Baadhi ya watu wanaona nyama ya roe kuwa kitamu kikuu. Kwa mfano, katika Mashariki ya Kati, nyama ya mnyama huyu hutumiwa tu kwa watu muhimu zaidi wa kidini na likizo ya familia, na pia wanaotaka kutoa heshima kwa wageni wanaosubiriwa kwa muda mrefu.
Tangu nyakati za zamani, nyama ya kulungu imekuwa ikiheshimiwa huko Rus, na pia katika nchi jirani za Uropa. Karibu kila mahali, kulungu daima imekuwa nyara ya kuhitajika kwa wawindaji yeyote.
Ikiwa una bahati ya kupata mchezo kama huo, hakika unapaswa kulipa kipaumbele kwa kuandaa sahani ya kupendeza. Nyama ya roe ni bidhaa ya menyu ya likizo, ambayo ina maana unaweza kutoa yote yako. Matokeo yake yatakuwa kupongeza sifa kutoka kwa wapendwa na kufurahiya kweli kwa chakula, ambacho hakitaacha gourmet yoyote tofauti.
Nakala yetu itakuambia nini cha kupika kutoka kwa kulungu nyumbani. Usiogope shida; kufuata maagizo wazi, hakika utapata matokeo mazuri.
Nyama ya kulungu: wapi kununua na jinsi ya kuchagua?
Wawindaji wenye uzoefu wanajua kuwa wakati mzuri wa kuwinda mchezo huu ni msimu wa joto. Majira yenye lishe huruhusu kulungu kuchukua bora kutoka kwa asili, kwa hivyo mwanzoni mwa msimu wa uwindaji, nyama ya mnyama imejaa vitu muhimu.
Upendeleo, kama ilivyo katika visa vingine vingi, unapaswa kutolewa kwa mzoga wa mamalia mchanga. Walakini, nyama ya kulungu aliyekomaa pia inaweza kuliwa, lakini utahitaji kuicheza nayo kwa muda mrefu kidogo.
Unaweza kununua ladha hiyo katika mashamba mengi ya uwindaji, maduka maalumu ya mtandaoni, na maduka makubwa makubwa. Gharama huanza kwa wastani kutoka kwa rubles 500 kwa kilo; Nyama isiyo na mfupa itagharimu zaidi - hadi rubles 2,500. Kwa kilo ya giblets, muuzaji atauliza kwa wastani rubles 400-700. Bei zinaweza kutofautiana sana katika maeneo tofauti.
Sehemu iliyochaguliwa ya mzoga huamua ni mapishi gani ya kuchagua. Hata sehemu ya kulungu ya paa ni chakula na yenye afya, lakini tandiko na hams huchukuliwa kuwa sehemu za kupendeza zaidi. Nyama ya mnyama huyu daima ina rangi nyekundu ya rangi (lakini si kwa muundo) inafanana na nguruwe ya mwitu, lakini ina mafuta kidogo sana.
Kuandaa kupika
Maelekezo mengi huanza na kuloweka kabla. Roe kulungu huzunguka sana, ndiyo sababu nyama yake inaweza kupata harufu na ladha ya kipekee.
Inashauriwa kwanza kuloweka mchezo katika maji ya chumvi, iliyotiwa asidi kidogo na siki. Hatua hii ni ya hiari, lakini, kulingana na wawindaji wengi, kuhitajika. Kuzama hakutaathiri ubora na manufaa, lakini harufu isiyo ya kawaida itatoweka.
Goulash ya zabuni
Mojawapo ya njia rahisi na za kuaminika za kupika nyama ya kulungu ni kichocheo cha goulash.
Kata laini ya kilo 0.5 kwenye cubes. Fry kitunguu kilichokatwa vizuri na pinch ya pilipili ya moto. Ongeza nyama, kupika kwa muda mfupi, na kisha kuongeza maji au mchuzi wa mboga. Baada ya dakika 20, ongeza nyanya tatu zilizokatwa bila ngozi, karoti na pilipili moja (kengele au rotunda).
Kupika sahani juu ya moto mdogo, na kuongeza kioevu. Wakati wa kupikia ni kama saa.
Roast yenye harufu nzuri
Kulungu roe roast inaweza kuwa mapambo kwa meza ya Pasaka au Mwaka Mpya. Nyama ya matiti isiyo na mfupa ni bora kwa sahani hii.
Kata nyama ya roe (kilo 1) katika vipande sawa, kuongeza kiasi sawa cha viazi. Weka kwenye sufuria ya kukausha au sufuria ya kukata. Baada ya chumvi, ongeza maji ili vipande vyote vifunike. Kupika juu ya moto mdogo, kifuniko, kwa muda wa dakika arobaini. Ongeza vitunguu, kukaanga pamoja na vipande vya bakoni, na jani la bay. Chemsha chakula kidogo zaidi na utumie kama sahani tofauti.
Steaks na chops
Shingo ya shingo ni kamili kwa ajili ya kuandaa sahani za likizo za moto.
Ili kutengeneza chops za kulungu, kata nyama vipande vipande vya ukubwa sawa na unene wa sentimita. Piga kidogo, kifuniko na filamu. Pindua kila kipande kwenye unga, kisha kwenye yai, na kisha kwenye mkate. Keki hii inashikilia vizuri na haitoi matone wakati wa kukaanga.
Kupika chops juu ya moto mdogo, lakini usikimbilie kuwageuza, vinginevyo nyama itapoteza juiciness yake. Unapaswa kusubiri mpaka chini iko tayari kabisa.
Nyama kwa steaks hukatwa zaidi, karibu 2.5 cm Unaweza kutumia sufuria ya grill kwa kupikia. Steaks hupika haraka, na nyama ya roe inafaa hata kwa digrii za chini za utayari (kati na nadra).
Pilau na nyama ya kulungu
Unaweza kufurahia sahani hii katika migahawa bora. Vyakula vya Asia ya Kati, lakini ikiwa utalii wa upishi hauko katika mipango yako katika siku za usoni, jitayarisha pilaf ya roe nyumbani. Kichocheo hiki pia kinafaa kwa kupikia kambi.
Nyama zote mbili laini na nyembamba zinafaa kwa sahani hii. Kunapaswa kuwa na kiasi sawa cha nyama na mchele, na kiasi cha maji kinapaswa kuzidi kidogo jumla ya kiasi cha yabisi. Viungo na mboga huongezwa kwa ladha.
Joto mafuta moja kwa moja kwenye sufuria, kaanga nyama iliyokatwa ya ukubwa wa kati juu ya moto mwingi. Wakati mafuta yanapoacha kutoa povu (hii hutokea kwa sababu nyama huanza kutoa damu), mara moja mimina kitunguu kilichokatwa kwenye cauldron. Baada ya kuchochea kaanga, ongeza karoti, kata ndani ya cubes, pilipili moto (ikiwa unapenda) na kichwa kizima cha vitunguu.
Endelea kukaanga hadi mboga iwe laini. Inashauriwa pia kaanga kidogo mchele kwenye mafuta, basi pilaf itageuka kuwa mbaya. Nafaka zitageuka dhahabu haraka, hii ni ishara kwamba ni wakati wa kuanza kupika. Mimina maji ya moto kwenye sufuria na uchanganya.
Kupika hadi mchele uvukike kabisa. Viungo kama vile hops za suneli, coriander, cardamom, barberry kavu, zira. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza prunes chache zilizokatwa na wachache wa zabibu.
Kebabs
Kichocheo cha uwindaji wa roe deer shish kebab ni lulu halisi ya vyakula vya kambi. Haihitaji bidhaa yoyote ngumu kupata au ujuzi maalum. Unachohitaji ni nyama safi ya paa, mboga mboga na viungo kadhaa.
Kata nyama vipande vipande si ndogo kuliko yai la kuku. Kwa kuwa itakuwa marinated, unaweza kufanya bila kabla ya kulowekwa.
Kata vitunguu katika vipande vya kati (kama unavyotaka), ongeza pilipili moto na vitunguu vilivyokatwa kwenye pete. Chumvi mchanganyiko, ongeza viungo, koroga. Viungo vyovyote vinavyokusudiwa kwa sahani za nyama vinafaa pia kutumia mchanganyiko uliotengenezwa tayari. Ponda mpaka kitunguu kitoe juisi yake.
Katika bakuli kubwa, changanya nyama na mboga kwa mkono wako, kana kwamba unasisitiza mchanganyiko wa marinating vipande vipande vya nyama ya paa. Acha, kuunganishwa vizuri, kwa masaa 5.
Kupika kebab ya shish juu ya makaa ya mawe, hakikisha kuwa imewashwa sawasawa.
Cutlets, dumplings na sahani nyingine za nyama ya kusaga
Nini kingine unaweza kupika kutoka kwa kulungu? Kwa mapishi ya sahani mbalimbali, nyama ya kusaga kutoka kwa nyama hii ya zabuni inaweza kutumika.
Ili kutengeneza msingi wa cutlets, changanya gramu 800 za kulungu wa kulungu, gramu 300 za nyama ya nguruwe, ongeza vitunguu 4 vilivyokatwa. Loweka nusu ya mkate mweupe (200 g) katika maziwa, saga kwenye grinder ya nyama, na uchanganye na nyama. Piga mayai kadhaa kwenye nyama ya kukaanga, ongeza chumvi kwa ladha na uongeze pilipili nyeusi. Pika cutlets kama kawaida.
Dumplings tu za kifalme hutayarishwa kutoka kwa kulungu wa kulungu. Kwa kujaza, pia inashauriwa kuongeza nyama ya nguruwe iliyokatwa au kuku. Nyama hii inafaa kwa kutengeneza mikate iliyooka na mikate ya kukaanga, wazungu. Unaweza kutumia nyama ya kulungu ya kulungu na vitunguu kupika kebab juu ya moto.
Kupikia giblets
Wataalam wa lishe wanaona ini kuwa ya thamani zaidi, kwa sababu kwa suala la yaliyomo vitu muhimu inapita hata nyama ya kulungu. Sehemu hii hutumiwa kwa kupikia kwenye gravy, kuandaa pates na mousses.
Figo za kulungu ni kabla ya kuchemshwa, kubadilisha maji mara kadhaa. Baada ya kukatwa kwenye sahani nyembamba au cubes, figo hukaanga kidogo ndani siagi na vitunguu, kisha mimina katika cream ya sour na simmer hadi zabuni (karibu nusu saa).
Mapafu yote ya mnyama mmoja huchemshwa na pilipili, majani ya bay na mizizi yenye kunukia (parsnips, celery). Baada ya baridi kidogo, mapafu hukatwa kwenye cubes na kutumwa kwenye sufuria ya kukata ili kaanga na vitunguu (kichwa 1). Kiasi kidogo cha unga kinajumuishwa na mafuta, glasi ya cream ya sour na kiasi sawa cha divai ya meza huongezwa. Yote iliyobaki ni kuchemsha mapafu kidogo kwenye mchuzi ili kupata sahani ya kupendeza kwa sahani ya upande wa pasta.
Kupamba na kutumikia
Ni desturi ya kutumikia divai nyekundu ya meza na sahani za roe, na cognac inapendekezwa kwa pombe kali.
Sahani zilizofanywa kutoka kwa nyama na offal ya mnyama huyu huenda vizuri na sahani za viazi, mchele, ngano na uji wa buckwheat, na pasta. Kuweka meza ya sherehe inahitaji kuwepo kwa visu vya meza kwa nyama.
Jinsi ya kupika roe kulungu goulash na pilipili?
Kuandaa nyama: safisha chini ya maji ya bomba, uhamishe kwenye sufuria ya kukata na kavu na taulo za karatasi pande zote; kuondoa mifupa, filamu, mishipa; futa tena na taulo za karatasi; Kata fillet inayosababisha vipande vya ukubwa wa kati. Peleka nyama kwenye bakuli la kina.
Kuandaa sufuria ya kukata, kuiweka kwenye jiko na kuongeza kipande cha mafuta. Ongeza pilipili nyekundu. Osha kichwa cha vitunguu, ondoa ngozi kutoka kwake na ukate chini. Suuza tena na maji, kata katikati na upeleke kwenye bodi ya kukata. Kata kila nusu vizuri na kumwaga kwenye sufuria ya kukaanga. Koroga pilipili.
Washa moto wa kati na, ukichochea vitunguu na pilipili na spatula, kaanga hadi dhahabu-uwazi na laini. Ongeza nyama, nyunyiza chumvi juu, koroga na kaanga kidogo. Mimina maji kidogo, funika na kifuniko na simmer nyama mpaka laini.
Osha kila nyanya chini ya maji ya bomba, kata shina na uondoe ngozi kutoka kwa kila mmoja. Uhamishe kwenye bodi ya kukata na ukate kwenye cubes ndogo. Uhamishe kwenye sufuria ya kukata na nyama laini. Koroga na spatula na simmer zaidi.
Osha pilipili, kavu kila mmoja na kitambaa cha karatasi na ukate sehemu za juu. Kata maganda kwa nusu na uondoe mbegu. Weka kila nusu kwenye ubao wa kukata na ukate kwenye cubes nzuri sana unaweza kukata na blender. Mimina kwenye sufuria ya kukata na kuchanganya viungo vyote tena. Chemsha goulash hadi pilipili iwe laini.
Mara baada ya sahani kupikwa, kuzima moto na basi ni baridi kidogo. Panga kwa sehemu kwenye sahani na utumie na viazi zilizopikwa, saladi ya mboga na baguette.
Haijalishi jinsi mnyama ni safi na mchanga wanyamapori, inashauriwa kuloweka nyama ya porini kila wakati, ingawa watu wengi huruka hatua hii, haswa wanyama wachanga, na kupika sahani bora. Walakini, kuloweka kutaondoa harufu maalum na kufanya ladha kuwa laini zaidi.
Kwa hiyo, sisi kuchagua enamel au sahani udongo (kuzuia oxidation), kuweka kabla ya kusafishwa, kuosha na kukatwa katika sehemu mchezo ndani yake na kujaza kwa maji, lightly kufunika mawindo. Katika mapishi yetu tuliongeza siki, ingawa wapishi wengi hufanya na maji ya kawaida yenye chumvi kidogo.
jinsi ya kupika nyama ya kulungu
Kausha kidogo nyama ya kulungu ya roe iliyotiwa na leso na ukate sehemu. Usikate laini sana, vinginevyo vipande vinaweza kuanguka tu wakati wa kuoka.
nyama ya kulungu ya roe iliyolowa
Weka maandalizi ya nyama, iliyokatwa vitunguu, majani kadhaa ya bay, vitunguu, pilipili, viungo vya kupendeza na mafuta ya mboga.
Fry nyama na viungo na mboga juu ya moto mkali kwa dakika mbili hadi tatu, mara tu inapotoa juisi yake, ongeza 400 ml. maji, kupunguza joto na kufunga cauldron na kifuniko. Chemsha nyama ya kulungu kwa saa moja. Kisha fungua kifuniko na ladha ya chumvi, viungo na utayari, ongeza chochote unachohitaji ziada.
Ikiwa nyama ni laini, iko tayari.
Jinsi ya kupika kulungu kwenye sufuria ya kukaanga
Loweka mchezo katika maji na siki. Kata vipande nyembamba na uweke kwenye sufuria ya kukaanga iliyowaka moto na mafuta ya mboga, kisha punguza moto na kufunika na kifuniko.
Baada ya muda fulani, nyama ya kulungu itatoa juisi; Kisha kugeuza kila kipande (au koroga) na kuongeza chumvi, kuongeza viungo vyako vya kupenda, jani la bay, na kumwaga 200 ml. maji ya kuchemsha, funika kwa kifuniko kwa dakika nyingine 30-40.
Baada ya nyama kuwa laini, fungua kifuniko na upika hadi maji yameuka, kisha kuongeza vichwa vichache vya vitunguu, vitunguu na kuchanganya kila kitu. Kaanga juu ya moto mwingi kwa dakika kadhaa, kisha uzima moto na ufunike kwa dakika chache ili kuruhusu ladha ya vitunguu. Kujua jinsi ya kupika nyama ya kulungu, unaweza kuandaa sahani ya kitamu na yenye afya.
Bon hamu!
Roe kulungu stewed na viazi, mchuzi wa soya
Unaweza pia kuandaa sahani kubwa - kulungu wa roe na viazi.
Viungo
- nyama ya nguruwe -1 kg.
- viazi
- mchuzi wa soya- 1 kijiko
- vitunguu - 1 pc.
- karoti - 1 pc.
- jani la bay
- mafuta ya mboga
- chumvi, viungo vya kupendeza
Maandalizi
Osha nyama vizuri, kata vipande vipande na uondoke ili loweka (kama ilivyoelezwa katika mapishi hapo juu). Kisha kata vitunguu. Joto sufuria ya kukata na mafuta ya mboga na kuweka nyama na vitunguu ndani yake, kaanga kwa dakika kadhaa, kuchochea daima, mpaka juisi itaonekana.
Kisha kupunguza moto, ongeza mchuzi wa soya na kufunika sufuria na kifuniko.
Chemsha nyama kwa dakika 30-40 juu ya moto mdogo. Kisha fungua kifuniko, ongeza chumvi kwa ladha (kulingana na umri wa mnyama, nyama inaweza kuchukua muda tofauti wa kupika, hivyo jaribu nyama kwa utayari). Ikiwa ukipika nyama juu ya moto mdogo na kifuniko kimefungwa, itapungua kwa juisi yake mwenyewe ikiwa inageuka kuwa juisi imetoka haraka kutokana na joto la juu, unahitaji kuongeza maji kidogo. Endelea kuchemsha hadi inakuwa laini.
Kisha kuongeza viazi zilizokatwa, chumvi, karoti, majani ya bay, viungo, maji kidogo (karibu nusu ya kioo - kioo - kulingana na kiasi cha sahani), funika na uondoke kwa dakika nyingine 30-40.
Kisha changanya kila kitu (usisumbue mara nyingi, ikiwa viazi ni laini, utamaliza viazi zilizochujwa), funika tena na uendelee kupika hadi kupikwa kabisa.
Wakati wa kutumikia, ongeza wiki.
Kichocheo cha Roe deer goulash Na maandalizi ya hatua kwa hatua.
- Aina ya sahani: Sahani za nyama
- Ugumu wa mapishi: Mapishi rahisi
- Vyakula vya kitaifa: Jikoni ya nyumbani
- Wakati wa maandalizi: dakika 10
- Wakati wa kupikia: Saa 3
- Idadi ya huduma: 3 huduma
- Kiasi cha Kalori: 84 kilocalories
Ninarudia tena kwamba nyama ya mchezo inahitaji kulowekwa ikiwa ni lazima (hii inategemea mzoga wa mnyama, ikiwa ni mzee au mdogo, wa kike au wa kiume, ikiwa ana harufu mbaya au la). Juisi ya limao 1 ni ya kutosha kwa lita 2 za maji. Unaweza kuweka nyama katika suluhisho hili kwa masaa matatu, itakuwa laini zaidi.
Roe deer goulash haitakuacha tofauti! Na wapenzi wa nyama hakika watapenda sahani hii!Viungo kwa resheni 3
- Nyama ya kulungu 500 gr
- Vitunguu 2 pcs.
- Jedwali 1 la unga. l.
- Nyanya kuweka meza 3. l.
- Jani la Bay 1 pc.
- Pilipili 0.5 kijiko l.
- Kijani 1 rundo.
- Chumvi kwa ladha
Mapishi ya hatua kwa hatua
- Osha nyama ya nguruwe, kavu na uikate kwenye cubes. Kata vitunguu vizuri. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga nyama ya kulungu kwa dakika 5 juu ya moto mwingi.
- Ongeza vitunguu kwa kulungu na kaanga kwa dakika tano hadi saba juu ya joto la kati, na kuchochea mara kwa mara.
- Pilipili, chumvi na kunyunyiza unga kwenye goulash, changanya vizuri na kaanga kwa dakika nyingine 2-3, na kuchochea mara kwa mara. Ongeza nyanya ya nyanya, changanya vizuri. Mimina glasi mbili hadi tatu za mchuzi wa nyama au maji kwenye goulash, koroga, ongeza jani la bay, funika na simmer juu ya moto mdogo kwa masaa 1-1.5.
- Kabla ya kutumikia goulash ya roe, nyunyiza na mimea iliyokatwa.
Je, ni faida gani za nyama ya kulungu?
Kama wanyama wengi wa porini, paa ana nyama yenye afya na lishe. Baada ya yote, anachagua chakula chake mwenyewe na anakula mimea yenye afya kwa ajili yake mwenyewe. Kwa hivyo, nyama ya kulungu hukusanya vitu vingi muhimu, vitamini, asidi ya amino na microelements. Kwa kuongezea, ni nyama ya kulungu ambayo ina mafuta yanayoyeyuka kwa urahisi kati ya wanyama wote wa porini. Ini, figo na moyo wa paa ni muhimu sana. Dutu muhimu zaidi kwa mwili hujilimbikiza kwenye viungo hivi.
Kwa wastani, gramu 100 za nyama ya kulungu ina:
Protini - 21.1g
Mafuta - 6 g
Vitamini PP (Niasini sawa) - 3.5 mg
Iodini - 7 mg.
Sahani maarufu za kulungu
Nyama ya kulungu ya kulungu. Chumvi, pilipili, na nyunyiza na tangawizi ya kusaga na vipande vya kung'olewa vya kupendeza vya nyama iliyolowekwa, iliyosafishwa na iliyooshwa vizuri (shingo au bega). Weka mafuta ya nguruwe kwenye vipande kwenye jiko la shinikizo, ongeza matunda ya juniper na kaanga. Kisha kuongeza kiasi kidogo cha maji na chemsha hadi laini. Wakati huo huo, onya celery, kata vipande vipande, kaanga mafuta ya mboga, changanya na kitoweo kwenye jiko la shinikizo. Unaweza kutumika kama sahani ya upande, viazi vya kukaanga au kuoka, saladi mboga safi.
Tandiko la kulungu wa kulungu aliyechomwa. Osha nyuma ya paa iliyotiwa maji vizuri na uikate kwenye vipandikizi vya asili. Nyunyiza na chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi, mahali pa grill, kwanza kuweka vipande vya bakoni chini ya kila kipande cha nyama, brashi na mafuta ya mboga na kuoka, ukimimina juu ya juisi iliyotolewa. Weka cutlets kumaliza kwenye sahani moto na kuinyunyiza parsley. Kama sahani ya kando unaweza kutoa viazi za kuchemsha au kukaanga, saladi ya mboga safi na mchuzi wa beri.
Nyama ya kulungu wa kulungu wa kukaanga. Tenganisha nyama (ham au bega) kutoka kwa filamu na mifupa, safisha vizuri, vitu na karoti na bakoni. Chumvi, weka kwenye bakuli, ongeza marinade (kwa mfano, kuongeza thyme, nutmeg ya ardhini, karafuu za pilipili nyeusi, maji ya limao, mafuta ya mboga na maji), ongeza jani la bay, na uweke kwenye jokofu kwa siku 2. Kisha kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga au sufuria ya kukaanga, ongeza vipande vya bakoni, juu na nyama na kaanga hadi tayari, na kuongeza marinade na divai nyekundu. Kama sahani ya kando unaweza kutoa viazi, mchele, dumplings ya siagi, lingonberries, maapulo yaliyooka, juisi ya beri.
Roe kulungu nyama kukaanga katika sour cream. Fry nyama iliyosababishwa na marinade katika mafuta pande zote pamoja na mizizi iliyokatwa na vitunguu, mimina juu ya marinade na manukato na simmer katika tanuri hadi kupikwa. Kisha ondoa kifuniko kutoka kwa sahani ambayo nyama ilipikwa na kaanga tena hadi hudhurungi ya dhahabu. Ondoa nyama iliyokamilishwa na ukate sehemu. Chuja juisi na mboga mboga, msimu na cream ya sour na unga, basi ni kuchemsha, kuongeza chumvi na pilipili. Weka sehemu za nyama kwenye mchuzi ulioandaliwa au utumie kwenye sahani, kupamba na lingonberries na vipande vya limao, na utumie mchuzi tofauti. Kama sahani ya kando unaweza kutoa dumplings tajiri, saladi ya mboga safi, na juisi ya beri kali.
Vipandikizi vya asili vilivyotengenezwa kutoka kwa nyama ya kulungu. Osha sehemu ya nyuma, iliyosafishwa na filamu, vizuri, uikate kwenye cutlets, kuipiga, kuongeza chumvi na pilipili. Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga cutlets pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu. Cutlets zilizokamilishwa zinaweza kunyunyizwa na cherries zilizokatwa, zabibu na mdalasini na kutumiwa na matunda au mchuzi wa beri.
Roe kulungu steaks. Steaks halisi ya roe ni sahani nzuri, lakini unapaswa kuwa na bahati ya kupata. Jambo ni kwamba wanahesabu sehemu muhimu kinachojulikana haki ya uwindaji, yaani, kupewa wawindaji. Nyama ya nyama pia inaweza kutayarishwa kutoka kwa uti wa mgongo au ham ya kulungu. Weka nyama chini ya shinikizo kwenye jokofu hadi uzee, ukinyunyiza na matunda yaliyokaushwa ya juniper. Kabla ya kupika, ondoa juniper, safisha nyama, safisha na ukate vipande vipande 2-3 cm, piga nyama, chumvi, pilipili, ongeza vipande vya vitunguu na chervil au parsley, uinyunyiza na mafuta ya mboga, uweke juu ya kila mmoja. na uweke kwenye jokofu kwa masaa 1-2. Joto la mafuta ya nguruwe au mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga vipande vya nyama ndani yake kwa dakika 5 pande zote mbili. Weka kwenye sahani ya joto na uinyunyiza na maji ya limao. Kama sahani ya kando, unaweza kutoa kaanga za Ufaransa au viazi vya kukaanga, mchele wa kuchemsha au saladi ya mboga mpya.
Medali za nyama ya kulungu. Tenganisha sehemu ya uti wa mgongo iliyosafishwa kutoka kwa mifupa na ukate misuli ndefu kwenye nyuzi vipande vipande (medali) 3 cm nene. Kuandaa kujaza: kusaga nyama ya nguruwe, kuongeza yolk, cream, cognac, viungo, chumvi, changanya vizuri. Fanya kata katika kila medali ("mfuko"), ujaze na kujaza tayari, na upake mafuta nje na vitunguu iliyokatwa. Punga kujaza iliyobaki katika vipande vya bakoni na kuifunga kwa thread. Kaanga medali na bakoni pande zote katika mafuta ya mboga moto hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha uondoe kwenye sufuria na upeleke kwenye bakuli nyingine juu ya moto mdogo. Ongeza unga kwa juisi iliyobaki kwenye sufuria na kuongeza mchuzi wa nyama. Baada ya kuchemsha, ongeza uyoga uliopikwa hapo awali, uliowekwa kwenye mafuta na pilipili na chumvi, changanya vizuri na uimimine kwenye mashua ya mchuzi wa moto. Weka medali za joto kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta moto, mimina katika cognac kwa kutumia ladi ya moto ya chuma cha pua, na uwashe moto. Kutumikia mara moja, ukimimina juisi kutoka kwenye mashua ya gravy. Kama sahani ya upande unaweza kutoa viazi vya kukaanga, saladi ya mboga safi na juisi ya beri.
Vipengele vya kupikia kulungu
Roe deer ni kulungu wa ukubwa wa wastani na mwenye mwili mfupi, mwisho wa nyuma ambayo ni mnene na ya juu zaidi kuliko ya mbele.
Kuna jamii kadhaa za kijiografia zilizo na majina maalum, lakini zote ni spishi zinazofanana. Mara nyingi unaweza kupata nyama kutoka kwa kulungu wa Ulaya na Siberia. Uzito wa wastani wa wanaume wa kulungu wa Ulaya ni kilo 22-32, kulungu wa Siberian - kilo 55-56, wanawake ni kidogo kidogo. Kulungu hukaa kingo za misitu, misitu midogo na vichaka vya misitu, ambayo huipatia makazi wakati wa mchana. Ni kazi hasa usiku, wakati anakula majani na kulisha matunda, uyoga na nyasi.
Kwa sababu ya wingi wake, kulungu ndiye mwakilishi maarufu wa uwindaji na biashara wa familia ya kulungu huko Eurasia. Katika nyingi nchi za mashariki Nyama ya kulungu ni ladha ya kawaida, kama vile nyama ya jamaa yake wa karibu, kulungu (nyama yake ni ngumu kidogo, kwa hivyo inahitaji kulowekwa na kuoka).
Ubora wa nyama hutegemea wakati wa mwaka inapopatikana na aina. Nyama ya ladha na ya thamani zaidi hutoka kwa wanyama waliopigwa risasi mwanzoni mwa msimu wa uwindaji, wakati miili yao bado haijatumia vitu vyenye thamani vilivyokusanywa wakati wa majira ya joto. Nyama ya wanaume wakubwa sana ni ngumu na ina harufu maalum. Nyama ya wanyama vile lazima kwanza iingizwe katika suluhisho la siki na kupikwa kwa muda mrefu. Na kurefusha kupikia kunaharibu kibayolojia vitu vyenye kazi. Nyama ya ndama ina maji mengi na ina mafuta kidogo.
Kukata paa ni sawa na kukata mwana-kondoo: tandiko na ham huchukuliwa kuwa sehemu laini zaidi za mzoga, na sehemu ya kulungu ya paa labda ndiyo inayovutia zaidi. sahani ya gourmet kutoka kwa mchezo.
Saddle ni kipande cha ajabu konda cha sirloin ambacho hutengeneza rosti nzuri ya gourmet. Nyama hii ya paa hutumiwa kuandaa chops na medali za kukaanga. Nyama ya mguu wa nyuma ni zabuni na wakati huo huo konda. Nyama hii ya kulungu hutumiwa kuandaa steaks, roasts na schnitzels.
