofaa kwa mwili

Jibini la Poshekhonsky ni bidhaa ya asili ya maziwa yenye rutuba ambayo haina vihifadhi na viongeza hatari. Ni chanzo cha asili cha wigo mzima wa vitamini na protini muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili.

Utungaji unajumuisha kiasi kikubwa cha kalsiamu, ambayo ni muhimu sana kwa kuimarisha tishu za mfupa, ina athari nzuri juu ya hali ya meno, utendaji wa viungo. Inashauriwa kuijumuisha katika mlo wa kila siku ili kukidhi sehemu ya mahitaji ya kila siku.

Ukosefu kamili wa wanga katika utungaji umefanya jibini kuwa favorite ya chakula cha protini, ambacho kinahusisha matumizi ya vyakula na maudhui ya chini ya nyuzi za wanga katika chakula. Inafyonzwa vizuri na kufyonzwa kwa urahisi.

Protini, ambayo hupigwa kwa urahisi wakati wa kugawanyika kwa jibini la Poshekhonsky, inakuwa si tu chanzo cha nishati, lakini pia nyenzo za ujenzi kwa misuli, viungo vingi na mifumo. Yaliyomo ya asidi ya amino ina athari nzuri juu ya kimetaboliki, na pia juu ya kimetaboliki ya homoni, huongeza kinga, na kwa hiyo upinzani dhidi ya magonjwa.

Pamoja na kalsiamu, fosforasi inashiriki katika mchakato wa malezi ya mfupa, hivyo jibini inapendekezwa kwa watu wenye magonjwa ya mfupa na tishu za pamoja. Kwa upungufu wa damu na upungufu wa damu, kuna uboreshaji katika muundo wa damu, ambayo vitamini B12 inawajibika. Mchakato wa malezi ya seli nyekundu za damu hurudi kwa kawaida. Kazi ya ini inaboresha, kuzaliwa upya kwa seli za ujasiri hutokea kwa kasi.

sostavproduktov.ru

"Hakuna nabii katika nchi yake mwenyewe" - aphorism hii ni kweli kabisa kuhusiana na bidhaa za watengenezaji jibini wa Urusi. Gourmets admire Kiitaliano jibini Pecorino, Grana Padano na Gorgonzola, kusifu ladha na harufu ya British Cheddar, French Brie, Swiss Emmental na Gruyere. Wakati huo huo, mafanikio ya tasnia ya jibini ya Kirusi hayatangazwa sana. Hii, hata hivyo, haipunguzi sifa zao. Uthibitisho wa hii ni jibini la Poshekhonsky.

sifa za jumla

Jibini la Poshekhonsky ni bidhaa ya kuaminika na iliyojaribiwa kwa wakati. Ni mali ya aina ngumu za rennet. Katika utengenezaji wake, idadi ya chini ya vifaa hutumiwa, na kwa hivyo jibini ina ladha ya asili ya kitamaduni - hutamkwa, siki, na noti isiyoonekana ya viungo. Rangi yake ni ya manjano nyepesi, karibu nyeupe.

Bidhaa hii ina sifa ya usawa wa wingi na plastiki. Juu ya kukata, macho madogo ya mviringo na ya pande zote yanaonekana wazi. Hata hivyo, ukosefu wao pia hauzingatiwi kuwa ni hasara.

Tabia ya lazima ya jibini la Poshekhonsky ni maudhui ya mafuta ya karibu 45%.

Safari katika historia

Mahali pa kuzaliwa kwa moja ya jibini maarufu zaidi la Kirusi ni wilaya ya Poshekhonsky ya mkoa wa Yaroslavl. Nyuma katika karne iliyopita, kiwanda kilifunguliwa hapa, maalumu kwa uzalishaji wa siagi na jibini. Mwandishi wa kichocheo halisi cha jibini la Poshekhonsky ni mmoja wa wafanyikazi wa biashara hii - Pavel Antonovich Avdienko. Aliamua kuunda aina yake ya jibini, ambayo ingekuwa na muda mfupi wa kukomaa, lakini wakati huo huo kuhifadhi ladha bora. Avdienko alisoma mapishi ya zamani ya Kirusi na Uholanzi, na pia alishauriana mara kwa mara na mtaalamu anayejulikana katika jibini la Uholanzi - profesa kutoka Moscow R. E. Gerlach.

Kwa kuzingatia uhaba wa bidhaa ambazo USSR ilipata katika miaka ya baada ya vita, iliamuliwa kutumia maziwa ya pasteurized au ya kawaida katika mapishi ya aina mpya ya jibini. Maudhui yake ya mafuta ni ya chini, kama matokeo ya ambayo gharama za uzalishaji hupunguzwa.

Teknolojia ya utengenezaji

Kichocheo cha jibini la Poshekhonsky ni pamoja na kiwango cha chini cha viungo:

maziwa ya ng'ombe ya mafuta-kawaida;
dondoo la rennet;
waanzishaji wa bakteria.

Vipengele vyote vinachanganywa katika vats na kuchemshwa. Kisha misa iliyokamilishwa hutiwa ndani ya ukungu.

Jibini hili huiva kwa siku 30. Bidhaa iliyokamilishwa ina ukoko laini na safu nyembamba isiyo ya kawaida ya subcortical. Ili ihifadhiwe vizuri, vichwa vinafunikwa na muundo wa parafini au filamu. Kwa sababu ya ukweli kwamba bidhaa hii haina viongeza vya kemikali, maisha yake ya rafu sio zaidi ya siku 90 kwa joto la uhifadhi la 0 hadi +8 ° C.

Muundo na thamani ya lishe ya jibini la Poshekhonsky

Sehemu ya jibini ya Poshekhonsky yenye uzito wa gramu 100 ina hadi gramu 26 za protini, gramu 26.5 za mafuta na gramu 0 za wanga. Uwiano wa protini, mafuta na wanga ni 31.71%: 40.15%: 0%.

Utungaji wa kemikali una amino asidi muhimu (tryptophan, methionine, lysine), maji na cholesterol. Mchanganyiko wa madini-vitamini inawakilishwa na orodha imara sana ya vitu muhimu:

vitamini vya kikundi B, A, E, D, PP, C, beta-carotene;
kalsiamu.
shaba;
manganese;
sodiamu;
chuma;
magnesiamu;
fosforasi;
salfa;
zinki;
potasiamu.

Maudhui ya kalori ya 100 g ya jibini la Poshekhonsky ni kalori 350.

Maombi katika kupikia

Jibini la Poshekhonsky limepata matumizi makubwa katika kupikia. Haitumiwi tu kama vitafunio vya kujitegemea, lakini pia kwa kuandaa saladi na wakati wa kuoka nyama na samaki.

Poshekhonsky jibini nyumbani

Kutokana na ukweli kwamba bidhaa ina viungo vya asili tu, na uzoefu fulani, unaweza kupika jibini la Poshekhonsky nyumbani.

Kwa lita 10 za maziwa, utahitaji 1/2 kijiko cha unga wa mesophilic (kavu) na 1/2 kijiko cha rennet.

Pasha maziwa juu ya moto mdogo hadi joto la 37º C. Mimina kianzio kwenye sufuria. Kusubiri kwa dakika 2-3, kisha koroga na kufunika. Acha mchanganyiko kwa muda wa dakika 20-30 - wakati huu, bakteria ya starter imeanzishwa. Futa enzyme katika 50 ml ya maji baridi ya kuchemsha. Mimina suluhisho ndani ya maziwa, ukichochea kila wakati.

Ili maziwa yawe laini, joto la 32-35ºС inahitajika. Ikiwa chumba ni baridi zaidi, weka chombo cha maziwa kwenye sinki iliyojaa maji ya moto (45º C). Maziwa ya pasteurized yatapunguza ndani ya saa moja. Kuamua utayari wa kitambaa, chunguza yaliyomo kwenye sufuria. Safu ya whey 1-2 mm nene inapaswa kuonekana kati ya ukuta wa chombo na jelly. Maziwa yenyewe yanapaswa kufanana na jelly ya elastic.

Kata kitambaa ndani ya cubes, makali yanapaswa kuwa 1.5-2 sentimita. Fanya kupunguzwa kwanza pamoja, na kisha kuvuka. Funika yaliyomo ya sufuria na kifuniko na uiruhusu "kupumzika" kwa dakika kumi. Kisha futa whey.

Weka chombo kwenye moto polepole na uanze kuchanganya cubes. Mara ya kwanza, hii inapaswa kufanyika polepole, hatua kwa hatua kuongeza kasi. Anza kuwaponda kwenye nafaka ya jibini na kipenyo cha milimita 7-8. Fanya joto la kwanza, ukileta wingi kwa joto la 36-38º C. Hii inapaswa kuchukua kama dakika kumi. Katika tukio ambalo joto la taka linafikia, na wakati bado haujapita, kuzima gesi na kuchanganya nafaka bila joto.

Futa karibu 30% ya whey kuhusiana na kiasi cha maziwa yaliyotumiwa. Ongeza maji ya kuchemsha (40º C) kwa kiwango cha 40% kuhusiana na jibini nene. (Kwa mfano: ikiwa ulikuwa na lita 10 za maziwa, ukamwaga lita 3 za whey, baada ya hapo ulikuwa na lita 7 za molekuli zilizoachwa, basi unahitaji kumwaga lita 2.8 za maji).

Fanya joto la pili kwa joto la 39-40º C kwa dakika 12-16. Saizi ya nafaka mwishoni mwa usindikaji inapaswa kuwa 4-5 mm. Futa whey, ongeza kijiko cha 1/3 cha chumvi nzuri kwenye nafaka na kuchanganya.

Weka nafaka ya jibini kwenye mold, funika na kifuniko na kitambaa na uondoke kwa dakika 30-40. Badili jibini baada ya dakika 15. Bonyeza ili kuondoa unyevu wa bure. Kwanza tumia uzani wa 1kg (kwa saa moja), kisha uzani wa 3kg (kwa masaa mawili).

Kuandaa brine kwa kufuta 180-200 g ya chumvi isiyo na iodized katika lita 1 ya maji ya moto. Chuja suluhisho kwa kutumia tabaka kadhaa za tishu. Weka jibini katika suluhisho kwa masaa 10-12, ugeuke mara kwa mara.

Katika hatua ya mwisho, kavu kwenye jokofu kwa masaa 48-72, ukigeuza jibini mara tatu kwa siku. Baada ya mafuta kutolewa juu ya uso, jibini inapaswa kuwekwa kwenye mfuko kwa kuzeeka.

Jibini la Poshekhonsky la nyumbani huiva kwenye jokofu kwa siku 18-20 kwa unyevu wa 80-85%.

Faida na madhara kwa mwili

Kwa sababu ya kukosekana kwa vihifadhi na viongeza vyenye madhara katika muundo wa jibini la Poshekhonsky, faida zake kwa mwili wa binadamu haziwezi kukadiriwa.

Kwanza kabisa, ni chanzo cha asili cha kalsiamu, ambayo ina athari nzuri juu ya hali ya tishu za mfupa na viungo. Faida isiyoweza kuepukika pia ni kutokuwepo kabisa kwa wanga ndani yake. Tabia hii imefanya jibini hili kuwa kikuu cha lishe ya protini, ambayo ni pamoja na kupunguza wanga katika lishe.

Jibini la Poshekhonsky lina protini inayoweza kupungua kwa urahisi, ambayo ni chanzo cha nishati na ina athari ya manufaa juu ya utendaji wa misuli na viungo vya ndani.

Wataalam wa lishe pia wanaona athari nzuri juu ya kimetaboliki na asili ya homoni ya binadamu ya asidi ya amino ambayo hufanya muundo wa kemikali wa bidhaa hii. Wanaongeza kinga na kuongeza upinzani wa mwili kwa magonjwa.

Wakati huo huo, matumizi ya jibini la Poshekhonsky inapaswa kupunguzwa iwezekanavyo kwa watu wenye uzito wa ziada na shinikizo la damu. Inapaswa kutengwa na lishe na uvumilivu wa lactose, kuzidisha kwa gastritis, na vile vile kwa asidi iliyoongezeka.

Kwa tahadhari, ni muhimu kutumia jibini la Poshekhonsky kwa watu wenye urolithiasis na pyelonephritis. Wataalam wa lishe pia wanapendekeza usile bidhaa hii jioni kwa sababu ya kuongezeka kwa kiwango cha tryptophan katika mwili. Hii imejaa shida za kulala na ndoto mbaya.

Iligundua jibini la Poshekhonsky nchini Urusi katika mkoa wa Yaroslavl, wilaya ya Poshekhonsky. Mnamo 1965, kiwanda cha kutengeneza jibini na siagi kilifunguliwa huko. Kichocheo cha jibini la jadi la Poshekhonsky, kama tunavyoijua sasa, kimesafishwa kwa muda mrefu. Ladha yake ilipenda kwa wateja, na jibini haraka ikawa bidhaa maarufu sana na inayojulikana.

Jibini la Poshekhonsky ni jibini ngumu ya rennet na maudhui ya mafuta ya karibu 45%. Jibini hutengenezwa kutoka kwa whey na maziwa ya pasteurized. Muundo wa jibini ni plastiki sana, homogeneous, maridadi kwa ladha. Kichwa ni manjano nyepesi, karibu nyeupe. Katika sehemu hiyo, macho madogo ya pande zote yanaonekana. Ladha ya jibini ni siki kidogo, ina ladha iliyotamkwa ya jibini la spicy.

Vifaa:

- kwa maziwa

Gauze/

- kwa kilo 2 cha kichwa cha jibini

- , au

- kwa uamuzi wa asidi

Viungo:

20 l maziwa

Pakiti 1/3 kwa kila lita 100 za tamaduni ya unga wa siki ya mesophilic

1/3 ya kifurushi kwa 100l (0.4-0.5g) ya rennet kavu

4 gr

Maji ya chumvi 20%

Mazao: 10% - 2kg ya jibini

Kupika:

Pasha maziwa kwenye sufuria kwenye moto wa polepole hadi 37ºС.
Ili kuamsha starter - nyunyiza starter juu ya uso wa maziwa na kuondoka kwa dakika 2-3, kisha uchanganya kwa upole, funika na uondoke kwa dakika 20-30 ili kuruhusu bakteria ya starter kuamsha.
Futa kloridi ya kalsiamu katika 50 ml ya maji na kumwaga ndani ya maziwa. Changanya.
Futa rennet katika 50 ml ya maji baridi ya kuchemsha ili kuganda maziwa.
Mimina enzyme iliyoyeyushwa ndani ya maziwa, ukichochea kila wakati kwa sekunde 10 na uondoke kwa dakika 40-50.
Ili kuunganisha maziwa, joto la 32-35ºº linahitajika, kwa hiyo, chombo kilicho na maziwa kinaweza kuwekwa kwenye bonde au kuzama kwa maji kwa 45ºС. Kawaida maziwa ya pasteurized yanaganda ndani ya saa 1. Utayari wa kitambaa imedhamiriwa na safu ya whey ya mm 1-2 kati ya ukuta wa sufuria na kitambaa cha jelly. Maziwa yatakuwa kama jeli ya elastic na mnene.
Kata kitambaa ndani ya cubes na pande za 1.5-2 cm na kinubi au kisu. Kwanza, fanya kupunguzwa kwa longitudinal, kisha kuvuka, kisha kufunika na kifuniko na kuacha "kupumzika" kwa dakika 10.
Kisha futa sehemu ya juu ya whey (karibu 200 ml) kwa kutumia ladle.
Weka sufuria juu ya moto polepole na fanya joto la kwanza la misa ya jibini kwa joto la 36-38ºС. Wakati huo huo, kuanza kuchanganya cubes kwa upole na polepole kwa mara ya kwanza, na kisha zaidi kikamilifu. Wakati wa kuchanganya, vipande vya kuganda vinapaswa kusagwa ndani ya nafaka ya jibini na colander, kijiko kilichofungwa au spatula kwa dakika 10. Kipenyo cha nafaka ya jibini kinapaswa kuwa 7-8 mm.
Ikiwa hali ya joto tayari imefikia, na dakika 10 bado haijapita, kisha uzima jiko na uendelee kuchanganya nafaka ya jibini bila joto.
Sasa unahitaji kukimbia 30% ya seramu, kwa upande wetu ni lita 6 (wakati wa utaratibu huu, bakteria ya lactic itaacha kuzidisha kikamilifu, ikitoa asidi). Ongeza maji 40% ya kuchemsha kwa joto la 40º C (kuhusiana na jibini iliyobaki nene - hii ni lita 5.6).
Fanya joto la pili la nafaka ya jibini kwa joto la 39-40ºС kwa dakika 12-16.
Saizi ya nafaka ya jibini mwishoni mwa usindikaji inapaswa kuwa 4-5 mm.
Fanya salting ya sehemu ya nafaka ya jibini: futa whey, ongeza 23 tsp kwenye nafaka ya jibini. chumvi nzuri na koroga.
Weka nafaka ya jibini kwenye ukungu na uondoke kwa dakika 30-40 kwa kujisukuma mwenyewe.
Badili jibini baada ya dakika 15. Fomu lazima ifunikwa na kifuniko na kitambaa ili haifai.
Hatua inayofuata ni ya kushinikiza (kupunguza maji ya curd na kuondoa unyevu, kupata uso mzuri uliofungwa na safu ya uso mnene).
Unahitaji kushinikiza kwanza saa 1 na uzani mdogo wa kilo 1, kisha masaa 2 na uzani wa kilo 3. Jumla ya muda wa kushinikiza ni masaa 3.
Baada ya kushinikiza, unahitaji chumvi kichwa cha jibini.
Kuandaa brine: kufuta 180-200 g ya chumvi ya meza isiyo ya iodized katika lita 1 ya maji ya moto. Chuja brine kupitia tabaka kadhaa za kitambaa. Salting inapaswa kufanywa katika brine kwa masaa 10-12, mara kwa mara (1 wakati katika masaa 2-3) kugeuza jibini ili iwe chumvi sawasawa pande zote.
Kavu jibini kwa siku 2-3 kwenye jokofu. Badilika mara 2-3 kwa siku. Ishara kwamba jibini imekauka ni kutolewa kwa mafuta juu ya uso.
Tu baada ya hayo, jibini linaweza kuwekwa kwenye mfuko wa kupungua au kufunikwa na wax kwa kuzeeka. Kuzeeka kunaweza kufanywa kwenye chombo kwenye jokofu, mahali pa joto zaidi, muda wa siku 18-20, unyevu wa juu 80-85%. Ili kuunda unyevu kama huo, mimina maji ndani ya chombo chini ya grill na jibini na kufunika na kifuniko.

Baada ya wiki 3-4, jibini la Poshekhonsky liko tayari kutumika. Bon hamu!

Viungo vyote na vifaa vya kufanya jibini la Poshekhonsky vinaweza kununuliwa kwenye duka yetu ya mtandaoni.

Jibini Poshekhonsky ni ya jibini ngumu na hutengenezwa kutoka kwa maziwa ya pasteurized na whey, ambayo hutiwa kwenye molds na kushoto ili kukomaa (muda - siku 30). Jibini la Poshekhonsky lina harufu ya kupendeza ya viungo na ladha. Inakuja kwa beige, nyeupe na rangi ya njano. Rangi inapaswa kuwa sawa juu ya uso mzima. Muundo wa jibini la Poshekhonsky ni pamoja na:

Vitamini: A, PP, beta-carotene, A (RE), B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E.
Macronutrients: magnesiamu, kalsiamu, sodiamu, potasiamu, sulfuri, fosforasi.
Kufuatilia vipengele: zinki, chuma, shaba, manganese.

100 g ya bidhaa ina:

Maji - 41.
Protini - 26.
Mafuta - 26.5.
Wanga - 0.
Kcal - 334.

Faida za kula jibini la Poshekhonsky

Faida ya jibini ni kwamba ina kiasi kikubwa cha vitamini na madini muhimu kwa mwili.
Sulfuri, ambayo ni sehemu ya jibini la Poshekhonsky, hurekebisha viwango vya sukari ya damu na inaboresha kimetaboliki katika mwili.
Fosforasi inahusika katika malezi ya tishu za misuli na mfupa, na sodiamu huzuia maji mwilini.
Calcium, ambayo ni katika muundo wa jibini, huimarisha mifupa, meno na misumari.

Kudhuru kutokana na kula jibini la Poshekhonsky

Usitumie jibini la Poshekhonsky kwa watu walio na uvumilivu wa kibinafsi kwa bidhaa.
Jibini ni bidhaa yenye kalori nyingi, kwa hivyo watu feta wanahitaji kudhibiti kiasi cha bidhaa zinazotumiwa.
Haipendekezi kutumia kwa watu wenye matatizo ya utumbo: na gastritis, kidonda cha duodenal, na kushindwa kwa ini na figo.

Unachohitaji kujua kuhusu jibini la Poshekhonsky

Jibini la Poshekhonsky linapaswa kuwa ngumu, lakini plastiki. Haipaswi kuwa na nyufa kwenye ukoko.
Mfano juu ya kukata lazima iwe sare juu ya uso mzima. Ni bora kununua jibini si kukatwa chini ya filamu, lakini kukata kipande mbele yako.
Jibini huhifadhiwa kwa joto la 8º C. Maisha ya rafu ni mwezi, ikiwa maisha ya rafu ni ya muda mrefu kwenye mfuko, basi ni bora si kununua jibini kama hilo.

Sandwichi na vitafunio vilivyotengenezwa kutoka jibini la Poshekhonsky vinajulikana sana. Jibini ni pamoja na mboga na ni bidhaa muhimu katika kupikia.

Chakula kwa kupoteza uzito na jibini la Poshekhonsky

Kutokana na mali ya manufaa ya jibini la Poshekhonsky, maudhui yake ya kalori, ambayo yanakidhi kikamilifu hisia ya njaa, jibini ni pamoja na katika vyakula vingi vya kupoteza uzito. Lishe ambayo unapewa imeundwa kwa siku 10. Inakuruhusu kupunguza uzito kwa kilo 10. Unaweza kurudia baada ya miezi 3.

8 asubuhi - kahawa bila sukari.
10 asubuhi - 1 yai ya kuchemsha.
Saa 12 jioni - 200 g ya kuku ya kuchemsha au nyama ya ng'ombe.
Masaa 14 - 100g Poshekhonsky jibini.
Masaa 16 - 250g jibini la Cottage bila mafuta.
Masaa 18 - 1 kioo cha kefir ya chini ya mafuta.

Ikiwa hakuna ubishi kwa matumizi ya jibini la Poshekhonsky, fanya sheria ya kuanza siku na sandwich na bidhaa hii nzuri ambayo itaboresha hali yako, kukidhi njaa yako na kukupa nguvu kwa siku nzima.

Jina la jibini linatokana na mahali pa uzalishaji wake - ilianza kuzalishwa mwaka wa 1865 katika wilaya ya Poshekhonsky ya mkoa wa Yaroslavl. Jibini hili ni la aina ngumu. Inatumika katika utayarishaji wa sandwichi, vitafunio, saladi, kuoka. Inachanganya vizuri na mboga, hasa nyanya. Ina ladha safi, ya viungo kidogo. Inaweza kupatikana katika tofauti kadhaa za rangi: rangi ya njano, nyeupe na jibini beige. Rangi lazima iwe sare na sare, vinginevyo jibini inachukuliwa kuwa haijaiva. kujiandaa Jibini "Poshekhonsky" kutoka kwa maziwa ya whey na pasteurized na hukomaa ndani ya mwezi. Kama bidhaa nyingine yoyote ya maziwa, ni chanzo cha vitamini. Inafaa kumbuka kuwa maisha ya rafu ya jibini halisi na ya hali ya juu ya aina hii ni mwezi mmoja, kwa hivyo ikiwa unaona muda mrefu kwenye kifurushi, acha kununua.

Faida za jibini la Poshekhonsky

Kutokana na kiasi kikubwa cha vitamini na madini, jibini "Poshekhonsky" ni muhimu sana kwa mwili. Ina kalsiamu, ambayo husaidia kuimarisha mifupa, sahani ya msumari, pamoja na mafuta yaliyojaa na asidi ya mboga. Aidha, ina sulfuri, ambayo inashiriki katika michakato ya metabolic na normalizes viwango vya sukari; fosforasi inayohusika katika malezi ya tishu za mfupa na misuli, awali ya protini; sodiamu ili kuzuia upungufu wa maji mwilini.

Madhara na contraindications

Kutokana na maudhui ya kalori ya juu na maudhui muhimu ya mafuta, bidhaa hiyo inapaswa kutumiwa kwa tahadhari na wale wanaokula chakula. Kizuizi kingine cha matumizi ya jibini "Poshekhonsky" inaweza kuwa uvumilivu wa mtu binafsi.