Mahindi ya zambarau. Je, ni faida gani za kiafya za mahindi ya Hopi ya bluu (zambarau)? Kuchagua mahindi yenye afya zaidi

Nafaka tamu imekuwa ikijulikana kwa kila mtu tangu utoto. Nafaka za dhahabu zina ladha ya kipekee, na hakuna mmea mmoja ambao unaweza kuiga ladha ya mahindi angalau kwa sehemu. Leo, zao hili linachukua nafasi moja ya kuongoza kati ya mazao ya kilimo kutokana na unyenyekevu wake katika kilimo na matumizi yake mbalimbali.

Nafaka tamu "Bonduelle"

Hii mmea wa ajabu hulisha sio watu tu, bali pia wanyama. Wafugaji katika nchi nyingi wanajitahidi kukuza aina mpya, zilizoboreshwa za zao hili.

Aina ya mahindi ya Bonduelle haipo kabisa. Huu ni ujanja wa uuzaji wa chapa ya jina moja, ambayo iliunganisha chini ya jina moja usindikaji (uhifadhi) wa aina tamu za mseto wa mahindi machafu, kama vile "Roho" na "Bonasi", inayojulikana na sifa zifuatazo:

• mmea wa kila mwaka unaokua hadi m 3 kwa urefu;
• anapenda mwanga na joto. Inavumilia ukame mdogo;
• humenyuka vibaya kwa kivuli, haswa katika nusu ya kwanza ya msimu wa ukuaji;
• Kwa wastani, siku 120 hupita kutoka kuibuka hadi kuvuna;
• inakua vizuri katika udongo wenye rutuba;
• Mti huu hutoa sikio moja hadi mbili, kukua hadi 22 cm na kuwa na nafaka kubwa za dhahabu-njano na texture maridadi na ladha tamu.

Je, wajua? Nafaka ililimwa mapema kama 4250 BC. e. Hii inathibitishwa na matokeo ya nafaka zilizopatikana Mexico. Urefu wa cob haukuwa zaidi ya cm 5, na leo ni wastani wa cm 20.

Nafaka tamu ni maarufu sana kwa sababu ya muundo wake wa kemikali. 100 g ya matunda ina:

• asidi ya nicotini (PP) - 2.1 mg - inahitajika kwa michakato ya redox katika mwili, hupunguza cholesterol na inashiriki katika upyaji wa damu;
• choline (B4) - 71 mg - inashiriki katika ujenzi wa seli za mwili, inaboresha kazi ya ini na moyo;
• beta-carotene - 0.32 mg - antioxidant bora, inapigana na radicals bure;
• thiamine (B1) - 0.38 mg - muhimu kwa michakato ya utumbo katika mwili;
• asidi folic (B9) - 26 mcg - inashiriki katika uzalishaji wa seli nyekundu za damu;

• tocopherol (E) - 1.3 mg - husaidia kuondoa sumu na maonyesho ya mali ya antioxidant;
• potasiamu - 340 mg - muhimu kwa mfumo wa mifupa ya binadamu;
• fosforasi - 301 mg - inashiriki katika kuimarisha na kudumisha mifupa na meno;
• sulfuri - 114 mg - "madini ya uzuri" kwa matengenezo hali ya kawaida nywele, misumari na ngozi;
• magnesiamu - 104 mg - huhifadhi joto la mwili na iko katika michakato ya msingi ya maisha;

• klorini - 54 mg - normalizes digestion ya chakula, inao kubadilika kwa pamoja, ni muhimu kwa ini na moyo;
• kalsiamu - 34 mg - kushiriki katika ujenzi tishu mfupa, inasimamia shinikizo la damu, kiwango cha moyo, hupunguza cholesterol;
• sodiamu - 27 mg - inahitajika kudumisha usawa wa maji-chumvi katika mwili.

Muhimu! Kwa wastani, kichwa kimoja cha kabichi hutoa 200 g ya mbegu za chakula. Kwa kula vichwa 2 vya kabichi kwa siku, unapata wengi wa kawaida ya kila siku kalori, ambayo inapaswa kuzingatiwa na watu wenye paundi za ziada.

Thamani ya lishe ya 100 g ya mbegu:

• protini - 10.3 g;
• mafuta - 4.9 g;
• wanga - 60 g;
• maji - 14 g;
• wanga - 58.2 g;
• fiber ya chakula - 9.6 g.

• Wagonjwa wenye atherosclerosis- 400 g ya nafaka italinda mishipa ya damu kutokana na kuundwa kwa vifungo vya damu na kurekebisha kimetaboliki ya cholesterol.
• Saa uchovu wa muda mrefu au uchovu - 200 g ya mahindi katika saladi itasaidia kurejesha nguvu.
• Carotenoids katika bidhaa husaidia saa magonjwa ya macho - Mara 3 kwa wiki unahitaji kula wachache wa nafaka.
• Fiber ya chakula ni nzuri husafisha kuta za matumbo kutoka kwa sumu, Kwa hiyo, nafaka inapendekezwa kwa watu wenye matatizo ya utumbo.

• Selenium katika bidhaa husaidia haraka kuondoa pombe kutoka kwa mwili na kupambana na ini na ziada vyakula vya mafuta - Kijiko 1 cha mahindi ya makopo kabla ya sikukuu itasaidia kuepuka matatizo.
• Muhimu kwa walaji mboga- protini ya nafaka ya mboga iko kwenye kiwango sawa cha thamani kama protini za wanyama.

Pamoja na faida zake, mahindi yana vikwazo vingine:

1. Kwa gastritis na vidonda vya tumbo, unahitaji kula nafaka kwa kiasi kidogo.
2. Ikiwa umeongezeka kwa damu, unahitaji kuwa makini na bidhaa hii, kwani vitamini K iliyo ndani yake huharakisha mchakato huu.
3. Haipendekezi kwa watu ambao ni overweight au juu ya chakula.
4. Kwa mzio wa chakula.

Muhimu! Dondoo kutoka kwa nafaka za mahindi ni muhimu kwa kuzuia tumors mbaya, na ulaji wake pia hupunguza ukuaji wao.

Aina kuu

Nafaka, kama spishi, imegawanywa katika vikundi 9 katika uainishaji wa mimea; Hebu tuangalie baadhi ya aina:

Mahindi ya zambarau

Mahindi ya zambarau ni ya kigeni nchini Urusi. Katika sehemu ya kusini magharibi mwa Amerika inauzwa tu kama nafaka kavu. Ni rahisi kuota au kusaga kuwa unga. Wahindi huandaa muffins, pancakes, mkate na chicha morada limau kutoka kwa mahindi ya zambarau kwa kuongeza ganda la mananasi, mirungi na viungo kama vile mdalasini na karafuu. Huko Peru, dondoo ya mizizi ya zambarau pia inauzwa kama nyongeza ya lishe - katika vidonge au fomu ya kioevu.

Ladha ya mboga hii ya ajabu ya rangi ya giza inatofautiana kidogo tu na aina zinazojulikana za njano. Wakati huo huo, mahindi ya bluu yana faida nyingi zaidi za afya virutubisho, ambayo huamua athari zake kwa mwili.

Faida zake za kitamaduni hufanya iwezekane kuunda dessert kama vile Masamorra Morada pudding, liqueurs ya pisco kama vile Chicha Sour, jamu, chipsi na vitu vingine.

Sky corn ilitengenezwa awali na Wahindi wa Hopi kwenye Hifadhi ya Hopi kaskazini mashariki mwa Arizona. Nafaka hii ya bluu inasalia kuwa sehemu muhimu ya vyakula vya Hopi kama vile mkate wa piki hadi leo.

Tofauti

Mahindi ya bluu hutofautiana na mahindi ya kawaida sio tu kwa rangi. Ina 20% zaidi ya protini na ina index ya chini ya glycemic kuliko mahindi nyeupe. Vipuli vya mahindi ya bluu ni tamu, vina ladha ya hila, na ni chanzo kamili zaidi cha protini. Unga wa nafaka ya bluu una ladha tamu. Wataalamu wanaona kwamba mbegu za nafaka za bluu zina ladha ya nutty.

Nafaka hizo zinafanana kabisa na zile za komamanga. Ladha yao haiwezi kutofautishwa na mahindi ya kawaida ya manjano. Lakini huwezi kupika cobs za zambarau - haziwezi kuliwa. Wengi njia bora tumia - kausha, saga na uandae dessert za chakula kibichi. Unga wa mizizi ya zambarau hufanya kazi vizuri na unga wa nazi, almond na buckwheat. Inaweza kuongezwa kwa smoothies yako favorite na visa vya protini, vijiko 1-2 kwa kioo.

Kutoka kwa historia

Kampuni maarufu ya chakula cha kikaboni ya Marekani Arrowhead Mills husindika kuhusu pauni milioni ya mahindi ya bluu kwa mwaka. Hapo awali, mipango yake ilikuwa kuzindua programu ya miaka mitano ya kusindika mahindi ya bluu, lakini hivi karibuni rais wa kampuni Boyd Foster alisema yafuatayo: "Mwanzoni tulifikiri mahindi ya bluu yangekuwa mtindo tu, lakini mpango huo umekwenda vizuri na tunaamini. kwamba ni mbaya na kwa muda mrefu: sasa bidhaa kutoka kwa nafaka hii ya rangi hufanya kutoka 8% hadi 10% ya mapato yetu kutokana na mauzo ya aina nzima. Bidhaa za mahindi ya bluu zinauzwa vizuri kwa sababu ya rangi yao ya kipekee na harufu ya kipekee. Tunaiuza kote Merika, lakini Los Angeles ndio soko letu kubwa zaidi.

Muundo na mali ya lishe

Nafaka ya Hopi inachukuliwa kuwa chanzo bora cha nyuzi, ambayo ni muhimu kwa usagaji chakula. Aidha, fiber hupunguza hatari ya matatizo yasiyopendeza kutoka nje njia ya utumbo, kama vile gesi tumboni, bloating, kuvimbiwa.

Nafaka ndogo za nafaka hii hutoa kiasi kikubwa cha vitamini na madini muhimu kwa mwili. Kwa hivyo, zinki, shaba, chuma, manganese, magnesiamu, potasiamu, pamoja na vitamini B5, B9 na niasini zinaweza kupatikana katika cobs za nafaka za zambarau za Hopi.

Kulingana na jarida maarufu la Nutraceutical World, maudhui ya juu Anthocyanins inakuza kuzaliwa upya kwa tishu, kuboresha mzunguko wa damu na kupunguza viwango vya cholesterol.

Kwa kuongeza, kulingana na vyanzo vingine vya kisayansi, mahindi ya zambarau huimarisha mfumo wa kinga, husaidia kudhibiti shinikizo la damu, ina athari ya kupinga uchochezi na huondoa sumu kutoka kwa mwili unaosababishwa na uchafuzi wa mazingira. mazingira.

Mahindi ya bluu hutoa mwili kiasi kikubwa anthocyanins. Misombo hii ina athari kali ya kupinga-uchochezi, kuzaliwa upya na antioxidant. Hii ina maana kwamba wao ni silaha yenye ufanisi katika vita dhidi ya radicals bure, ambayo huathiri vibaya mishipa ya damu, kuharakisha mchakato wa kuzeeka kwa ngozi.

Imethibitishwa kuwa polyphenoli zilizopo kwenye nafaka za bluu za Hopi zinaweza kupunguza hatari ya kukuza magonjwa ya moyo na mishipa.

Watafiti wa Kijapani kutoka Chuo Kikuu cha Nagoya wamethibitisha kwamba rangi maalum iliyo katika mahindi ya zambarau huzuia maendeleo ya saratani ya utumbo, mojawapo ya aina mbaya zaidi za saratani.

Watafiti kutoka Chuo Kikuu cha Hallym huko Korea wamethibitisha kwamba dondoo la nafaka hii ya ajabu inapinga "ugumu" wa glomeruli, ambayo husababishwa na kwa kiasi kikubwa wagonjwa wa kisukari wanahusika.

Mahindi ya Hopi huja katika aina nyingi, na rangi zake za mahindi ni kuanzia kijivu hafifu hadi nyekundu na bluu hadi karibu nyeusi. Nafaka zinaweza kuunganishwa kwenye cob moja rangi tofauti, na mimea kama hiyo hutumiwa kama mapambo. Mahindi ya buluu mara nyingi hupandwa kwa kutumia njia za kilimo hai. Zao hili ni bora kukabiliana na udongo wa udongo wenye udongo wenye mchanga na humus nyingi. Aina kuu za nafaka zilizotajwa zilizojumuishwa kwenye rejista ni za rangi "bluu ya kawaida" (Sakwaqa"o), "bluu ngumu" (Huruskwapu), na bluu-kijivu (Maasiqa"o).

Licha ya wingi wa aina, wakulima hulima idadi ndogo ya aina. Ingawa asilimia 92 ya wakulima wa mahindi wa Hopi waliofanyiwa utafiti wanajua kuwa zao hilo lina aina zaidi ya moja, asilimia 62 kati yao hukuza aina moja tu; 34% wanalima aina mbili, na 4% tu hukua aina tatu za mahindi kwa wakati mmoja. Huku wakikubali tofauti za aina zenyewe, baadhi ya wazalishaji wanaeleza kuwa kwa sasa zimechanganywa pamoja, hasa sakwaqa"o na maasiqa"o.

Moja ya sababu zinazowezekana Mchanganyiko huu, au ukandamizaji, wa aina za mahindi ya bluu inaweza kuwa kutokana na ukweli kwamba baadhi ya mali ya aina mbalimbali, pamoja na hasara za aina za kibinafsi, sio muhimu tena.

Nafaka tunayokula leo haina uhusiano wowote na babu yake mwitu, teosinte. Teosinte (Zea mexicana) ni nyasi ya kichaka iliyotokea katikati mwa Meksiko yenye spadix. Kila kibuzi kina urefu wa zaidi ya sm 10, na kina nafaka 5-12 tu, zilizonyoshwa kando ya mhimili wa kitanzi katika safu moja iliyopotoka. Kila nafaka - piramidi ya pembetatu - imefungwa katika kesi ya kudumu sana, ambayo ni ngumu kama shell ya acorn. Ukijaribu kuigawanya, utapata kipande "kitamu" kisichoonekana kabisa cha endosperm - chenye wanga na kavu.

Huwezi kukosea kama kitu chochote kinachoweza kuliwa, lakini wawindaji na wakusanyaji wa kale walipata thawabu yao kutoka kwa teosinte: teosinte ina protini mara mbili ya mahindi ya kisasa na wanga kidogo.

Ilichukua miaka elfu saba kwa teosinte kugeuka kuwa nafaka kubwa iliyo na mabua makubwa yaliyojaa - mabua yaliyojazwa na mamia ya nafaka za juisi, zenye ganda ngumu na tamu. Mabadiliko hayo yalijumuisha mabadiliko kadhaa ya moja kwa moja, mamia ya vizazi vya uteuzi wa binadamu, na mabadiliko ya hivi majuzi zaidi kwa kutumia teknolojia bora zaidi za kijeni. Kama matokeo ya mabadiliko haya, mahindi ya kisasa yanatofautiana na babu yake wa mwitu zaidi kuliko mmea mwingine wowote wa chakula. Mahindi yamekuwa ya kitamu na yenye tija kiasi kwamba, kulingana na takwimu, sasa yanatosheleza 25% ya idadi ya watu duniani kama chanzo cha chakula.

Katika hamu yetu ya mara kwa mara ya kuunda aina kubwa zaidi na zaidi, za kuonja laini, za juisi za mahindi - tumeenda mbali sana. Aina zetu za kisasa za tamu tamu zina hadi 40% ya sukari, na hivyo kuleta mwelekeo mpya wa maana kwa ufafanuzi wa kibiashara wa "mahindi matamu." Lakini kuna kipengele kingine. Aina hizi bora zina antioxidants kidogo kuliko aina za zamani, "za zamani". Nafaka hiyo ya "bluu", ambayo ilipandwa na kabila la Hopi kwa miaka elfu kadhaa mfululizo, ilikuwa na anthocyanins nyingi na ilikuwa na shughuli za antioxidant mara 30 zaidi kuliko aina za kisasa "nyeupe". Anthocyanin moja, iliyoorodheshwa kama GG3, katika tafiti za wanyama ilipunguza kasi ya saratani ya koloni, kuzuia sumu ya damu, kupunguza cholesterol na viwango vya sukari ya damu, na katika visa vingine uzani wa mwili wa kawaida. Aina za mahindi nyeupe na njano hazina GG3 wala anthocyanins. Nafaka za rangi nyingi za "Indian" zina kiasi kikubwa vitu hivi. Walakini, mahindi kama hayo sasa yanakuzwa zaidi kama aina ya mapambo kuliko aina ya matumizi ya chakula.

Baadhi ya nchi za Amerika Kusini zinaendelea kutumia kiasi kikubwa cha mahindi ya zambarau-violet, ambayo huitwa "mahindi ya morado." Kinywaji maarufu kisicho na pombe "chicha morado", kilicho na mahindi ya zambarau, peel ya mananasi, na mdalasini, pia hufanywa kutoka kwayo. Kinywaji cha zambarau iliyokolea kina resveratrol nyingi zaidi kuliko divai nyekundu, phytonutrient ambayo hupunguza damu, hupunguza homa, na kupunguza ukuaji wa tumor. Pia ina anthocyanins mara kadhaa zaidi kuliko malkia wa anthocyanins, blueberries. Habari za kichawi "chicha morado" zimefikia Ulimwengu wa Kale, lakini kuwa mwangalifu wakati wa kununua kinywaji hiki: inaweza kuwa na rekodi ya sukari. Chicha morado halisi haina sukari.

Tamaa yetu ya sukari haisababishwi na chochote zaidi ya “kituo cha malipo,” au kituo cha raha, ambacho kimefichwa ndani kabisa ya ubongo. Mara tu tunapoonja kitu tamu, vipokezi kwenye ulimi na utando wa mdomo hutuma ishara kwenye kituo hiki, kushinikiza "kichochezi" na kuachilia. kemikali, ikiwa ni pamoja na dopamines na endorphins, ambazo zinawajibika kwa hisia ya "furaha". Kemikali hizo hizo hutumika tunaposhinda tuzo katika shindano; kushinda kwa kadi; wacha tufurahie na marafiki au tuende kununua au, kwa mfano, tufanye ngono.

Mara sehemu hii ya ubongo inapoamilishwa, watu hujisikia vizuri sana hivi kwamba wanataka kurudia uzoefu tena na tena.

Mara tu teknolojia ya upigaji picha ya sumaku (MRI) ilipoonekana, madaktari bingwa wa upasuaji wa neva waliweza kutambua maeneo ya ubongo yaliyoamilishwa na kituo cha furaha, bila uingiliaji wa upasuaji. Watu waliojitolea waliokuwa wakifanyiwa uchunguzi wa MRI walipewa vitu vitamu na vituo vyao vya starehe vikawashwa mara moja. Katika "picha" maeneo haya ya ubongo yana rangi rangi angavu. Kati ya vyakula vyote vilivyojaribiwa hadi sasa, ni vyakula vitamu vilivyosababisha shughuli kubwa zaidi. Hata wazo la dessert inayopendwa mara moja liliweka rangi kwenye skrini ambayo eneo hili la ubongo lilionyeshwa.

Jambo la kuvutia zaidi: Uchunguzi wa MRI umeonyesha kwamba akili zetu zinaweza kutofautisha tofauti kati ya sukari na vibadala vya sukari ya bandia, hata kama vipokezi vyetu vya ladha vimeshindwa na kutudanganya. Katika jaribio moja, watu waliojitolea walikuwa na vipimo vya MRI huku wakionja ama sukari au kibadala cha sukari, sucralose ya utamu isiyo na kalori. Hata wajitolea waliona kuwa vigumu kuamua tofauti kati ya vitu viwili, lakini ubongo mara moja ulibainisha tofauti hii. Mara tu watu walipoonja sukari, maeneo kumi ya ubongo yaliwaka mwanga mkali. Ikiwa badala ya sukari kulikuwa na sucralose, maeneo matatu tu yaliamilishwa, vituo vingine vya furaha vilibakia bila kuanzishwa.

Lakini kwa nini sisi "tumefungwa" sana na hisia za utamu? Ukweli ni kwamba kama wawindaji, wanadamu wana shughuli nyingi hivi kwamba tunahitaji chakula chenye mafuta mengi, wanga, sukari - yote ili kuishi. Chakula cha aina hii kilikuwa adimu sana kiasi kwamba kilipaswa kupatikana. Asili hutoa "bonasi" za kemikali ili kuwaweka watu kujitolea kwa kazi yao. Sasa, wakati vyakula vilivyojaa mafuta na sukari vinapotawala katika mlo wetu, ubongo wa kizamani hututuza kila mara kwa dopamine.

Na bado tunahitaji kuchochewa na "dawa" hii - sukari.

Kuchagua mahindi yenye afya zaidi

Baada ya miaka ya kuzalisha mahindi kwa kuchagua kuwa na lishe duni na sukari nyingi, ni wakati wa kugeukia mwelekeo wa kuzaliana kwa afya na afya. Hatua nzuri itafanya uteuzi wa aina za rangi za mahindi. Karibu hujawahi kuona mahindi nyekundu, bluu, au zambarau katika biashara, lakini unaweza kuchagua mahindi yenye rangi ya kina, yenye rangi nyingi. njano. Nafaka hii ina beta-carotene, lutein na zea-xanthine mara 58 zaidi ya mahindi nyeupe.

Lutein na zeaxanthin hupunguza hatari ya angalau mbili kushindwa kwa hatari maono. Ikiwa unapendelea ladha ya mahindi nyeupe kwa ladha ya mahindi ya njano, jaribu aina zote za mahindi ya njano inapatikana kwako ili hatimaye kuegemea kuelekea.

Mahindi ya kikaboni

Kwa kawaida, mahindi matamu yana viwango vya chini kiasi vya mabaki ya viuatilifu. Mnamo 2010, mahindi matamu yaliorodheshwa kama "safi na bidhaa salama» kikundi cha kazi Marekani ni namba 1 katika ubora wa mazingira.

Walakini, aina tamu sana ni jambo maalum. Mbegu ni ghali, kukomaa huchukua muda mrefu, na kuongeza maudhui ya sukari, kwa kawaida, viwango vya kuongezeka kwa kemikali hutumiwa. Na kemikali ni hatari kwa afya na mazingira.

Kununua mahindi yaliyopandwa kikaboni, bila mbolea au wadudu, huondoa shida hizi.

Baadhi ya tafiti zinaonyesha kuwa mahindi yanayolimwa kwa njia ya kikaboni yana phytonutrients zaidi kuliko mahindi ya kawaida. Hata hivyo, utafiti zaidi unahitajika.

Maduka makubwa ya nje

Yenye kiasi kikubwa cha phytonutrients, aina nzuri, za rangi za mahindi - machungwa, zambarau, nyeusi, nyekundu - zimekaribia kutoweka. Isipokuwa unaweza kupata mkulima anayekuza aina za "heirloom". Aina hizi, zilizotengenezwa nchini Marekani kabla ya miaka ya 1960, hazijabadilishwa vinasaba. Aina zingine za mahindi ya manjano ni tamu sana, lakini haziweke watumiaji katika hatari kubwa ya ugonjwa wa sukari.

Mahindi matamu ya kawaida yana wanga nyingi iitwayo phytoglycogen, ambayo huzipa punje unamu wa krimu. Katika aina nyingi za tamu-tamu, phytoglycogen inabadilishwa kuwa sukari, na muundo wa creamy hupotea. Mashabiki wa aina za zamani sasa wanaweza kuzipata tu kutoka kwa wakulima binafsi.

Kilimo cha mahindi

Wakati wa kuchagua aina za kukua mahindi kwenye tovuti yako, elewa aina: wengi wao ni aina tamu sana. Katika orodha zingine za juu za mbegu utapata sifa za aina kulingana na mabadiliko ya kijeni. Kila aina ni kwa ajili ya kanuni, ambayo hubeba habari za kijeni. Ikiwa unaelewa msimbo huu unachukua maelezo kutoka kwake. Aina tamu sana zinaitwa Supersweets au Sh2. Aina hizi ni tamu mara mbili hadi nne kuliko za zamani, tamu. Aina za zamani zinaitwa "tamu" - Su.

Ikiwa unakua aina za zamani za nafaka tamu kwa ajili yako mwenyewe, baridi nafaka mara baada ya kuvuna na kupura, kula siku hiyo hiyo (unaweza kuweka jokofu kwenye sakafu ya kupuria). Siku iliyofuata, sukari nyingi hubadilika kuwa wanga.

Jinsi ya Kupika Mahindi kulia kwenye Cob

Njia ya kawaida ya kupika nafaka kwenye cob ni kuondoa mara moja sehemu zote za mimea, kuondoa nyuzi za silky, na kutumbukiza cobs ndani ya maji ya moto. Hata hivyo, mtu lazima akumbuke: wengi wa phytonutrients hubakia ndani ya maji. Ugusano mdogo wa nafaka na maji, virutubisho zaidi hubaki ndani yao.

Unaweza kupika mahindi kwenye microwave. Ni bora kutoondoa "kifuko" cha mahindi (kifuniko), na uondoe nyuzi tu ambazo hutoka juu ya kitambaa, kwa sababu huwaka kwa urahisi wakati wa moto - na ndivyo hivyo. vitu muhimu kubaki kwenye nafaka. Cobs inapaswa kusambazwa sawasawa kwenye sahani au karatasi ya kuoka na kuwekwa kwenye moto mkali. Microwaves huja kwa wattages tofauti, hivyo nyakati za kupikia hutofautiana, lakini unaweza kuziweka kwa muda wa dakika 3-4 kwa cob moja; Dakika 5-6 kwa mbili; na kwa kiasi kikubwa, ongeza dakika 1-2 kwa kila cob ya ziada.

Wakati wa mchakato wa kupikia, unaweza kujaribu moja ya cobs kwa kuzima microwave na kuongeza muda kama inahitajika. Acha mahindi yapoe kwa dakika tano kabla ya kuondoa kamba na vifuniko.

Nafaka kwenye cob pia inaweza kuchomwa. Kwanza, ondoa nyuzi zozote zinazojitokeza zaidi ya kanga. Grill nafaka kwa dakika tano, kugeuka mara kadhaa. Inahitajika kwamba kitambaa kiwekwe kidogo tu, sawasawa pande zote. Ondoa na kuongeza mafuta na chumvi kwa ladha. Kwa pizza, mahindi hutiwa ladha ya pilipili (poda), juisi ya chokaa na mchuzi wa pilipili.

Mahindi ya rangi na unga wa mahindi

Taifa la "mahindi" zaidi ni Mexicans, ikifuatiwa na Wamarekani wa Marekani. Wanatumia mahindi kama unga, nafaka, polenta, tortilla (mkate bapa), chips, mahindi yaliyookwa na kuchemsha, na mahindi ya makopo. Ili kutengeneza unga, nafaka za mahindi hukaushwa, kusagwa, na ganda na vijidudu huondolewa, ambayo wakati huo huo huondoa vitamini E, ambayo vimelea ni tajiri, na nyuzi na antioxidants, ambayo ganda ni tajiri. Wakati wa usindikaji, ladha na phytonutrients zote hupotea.

Ikiwa tulikula nafaka nzima, tungepata kiasi kikubwa cha nyuzi, antioxidants, magnesiamu, fosforasi, potasiamu, choline na phytonutrient nyingine yenye manufaa, betaine. Kwa kuwa nafaka nzima na unga unaotengenezwa kutoka kwao ni pamoja na kijidudu kilichojaa mafuta, hupungua (rancid) kwa kasi zaidi kuliko unga kutoka kwa nafaka iliyosafishwa isiyo na vijidudu. Kwa hiyo, nunua unga mzima utakaotumia kwa mwezi, ufunge kwenye chombo kisichopitisha hewa, uweke kwenye jokofu au hata kwenye freezer. Hii sio tu kuhifadhi vitu vyenye manufaa, lakini pia itazuia mende za kula unga kutoka kwa kupenya bidhaa.

Kumbuka: unga wa bluu, nyekundu, na zambarau una phytonutrients zaidi kuliko mahindi ya njano na nyeupe.

Ikiwa unaweza kununua unga wa mahindi wa rangi, unaweza kutengeneza mkate wa mahindi wenye afya ambao pia ni wa rangi. Ikiwa sio, fanya kutoka kwa unga wa nafaka ya njano.

Mapishi ya mkate wa mahindi

Wakati wa maandalizi ya kupikia: dakika 15-20. Wakati wa kupikia: 20-25 min.

Jumla ya muda: 35-45 min.

Bidhaa Zinazohitajika:

• Vijiko 2 vya unga wa kuoka 1/2 kijiko cha soda 1/2 kijiko cha chumvi
• 2 mayai
• 1/4 kikombe cha asali ya joto
• Vijiko 3 vya siagi iliyoyeyuka
• Vikombe 2/3 vya chaguo lako: mtindi wa kawaida, maziwa ya curdled, kefir
• Vikombe 2/3 vya maziwa au maziwa yaliyokaushwa

Preheat tanuri hadi 425 °. Paka sufuria (sufuria) na mafuta. Changanya viungo vya kavu kwenye bakuli la kati. Fanya unyogovu katikati. Changanya viungo vilivyobaki vya kioevu kwenye bakuli ndogo tofauti na koroga hadi laini. Mimina viungo vya kioevu ndani ya kisima na koroga. Mimina kwenye bakuli la kuoka na uweke kwenye rack ya kati ya oveni. Oka kwa muda wa dakika 20-25 hadi sehemu ya juu ya mkate iwe kahawia ya dhahabu na mkate urudi kwa umbo wakati unasisitizwa katikati. Baridi kidogo na ukate mkate katika viwanja. Kutumikia mkate kwa joto.

Mahindi ya makopo na waliohifadhiwa

Watu wengi hufikiria kuwa matunda na mboga za makopo hazina afya kuliko zile safi, au sio kabisa. Maoni haya yanatokana na ukweli kwamba vitamini C na nyeti nyingine joto la juu vitamini huharibiwa kwa joto la canning. Walakini, utafiti wa hivi karibuni unaturuhusu kufikiria tena maoni haya. Wanaonyesha kwamba sehemu moja tu ya antioxidants huundwa na vitamini C. Nyingine, sehemu "muhimu" zaidi zinaundwa na phytonutrients kutoka kwa matunda na mboga. Tofauti na vitamini C, inapokanzwa, antioxidants nyingi huhifadhi shughuli zao. Wengine hata huwa na ufanisi zaidi wanapohamia zaidi fomu za kazi. Hii inaelezea kwa nini mahindi ya makopo yana carotenoids zaidi kuliko mahindi safi. Mahindi ya makopo yana ladha tofauti kuliko mahindi safi, bila shaka, lakini watu wengine hupata ladha yake hata zaidi ya kupendeza. Hebu tuongeze tu kwamba hata katika fomu ya makopo, mahindi ya njano yana afya zaidi kuliko mahindi nyeupe.

Hapo awali, watengenezaji wengi waliongeza sukari kwenye mahindi ya makopo ili kuwavuta wanunuzi kutoka kwa wazalishaji wengine. Ukuzaji wa aina tamu-tamu ulifanya operesheni hii kutokuwa na maana: nafaka tayari ni tamu. Sasa makampuni ya kutengeneza makopo yanakimbilia kuweka lebo kwenye mitungi yenye lebo za "hakuna sukari" ili kuvutia wanunuzi wanaotaka kupunguza sukari yao ya damu. Wanunuzi, baada ya kusoma lebo kama hiyo, wanaamini kuwa mahindi ni bidhaa ya lishe yenyewe, ni kwamba kampuni zingine zimeongeza sukari ndani yake. Hawana mtuhumiwa kuwa sukari iko kwenye mahindi yenyewe, na sio katika suluhisho la canning.

Mahindi ya manjano yaliyogandishwa yana muundo sawa na mahindi safi. Lakini mahindi nyeupe yaliyogandishwa yana carotenoids zaidi ya 70% kuliko mahindi ambayo hayajagandishwa. Huu ni mfano mwingine wa ugumu wa sayansi ya lishe - sayansi ya muundo wa kemikali bidhaa. Licha ya ukweli huu, mahindi nyeupe ni chini ya afya kuliko aina zake za rangi. Supersweet mahindi hutumiwa kwa canning na kufungia, kwa sababu bidhaa zote mbili za aina hii ya mahindi zina index ya juu ya glycemic.

Taarifa muhimu kuhusu mahindi

1. Chagua aina za mahindi za rangi. Hizi ni aina zilizo na nafaka za giza njano, nyekundu, bluu, nyeusi, zambarau au rangi nyingine; zina phytonutrients zaidi kuliko mahindi nyeupe na njano.
2. Chagua aina za zamani za mahindi au mahindi tamu ya kati. Aina za zamani ni za afya zaidi: zina sukari kidogo.
3. Mvuke, choma au uweke kwenye microwave, lakini USICHOKE KWA MAJI. Wakati wa kupikia nafaka, vitu vyenye thamani karibu huhamishiwa ndani maji ya kuchemsha. Kupika, kuoka (kukaanga), kupika kwa microwave huhifadhi vitu muhimu. Nafaka iliyooka kwenye ganda huhifadhi phytonutrients nyingi.
4. Mahindi ya makopo na yaliyogandishwa yana thamani sawa katika muundo kama mahindi safi. Mahindi ya manjano yana kiasi sawa cha virutubisho muhimu vilivyogandishwa kama mahindi mabichi. Katika mahindi nyeupe, maudhui yao huongezeka wakati waliohifadhiwa. Aina za mahindi za rangi ni za thamani zaidi kuliko mahindi nyeupe na njano kwa namna yoyote.

Katika eneo letu, mahindi ya bluu (au zambarau) bado ni bidhaa isiyojulikana sana. Hata hivyo, kuna maoni kwamba katika siku zijazo itatawala soko la chakula. Je, ni faida gani za mahindi ya bluu, inaonekanaje kwenye picha, ni mali gani ambayo hutuletea afya?

Ladha ya mboga hii ya ajabu ya rangi ya giza (kwa njia, wakati mwingine pia huitwa zambarau na lilac) inatofautiana kidogo tu na aina maarufu za "jua" za njano. Wakati huo huo, nafaka ya bluu ina virutubisho vingi zaidi vya kukuza afya, ambayo hufanya hivyo athari ya matibabu. Unapaswa kujua nini kuhusu mahindi ya zambarau?

Nafaka ya bluu: muundo, mali ya lishe

Nafaka ya Hopi inachukuliwa kuwa chanzo bora nyuzinyuzi muhimu kwa operesheni sahihi mfumo wa utumbo. Hisia ya satiety inayoonekana shukrani kwa fiber yake inaambatana na mtu kwa muda mrefu. Hii ina maana kwamba hii inakuwezesha kupunguza kiasi cha chakula unachokula na kuepuka vitafunio. Kwa kuongezea, nyuzinyuzi hupunguza hatari ya kupata shida zisizofurahi za njia ya utumbo kama vile gesi tumboni, kuvimbiwa, na kuvimbiwa.

Nafaka ndogo za nafaka hii, rangi ya asili katika rangi isiyo ya kawaida kwa Wazungu, hutoa kiasi kikubwa cha vitamini na madini muhimu kwa mwili. Kwa hivyo, Hopi inaweza kupatikana katika mahindi ya mahindi ya zambarau zinki, shaba, chuma, manganese, magnesiamu, potasiamu, na pia vitamini B5, B9 Na niasini.

Kichocheo cha Vijana: Faida Zinazoungwa mkono na Utafiti za Purple Corn

1. Nafaka ya bluu hutoa mwili kwa kiasi kikubwa anthocyanins(ambayo, kwa njia, anadaiwa rangi yake). Misombo hii ina athari kali ya kupinga-uchochezi, kuzaliwa upya na antioxidant. Hii ina maana kwamba wao ni silaha yenye ufanisi katika vita dhidi ya radicals bure, ambayo huathiri vibaya mishipa ya damu na kuharakisha mchakato wa kuzeeka wa ngozi.

Inafaa kumbuka kuwa shughuli ya antioxidant (na kwa hivyo faida za kiafya) za mahindi ya zambarau ya Hopi ni kubwa kuliko ile ya blueberries, ambayo inajulikana kuwa yenye ufanisi zaidi. bidhaa asili katika mapambano dhidi ya free radicals. Kwa hiyo, mahindi ya bluu yanastahili kikamilifu kuitwa superfood.

2. Imethibitishwa kuwa vipengele vilivyopo kwenye nafaka za bluu za Hopi polyphenoli inaweza kupunguza hatari ya magonjwa ya moyo na mishipa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba wao kuzuia malezi ya plaques ya atherosclerotic, kusaidia kupunguza shinikizo la damu na kulinda dhidi ya malezi ya vipande vya damu.

3. Watafiti wa Kijapani kutoka Chuo Kikuu cha Nagoya wamethibitisha hilo rangi maalum, hupatikana katika mahindi ya zambarau, inazuia maendeleo saratani koloni - moja ya aina mbaya zaidi za oncology.

4. Watafiti kutoka Chuo Kikuu cha Hallym huko Korea wamethibitisha kwamba dondoo la nafaka hii ya ajabu inapinga "ugumu" wa glomeruli, ambayo huathirika sana na wagonjwa wa kisukari.

5. Nyuma ya "kuonekana" kwa aina hii isiyo ya kawaida ya mahindi iko, kati ya mambo mengine, luteini, ambayo ni muhimu kwa operesheni ya kawaida chombo cha maono. Kwa kuijumuisha katika lishe, tunapunguza hatari ya kupata mtoto wa jicho na kuzorota. doa ya macular- moja ya sababu kuu za upofu.

Aina hii ya nafaka imekuwa ikilisha ubinadamu kwa muda mrefu sana, lakini sasa tu, shukrani kwa utafiti wa kisayansi, aina zake za thamani zaidi zinaamuliwa. Hopi - mahindi ya zambarau au bluu - ni afya sana na inastahili kuonekana kwenye meza zetu si tu kwa kuonekana kwake ya awali.