Ukweli muhimu juu ya jukumu la wanga katika mwili wa binadamu. Yote kuhusu wanga: aina, maana, vyanzo na kazi za wanga katika mwili wa binadamu

Wanga ni saccharides ambayo huvunjwa ndani ya mwili ili kuunda glucose. Glucose ndio chanzo kikuu cha nishati kwa ubongo, misuli na vitu vingine muhimu seli muhimu. KATIKA mwili wenye afya Viwango vya sukari hudhibitiwa na insulini na glucagon ya homoni. Insulini hupunguza sukari ya damu kwa kuhamisha glucose kwenye sehemu mbalimbali za mwili, kuwezesha ngozi yake. Glucose ya ziada huhifadhiwa kwenye ini au kwenye mafuta ya mwili. Glucagon huongeza viwango vya sukari ya damu kwa kutoa glucose, ambayo hujilimbikiza kwenye ini. Viwango vya sukari ya damu ni thabiti ikiwa kongosho na ini ni nzuri na inafanya kazi kawaida.

Tofauti na protini na mafuta, wanga sio muhimu kwa maisha ya mwanadamu.

Mwili una uwezo wa kutoa sukari kutoka kwa protini na mafuta. Lakini wanga ni rahisi zaidi na njia ya haraka kwa ajili ya mwili kuzalisha nishati.

Baadhi ya vyakula huondoa kabisa au kupunguza ulaji wa kabohaidreti, na hivyo kuulazimisha mwili kubadilisha mafuta yaliyohifadhiwa kuwa glukosi.

Je, kuna aina gani za wanga?

Wanga rahisi

Wanga rahisi hurejelea sukari yenye muundo rahisi wa Masi. Kwa sababu hii, mwili unaweza kusindika sukari hizi rahisi kwa urahisi na haraka. Bidhaa nyingi zina wanga rahisi, na sukari hutumiwa kama kiboresha ladha. Chakula kama hicho kina kivitendo hakuna thamani ya lishe na, kimsingi, unakula kalori tupu. Unaponunua vyakula vilivyochakatwa na vilivyowekwa kwenye vifurushi, chagua vile vilivyo na sukari kidogo. Na, bila shaka, jaribu kupunguza ulaji wako wa vyakula vya sukari kama keki, biskuti, biskuti, peremende na vinywaji vya kaboni.

Je, wanga rahisi daima ni mbaya? Hapana, kwa sababu zipo kwa asili na zina thamani ya lishe. Hizi ni matunda na bidhaa za maziwa. Matunda mengi yana kiwango kizuri cha nyuzinyuzi, vitamini, madini na antioxidants. Bidhaa za maziwa ni vyanzo vyema vya protini na kalsiamu. Vyakula hivi vyote ni muhimu kwa lishe bora na yenye afya.

Wanga wanga

Kabohaidreti tata hurejelea sukari yenye muundo tata wa Masi unaojumuisha sehemu tatu au zaidi. Kwa sababu ya molekuli hizi, mwili huchukua muda mrefu kuzalisha glucose. Vyakula vyenye wanga tata pia vina vitamini, madini na nyuzi muhimu ambazo ni muhimu kwa afya yako. afya kwa ujumla na ustawi.

Kabohaidreti tata husindika polepole zaidi. Wana uwezo wa kutoa viwango vya nishati endelevu kwa muda mrefu, tofauti na wanga rahisi.

Vyakula vyenye wingi wa kabohaidreti changamano zenye afya ni pamoja na nafaka nzima, mkate wa nafaka na nafaka, shayiri, pasta, wali (hasa wali wa kahawia), viazi, maharagwe, dengu na mbaazi.

Fahirisi ya glycemic ya vyakula

Fahirisi ya glycemic ya vyakula hupima jinsi viwango vya sukari ya damu hupanda haraka baada ya kula. Vyakula vyenye index ya juu ya glycemic ni vile vyenye wanga rahisi.

Kwa ujumla, vyakula vilivyo na index ya chini ya glycemic, ambayo hutoa glucose polepole zaidi, huchukuliwa kuwa na afya. Hii hutokea kwa sababu mwili hufanya kazi kwa muda mrefu, ukitumia jitihada, na hivyo kuchoma kalori zaidi ili kusaga na kurejesha glucose.

Je, ni wanga ngapi unapaswa kula?

Hakuna jibu wazi kwa swali hili, kwa sababu kila mtu ni mtu binafsi. Lakini kuna kanuni ya jumla: Unapaswa kujitahidi kupata nusu ya nishati yako kutoka kwa wanga kwa uwiano ambapo 90% ni wanga changamano na 10% tu ni rahisi.

Daima kumbuka kwamba matumizi ya ziada ya wanga yanaweza kusababisha, kwani mwili utahifadhi glucose isiyotumiwa kwa matumizi ya baadaye.

Njia rahisi ya kupata lishe yenye afya na uwiano ni kula vyakula mbalimbali kwa siku nzima. Kuna mapendekezo yafuatayo kwa kila mlo. Sahani inapaswa kugawanywa kama hii: robo - chakula cha protini(nyama, samaki, mayai, bidhaa za maziwa, nk). Robo nyingine ni vyakula vyenye wanga tata (viazi, pasta, wali, mkate, maharagwe). Wengine (nusu) ya sahani inapaswa kujumuisha mboga safi. Unapaswa kumaliza mlo wako na kipande cha matunda, ambacho kitakupa asilimia ndogo ya wanga rahisi katika mlo wako.

Taarifa zinazoweza kufikiwa na za kina kuhusu wanga ni nini, aina zake, fahirisi ya glycemic, usagaji chakula, nyuzinyuzi, glukosi, na uhusiano kati ya uhifadhi wa mafuta ya mwili na shughuli za kimwili.

Wanga ni chanzo kikuu cha nishati ndani mwili wa binadamu, gramu 1 tu yao hutoa kalori 4 za nishati. Wakati wanga huvunjwa mwilini, sukari huundwa ni muhimu sana kwa uhifadhi wa protini ya tishu; kimetaboliki ya mafuta na lishe ya mfumo mkuu wa neva.

Kusudi kuu ambalo wanga inahitajika katika mwili wa mwanadamu ni kuupa mwili nishati ili kudumisha kazi zake zote na utendaji kamili.

Tofautisha aina zifuatazo wanga - rahisi na ngumu; Ili kuelewa suala hili kwa undani zaidi, ni muhimu kuliangalia kutoka hatua ya kisayansi maono.

Wacha tuangalie wanga ni nini, wamegawanywa katika vikundi gani na jinsi wanavyoainishwa.

Rahisi :

Monosaccharides : Hizi ni pamoja na Glucose (pia inajulikana kama dextrose), Fructose (pia inajulikana kama levulose, au sukari ya matunda), na Galactose.

disaccharides : ambayo ni pamoja na Sucrose, Lactose na Maltose.

Wanga rahisi au sukari inaweza kusababisha ongezeko kubwa viwango vya sukari ya damu, na hivyo kuchochea uzalishaji wa ziada wa insulini, ambayo hukasirisha kupungua kwa kasi sukari ya damu. Glukosi na maltose zina fahirisi za juu zaidi za glycemic (tazama hapa chini).

Changamano :

Oligosaccharides : (polisakharidi zinazoweza kumeng'enyika kwa sehemu) ni pamoja na Maltodextrins, Fructooligosaccharides, Raffinose, Stachyose na Verbascose. Polysaccharides hizi zinazoweza kuyeyushwa kwa sehemu zinapatikana hasa kwenye kunde na, ingawa zinaweza kusababisha gesi na uvimbe, huchukuliwa kuwa wanga wenye afya. Wao ni chini ya tamu kuliko mono- au disaccharides. Raffinose, stachyose, na fructooligosaccharides hupatikana kwa kiasi kidogo katika kunde, nafaka na mboga fulani.

Polysaccharides : (polisakaridi zinazoweza kumeng’enywa kwa urahisi na zisizoweza kumeng’enywa). Polysaccharides zinazoweza kuyeyuka kwa urahisi ni pamoja na Amylose, Amylopectin na Glucose Polymers. Kabohaidreti hizi ngumu zinapaswa kuwa chanzo kikuu cha nishati ya wanga. Polima za Glucose zinatokana na wanga na mara nyingi hutumiwa katika vinywaji vya michezo na gel za nishati kwa wanariadha.

Polysaccharides zisizoweza kumeza : Kabohaidreti hizi changamano huupa mwili nyuzinyuzi lishe zinazohitajika kwa ajili ya utendaji mzuri wa njia ya utumbo na ukinzani wa magonjwa.

Kabohaidreti nyingine tata : ni pamoja na Mannitol, Sorbitol, Xylitol, Glycogen, Ribose. Mannitol, sorbitol na xylitol (alkoholi za sukari) ni tamu za lishe zisizo za caries ambazo sifa za kuhifadhi unyevu na kuimarisha hutumiwa mara nyingi katika bidhaa za chakula; hata hivyo, humezwa polepole na, wakati hutumiwa kwa kiasi kikubwa, husababisha ugonjwa wa utumbo. Aina kuu ya uhifadhi wa wanga katika wanyama ni glycogen; ribose, kwa upande wake, ni sehemu ya kanuni za maumbile.

Digestion na ngozi ya wanga

Ili mwili kupata sukari kutoka kwa chakula, mfumo wa mmeng'enyo lazima ubadilishe wanga na disaccharides zilizomo kwenye chakula kuwa monosaccharides ambazo zinaweza kufyonzwa kupitia seli zinazozunguka. utumbo mdogo. Wanga ina molekuli kubwa zaidi ya kabohaidreti inayoweza kusaga na ndiyo inayohitaji kuvunjika kwa kina zaidi. Kwa mfano, disaccharides zinahitaji kupasuliwa mara moja tu ili mwili uweze kuzichukua.

Fiber, wanga, monosaccharides na disaccharides huingia ndani ya matumbo. (Baadhi ya wanga, kabla ya kuingia kwenye utumbo mwembamba, huvunjwa kwa sehemu na vimeng'enya vilivyotolewa. tezi za mate) Enzymes za kongosho hubadilisha wanga kuwa disaccharides. Enzymes kwenye uso wa seli za ukuta wa matumbo huvunja disaccharides kuwa monosaccharides, ambayo huingia kwenye capillary kutoka ambapo hupitia. mshipa wa portal hutolewa kwenye ini. Hii kwa upande inabadilisha galactose na fructose kuwa sukari.

Uhifadhi wa glucose kwa namna ya glycogen

Kimetaboliki ya wanga katika mwili hufanyika kama ifuatavyo. Baada ya kula kitu, kiwango cha glucose katika damu huongezeka na kongosho ni ya kwanza kuguswa na hili. Hutoa homoni ya insulini, ambayo huashiria tishu za mwili kunyonya glukosi iliyozidi. Baadhi ya glukosi hii hutumiwa na seli za misuli na ini kutengeneza glycogen ya polysaccharide.

Misuli huhifadhi 2/3 ya jumla ya glycogen katika mwili na kuitumia kutoa lishe yao wenyewe wakati wa mazoezi. 1/3 iliyobaki imekusanywa na ini na ni ukarimu zaidi katika usambazaji wake; Wakati nishati imepungua, inashiriki glycogen kwa namna ya glucose katika damu na ubongo na viungo vingine.

Wakati viwango vya sukari ya damu hupungua na seli zinahitaji nishati, mtiririko wa damu umejaa homoni za kongosho, glucagons. Maelfu ya vimeng'enya katika seli za ini hutoa sukari kwenye damu ili kulisha seli zingine za mwili. Homoni nyingine, adrenaline, ina athari sawa, hii ni sehemu utaratibu wa ulinzi mwili wakati wa hatari (majibu ya "mapigano au kukimbia").

Ingawa sukari inaweza kubadilishwa kuwa mafuta, mafuta ya mwili kamwe haitaweza kubadilika tena kuwa glukosi na kutoa lishe ya kawaida kwa ubongo. Hii ni sababu moja kwa nini mlo wa kufunga au wa chini wa carb unaweza kuwa hatari.

Kwa upungufu mkubwa wa wanga, mwili unakabiliwa na matatizo mawili mara moja. Kwanza kabisa, kwa sababu ya ukosefu wa sukari, analazimika kuipata kutoka kwa protini, na hivyo kuwavuruga kutoka kwa vitu muhimu kama hivyo. kazi muhimu jinsi ya kudumisha ulinzi wa kinga. Kazi za protini katika mwili hazibadilishwi kwamba, ili tu kuzuia matumizi yao ya nishati, tayari inafaa kudumisha kiwango cha wanga; hii inaitwa athari ya "protini-sparing" ya wanga.

Pia, bila wanga wa kutosha, mwili hauwezi kusimamia vizuri hifadhi yake ya mafuta. (Vipande vya mafuta lazima vichanganywe na wanga kabla ya kutumika kutoa nishati.) Kiasi cha chini wanga zinazohitajika kwa ulinzi kamili wa protini na kuzuia ketosis kwa mtu wa wastani wa kujenga ni kuhusu 100 g / siku. Na ni bora ikiwa hizi ni wanga zinazoweza kuyeyushwa kwa urahisi kwa kiwango cha juu mara 3-4 kuliko kiwango hiki cha chini.

Jukumu la glycogen katika shughuli za mwili

Glycogen huhifadhiwa pamoja na maji kwa uwiano wa 1 g ya wanga hadi 3 g ya maji. Wakati wa kukimbia mazoezi ya kimwili imevunjwa ndani ya glucose, ambayo, pamoja na mafuta, hutoa misuli kwa nishati.

Wakati wa mazoezi ya muda mfupi ya nguvu ya juu (anaerobic) kama vile kukimbia kwa kasi au kuinua uzito, haja ya idadi kubwa nishati. Katika visa hivi, glycogen hufanya kama mafuta kuu kwa mwili, kwani inaweza kuvunjika haraka vya kutosha, mafuta hutumiwa kwa idadi ndogo.

Kwa muda mrefu, mazoezi ya nguvu ya chini (aerobic), kama vile baiskeli, kuogelea au kukimbia kwa umbali mrefu, glycogen pia hufanya kama rasilimali kuu ya nishati, lakini usambazaji wake unapopungua, mafuta zaidi hutumiwa. Mafuta hayavunjwa haraka vya kutosha ili kutosheleza kila wakati gharama kubwa nishati na kwa hivyo uwezo wa mwili kuhimili mkazo wa muda mrefu unahusiana na akiba yake ya glycogen. Ishara ya kupungua kwake katika misuli ya kufanya kazi ni uchovu.

Viwango vya juu vya glycogen mwanzoni mwa mazoezi vinaweza kuzuia uchovu haraka. Kwa hivyo, kiasi cha wanga kinachotumiwa huamua kiasi cha glycogen iliyokusanywa, ambayo inathiri sana utendaji wetu. Tunapokula kitu kama matunda, nafaka au mkate, glukosi huingia haraka kwenye mfumo wa damu, tayari kutoa nishati mara moja kwa ubongo, misuli au tishu zingine za mwili zinazohitaji.

Lishe ya chini ya carb haina ufanisi katika kujaza maduka ya glycogen katika mwili. Uvujaji wake unaonekana haswa wakati hakuna mapumziko kati ya mazoezi. Hii inaweza kukufanya uhisi uvivu na kupoteza hamu ya shughuli. Katika kesi hiyo, ni muhimu kuchukua mapumziko ya siku kadhaa ili mwili uweze kujaza rasilimali zake.

Akiba ya glycogen hujazwa tena kwa kutumia kiasi kikubwa cha vyakula vya wanga. Chanzo kizuri wanga ni:

• ndizi;
• mkate;
• nafaka;
• viazi;
• pasta.

Kwa kuchagua matoleo yote ya vyakula hivi, unaongeza pia kiasi cha nyuzi za chakula (nyuzi) katika mlo wako. Baada ya mafunzo, inahitajika kujaza akiba ya glycogen, vinginevyo haitawezekana kufanya kwa kiwango cha juu katika Workout inayofuata. Hii inaweza kuchukua hadi saa 48, na hata muda mrefu zaidi ikiwa unakula chakula cha chini cha carb. Kwa hivyo, inashauriwa kubadilisha kati ya mazoezi mazito na nyepesi ili maduka ya glycogen ya misuli yaweze kurejeshwa vizuri.

Kwa maneno mengine, kazi za wanga katika mwili wa binadamu ni kujaza kwa ufanisi maduka ya glycogen kwenye misuli na ini. Glycogen ni muhimu kwa contraction ya misuli. Ikiwa mwili haupati kabohaidreti za kutosha au kupumzika, viwango vya glycogen hupungua kwa kasi, uchovu huingia, na uwezo wa kufanya kazi kwa ufanisi hupungua.

Mabadiliko ya glucose kuwa mafuta

Tunapokuwa na njaa, huwa tunakula kupita kiasi. Baada ya mahitaji yote ya seli, hitaji la nishati linakidhiwa na akiba ya glycogen hujazwa tena, mwili huanza kuchukua njia tofauti ya usindikaji wa wanga zinazoingia: huvunja sukari ya ziada kuwa vipande vidogo kwa msaada wa ini, kwa utaratibu. kisha kuzichanganya katika hifadhi thabiti zaidi ya nishati inayojulikana kama FAT (na jambo lile lile hutokea kwa protini na mafuta kupita kiasi).

Kisha mafuta hutolewa ndani ya damu, ambayo huwapeleka kwenye tishu za adipose, ambapo zinabaki kwa ajili ya kuhifadhi. Tofauti na seli za ini ambazo zinaweza kuhifadhi akiba ya glycogen kwa masaa 4-6, seli za mafuta inaweza kukusanya kiasi cha ukomo wa mafuta. Ingawa wanga nyingi hubadilishwa kuwa mafuta na kuhifadhiwa mwilini, lishe bora Ya juu katika wanga tata husaidia kudhibiti uzito na ukonda tishu za misuli. Vyakula vya wanga havina mafuta mengi kuliko vyakula vya kawaida vya mafuta.

Kiashiria cha glycemic

Kiini cha mfumo wa glycemic index (GI) ni kwamba baadhi ya vyakula huongeza viwango vya sukari ya damu na viwango vya insulini zaidi kuliko vingine. Wanasayansi hupima athari ya glycemic ya chakula kwa kufuatilia ni kiasi gani na kwa haraka viwango vya sukari ya damu hupanda na inachukua muda gani kwa mwili kujibu na kuirejesha katika viwango vya kawaida.

Watu wengi wanaweza kuzoea haraka, lakini wale ambao kimetaboliki ya kabohaidreti inapotoka kutoka kwa kawaida, kuruka juu sana katika viwango vya sukari ya damu kunaweza kutokea. Katika hali kama hizi, ni bora kutoa upendeleo kwa vyakula vilivyo na GI ya chini, kama vile:

• mchele wa kahawia;
• mkate wa ngano;
• pasta kutoka aina za durum ngano;
• viazi vitamu;
• baadhi ya mboga, hasa za kijani;
• baadhi ya matunda.

GI ni matokeo ya mchanganyiko wa mambo mengi na matokeo yake hayatabiriki kila wakati. Kwa mfano, GI ya ice cream ni ya chini kuliko ile ya viazi; kwa viazi sawa, GI inatofautiana kulingana na njia ya kupikia - kwa viazi zilizopikwa ni chini kuliko viazi zilizochujwa; index ya chini ya glycemic ya apples tamu ya juisi; Kunde kavu za aina zote zinajulikana kutoa viwango vya sukari ya damu thabiti.

Ni muhimu pia kwamba GI ya vyakula ibadilike kulingana na ikiwa vinaliwa tofauti au pamoja na vyakula vingine. Kuchanganya vyakula katika mlo kawaida husawazisha GI yao. Watu wengi hula vyakula mbalimbali na hivyo hawana haja ya kuwa na wasiwasi kuhusu GI wakati wa kuchagua vyakula.

Jedwali la index ya glycemic ya vyakula :

Vyanzo vya ubora wa wanga

Wanga ni sehemu muhimu ya lishe yoyote. Mwili hupokea kutoka kwao wengi wa nishati na wingi wa vitamini na virutubisho. Vyakula vyenye wanga kwa wingi ni pamoja na vingi bidhaa za mitishamba, kama vile mchele, pasta, maharagwe, viazi na nafaka nyingine nyingi na mboga.

Wakati wa kuchagua bidhaa za nafaka, tunapendekeza sana kuchagua chaguzi za nafaka nzima kama vile mkate wa nafaka, wali wa kahawia, pasta ya nafaka nzima, kwino, oats na bulgur.

Vyanzo vya wanga tata

• mboga mboga;
• kunde;
• nafaka*;
• matunda;
• beet;
• karoti;
• nafaka;
• mbaazi;
• viazi;
• turnip;
• maharagwe;
• dengu;
• maharagwe ya lima;
• maharagwe ya pinto;
• mbaazi zilizogawanyika;
• shayiri;
• shayiri;
• rye;
• ngano;
• mbegu za chakula.

*pamoja na bidhaa za nafaka - mkate wa ngano ya nafaka, crackers au pasta.

Vyanzo vya wanga rahisi (Asili)

• Fructose (sukari ya matunda)
• Lactose (sukari ya maziwa)
• Matunda na juisi kama vile tufaha, machungwa, nanasi.
• Bidhaa za maziwa kama vile maziwa na mtindi.

Wanga na shughuli za kimwili

Shughuli za kimwili huongeza kwa kiasi kikubwa matumizi ya nishati, na mwanariadha yeyote, bila kujali aina ya mafunzo, lazima aweke mikakati ya jinsi ya kukidhi mahitaji yao ya nishati ili kupata mafanikio katika uwanja wake.

Ni muhimu kwa watu wanaofanya mazoezi ili kupata nishati ya kutosha kukidhi mahitaji yote ya mwili, ikiwa ni pamoja na matengenezo ya tishu, ukuaji na ukarabati wa tishu, na matumizi ya moja kwa moja ya nishati ya shughuli za kimwili. Takriban tafiti zote zilizofanywa miongoni mwa wanariadha zilionyesha kuwa hawatumii nishati ya kutosha kukidhi mahitaji ya miili yao.

Unaweza kuiangalia kwa njia hii: wakati wa kupanga safari ndefu ya gari ya kilomita 500, kwenye kituo cha gesi unajaza mafuta ambayo ni ya kutosha kwa kilomita 80 tu ya kusafiri - gari halitafikia tu marudio yake; Kadhalika, wanariadha wenye nishati hafifu pia watapata matatizo na hawataweza kuwa na ushindani wa kutosha. Inajulikana kuwa wanariadha wanapaswa kutumia wanga ya kutosha ili kufidia matumizi mengi ya nishati. shughuli za kimwili, na kuongeza kula kiasi cha wanga muhimu kurejesha akiba ya glycogen kati ya Workouts.

Kwa kweli, wanapaswa kula wanga tata na kula wanga rahisi wakati na mara baada ya mazoezi. Vyanzo vingine vya nishati (protini na mafuta) lazima pia viwepo katika chakula ili kukidhi kikamilifu mahitaji yote ya lishe ya mwili, lakini wanga bado inapaswa kuwa rasilimali kuu ya nishati. Wakati wa kucheza michezo, bila njia iliyofikiriwa wazi ya chakula, ni vigumu sana kupata nishati ya kutosha na wanga. Usisahau kwamba mafunzo yanaendana na kupanga lishe sahihi.

Kiasi kinachohitajika cha wanga kwa siku

1. Kula jumla ya resheni 5 hadi 9 za mboga na matunda kila siku.
2. Kula jumla ya resheni 6 hadi 11 za mikate, nafaka, wanga, kunde na wanga nyingine tata kila siku.
3. Punguza ulaji wako wa sukari iliyosafishwa hadi isiwe zaidi ya 10% ya jumla ya ulaji wako wa kalori ya kila siku.

Ili kuelewa ni wanga ngapi katika gramu unahitaji, unapaswa kuhesabu kiasi cha wanga kutoka kwa mahitaji yako ya kila siku ya kalori. Kwenye lebo za bidhaa zingine unaweza kupata hesabu iliyotengenezwa tayari ya kiasi cha wanga kilichomo kwenye huduma moja ya bidhaa, iliyoonyeshwa kama asilimia ya matumizi ya kila siku kalori. Kama sheria, thamani hii hutolewa kwa chakula na jumla ya kcal 2,000 kwa siku na kiasi cha wanga ndani yake ni 300 g, ambayo ni sawa na 60%. Kulingana na data hizi, si vigumu kuhesabu kuwa kwa ulaji wa kila siku wa kcal 2,500, kiasi cha wanga kitakuwa 375 g (60%).

Sasa, kuwa na wazo fulani la asili yao, ni wakati wa kuuliza swali linalofuata: Je, unapaswa kula gramu ngapi za wanga? Tayari tunajua kuwa kiasi hiki kinapaswa kuwa kati ya 40% na 60% ya jumla ya ulaji wa kalori ya kila siku, na katika jedwali hapa chini unaweza kupata maadili sahihi zaidi ya kiashiria hiki.

Jedwali linaonyesha kiasi cha wanga (katika gramu) kinachohitajika na watu wenye maisha ya wastani, kulingana na uzito wa mwili wao na asilimia iliyochaguliwa (40, 50 au 60%) ya wanga kwa jumla ya kalori zinazotumiwa kwa siku.

Nyuzinyuzi za lishe (fiber)

Fiber ni muhimu kwa afya ya mwili na afya njema. Faida zake kiafya ni pamoja na:

• usalama operesheni ya kawaida njia ya utumbo
• kupunguza kiwango cha cholesterol katika damu;
• inaboresha uwiano kati ya cholesterol "nzuri" na "mbaya".

Fiber hupatikana katika vyakula vya wanga, hasa nafaka zisizosafishwa, matunda na mboga. Kuchagua bidhaa na maudhui ya juu Fiber ya chakula, kulingana na faida zake, ni busara kutafuta kati ya vyanzo vya nyuzi pumba za ngano- zinajumuisha nyuzi zisizo na maji na zinafaa zaidi katika kulainisha kinyesi, lakini wakati huo huo; oat bran, pamoja na nyuzi mumunyifu zaidi, ni bora zaidi katika kupunguza viwango vya cholesterol katika damu.

Fiber zilizomo katika kunde, oats iliyovingirwa, apples na karoti pia husaidia kupunguza kiashiria hiki. Hii inamaanisha nini kwa watumiaji ni kwamba ingawa chakula fulani kinaweza kuwa tajiri sana katika aina moja ya nyuzi, ili kupata faida kamili za nyuzi za lishe, unahitaji kula lishe tofauti kila siku.

Walakini, kama ilivyo katika jambo lolote, jambo kuu hapa sio kuzidisha, kwani nyuzi nyingi zinaweza kusababisha madhara kwa mwili. Huondoa maji kutoka kwa mwili na inaweza kusababisha upungufu wa maji mwilini. Kwa sababu ya kupita kwa kasi kwa chakula mfumo wa utumbo Nyuzinyuzi nyingi za lishe zinaweza kupunguza ufyonzaji wa chuma, kwani nyingi hufyonzwa mapema kwenye utumbo.

Viunganishi katika baadhi ya nyuzi za lishe hufanya kama misombo ya chelating na umbo vifungo vya kemikali na madini (chuma, zinki, kalsiamu, nk), na kisha kuondolewa kutoka kwa mwili. Baadhi ya nyuzinyuzi za lishe huingilia uwezo wa mwili wa kutumia carotene na kupata vitamini A kutoka kwayo Pia, nyuzinyuzi nyingi kwenye lishe zinaweza kupunguza kiwango cha jumla cha chakula unachokula na kusababisha upungufu wa virutubishi na nishati. Hasa walio katika hatari ya hali hii ni watu wenye utapiamlo, wazee na watoto ambao hawali bidhaa za wanyama.

(Ukadiriaji 3, wastani: 5.00 kati ya 5)

Misombo ya kikaboni ambayo ndiyo chanzo kikuu cha nishati huitwa wanga. Sukari ya kawaida hupatikana katika chakula asili ya mmea. Upungufu wa wanga unaweza kusababisha kuharibika kwa ini, na ziada yao husababisha kuongezeka kwa viwango vya insulini. Wacha tuzungumze juu ya sukari kwa undani zaidi.

Je, wanga ni nini?

Hizi ni misombo ya kikaboni ambayo ina kundi la kabonili na vikundi kadhaa vya hidroksili. Wao ni sehemu ya tishu za viumbe na pia ni sehemu muhimu ya seli. Kuna mono-, oligo- na polysaccharides, pamoja na wanga ngumu zaidi kama vile glycolipids, glycosides na wengine. Wanga ni bidhaa ya photosynthesis, pamoja na nyenzo kuu ya kuanzia kwa biosynthesis ya misombo mingine katika mimea. Kutokana na aina mbalimbali za misombo, darasa hili lina uwezo wa kucheza majukumu mengi katika viumbe hai. Kwa kupitia oxidation, wanga hutoa nishati kwa seli zote. Wanashiriki katika maendeleo ya kinga na pia ni sehemu ya miundo mingi ya seli.

Aina za sukari

Misombo ya kikaboni imegawanywa katika vikundi viwili - rahisi na ngumu. Wanga wa aina ya kwanza ni monosaccharides ambayo yana kundi la carbonyl na ni derivatives ya alkoholi za polyhydric. Kundi la pili ni pamoja na oligosaccharides na polysaccharides. Ya kwanza inajumuisha mabaki ya monosaccharide (kutoka mbili hadi kumi), ambayo yanaunganishwa na dhamana ya glycosidic. Mwisho unaweza kuwa na mamia na hata maelfu ya monoma. Jedwali la wanga ambayo hupatikana mara nyingi ni kama ifuatavyo.

1. Glukosi.
2. Fructose.
3. Galactose.
4. Sucrose.
5. Lactose.
6. Maltose.
7. Raffinose.
8. Wanga.
9. Selulosi.
10. Chitin.
11. Muramin.
12. Glycogen.

Orodha ya wanga ni pana. Hebu tuangalie baadhi yao kwa undani zaidi.

Kundi rahisi la wanga

Kulingana na mahali palipochukuliwa na kikundi cha kabonili kwenye molekuli, aina mbili za monosaccharides zinajulikana - aldoses na ketoses. Katika kundi la awali la kazi ni aldehyde, katika mwisho ni ketone. Kulingana na idadi ya atomi za kaboni zilizojumuishwa kwenye molekuli, jina la monosaccharide huundwa. Kwa mfano, aldohexoses, aldotetroses, ketotrioses, na kadhalika. Dutu hizi mara nyingi hazina rangi na mumunyifu hafifu katika pombe, lakini mumunyifu katika maji. Wanga rahisi katika vyakula ni imara na hawana hidrolisisi wakati wa digestion. Baadhi ya wawakilishi wana ladha tamu.

Wawakilishi wa kikundi

Je, ni wanga rahisi? Kwanza, ni glucose, au aldohexose. Inapatikana katika aina mbili - mstari na mzunguko. Inaelezea kwa usahihi zaidi kemikali mali glucose ni fomu ya pili. Aldohexose ina atomi sita za kaboni. Dutu hii haina rangi, lakini ina ladha tamu. Inayeyuka vizuri katika maji. Unaweza kupata glucose karibu kila mahali. Inapatikana katika viungo vya mimea na wanyama, na pia katika matunda. Kwa asili, aldohexose huundwa wakati wa photosynthesis.

Pili, ni galactose. Dutu hii hutofautiana na glukosi katika mpangilio wa anga wa vikundi vya hidroksili na hidrojeni kwenye atomi ya nne ya kaboni kwenye molekuli. Ina ladha tamu. Inapatikana katika viumbe vya wanyama na mimea, na pia katika baadhi ya microorganisms.

Na mwakilishi wa tatu wa wanga rahisi ni fructose. Dutu hii ni sukari tamu zaidi inayopatikana katika asili. Ipo katika mboga, matunda, matunda, asali. Kufyonzwa kwa urahisi na mwili, haraka kuondolewa kutoka kwa damu, ambayo huamua matumizi yake kwa wagonjwa kisukari mellitus. Fructose ina kalori chache na haisababishi kuoza kwa meno.

Vyakula vyenye sukari rahisi

1. 90 g - syrup ya mahindi.
2. 50 g - sukari iliyosafishwa.
3. 40.5 g - asali.
4. 24 g - tini.
5. 13 g - apricots kavu.
6. 4 g - peaches.

Matumizi ya kila siku ya dutu hii haipaswi kuzidi 50 g kama sukari, katika kesi hii uwiano utakuwa tofauti kidogo.

1. 99.9 g - sukari iliyosafishwa.
2. 80.3 g - asali.
3. 69.2 g - tarehe.
4. 66.9 g - shayiri ya lulu.
5. 61.8 g - oat flakes.
6. 60.4 g - buckwheat.

Ili kuhesabu ulaji wa kila siku wa dutu, unahitaji kuzidisha uzito wako na 2.6. Sukari rahisi hutoa nishati kwa mwili wa binadamu na kusaidia kukabiliana na sumu mbalimbali. Lakini hatupaswi kusahau kwamba kwa matumizi yoyote lazima iwe na kiasi, vinginevyo matokeo mabaya hayatakuwa ya muda mrefu kuja.

Oligosaccharides

Aina za kawaida katika kundi hili ni disaccharides. Je, ni wanga gani iliyo na mabaki kadhaa ya monosaccharide? Wao ni glycosides zenye monomers. Monosaccharides huunganishwa pamoja na dhamana ya glycosidic, ambayo hutengenezwa kutokana na mchanganyiko wa vikundi vya hidroksili. Kulingana na muundo wao, disaccharides imegawanywa katika aina mbili: kupunguza na kutopunguza. Ya kwanza ni pamoja na maltose na lactose, na ya pili ni pamoja na sucrose. Aina ya kupunguza ina umumunyifu mzuri na ladha tamu. Oligosaccharides inaweza kuwa na zaidi ya monoma mbili. Ikiwa monosaccharides ni sawa, basi kabohaidreti hiyo ni ya kundi la homopolysaccharides, na ikiwa ni tofauti, basi kwa heteropolysaccharides. Mfano wa aina ya mwisho ni raffinose ya trisaccharide, ambayo ina mabaki ya glucose, fructose na galactose.

Lactose, maltose na sucrose

Dutu ya mwisho hupasuka vizuri na ina ladha tamu. Miwa na beets ni vyanzo vya disaccharide. Katika mwili, wakati wa hidrolisisi, sucrose huvunjika ndani ya glucose na fructose. Disaccharide hupatikana kwa kiasi kikubwa katika sukari iliyosafishwa (99.9 g kwa 100 g ya bidhaa), prunes (67.4 g), zabibu (61.5 g) na bidhaa nyingine. Kwa ulaji mwingi wa dutu hii, uwezo wa kubadilisha karibu virutubisho vyote kuwa mafuta huongezeka. Viwango vya cholesterol katika damu pia huongezeka. Kiasi kikubwa cha sucrose huathiri vibaya flora ya matumbo.

Sukari ya maziwa, au lactose, hupatikana katika maziwa na derivatives yake. Kabohaidreti huvunjwa ndani ya galactose na glucose shukrani kwa enzyme maalum. Ikiwa haipo katika mwili, basi uvumilivu wa maziwa hutokea. Sukari ya malt au maltose ni bidhaa ya kati ya kuvunjika kwa glycogen na wanga. KATIKA bidhaa za chakula Dutu hii hupatikana katika kimea, molasi, asali na nafaka zilizochipuka. Muundo wa wanga lactose na maltose inawakilishwa na mabaki ya monoma. Tu katika kesi ya kwanza ni D-galactose na D-glucose, na kwa pili dutu hii inawakilishwa na D-glucoses mbili. Kabohaidreti zote mbili ni kupunguza sukari.

Polysaccharides

Je, wanga tata ni nini? Wanatofautiana kutoka kwa kila mmoja kwa njia kadhaa:

1. Kulingana na muundo wa monoma zilizojumuishwa kwenye mnyororo.

2. Kwa mujibu wa utaratibu ambao monosaccharides hupatikana katika mlolongo.

3. Kwa aina ya vifungo vya glycosidic vinavyounganisha monomers.

Kama ilivyo kwa oligosaccharides, homo- na heteropolysaccharides zinaweza kutofautishwa katika kundi hili. Ya kwanza ni pamoja na selulosi na wanga, na pili ni pamoja na chitin na glycogen. Polysaccharides ni chanzo muhimu cha nishati ambayo huundwa kama matokeo ya kimetaboliki. Wanashiriki katika michakato ya kinga, na pia katika kujitoa kwa seli kwenye tishu.

Orodha ya wanga tata inawakilishwa na wanga, selulosi na glycogen, tutawaangalia kwa undani zaidi. Mmoja wa wauzaji wakuu wa wanga ni wanga. Hizi ni misombo inayojumuisha mamia ya maelfu ya mabaki ya glukosi. Kabohaidreti huzaliwa na kuhifadhiwa kwa namna ya nafaka katika kloroplasts ya mimea. Shukrani kwa hidrolisisi, wanga hubadilika kuwa sukari mumunyifu wa maji, ambayo hurahisisha harakati za bure katika sehemu zote za mmea. Mara moja katika mwili wa binadamu, kabohaidreti huanza kutengana katika kinywa. KATIKA idadi kubwa zaidi wanga hupatikana katika nafaka za nafaka, mizizi na balbu za mimea. Katika mlo, ni akaunti ya karibu 80% ya jumla ya kiasi cha wanga zinazotumiwa. Kiasi kikubwa cha wanga kwa 100 g ya bidhaa hupatikana katika mchele - 78 g kidogo katika pasta na mtama - 70 na 69 g mkate wa rye ni pamoja na 48 g ya wanga, na katika huduma sawa ya viazi kiasi chake kinafikia 15 g tu. Mahitaji ya kila siku mwili wa binadamu katika kabohaidreti hii ni 330-450 g.

Bidhaa za nafaka pia zina nyuzinyuzi, au selulosi. Kabohaidreti ni sehemu ya kuta za seli za mimea. Mchango wake ni 40-50%. Mtu hana uwezo wa kuchimba selulosi, kwani hakuna enzyme inayohitajika ambayo inaweza kutekeleza mchakato wa hidrolisisi. Lakini aina laini za nyuzi, kama vile viazi na mboga, zinaweza kufyonzwa vizuri njia ya utumbo. Je, ni maudhui gani ya kabohaidreti hii katika 100 g ya chakula? Rye na ngano bran ni vyakula tajiri zaidi katika fiber. Maudhui yao yanafikia 44 g ya poda ya kakao ni pamoja na 35 g ya wanga yenye lishe, na uyoga kavu tu 25. Viuno vya rose na kahawa ya ardhi ina 22 na 21 g Baadhi ya matunda tajiri zaidi katika nyuzi ni apricots na tini. Yaliyomo ya kabohaidreti ndani yao hufikia 18 g Mtu anahitaji kula hadi 35 g ya selulosi kwa siku Zaidi ya hayo, hitaji kubwa la wanga hutokea kati ya umri wa miaka 14 na 50.

Glycogen ya polysaccharide hutumiwa kama nyenzo ya nishati kwa utendaji mzuri wa misuli na viungo. Thamani ya lishe haifanyi hivyo, kwani maudhui yake katika chakula ni ya chini sana. Wanga wakati mwingine huitwa wanga wa wanyama kutokana na muundo wake sawa. Katika fomu hii, glucose huhifadhiwa katika seli za wanyama (kwa kiasi kikubwa katika ini na misuli). Katika ini ya watu wazima, kiasi cha wanga kinaweza kufikia 120 g Viongozi katika maudhui ya glycogen ni sukari, asali na chokoleti. Pia maudhui ya juu Tarehe, zabibu, marmalade, majani ya tamu, ndizi, watermelon, persimmons na tini zinaweza kujivunia na wanga. Kawaida ya kila siku glycogen ni sawa na 100 g kwa siku. Ikiwa mtu anafanya mazoezi ya nguvu au anafanya kazi nyingi zinazohusiana na shughuli za akili, kiasi cha wanga kinapaswa kuongezeka. Glycogen ni kabohaidreti inayoweza kupungua kwa urahisi ambayo huhifadhiwa kwenye hifadhi, ambayo ina maana hutumiwa tu wakati kuna ukosefu wa nishati kutoka kwa vitu vingine.

Polysaccharides pia ni pamoja na vitu vifuatavyo:

1. Chitin. Ni sehemu ya utando wa pembe wa arthropods, iko kwenye uyoga, mimea ya chini na katika wanyama wasio na uti wa mgongo. Dutu hii ina jukumu la nyenzo inayounga mkono na pia hufanya kazi za mitambo.

2. Muramin. Inapatikana kama nyenzo ya msaada wa mitambo kwa ukuta wa seli ya bakteria.

3. Dextrans. Polysaccharides hufanya kama mbadala ya plasma ya damu. Wao hupatikana kwa hatua ya microorganisms kwenye suluhisho la sucrose.

4. Pectin vitu. Kuwa na asidi za kikaboni, inaweza kuunda jelly na marmalade.

Protini na wanga. Bidhaa. Orodha

Mwili wa mwanadamu unahitaji kiasi fulani cha virutubisho kila siku. Kwa mfano, wanga inapaswa kuliwa kwa kiwango cha 6-8 g kwa kilo 1 ya uzito wa mwili. Ikiwa mtu anaongoza picha inayotumika maisha, idadi itaongezeka. Wanga ni karibu kila mara zilizomo katika vyakula. Wacha tufanye orodha ya uwepo wao kwa 100 g ya chakula:

1. Kiasi kikubwa (zaidi ya 70 g) hupatikana katika sukari, muesli, marmalade, wanga na mchele.
2. Kutoka 31 hadi 70 g - katika unga na confectionery, katika pasta, nafaka, matunda yaliyokaushwa, maharagwe na mbaazi.
3. Kutoka 16 hadi 30 g ya wanga ina ndizi, ice cream, viuno vya rose, viazi, nyanya ya nyanya, compotes, nazi, alizeti na korosho.
4. Kutoka 6 hadi 15 g - katika parsley, bizari, beets, karoti, gooseberries, currants, maharagwe, matunda, karanga, mahindi, bia, mbegu za malenge, uyoga kavu na kadhalika.
5. Hadi 5 g ya wanga hupatikana katika vitunguu kijani, nyanya, zukini, malenge, kabichi, matango, cranberries, bidhaa za maziwa, mayai, na kadhalika.

Virutubisho haipaswi kuingia kwenye mwili chini ya 100 g kwa siku. Vinginevyo, seli haitapokea nishati inayohitaji. Ubongo hautaweza kufanya kazi zake za uchambuzi na uratibu, kwa hiyo misuli haitapokea amri, ambayo hatimaye itasababisha ketosis.

Tulielezea wanga ni nini, lakini badala yao, protini ni dutu muhimu kwa maisha. Ni mlolongo wa asidi ya amino iliyounganishwa na kifungo cha peptidi. Kulingana na muundo wao, protini hutofautiana katika mali zao. Kwa mfano, vitu hivi vina jukumu nyenzo za ujenzi, kwa kuwa kila seli ya mwili inajumuisha katika muundo wake. Aina fulani za protini ni enzymes na homoni, pamoja na chanzo cha nishati. Wanaathiri ukuaji na ukuaji wa mwili, kudhibiti usawa wa asidi-msingi na maji.

Jedwali la wanga katika chakula lilionyesha kuwa katika nyama na samaki, na pia katika aina fulani za mboga, idadi yao ni ndogo. Je, ni kiasi gani cha protini katika chakula? Bidhaa tajiri zaidi ni gelatin ya chakula kwa 100 g ina 87.2 g ya dutu. Inayofuata inakuja haradali (37.1 g) na soya (34.9 g). Uwiano wa protini na wanga katika matumizi ya kila siku kwa kilo 1 ya uzito inapaswa kuwa 0.8 g na 7 g Kwa ngozi bora ya dutu ya kwanza, ni muhimu kuchukua chakula ambacho kinachukuliwa fomu ya mwanga. Hii inatumika kwa protini ambazo ziko ndani bidhaa za maziwa yenye rutuba na katika mayai. Protini na wanga hazichanganyiki vizuri katika mlo mmoja. Jedwali la milo tofauti linaonyesha ni tofauti zipi zinafaa kuepukwa:

1. Mchele na samaki.
2. Viazi na kuku.
3. Pasta na nyama.
4. Sandwichi na jibini na ham.
5. Samaki ya mkate.
6. Nut brownies.
7. Omelet na ham.
8. Unga na berries.
9. Melon na watermelon zinapaswa kuliwa tofauti saa moja kabla ya chakula kikuu.

Nenda vizuri na:

1. Nyama na saladi.
2. Samaki na mboga mboga au grilled.
3. Jibini na ham tofauti.
4. Karanga nzima.
5. Omelette na mboga.

Kanuni usambazaji wa umeme tofauti kulingana na ujuzi wa sheria za biochemistry na habari kuhusu kazi ya enzymes na juisi za chakula. Kwa usagaji chakula vizuri aina yoyote ya chakula inahitaji seti ya mtu binafsi ya maji ya tumbo, kiasi fulani cha maji, mazingira ya alkali au tindikali, na kuwepo au kutokuwepo kwa enzymes. Kwa mfano, chakula chenye kabohaidreti kinahitaji juisi ya usagaji chakula na vimeng'enya vya alkali ambavyo huvunja vitu hivi vya kikaboni kwa usagaji bora wa chakula. Lakini chakula kilicho matajiri katika protini tayari kinahitaji enzymes tindikali ... Kwa kufuata sheria rahisi kwa bidhaa zinazofanana, mtu huimarisha afya yake na kudumisha uzito wa mara kwa mara, bila msaada wa mlo.

"Mbaya" na "nzuri" wanga

Dutu "Haraka" (au "vibaya") ni misombo ambayo ina idadi ndogo ya monosaccharides. Wanga kama hizo zinaweza kufyonzwa haraka, kuongeza viwango vya sukari ya damu, na pia kuongeza kiwango cha insulini iliyotolewa. Mwisho hupunguza viwango vya sukari ya damu kwa kuibadilisha kuwa mafuta. Kula wanga baada ya chakula cha mchana huleta hatari kubwa kwa mtu anayeangalia uzito wake. Kwa wakati huu, mwili unakabiliwa na kuongezeka kwa mafuta. Je, ni nini hasa kina wanga usiofaa? Bidhaa zilizoorodheshwa hapa chini:

1. Confectionery.

3. Jam.

4. Juisi tamu na compotes.

7. Viazi.

8. Pasta.

9. Mchele mweupe.

10. Chokoleti.

Hizi ni hasa bidhaa ambazo hazihitaji kupika kwa muda mrefu. Baada ya chakula kama hicho unahitaji kusonga sana, vinginevyo uzito kupita kiasi itajitambulisha yenyewe.

Wanga "sahihi" huwa na monoma zaidi ya tatu rahisi. Wao huingizwa polepole na sio kusababisha kupanda kwa kasi kwa sukari. Aina hii wanga ina kiasi kikubwa cha nyuzi, ambayo ni kivitendo si mwilini. Katika suala hili, mtu hubakia amejaa kwa muda mrefu nishati ya ziada inahitajika kuvunja chakula hicho kwa kuongeza, mwili husafishwa kwa kawaida; Wacha tufanye orodha ya wanga tata, au tuseme, vyakula ambavyo hupatikana:

1. Matawi na mkate mzima wa nafaka.
2. Buckwheat na uji wa oatmeal.
3. Mboga ya kijani.
4. Pasta coarse.
5. Uyoga.
6. Mbaazi.
7. Maharage nyekundu.
8. Nyanya.
9. Bidhaa za maziwa.
10. Matunda.
11. Chokoleti chungu.
12. Berries.
13. Dengu.

Ili kujiweka katika hali nzuri, unahitaji kula wanga zaidi "nzuri" katika vyakula na wanga kidogo "mbaya" iwezekanavyo. Mwisho ni bora kuchukuliwa katika nusu ya kwanza ya siku. Ikiwa unahitaji kupunguza uzito, ni bora kuwatenga utumiaji wa wanga "vibaya", kwani wakati wa kuzitumia mtu hupokea chakula kwa kiwango kikubwa. Virutubisho "sahihi" ni kalori ya chini na inaweza kukuacha unahisi kamili kwa muda mrefu. Hii haimaanishi kukataa kabisa kwa wanga "mbaya", lakini tu matumizi yao ya busara.

Wote wanga huainishwa katika madarasa manne kuu: monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides na polysaccharides.

Wanga ni molekuli za kibiolojia zinazojumuisha atomi za kaboni, hidrojeni na oksijeni. Katika biochemistry, wanga ni sawa na saccharides, kikundi ambacho kinajumuisha sukari, wanga na selulosi.

Wanga hufanya maana tofauti katika viumbe hai.

Polysaccharides hutumika kwa ajili ya kuhifadhi nishati (kwa mfano katika wanga na glycogen) na kama vipengele vya kimuundo (selulosi kwenye mimea).

Ribosi tano za carbonate monosaccharide ni sehemu muhimu ya vimeng'enya vingi na huunda msingi wa molekuli ya kijeni inayojulikana kama RNA.

Saccharides na derivatives zao ni pamoja na biomolecules nyingi muhimu ambazo zina jukumu muhimu katika mfumo wa kinga, mbolea, katika uzalishaji wa pathogenesis, katika kuganda kwa damu na maendeleo.

Katika sayansi ya chakula, neno "wanga" kwa kawaida linamaanisha chakula chochote kilicho na wanga tata wa wanga, kama vile nafaka, pasta na mkate; au wanga rahisi, kama vile sukari inayopatikana kwenye pipi.

Wanga hupatikana kwa wingi bidhaa mbalimbali. Wanga na sukari ni wanga muhimu katika mlo wetu. Viazi, mahindi, mchele na nafaka nyingine ni matajiri katika wanga.

Uainishaji rahisi zaidi wa wanga

Monosaccharides

Monosaccharides huitwa sukari rahisi; wao ni kitengo cha msingi zaidi cha wanga. Ni vitengo vya msingi vya kabohaidreti na haziwezi kuwa hidrolisisi katika misombo rahisi.

Monosaccharides ni aina rahisi zaidi ya sukari na kwa kawaida haina rangi, mumunyifu katika maji na fuwele. yabisi; baadhi yao wana harufu nzuri. Mifano ya baadhi ya monosaccharides ya kawaida ni pamoja na fructose, glucose na galactose.

Monosaccharides ni msingi ambao disaccharides na polysaccharides hujengwa. Baadhi ya vyanzo vya aina hii ya kabohaidreti ni pamoja na matunda, karanga, mboga mboga na pipi.

Glukosi

Hii ni sukari rahisi ambayo huzunguka katika damu ya wanyama. Inaundwa wakati wa photosynthesis ya maji na dioksidi kaboni, kwa kutumia nishati kutoka mwanga wa jua. Hii ndiyo zaidi chanzo muhimu nishati kwa kupumua kwa seli.

Inapatikana katika sukari kutoka kwa zabibu na dextrose

Galactose

Ni sukari ya monosaccharide ambayo ni tamu kidogo kuliko fructose. Inaweza kupatikana kama sehemu ya lactose katika maziwa.

Fructose

Pia inaitwa levulose, ni monosaccharide rahisi inayopatikana katika mimea mingi, ambapo mara nyingi huunganishwa na glucose ili kuunda sucrose ya disaccharide.

Inafyonzwa moja kwa moja ndani ya damu wakati wa digestion. Fructose safi na kavu ni tamu kabisa, nyeupe, fuwele na haina harufu. Ni mumunyifu zaidi ya sukari zote.

Fructose hupatikana katika asali, maua, mizizi na matunda mengi.

disaccharides

Aina hii ya kabohaidreti huundwa wakati monosaccharides mbili zinaunganishwa na dhamana ya glycosidic. Kama monosaccharides, pia ni mumunyifu katika maji.

Kuunganishwa kwa molekuli rahisi ya sukari hutokea katika mmenyuko wa condensation, ambayo inahusisha kuondolewa kwa molekuli ya maji kutoka kwa vikundi vya kazi. Pamoja na athari zingine, ni muhimu kwa kimetaboliki.

Mifano ya kawaida ni pamoja na sucrose, lactose na maltose. Mifano ya kawaida ina atomi 12 za kaboni. Tofauti katika disaccharides hizi ni nafasi ya atomiki ndani ya molekuli.

Sucrose

Ni ya asili na jumla ya kabohaidreti, ambayo hupatikana katika mimea mingi na sehemu za mimea. Sucrose mara nyingi hutolewa kutoka kwa miwa na beets za sukari kwa matumizi ya binadamu.

Mchakato wa kusafisha sukari ya kisasa ya viwandani mara nyingi huhusisha crystallization ya kiwanja hiki, mara nyingi huitwa sukari ya granulated au sukari tu.

Kiwanja hiki kina jukumu kuu kama nyongeza katika uzalishaji wa chakula na matumizi ya binadamu ulimwenguni kote.

Lactose

Ni disaccharide inayojumuisha galactose na sukari inayopatikana katika maziwa. Lactose hufanya karibu 2-8% ya maziwa, ingawa inaweza kutolewa kutoka kwayo.

Oligosaccharides

Ni polima ya saccharide ambayo ina kiasi kidogo cha sukari rahisi. Oligosaccharides inaweza kuwa na kazi nyingi, ikiwa ni pamoja na kutambua na kuunganisha seli. Kwa mfano, glycolipids ina jukumu muhimu katika majibu ya kinga.

Glycolipids

Hizi ni lipids na wanga zilizounganishwa na glycoside. Jukumu lake kuu ni kudumisha utulivu wa membrane na kuwezesha utambuzi wa seli.

Wanga hupatikana kwenye uso wa membrane nzima ya seli ya yukariyoti.

Polysaccharides

Hizi ni molekuli za kabohaidreti za polymeric zinazojumuisha minyororo mikubwa ya vitengo vya monosaccharide vinavyounganishwa na vifungo vya glycosidic.

Wana wigo mpana wa muundo, kutoka kwa mstari hadi kupanuka sana. Mifano ni pamoja na polisakaridi za uhifadhi kama vile glycojeni na wanga, au polisakaridi za miundo kama vile selulosi.

Polysaccharides inaweza kupatikana katika mizizi, nafaka, nyama, samaki, nafaka na majani ya mboga.

Glycogen

Ni polysaccharide ya glukosi yenye minyororo mingi ambayo hutumika kama njia ya uhifadhi wa nishati kwa wanadamu, wanyama, kuvu na bakteria.

Muundo wa polysaccharide ndio aina kubwa zaidi ya uhifadhi wa sukari kwenye mwili. Kwa wanadamu, glycogen huhifadhiwa hasa katika seli za ini na misuli, hutiwa maji na sehemu 3-4 za maji.

Glycogen hufanya kazi kama hifadhi ya pili ya nishati kwa muda mrefu, kuhifadhi vyanzo vya msingi vya nishati katika tishu za adipose.

Glycogen ya misuli inabadilishwa kuwa glukosi seli za misuli, na glycogen kutoka kwenye ini hubadilishwa kuwa glukosi ili iweze kutumika katika mwili wote, ikiwa ni pamoja na mfumo mkuu wa neva.

Selulosi

Hii kiwanja cha kikaboni, inayojumuisha mlolongo wa mstari wa mia kadhaa au maelfu ya vitengo vya glukosi vilivyounganishwa. Cellulose ni muhimu sehemu ya muundo ukuta wa seli kuu za mimea ya kijani kibichi, kama aina nyingi za mwani.

Baadhi ya aina za bakteria huitoa ili kuunda biofilm. Selulosi ni polima kikaboni kwa wingi zaidi kwenye sayari ya Dunia.

Hasa kutumika kwa ajili ya uzalishaji wa karatasi. Kiasi kidogo hugeuka kuwa mfululizo kwa-bidhaa, kama vile cellophane.