Unga kwa chebureks ni ladha. Unga mzuri sana wa crispy kwa chebureks

Bidhaa za Crispy za kukaanga na kujaza harufu nzuri na juicy ni bora kufurahia safi iliyoandaliwa. Kichocheo cha chebureks na nyama nyumbani sio ngumu, na ladha ya kushangaza ya sahani haitaacha wanachama wa kaya tofauti. Chini ni chaguzi mbalimbali kuoka.

Kuna chaguo nyingi za kupikia zinazozunguka kwenye mtandao, lakini moja ya classic inabakia ladha zaidi na kuthibitishwa.

Viungo:

unga - 970 g;
chumvi - vijiko 2;
maji ya joto - lita 0.5;
mafuta - 50 g.

Kujaza:

vitunguu - 340 g;
nyama ya kukaanga - 670 g ya kondoo (nyama ya ng'ombe);
kijani;
chumvi - kijiko 1.

Maandalizi:

Mimina unga ndani ya chombo na kuongeza nusu ya kiasi cha maji. Koroga.
Mimina kioevu kilichobaki kwenye sufuria na kuongeza chumvi.
Weka kwenye mafuta.
Subiri hadi ichemke.
Kuandaa mchanganyiko.
Mimina kioevu cha kuchemsha kwenye unga, piga.
Koroga hadi mchanganyiko upoe kidogo.
Kisha kanda kwa mikono yako.
Weka kwenye begi.
Weka kwenye jokofu.
Kuandaa kujaza: kukata vitunguu peeled. Unaweza kutumia grinder ya nyama, blender au grater.
Chop wiki.
Weka nyama iliyokatwa, chumvi, mimea na viungo kwenye bakuli. Knead na roll nje unga.
Kata miduara kwa sura inayofaa.
Weka kujaza kwa upande mmoja na kufunika nyingine.
Bana kingo, unaweza kutumia uma.
Chukua sufuria ya kukaanga, ongeza mafuta, uwashe moto.
Weka chebureki. Fry kwa dakika kadhaa.
Weka kwenye kitambaa cha karatasi ili kusaidia kuondoa mafuta.
Uhamishe kwenye sahani. Funika ili kuweka joto wakati wa kuandaa kundi linalofuata.

Mapishi ya kupikia, kama katika cheburechka

Jisikie ladha ya utoto kwa kuandaa pie yenye harufu nzuri iliyojaa kujaza juicy ladha na unga wa crispy, mwembamba.

Viungo:

unga - 450 g;
maji - 150 ml kwa unga;
chumvi;
maji - 125 ml kwa nyama ya kusaga;
nyama ya kukaanga - 320 g;
chumvi - kijiko cha nusu;
mafuta ya alizeti - 2 tbsp. vijiko;
parsley - 30 g kwa nyama ya kusaga;
vitunguu - 160 g kwa nyama ya kukaanga;
pilipili nyeupe kwa nyama ya kusaga.

Maandalizi:

Chumvi unga.
Tengeneza shimo katikati. Mimina maji kwa unga.
Mimina katika mafuta ya alizeti.
Knead mpaka kupata molekuli mnene.
Ifungeni kwenye begi.
Weka kwenye jokofu.
Kusaga vitunguu. Unaweza kutumia grater au blender.
Changanya na nyama ya kusaga.
Chop wiki. Ongeza kwenye nyama iliyokatwa pamoja na chumvi na pilipili.
Changanya. Piga wingi unaosababisha.
Mimina kiasi cha maji kwa nyama ya kusaga.
Changanya. Utapata misa ya kioevu.
Pindua unga mwembamba na pini ya kusongesha na ukate miduara.
Weka nyama ya kusaga katikati.
Funga na uimarishe kingo kwa kubonyeza kwa pini ya kukunja.
Weka kwenye mafuta yanayochemka. Kaanga.

Cheburek unga: chaguzi

Ladha hii ni maarufu bila kujali wakati wa mwaka. Unga wa ladha unaweza kutayarishwa kwa njia tofauti.

Juu ya kefir

Shukrani kwa chaguo hili, utapata cheburek laini, yenye harufu nzuri.

Viungo:

yai - 1 pc.;
kefir - 250 ml;
chumvi;
unga - 500 g.

Maandalizi:

Mimina kefir kwenye chombo na kuongeza chumvi.
Mimina katika yai. Changanya.
Ongeza unga katika sehemu ndogo huku ukikanda unga.
Matokeo yake yatakuwa misa ambayo si ngumu wala laini.
Funga kwenye begi, weka kwenye jokofu.
Baada ya nusu saa unaweza kuanza kupika.

Unga wa crispy kwenye maji ya madini

Huu ni unga wa ajabu wa keki na Bubbles. Bahasha zilizo na nyama zitaruka tu kutoka kwenye sahani.

Viungo:

maji - 300 ml ya madini baridi;
mafuta - 1 tbsp. kijiko;
unga - 520 g;
sukari - kijiko cha nusu;
chumvi ya meza - kijiko cha nusu.

Maandalizi:

Mimina maji na gesi kwenye bakuli kubwa na kuongeza chumvi.
Ongeza sukari, koroga hadi kufutwa kabisa.
Ongeza mafuta, koroga.
Panda unga.
Wakati wa kukanda, mimina kwa uangalifu kwenye kioevu.
Ikiwa inashikamana na uso, ongeza unga zaidi kuliko ilivyoonyeshwa kwenye mapishi.
Acha kwenye jokofu, imefungwa kwenye begi, kwa saa.

Custard na Bubbles

Watu wengi wanapenda chaguo hili la kupikia, kwa sababu hauhitaji viungo vingi au jitihada maalum za maandalizi. Cheburek itageuka kuwa laini na itabaki hivyo hata baada ya baridi.

Viungo:

unga - 670 g;
chumvi - kijiko 1;
maji - 170 ml ya moto;
mafuta ya alizeti - 30 ml;
yai - 1 pc.

Maandalizi:

Changanya maji ya moto na chumvi na mafuta. Ongeza unga (75 g). Koroga hadi mchanganyiko usiwe na uvimbe.
Mimina katika yai. Koroga.
Mimina unga uliobaki kwenye lundo. Mimina kioevu katikati na uchanganya.
Baada ya nusu saa, kanda tena.
Baada ya nusu saa unaweza kupika.

Pumzi

Kichocheo ambacho ni cha kawaida kati ya Tatars ya Crimea.

Viungo:

unga - 440 g;
mafuta ya mboga - 80 ml;
maji - 180 g;
chumvi - kijiko cha nusu;
yolk - 1 pc.

Maandalizi:

Katika chombo, changanya yolk na chumvi.
Ongeza maji na mafuta, koroga.
Mimina unga kupitia ungo.
Koroga.
Pindua mpira. Funga kwenye begi na uweke kwenye jokofu.

Chachu

Inaaminika kuwa cheburek iliyopikwa na chachu ina ladha bora.

Viungo:

chachu - kijiko 1;
unga - 780 g;
chumvi;
maji ya joto - 320 ml;
mafuta ya alizeti - vijiko 2;
yai.

Maandalizi.

Mimina maji ya joto kwenye sufuria na kuongeza chachu. Changanya.
Chemsha.
Ongeza 100 g ya unga. Changanya.
Mimina katika yai.
Ongeza unga uliobaki na ukanda unga.
Toa saa moja kwa mchanganyiko ili pombe.

Chebureks na veal au kondoo

Ili kuhakikisha kwamba sahani inageuka kuwa ya kweli na haina kuharibu hisia zako, si lazima kuruka siagi. Cheburek inapaswa kuogelea ndani yake. Ili kupata ukoko crispy na dhahabu kahawia, mahali tu katika mafuta ya moto.

Viungo:

Ni rahisi kutumia fryer ya kina kwa kupikia. Ili kuondoa mafuta ya ziada ambayo yanabaki juu ya uso, weka vitu kwenye kitambaa cha karatasi.
chumvi;
unga - 600 g;
maji - 320 ml;
pilipili nyeusi kwa nyama ya kukaanga;
yai;
vitunguu - 370 g kwa nyama ya kusaga;
mafuta ya alizeti - 1 tbsp. kijiko;
kondoo au veal (unaweza kutumia aina mbili za nyama) - 750 g;

Maandalizi:

maziwa - 2 tbsp. vijiko.
Chemsha maji, ongeza chumvi.
Mimina katika mafuta.
Haraka kuongeza glasi nusu ya unga, kuchochea, na pombe mchanganyiko.
Baridi.
Mimina katika yai, kisha maziwa.
Kanda.
Hakikisha kuiruhusu kupumzika kwa nusu saa.
Kwa kujaza, saga nyama na vitunguu kwa kutumia grinder ya nyama.
Chumvi na kuongeza pilipili. Koroga.
Pindua unga nyembamba. Kata miduara kwa kutumia bakuli au sahani.
Weka nyama ya kusaga katikati. Funga kingo.

Pasha mafuta. Weka cheburek. Kaanga.

Imejazwa na kuku

Viungo:

chumvi - kijiko 1;
Pies hutoka na ukanda wa crispy na kujaza maridadi zaidi ya juicy ndani.
maji - 240 ml;
unga wa ngano - 4 tbsp. vijiko;
yai - 1 pc.

Kujaza:

chumvi - kijiko 1;
sukari - kijiko 1;
fillet ya kuku - 750 g;
champignons - 470 g;
vitunguu vya ardhi kavu - kijiko 1;
vitunguu kijani - 30 g;

Maandalizi:

pilipili ya ardhini - kijiko cha nusu.
Changanya bidhaa zote zilizokusudiwa kwa unga.
Knead na roll ndani ya mpira.
Wacha ipumzike kwa nusu saa.
Kata vitunguu na simmer.
Kata uyoga na uongeze kwenye vitunguu. Ongeza chumvi kidogo.
Kaanga.
Kusaga fillet kwa kutumia grinder ya nyama na kuchanganya na kuchoma.
Changanya vitunguu kilichokatwa na nyama, ongeza chumvi na viungo. Changanya.
Pindua unga, kata miduara.
Weka kujaza, kufunga kando.

Uhamishe kwa mafuta ya moto. Fry pande zote mbili.

Na nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe

Viungo:

Kujaza ladha pamoja na unga mwembamba zaidi utakupa radhi ya kweli.
vitunguu - 50 g;
maji - 150 ml kwa nyama ya kukaanga;
maji - 120 ml;
unga - 150 g;
wiki - 100 g;
mafuta ya mboga - 130 ml kwa unga;
mafuta ya kukaanga - 1000 ml;
nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe - 320 g;

Maandalizi:

chumvi.
Changanya maji kwa unga na mafuta, kuongeza chumvi, na joto.
Kuchanganya na unga, kanda unga.
Ruhusu muda kusimama kwa saa mbili.
Ongeza wiki iliyokatwa kwenye nyama iliyokatwa na kuongeza chumvi.
Mimina kiasi cha maji kilichoonyeshwa kwa nyama ya kusaga.
Changanya. Uwepo wa maji utatoa juisi inayotaka kwa kujaza.
Pindua unga, kata miduara. Weka kujaza nyama.
Funga kingo kwa kushinikiza na pini ya kusongesha, kata kwa kisu cha curly.
Kuhamisha maandalizi katika mafuta.
Kaanga.
Itoe na kuiweka kwenye kitambaa. Baada ya dakika chache, uhamishe kwenye sahani.

Chebureks ya Crimea na nyama

Gharama ndogo za kifedha na wakati, na matokeo yake ni athari bora.

Viungo:

mafuta ya mboga - kijiko cha nusu;
unga - 520 g;
chumvi;
maji - 240 ml.

Kujaza:

parsley - 20 g;
nyama ya kukaanga - 290 g;
pilipili ya ardhini;
vitunguu - 160 g;
chumvi;
mchuzi wa nyama au maji - 5 tbsp. vijiko

Maandalizi:

Mimina mafuta ndani ya unga na kuongeza chumvi.
Sugua kwa mikono yako.
Mimina ndani ya maji, piga unga.
Funga kwenye begi. Acha kwa nusu saa.
Kusaga vitunguu kwa kutumia blender.
Changanya na nyama ya kusaga.
Chop parsley, kuongeza pamoja na chumvi na pilipili kwa nyama ya kusaga, changanya.
Ili kufanya bidhaa ya nusu ya kumaliza zaidi ya zabuni na homogeneous, piga.
Mimina katika mchuzi, ikiwa hakuna, ongeza maji.
Koroga.
Panda unga mwembamba, kata miduara kwa kutumia vifaa vyovyote vinavyopatikana: sahani, kifuniko, nk.
Weka kujaza. Bana kingo.
Pasha mafuta.
Fry cheburek pande zote mbili hadi rangi ya dhahabu.

Ni ladha ya kufanya chebureki na jibini;

Jinsi ya kuchonga na kaanga?

Inaweza kutayarishwa kwa njia tofauti:

Kata kipande cha unga, ukike ndani ya mpira, uifungue na pini ya kupiga. Hii itafanya msingi wa huduma moja.
Unaweza kusambaza misa nzima mara moja na kukata nafasi zilizo wazi na bakuli au sahani.

Katika chaguo la pili, utahitaji kukausha uso na unga mara nyingi zaidi, hii itafanya misa kuwa ngumu zaidi, lakini keki zenyewe zitakuwa sawa kwa saizi.

Weka kujaza kwenye nusu ya kwanza na kufunika nusu ya pili juu. Chebureks ya kawaida ina makali ya jagged. Ili kufanya hivyo, unaweza kutumia kifaa maalum au uma wa kawaida, ukipiga unga nayo.

Ili kaanga bidhaa, unahitaji kumwaga mafuta mengi kwenye sufuria. Hakikisha kuwasha moto. Weka vipande na nyama na kaanga. Kisha uwapeleke kwenye kitambaa cha karatasi. Wakati mafuta ya ziada yanafyonzwa, uhamishe kwenye sahani na utumike.

Chebureks na nyama ni moja ya sahani favorite ya wenyeji wa nchi yetu. Baada ya yote, sio tu kujaza ladha na unga wa hewa, lakini pia inaweza kuchukua nafasi ya chakula cha mchana kamili. Walakini, mama wengi wa nyumbani wana wasiwasi juu ya swali la jinsi ya kuandaa unga kwa pasties. Washa maji ya moto, na kefir na hata kwa vodka - kuna mapishi mengi. Na utajifunza kuhusu kila mmoja wao katika makala hii.

Chebureks ni nini?

Hii sahani ya jadi Watu wa Mashariki walipenda sana wenyeji wa Urusi kwa rahisi na kupikia haraka. Na neno "cheburek" lenyewe linatafsiriwa kama "pie mbichi," ambayo inaonyesha vizuri kiini cha vitafunio hivi vya kupendeza.

Kichocheo cha asili cha kutengeneza chebureks haitumii nyama ya kukaanga, kama ilivyo kawaida sasa. Badala yake, nyama ya ng'ombe au kondoo iliyokatwa vizuri hutumiwa kama kujaza. Walakini, katika mapishi ya kisasa unaweza kupata nyongeza ya kuku iliyokatwa na nyama ya nguruwe pamoja na vitunguu, viazi, uyoga na hata kabichi. Kwa maneno mengine, viungo vya kujaza ni mdogo tu na mawazo ya mama wa nyumbani.

Lakini kile kinachopaswa kubaki bila kubadilika ni unga usio na chachu. Ni kutokuwepo kwa chachu ambayo inaruhusu sisi kufikia ukoko nyembamba wa dhahabu na sura ya jadi ya crescent. Ikiwa unatumia pasties fluffy kuandaa, sahani itakuwa kukumbusha zaidi belyashi, ambayo ni tayari tofauti kabisa.

Chebureks inaweza kuwa sahani huru kabisa au appetizer bora kwa sikukuu ya sherehe. Walakini, zinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku kadhaa na kuwashwa tena tanuri ya microwave inavyohitajika. Kwa maneno mengine, mapishi haya ya mashariki ni ya ulimwengu kwa tukio lolote.

Unga wa keki unapaswa kuwaje?

Kipengele tofauti sio tu kutokuwepo kwa chachu, lakini pia msimamo wake. Baada ya yote, ili kutoa sahani sura inayotaka, unga unapaswa kuwa mgumu kiasi, lakini elastic. Mama wachanga wa nyumbani sio kila wakati wanaweza kufikia athari hii mara ya kwanza. Kwa hiyo, kulikuwa na zaidi mapishi mbalimbali kuandaa unga kwa chebureks, ambayo kila mmoja ni nafuu kabisa.

Unahitaji kukumbuka kuwa unga ambao ni nyembamba sana hautaweza kuzungushwa kwa sura inayotaka. Na nene sana huvumiliwa vibaya na tumbo. Kwa hiyo, jambo muhimu zaidi ni kupata usawa bora. Na, kama unavyojua, hii inakuja sio tu na ujuzi, bali pia na uzoefu. Kwa hivyo usiogope kujaribu na kujaribu mapishi mapya.

Kupika na maji ya moto

Hii labda ni rahisi na mapishi ya classic, ambayo hutumiwa na wanawake wote wa mashariki. Kwa ajili yake utahitaji joto la glasi moja ya maji kwa kuchemsha na kuivunja yai la kuku. Changanya mchanganyiko vizuri na kuongeza kijiko cha chumvi. Ili kuzuia unga wa baadaye usishikamane na mikono yako, unaweza kumwaga katika vijiko viwili au vitatu vya mafuta ya alizeti.

Wakati mchanganyiko wa maji inakuwa homogeneous, unaweza kuongeza unga. Kwa glasi moja ya maji ya moto, glasi 3-4 za unga (takriban 500-700 gramu) zinatosha. Katika kesi hii, unapaswa kudhibiti msimamo wa unga kwa kuongeza mchanganyiko wa unga uliofutwa hatua kwa hatua.

Wakati unga wa keki kwenye maji ya moto inakuwa nene, unaweza kuihamisha kwenye meza na kuendelea kukanda. Hii lazima ifanyike mpaka inakuwa ya kutosha elastic na elastic. Inajulikana kuwa unga wowote unakuwa tastier zaidi ikiwa utaiacha kwa muda chini ya filamu kwenye joto la kawaida. Kwa hiyo, unapaswa kuanza kupika pasties hakuna mapema zaidi ya saa moja baadaye.

Kama unaweza kuona, unga wa chebureks kwenye maji, kichocheo ambacho ni rahisi sana, kimeandaliwa kwa dakika chache. Hata hivyo, kuna njia nyingine za kuvutia.

Unga kwa chebureks katika maji baridi

Baadhi ya akina mama wa nyumbani hawapendi kusumbua na kupokanzwa, lakini kukanda mchanganyiko wa unga mara moja maji baridi. Kama inavyoonyesha mazoezi, njia hii pia ni nzuri sana. Katika kesi hii, uwiano sawa na mlolongo unapaswa kuzingatiwa kama wakati wa kuandaa unga katika maji ya moto. Hata hivyo, kuwa tayari kwa hatari ya kutofikia elasticity inayotaka. Wakati wa kukunja, unga unaweza kutoa kwa urahisi na usichukue umbo linalohitajika mara moja. Kwa hivyo wacha iweke kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.

Unga kwa chebureks katika maji, kichocheo ambacho hauhitaji muda mwingi, kinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana. kwa muda mrefu, kwa sababu haina chachu. Hii ina maana kwamba bakteria haiwezi kuoza katika unga na harufu isiyofaa haitaonekana.

Unga kwa chebureki katika maji na vodka

Mapishi mengi yana kiungo kama vile vodka. Kwa hivyo kichocheo cha chebureks kilibadilika kidogo wakati wahudumu wetu walianza kuwatayarisha. Lakini kwa nini unahitaji vodka kwenye unga? Imethibitishwa kuwa bidhaa hii inabadilisha muundo wa unga, inatoa elasticity muhimu na inatoa rangi nzuri ya dhahabu wakati wa kukaanga.

Ili kuandaa sahani, changanya glasi ya maji, kijiko cha chumvi, mafuta ya mboga. Joto mchanganyiko kidogo kwenye jiko. Ongeza glasi nusu ya unga uliofutwa kwa maji ya joto na uchanganye vizuri ili hakuna uvimbe.

Wakati mchanganyiko umepozwa, ongeza yai ya kuku na 30 ml ya vodka, na kuchochea kuendelea. Kanda unga mgumu na gramu 500 za unga. Ni bora kuacha unga kwenye jokofu kwa usiku mmoja.

Ndiyo, kichocheo hiki kitahitaji gharama za ziada na muda kidogo zaidi. Hata hivyo, unga kwa chebureks katika maji ya moto bila vodka hautatoa Bubbles nzuri wakati wa kukaanga.

Chebureks na kefir

Ikiwa una kefir iliyobaki kwenye jokofu yako, unaweza pia kuitumia kufanya pasties yenye harufu nzuri na crispy. Kwa kuongeza, mapishi ni rahisi na ya haraka zaidi.

Tu kuchochea yai ya kuku na kijiko cha chumvi katika kioo cha kefir. Unga unapaswa kukandamizwa na glasi mbili za unga uliofutwa. Kutokana na uthabiti wake nene bidhaa ya maziwa yenye rutuba Utapata bun laini sana na nyepesi. Unaweza kuanza kuoka mikate dakika 20 baada ya kukanda.

Miongoni mwa mama wa nyumbani, kichocheo cha kefir ni cha kawaida zaidi kuliko unga wa chebureks katika maji ya moto. Kwa hivyo, jaribu na utathamini unyenyekevu wake na ladha dhaifu na siki.

Choux keki kwa chebureks

Kichocheo hiki kinafaa kwa wale ambao hawana hofu ya majaribio jikoni. Baada ya yote, hata keki tajiri ya choux haifaulu kila wakati kwa Kompyuta katika kupikia.

Kwa hiyo, ili kuandaa, unahitaji kuchemsha glasi ya maji kwenye sufuria ndogo. Mimina glasi ndani ya maji yanayochemka unga wa ngano, kuongeza mafuta ya mboga na kijiko cha chumvi. Changanya kila kitu haraka hadi uvimbe uonekane. Cool molekuli kusababisha kabisa. Ili kuharakisha mchakato, unaweza kuweka sufuria kwenye chombo na maji baridi.

Wakati mchanganyiko umepozwa kabisa, vunja yai na uikate kwenye unga mgumu. Ili kufanya hivyo, utahitaji angalau glasi mbili za unga uliofutwa. Keki iliyokamilishwa ya choux inapaswa kukandamizwa mara 3-4 kila nusu saa. Walakini, ni bora kuiacha kwenye meza kwa joto la kawaida.

Unga kwa chebureki katika maji (custard) ina ladha isiyo ya kawaida sana. Na wakati wa kukaanga, hutoa ukoko wa dhahabu na crispy, ambayo ni kipengele tofauti chebureks halisi.

Jinsi ya kuandaa kujaza?

Kujaza rahisi zaidi kwa chebureks ni nyama ya kusaga. Wakati huo huo, sahani ya ladha ya juisi hupatikana kwa kutumia mchanganyiko wa kuku iliyokatwa na nguruwe. Kwa juiciness, ongeza vichwa 3-4 vitunguu kwa gramu 500 za nyama. Na kwa piquancy - kidogo viungo vya mashariki, chumvi, allspice nyeusi na mimea safi (parsley, bizari, cilantro).

Lakini ikiwa unataka kupika chebureks asili, kama watu wa Kituruki wanavyofanya, basi badala ya nyama ya kusaga, ongeza vipande vya nyama ya ng'ombe iliyokatwa vizuri au kondoo. Walakini, kumbuka kuwa chebureki kama hiyo inapaswa kuoka kwenye sufuria ya kukaanga kwa muda mrefu, kwa sababu nyuzi za nyama hazipishi haraka kama nyama ya kukaanga. Na kufanya sahani ya kuridhisha sana na kuchukua nafasi ya chakula cha mchana kamili, unaweza kuongeza viazi au sauerkraut.

Kutengeneza keki kwa usahihi

Ili kutoa bidhaa umbo la mpevu, utahitaji pini ya kusongesha, uso safi na unga kidogo. Unga kwa chebureks katika maji ya moto inapaswa kugawanywa katika koloboks ndogo (sentimita 5-7 kwa kipenyo). Kila bun inahitaji kuvingirwa kwa safu nyembamba sana ya pande zote - karibu 2 mm nene. Weka kiasi kidogo cha kujaza kwenye sehemu moja ya unga na kufunika na nusu nyingine juu. Tumia vidole vyako kuunganisha nusu pamoja. Na kwa muundo mzuri na wa kupendeza, unaweza kukata unga uliozidi na roller maalum na meno ya pembe tatu au kuwaunganisha na meno ya uma. Jambo kuu ni kwamba kujaza haitoi nje wakati wa kaanga, na juisi yote kutoka kwa vitunguu na nyama huhifadhiwa ndani ya keki. Baada ya yote, ladha ya sahani yako itategemea hili.

Unapaswa pia kukumbuka kuwa unga wa chebureks katika maji ya moto, kichocheo ambacho kilielezwa kwa undani hapo juu, ni kukaanga kwa kasi zaidi kuliko ukanda wa crispiest uliopatikana wakati wa kuandaa chebureks kwenye vodka. Kwa hivyo, chagua kichocheo bora kwako mwenyewe, ladha ambayo wapendwa wako na wageni watapenda zaidi.

Kukaanga mikate

Ili kupata ukoko wa crispy, utahitaji sufuria pana ya kukaanga na chini ya nene ya kati. Baada ya yote, kazi kuu wakati wa kaanga chebureks ni kupata unga wa dhahabu wa kahawia na nyama iliyopikwa kikamilifu. Sufuria ya kaanga inahitaji kuwashwa na kiasi kidogo cha mafuta ya mboga. Ikiwa unatumia nyama iliyokatwa, kisha kaanga kila cheburek pande zote mbili kwa dakika 5 hadi rangi ya dhahabu. Na ikiwa unatumia vipande vya nyama, basi upande wa kwanza unapaswa kukaanga kufunikwa. Chebureks zilizokamilishwa zinapaswa kupigwa na kufunikwa na kitambaa ili waweze kuhifadhi harufu na juiciness yao. Baadhi ya akina mama wa nyumbani huwapaka siagi baada ya kukaanga, kama pancakes. Walakini, katika kesi hii sahani itageuka kuwa ya juu sana katika kalori. Kwa hiyo, kwa wale ambao hutumiwa kutazama takwimu zao, njia hii haifai.

Nini cha kutumikia chebureks na?

Chebureks za jadi za mashariki katika maji ya moto, kichocheo ambacho ni rahisi sana, kinaweza kutumiwa na sahani tofauti na sahani. Kwa kuwa unga na nyama ni ngumu sana kwa tumbo kuchimba, unaweza kuandaa saladi nyepesi kutoka mboga safi. Chebureks huenda vizuri na juisi ya nyanya, ndiyo sababu sahani mara nyingi hutumiwa na kinywaji hiki katika migahawa.

Kwa kuongeza, unaweza kuandaa mchuzi kulingana na vitunguu, mayonnaise na mimea. Hii itapunguza chebureks ambazo ni kavu sana na kurekebisha hali ikiwa nyama ya kusaga haina chumvi ya kutosha. Badala ya mayonnaise, unaweza pia kutumia cream ya sour, kefir, adjika na msingi mwingine wowote. Ni muhimu kwamba unapenda matokeo.

Mama yeyote wa nyumbani anaweza kuandaa unga wa kitamu na wa dhahabu-kahawia katika maji ya moto, picha ambayo inapatikana katika nakala hii. Jambo kuu ni kufuata mlolongo wa vitendo na uwiano wa viungo vyote. Na hakikisha kwamba wageni wako watathamini talanta yako ya upishi!

Chebureks inachukuliwa kuwa sahani ya ulimwengu wote. Wanatumiwa kama vitafunio na bia au kutumika kama sahani tofauti. Mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendelea kuandaa kitamu peke yao, kwani bidhaa za duka sio za hali ya juu. Chebureks ni mizizi imara nchini Urusi, wamejivunia mahali kwenye orodha chakula cha haraka. Wapishi wengine wasio na uzoefu huainisha sahani kama kito cha upishi ambacho kinahitaji ustadi fulani. Hebu jaribu kuamua ikiwa hii ni hivyo.

Siri za kutengeneza chebureks

Wataalam katika uwanja wa sanaa ya upishi wamegundua "sheria" kuu za kuandaa pasties nyumbani. Hebu fikiria kila mmoja wao kwa utaratibu.

Wapishi wanasisitiza kwa umoja kwamba unga wa cheburek unapaswa kutayarishwa bila matumizi ya chachu. Na mapishi ya jadi unga ulichanganywa na chumvi, maji, mafuta ya mboga na viungo (hiari). Baada ya kipindi fulani Mama wa nyumbani walianza kuongeza sukari ya granulated na mayai ya kuku kwenye unga, ambayo hufanya pasties crispy.
Kipengele tofauti cha unga wa cheburek kutoka kwa wengine wote ni muundo wake. Utungaji umeandaliwa kutoka sehemu mbili hadi tatu za unga na sehemu moja ya maji, na kusababisha unga mgumu.
Ili Bubbles za dhahabu kuonekana kwenye cheburek, pies zinahitajika kukaanga kiasi kikubwa mafuta Kwa sababu hii, sahani haiwezi kuitwa lishe; Ikiwa unaongeza vodka kwenye unga wa jadi, cheburek itageuka kuwa juicy na crispy.
Kipaumbele hasa hulipwa kwa sahani ambazo cheburek itakuwa kukaanga. Chaguo bora ni kikaango cha nene-chini (ikiwezekana chuma cha kutupwa), ambacho huhifadhi joto vizuri. Baadhi ya mama wa nyumbani hutumia kikapu cha kukaanga kinawezesha sana mchakato wa kupikia.
Ni rahisi kwa chebureks kaanga katika sufuria za chuma zilizopigwa na sufuria za wok. Pia inafaa ni chaguo la kutumia kaanga ya kina ya umeme, ambayo ina vifaa karibu kila multicooker. Mimina kiasi kikubwa cha mafuta kwenye bakuli; cheburek inapaswa kuelea ndani yake. Hatua hii itahakikisha hata kupika kwa pande zote.
Ikiwa tunazungumza juu ya kujaza kwa chebureks, kulingana na teknolojia ya jadi, wapishi waliongeza nyama ya ng'ombe, kondoo, na veal. Leo, nyama ya nguruwe na kuku, ambayo nyama ya kusaga imeandaliwa, imepata umaarufu mkubwa. Katika baadhi ya matukio, mchuzi uliongezwa kwa nyama, ambayo ilifanya pasties kuwa laini.
Ladha ya nyama lazima iwe tayari kwa kuongeza kiasi kikubwa cha vitunguu. Lazima kwanza ipitishwe kupitia grinder ya nyama ili mboga itoe juisi yake. Uchaguzi wa vitunguu hutegemea upendeleo wa kibinafsi, njano, nyeupe, nyekundu au zambarau zinafaa.
Kama viungo vya ziada Vipu vya kupendeza na mimea safi iliyokatwa (parsley, bizari) huongezwa kwa chebureks. Ikiwa tunazungumza juu ya mikate ya mboga, imeandaliwa na uyoga, yai, jibini na kujaza mboga. Katika kesi hiyo, cheburek inachukuliwa kuwa "duni", kwa sababu haina nyama.
Chebureks ni kukaanga katika mafuta ya mboga iliyosafishwa, bila uchafu iwezekanavyo. Bidhaa ya ubora wa juu ya mahindi, mizeituni au pamba itafanya kazi. Ili kupata pasties zabuni, kaanga katika siagi iliyoyeyuka kabla.
Muda wa kukaanga hutegemea sifa za kiufundi sahani na insulation ya mafuta ya sahani. Pie iliyochongwa lazima iingizwe katika mafuta moto hadi joto la digrii 200.
Hatimaye, unapaswa kuishia na cheburek na ukanda wa kahawia laini au dhahabu juu ya uso mzima. Sahani lazima itumike moto tu, vinginevyo ukoko wa crispy utapoteza upekee wake.

Hatua ya 1. Unga kwa chebureks

Kama ilivyoelezwa hapo awali, unga wa cheburek umeandaliwa bila kuongeza chachu. Leo kuna mapishi mengi, tutatoa yale ya kawaida. Chagua chaguo unayopenda na uanze kuchanganya viungo.

Unga katika maji ya moto

unga malipo- gramu 530.
maji iliyochujwa - 220 ml.
mafuta ya mboga - 30 ml.
chumvi iliyokatwa (ikiwezekana ziada) - 15 gr.

Kichocheo cha mtihani huu ni pamoja na kukanda katika maji yanayochemka, kwa hivyo unahitaji kuchemsha mapema. maji ya kunywa. Wakati kioevu kinafikia joto la taka, mimina mafuta ya mboga.
Katika chombo tofauti, chagua unga na uchanganye na chumvi iliyokatwa. Anza kumwaga maji ya kuchemsha katika mkondo mwembamba, kuchochea ili kuepuka uvimbe. Piga unga ndani ya mpira mkali, uache baridi hadi joto la chumba.
Ifuatayo, ongeza unga, ukitengeneza unga wa elastic na mnene. Kuamua kiasi cha unga katika hatua ya pili, unahitaji kuanza kutoka hali ya awali ya wingi. Kuzingatia vigezo hivi ili utungaji ugeuke usio na fimbo na laini.
Wakati unga ni tayari, kuiweka kwenye bakuli la kina au kwenye sufuria ya kukata. Funika na filamu ya chakula au kitambaa cha pamba na uondoke kwa masaa 1.5-2 kwenye joto la kawaida. Katika kipindi hiki, msingi utafikia msimamo unaohitajika na utafaa kwa mfano.

Unga wa bia

yai ya kuku - 1 pc.
bia (ikiwezekana mwanga) - 245 ml.
chumvi - kwa kweli
unga - kwa kweli (takriban 600 gr.)

Cool yai ya kuku na bia. Vunja yai kwenye bakuli la kina, ongeza chumvi, piga mchanganyiko na mchanganyiko kwa kama dakika 2. kasi ya wastani. Anza kumwaga bia baridi kwenye mkondo mwembamba, huku ukichochea mchanganyiko kwa uma.
Panda unga na uanze kukanda unga. Washa mchanganyiko kwa kasi ya chini, anza kupiga mchanganyiko polepole na wakati huo huo ongeza unga. Ni vigumu kutabiri kiasi halisi, tenda kulingana na hali (ni kiasi gani cha bia iko hewani).
Ongeza unga katika sehemu ndogo ili mchanganyiko awe na wakati wa kuchanganya. Wakati unga unakuwa mzito, koroga kwa uma na kisha kwa mikono yako. Mwishowe, unapaswa kuwa na misa ya elastic, isiyo na nata inayofaa kwa modeli.
Mara ghiliba zote zikikamilika, tembeza unga ndani ya mpira, funga kwa kitambaa cha plastiki au weka kwenye chombo kisichopitisha hewa. Wacha iwe katika hali ya asili (joto la kawaida) kwa karibu saa 1, tena ikiwa inawezekana.

Unga wa vodka

unga wa ngano - 800 gr.
maji iliyochujwa - 340 ml.
yai - 1 pc.
vodka - 35 ml.
chumvi nzuri - 10 gr.
mafuta ya alizeti - 60 ml.

Osha sufuria ya enamel, mimina mafuta, vodka na maji ya kunywa ndani yake, ongeza chumvi na uweke kwenye jiko. Wakati Bubbles za kwanza zinaonekana, punguza nguvu kwa kiwango cha chini na chemsha kwa dakika nyingine 3.
Sasa futa unga, uimimine ndani ya kioevu katika sehemu ndogo, na usumbue wakati huo huo. Hakikisha kuwa hakuna uvimbe, uifanye kwa uma kwenye kando ya sufuria.
Acha unga upoe. Inapofikia joto la kawaida, anza kukanda. Ongeza unga na wakati huo huo uunda misa ya plastiki ambayo haitashikamana na mikono yako.
Wakati unga ni tayari, uifunge kwenye filamu na kusubiri masaa 1.5. Katika kipindi maalum, ondoa plastiki mara moja na ukanda unga na unga vizuri. Hatimaye, utapata utungaji unaofaa kwa kuchonga chebureks.

Hatua ya 2. Kujaza kwa chebureks

nyama ya kukaanga - 320 gr.
vitunguu - 3 pcs.
bizari au parsley - 1 rundo
chumvi - kwa kweli
viungo (yoyote) - kwa hiari yako

Kwa kujaza cheburek, nyama ya nguruwe iliyokatwa na nyama ya ng'ombe iliyochanganywa asilimia 60:40. Kwa gourmets, kondoo au veal yanafaa, unaweza hata kutumia kuku. Hali kuu ya kuchagua kujaza ni safi, uwepo wa tabaka za mafuta (kwa mfano, eneo la brisket).
Ili kuandaa nyama ya kukaanga, kata kipande cha nyama ndani ya cubes na upite kupitia grinder ya nyama mara 1-2. Vitunguu huongezwa kwa uwiano wa 1: 2 (sehemu 1 ya nyama, sehemu 2 za vitunguu). Hatua hii itafanya chebureki juicy ndani, hasa ikiwa hufanywa kutoka kwa nyama ya ng'ombe / veal. Vitunguu hupunjwa na kupitishwa kupitia grinder ya nyama kando na nyama ya kusaga.
Unaweza kumwaga kiasi kidogo cha mchuzi wa nyama ndani ya nyama iliyochongwa, hii pia itaongeza juiciness kwa pasties. Wakati viungo vyote viko tayari, changanya nyama iliyokatwa na vitunguu, ongeza chumvi kwa ladha, na kuongeza viungo (hiari). Kata mimea safi na uchanganya vizuri.

Hatua ya 3. Kupikia mikate

mafuta ya mboga - karibu 400 ml.
unga (kwa kukunja unga) - 80 gr.

Nyunyiza meza na unga na kuanza kusambaza unga. Fanya safu kuhusu 4-6 mm nene, chukua bakuli la kina na pana, ukate miduara nayo.
Weka kijiko cha nyama ya kusaga hasa katikati ya unga, usizidishe wingi. Ikiwa kuna nyama nyingi, unga utavunjika.
Unganisha kingo za kila safu pamoja na Bana kwa vidole vyako. Punja unga vizuri, vinginevyo wakati wa kaanga cheburek itaenea na juisi itatoka ndani yake.
Chukua kikaangio kirefu na umimina mafuta ya kutosha ndani yake ili mkate uzame. Joto mchanganyiko kwa joto la digrii 200, tu baada ya hayo unaweza kuweka pasties ndani.
Punguza vifaa vya kufanya kazi kwenye cavity ya sahani; Vinginevyo, ongeza mafuta zaidi. Kaanga juu ya moto wa kati hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ondoa sahani iliyokamilishwa na kijiko kilichofungwa, uifute pande zote na taulo za karatasi au leso ili kuondoa. mafuta ya ziada. Kutumikia moto na vitunguu au mchuzi wa tartar.

Ili kuzuia pasties kuwa na harufu ya rancid na si kuwa greasy sana, panua unga kwa upana unaotaka. Takwimu mojawapo inachukuliwa kuwa ndani ya cm 0.3-0.5.
Piga kingo vizuri, vinginevyo juisi kutoka kwa nyama iliyokatwa itavuja. Ili kuunda chebureks hata, punguza kingo zilizopasuka na mkasi wa pizza au mkasi wa jikoni.
Baada ya kutengeneza pie, uangalie kwa makini kwa mashimo. Kwa kujitoa bora, nyunyiza unga na kiasi kidogo cha maji yaliyochujwa.
Ikiwa unatumia kikaango cha kina, mafuta zaidi yatahitajika kwa sababu kikapu hakijaingizwa kabisa kwenye sufuria ya kukata. Toa upendeleo siagi kupata keki za zabuni.
Ili kutathmini joto la mafuta, kabla ya kukaanga cheburek, kutupa kipande kidogo cha unga kwenye mchanganyiko wa joto. Ikiwa atajitokeza, tuma mikate baada yake.

Ni rahisi kuandaa keki nyumbani ikiwa unafuata madhubuti mapendekezo. Kwanza, piga unga kulingana na mapishi yaliyochaguliwa, kisha fanya nyama ya kukaanga na mimea na viungo. Fanya mikate, joto mafuta na uanze kukaanga.

Video: keki za uhalifu

Chebureks za moto, iwe katika majira ya joto au baridi, ni maarufu sana. Zinauzwa halisi kila kona.

Wamechukua mizizi na sisi sana hivi kwamba watu wengi wanawakosea kwa sahani ya asili ya Kirusi. Hii sio kweli kabisa, kichocheo cha maandalizi yao kilitujia kutoka Mashariki au Asia, kwa sababu ... hii ni sahani ya jadi ya watu wa Kimongolia na Kituruki.

Walikuwa wa kwanza kukaanga mikate iliyojaa nyama na viungo kwa kiasi kikubwa cha mafuta.

Hapo awali, unga rahisi zaidi usiotiwa chachu wa viungo vitatu ulitumiwa kwa chebureks - chumvi, maji na unga. Mengi yamebadilika tangu wakati huo leo unga hukandamizwa na maziwa, kefir, maji ya madini, pombe na maji ya moto, kuongeza vodka na mayai ndani yake. Na kila mama wa nyumbani anaona njia yake mwenyewe ya kuandaa unga kuwa bora zaidi. Jaribu, labda utapenda mapishi pia.

Unga kwa chebureks - mapishi bora

Kichocheo cha 1: Unga kwa mikate

Kichocheo hiki kinaweza kuwa cha kawaida zaidi, ikiwa sio kwa hila moja. Siagi (au mafuta) huongezwa kwenye unga moto sana, karibu kuchemsha. Ni mafuta ya moto ambayo husababisha Bubbles ndogo kuunda wakati wa kukaanga. Ili kufanya unga kuwa laini na laini zaidi, maji ya kawaida inaweza kubadilishwa na madini.

Viungo: Vikombe 4 vya unga (600g), 0.3 lita za maji ya joto (maji ya madini yanawezekana), sukari na chumvi - kijiko 1 kila mmoja, 80g ya mafuta (margarine, mafuta ya mboga, mafuta ya nguruwe).

Mbinu ya kupikia

Punguza ndani maji ya joto chumvi na sukari na kuongeza unga ndani yake. Lakini si wote mara moja, lakini ili unga ni nusu nene. Ili kupata fani zako, kijiko haipaswi kusimama, lakini kinapaswa kuanguka polepole wakati kimewekwa kwenye unga. Ni katika hatua hii kwamba kumwaga mafuta ya moto, kuchochea haraka na kijiko. Wakati siagi imechanganywa, unaweza kuanza kuongeza unga uliobaki na kukanda hadi misa inakuwa elastic. Unga unapaswa kufunikwa ili kuzuia kutoka kwa hewa na kushoto kwa muda - kama dakika thelathini. Kisha toa nje nyembamba na upike mikate.

Kichocheo cha 2: Unga wa keki ya Choux (katika maji yanayochemka)

Sana mapishi mazuri kwa ajili ya mtihani. Inageuka crispy, bubbly na sio ngumu kabisa. Ingawa ni nyembamba, hairarui hata kidogo wakati wa kukaanga mikate na ni rahisi kusambaza. Chini ni chaguzi 2 za kupikia - na bila mayai.

Viungo (chaguo 1): 600g unga (kama vikombe 4), 300 ml ya maji, meza 2. vijiko vya mtu yeyote hukua. Mafuta (isiyo na harufu), yai 1, kijiko cha nusu cha chumvi na kijiko cha vodka.

Mbinu ya kupikia

Ongeza mafuta na chumvi kwa maji na chemsha. Ongeza unga (sio glasi kamili) kwa maji yanayochemka na koroga haraka ili kuzuia kuonekana kwa uvimbe. Ongeza yai na vodka kwenye mchanganyiko uliopozwa. Wanapoingizwa kwenye unga, ongeza unga uliobaki na ukanda kila kitu vizuri. Kabla ya kunyoosha, acha unga upumzike - kwa muda mrefu zaidi (unaweza kuiacha usiku mmoja), lakini si chini ya saa moja, na kaanga pasties.

Viungo (Chaguo la 2): 600g unga, maji 300 ml, sukari na chumvi - kijiko 1 kila bila slide. kijiko, meza kijiko cha mafuta ya nguruwe.

Mbinu ya kupikia

Changanya viungo vyote (isipokuwa maji) na kusugua kwa mikono yako ili unga uchukue mafuta. Kisha chaga mchanganyiko na maji ya moto (maji ya moto) na koroga kwanza na kijiko, na inapopungua, piga kwa mikono yako. Weka unga kwenye baridi na baada ya saa unaweza kuifungua.

Ikiwa hutapata mafuta ya nguruwe, kuyeyusha mafuta ya nguruwe ya kawaida kwenye sufuria ya kukaanga, uikate vizuri. Ondoa nyufa, na wakati mafuta yamepozwa, tumia kwa madhumuni yaliyokusudiwa.

Kichocheo cha 3: Unga wa yai kwa mikate

Chebureks iliyofanywa kutoka kwenye unga huu daima hugeuka kuwa laini na crispy, na Bubbles. Na wao hupiga sio kwa sababu ya ugumu, lakini kwa sababu ya udhaifu wa unga. Kikombe cha kupimia ni ganda la yai. Ganda haijavunjwa kwa nusu, lakini shimo ndogo, karibu sentimita ya kipenyo, hufanywa kwa uangalifu juu, yai hutolewa kwa njia hiyo na chombo tupu kinapatikana.

Viungo: shells 6-8 za maji, mayai 4, shell 1 ya mafuta ya mboga, vodka - 100 ml, chumvi, unga (kama vile unahitaji kufanya unga usio na fimbo sana, lakini sio tight sana).

Mbinu ya kupikia

Ni haraka sana na rahisi kujiandaa - changanya viungo vyote, fanya vizuri na uweke kwenye jokofu kwa saa mbili. Basi unaweza kuanza rolling nje.

Kichocheo cha 4: Unga wa keki zilizotengenezwa na bia

Bia hutumiwa mara nyingi katika kupikia - nyama hupikwa ndani yake, huongezwa kwa michuzi, supu na kugonga. Na, kwa kweli, hukanda unga, ambayo ndio tutafanya sasa. Unaweza kutumia bia nyepesi, giza, hata isiyo ya pombe. Unga unahitaji kuvingirwa nyembamba sana. Watumie kama keki yoyote, ikiwezekana moto.

Viungo: 1 kioo cha bia (250ml), yai 1, chumvi, unga - glasi 3-4.

Mbinu ya kupikia

Changanya bia na yai, ongeza chumvi kidogo na unga ili kukanda unga. Mara ya kwanza inageuka kuwa ngumu (ngumu). Ili kuifanya iwe laini, iache kupumzika kwa muda (saa kadhaa), iliyofunikwa na kitambaa au kitambaa.

Kichocheo cha 5: Unga kwa pasties na jibini la Cottage

Jibini la Cottage lililojumuishwa kwenye unga hufanya kuwa juicy isiyo ya kawaida. Na chebureks hugeuka kuwa laini wote moto na kilichopozwa.

Viungo: pakiti ya jibini la jumba (200g), unga - vikombe 1-1.5, yai moja, chumvi, soda - 0.5 tsp, siki - matone machache ya kuzima soda.

Mbinu ya kupikia

Panda jibini la Cottage vizuri na uma ili hakuna uvimbe mkubwa. Unaweza hata kupita kwa ungo. Ongeza mayai, chumvi, soda iliyokatwa(tone siki juu yake ili sizzles), changanya kila kitu. Mwishoni, ongeza unga na ukanda unga ambao haujakazwa, lakini sio nata, ili uweze kuvingirwa nyembamba. Ikiwa unga ni fimbo, unaweza kuongeza unga zaidi.

- Kabla ya kukanda unga kwa keki, unahitaji kuhakikisha kuwa una unga mwingi kwenye akiba yako kuliko kulingana na mapishi. Kwanza, inahitajika pia kwa unga, na pili, unga unaweza kuwa aina tofauti, kusaga, ubora, na ili unga kufikia msimamo unaohitajika, zaidi (au chini) inaweza kuhitajika.

- Ikiwa unga wa chebureks zilizokamilishwa hugeuka kuwa ngumu sana, uziweke kwenye rundo kwenye sufuria na ufunika kifuniko, waache kukaa kwa muda na kupunguza.

- Wakati wa kukaanga mikate, kuwa mwangalifu sana na mafuta ya kuchemsha: unahitaji kuweka na kugeuza mikate tu kwa mikono kavu. Ikiwa hata tone la maji litaingia kwenye sufuria, mafuta yatatoka mara moja na yanaweza kuwaka.

- Ili kufanya kingo za pasties kuwa nzuri zaidi, unaweza kuzipiga sio kwa mikono yako, lakini kwa meno ya uma, ukisisitiza kidogo.

Cheburek (kutoka Kitatari cha Crimea çüberek , Kituruki çiğ börek , huushuur wa Kimongolia , Kiazabaijani ət qutabı ) ni mlo wa kitamaduni wa watu wengi wa Kituruki na Kimongolia. Ni mkate uliotengenezwa kwa unga usiotiwa chachu uliojazwa nyama ya kusaga

(kulingana na mapishi ya kisasa) au nyama iliyokatwa vizuri (kulingana na mapishi ya jadi) na viungo (wakati mwingine viungo), kukaanga katika mafuta ya mboga (kulingana na mapishi ya kisasa) au mafuta ya wanyama (kawaida ya kondoo) (kulingana na mapishi ya jadi) . Wakati mwingine jibini, viazi, uyoga, kabichi, mayai na vitunguu na mchele hutumiwa kama kujaza. Sahani hii pia ni maarufu kati ya watu wa Caucasus.

Chebureks ni pie favorite kwa vizazi vingi, na kwa hiyo, kila mtu anapaswa kujua jinsi ya kukanda vizuri unga kwa pie, kufanya kujaza kitamu, na kaanga kwa uzuri. Hii sio lazima kwa kanuni, lakini ni ya kuhitajika. Na ikiwa unasoma nakala hii sasa, basi hii inaonyesha tena kuwa uko tayari kupika keki mwenyewe nyumbani na unatafuta mapishi ya kupendeza.

Kwa cybereks za kawaida(Hii jina sahihi Crimean Tatar sahani) unga unapaswa kuwa SOFT na elastic, si ngumu. Inajumuisha unga, maji, chumvi na ndivyo, bila mayai yoyote, siagi, vodka au upotovu mwingine. Nyama iliyochongwa inaweza kuwa tofauti, lakini ya kawaida ni: nyama + vitunguu + chumvi, pilipili + maji kidogo.

Cheburek sahihi na nyama

Viungo vinavyohitajika:
Kwa mtihani:
- unga - vikombe 4;
- yai - 1 pc.;
maji - vikombe 1.3;
- kijiko cha mafuta yoyote;
- chumvi.
Kwa kujaza :
nyama - 700 g;
- vitunguu - 350 g;
- maji au mchuzi - vikombe 0.5;
- viungo kwa ladha;
- chumvi na pilipili.

Mbinu ya kupikia:
Hebu tuanze kuandaa unga kwa chebureks. Mimina maji kwenye sufuria, chumvi na kuongeza mafuta. Weka kwenye jiko na uandae mara moja vikombe 0.5 vya unga karibu na wewe. Wakati yaliyomo ya sufuria huanza kuchemsha, mimina unga kwenye mkondo, ukichochea kila wakati na kijiko. Koroga hadi misa ya homogeneous itengenezwe na uondoe kwenye jiko. Wacha ipoe. Sasa piga yai na, mara kwa mara kuongeza unga, piga unga. Unga wa keki haupaswi kushikamana na mikono yako. Acha unga kwa saa 1, koroga mara moja wakati huu.

Kwa wakati huu, tunaanza kuandaa kujaza. Hebu tuchukue nyama. Nyama yoyote inaweza kutumika, na ni bora zaidi ikiwa ni ya aina mbili, kwa mfano, nyama ya ng'ombe na nguruwe au kondoo na nyama ya ng'ombe. Kata vipande vipande na uikate kwenye grinder ya nyama. Ongeza glasi ya mchuzi, maji au kefir kwa nyama iliyokatwa. Acha nyama iliyochongwa ikae na mchuzi kwa dakika 5-10 hadi nyama ichukue kioevu chote. Chambua vitunguu, uikate vizuri, uiongeze kwenye nyama ya kukaanga pamoja na viungo, chumvi na pilipili.

Tunaunda roller kutoka kwenye unga na kuikata kwenye pucks. Pindua unga ndani ya keki ya gorofa ya saizi unayohitaji. Unene wa unga haipaswi kuwa zaidi ya 1 cm Weka nyama iliyokatwa kwenye nusu moja ya mkate wa gorofa, uifanye kwa uangalifu na uifungwe kwa upande mwingine wa mkate wa gorofa. Bonyeza kingo na ubonye kwa ukali.

Mimina mafuta kwenye sufuria na uwashe moto vizuri. Sasa weka cheburek na uanze kukaanga juu ya moto wa kati. Kwanza kwa upande mmoja, kisha flip juu na kaanga kwa upande mwingine.

Chebureks na nyama

Chebureks, ambapo unga utatayarishwa na vodka

Viungo vinavyohitajika:
Kwa mtihani:
unga - 650 g;
vodka - 30 ml;
- yai - 1 pc.;
maji - 350 ml;
- chumvi, mafuta ya mboga - 30 ml.
Kwa kujaza:
- kondoo - 600 g;
- vitunguu - 250 g;
- bizari;
- chumvi na pilipili;
- maji

Mbinu ya kupikia:
Kwanza unahitaji kumwaga maji kwenye sufuria, kuongeza chumvi na kuongeza mafuta ya mboga. Weka kwenye jiko na ulete chemsha. Kuandaa keki ya choux. Andaa glasi ya unga kwa kuipepeta kwanza. Mara tu maji yanapoanza kuchemsha, ongeza unga polepole, ukichochea kila wakati na kijiko. Koroga kwa nguvu ili usifanye uvimbe. Mara baada ya kuwa na mchanganyiko laini, toa kutoka kwenye joto na kuweka kando ili kuruhusu unga upoe. Sasa ongeza unga uliobaki na upige yai moja. Anza kukanda unga, huku ukiongeza vodka kila wakati. Kulingana na sheria, hadi vodka itakapomalizika, unga unapaswa kuwa mgumu na kukandamizwa kabisa. Funika unga na filamu ya kushikilia na uiruhusu kupumzika kwa saa 1. Chaguo bora ni kuiacha mahali pa baridi kwa usiku mmoja.

Pindua unga uliokamilishwa kwenye roller na uikate kwenye pucks. Pindua kila puck kwenye keki ya gorofa.

Hebu tuandae nyama ya kusaga. Chambua vitunguu na uikate kwenye cubes ndogo. Ongeza chumvi na pilipili, viungo kwa ladha. Changanya nyama ya kusaga. Ongeza maji kidogo au mchuzi na kuchanganya tena.

Kwenye kila mkate wa bapa, weka nyama ya kusaga kwenye makali moja, lainisha na kufunika na nusu nyingine ya unga. Bana kingo salama.

Mimina mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na anza kukaanga mikate uipendayo hadi hudhurungi ya dhahabu.

Chebureks na nyama (nyama ya ng'ombe)

Viungo vinavyohitajika:
- unga - 550 g;
- yai - 1 pc.;
- vitunguu - 100 g;
nyama ya ng'ombe - 300 g;
- glasi ya mchuzi;
shingo ya nguruwe - 400 g;
vodka - 20 ml;
- pilipili, chumvi, vitunguu kijani, bizari, cilantro;
kefir - 150 ml.

Mbinu ya kupikia:
Mimina 300 ml kwenye sufuria. maji, mafuta na kuongeza chumvi. Weka kwenye jiko na ulete chemsha. Pima 100-120 g ya unga na uimimine kwenye sufuria kwenye mkondo. Kwa kuchochea mara kwa mara na makali, kuleta unga kwa msimamo wa homogeneous. Hebu iwe baridi kidogo na kuongeza yai na vodka. Wakati wa kuchochea, ongeza unga kila wakati. Tunakanda unga ili igeuke kuwa plastiki, lakini haishikamani na mikono yetu. Ikiwa kiasi maalum cha unga haitoshi, unaweza kuongeza zaidi. Funika unga na filamu ya kushikilia na uweke kando kwa dakika 30. Kanda kwa mikono yako, funika unga tena, na uiache kwa dakika nyingine 30. Kwa njia, unga huu unaweza kutayarishwa mapema - inaweza kuhifadhiwa kwa urahisi kwenye jokofu kwa siku. Usifanye kazi na unga baridi! Wacha iwe kwenye joto la kawaida kwa muda.

Tunachukua shingo ya nguruwe na nyama ya nyama ya nyama na kuweka kila kitu kupitia grinder ya nyama. Chambua vitunguu na uikate kwenye cubes ndogo. Ongeza chumvi na pilipili kwake na kufunika na foil. Sasa tunachukua pini mikononi mwetu na kuipiga kidogo.

Kata mboga na kuongeza kila kitu kwenye nyama iliyokatwa. Changanya kefir na mchuzi na uimimine ndani ya bakuli na nyama iliyokatwa. Wacha ikae kwa muda na ukoroge.

Weka unga kwenye uso wa kazi wa unga na uifanye kwenye roller. Hebu tuzike kwenye diski na kuzipeleka kwenye mikate ya gorofa kwa chebureks yetu ya baadaye. Kuonekana kugawanya tortilla katika sehemu 2 na kuweka nyama ya kusaga juu ya mmoja wao. Kueneza sawasawa na kijiko, kuepuka kando. Funika nyama iliyochongwa na nusu nyingine ya unga na uimarishe kwa uangalifu kingo.

Mimina kwenye sufuria ya kukata mafuta ya alizeti, wacha ichemke, na uweke mikate kwa kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu - kama dakika 2-3 kila upande. Kila wakati unapoweka cheburek katika mafuta, usisahau kuitingisha unga ndani yake!

Keki na nyama (nyama ya ng'ombe + nguruwe)

Kulingana na kichocheo hiki cha kufanya chebureks, jitayarisha Tatars ya Crimea, na wanajua mengi kuhusu jambo hili nina shaka jambo moja tu, kwamba Watatari huongeza nyama ya nguruwe kwenye nyama ya kusaga ... Ninaendelea kutokana na ukweli kwamba Watatari ni Waislamu, na Waislamu hawali nyama ya nguruwe. Kwa hiyo kwa juiciness, maji au juisi ya nyanya na vitunguu zaidi huongezwa kwa nyama iliyochongwa, pia inatoa juiciness.

Viungo vinavyohitajika:
- unga - vikombe 4;
maji - vikombe 1.5;
- chumvi - 0.5 tsp.
Kwa nyama ya kusaga:
- nyama ya nguruwe + konda - 600 g;
- vitunguu - pcs 2;
- maji au mchuzi - 300 ml;
- pilipili nyeusi ya ardhi;
- chumvi - 2 tsp.

Mbinu ya kupikia:
Kwanza, hebu tuandae unga. Panda unga kupitia ungo mnene, ongeza chumvi ndani yake na kumwaga vikombe 1.5 vya maji. Punja unga kwa upole, uifanye kwenye mpira, na uiruhusu kupumzika wakati tunatayarisha nyama ya kusaga. Makini! Usiongeze mafuta kwenye unga, kwa sababu unga na mafuta kawaida hupasuka wakati wa kukaanga!

Kusaga nyama katika grinder ya nyama. Kata vitunguu na uiongeze kwenye nyama. Sasa ongeza 2 tsp. chumvi na pilipili ya ardhini. Koroga na kuongeza 300 ml. Changanya vizuri. Usijali, nyama iliyokatwa kwa chebureks hizi inapaswa kuwa na kukimbia kidogo.

Punguza vipande vya ukubwa wa mpira wa tenisi kutoka kwenye unga na uingie kwenye karatasi. Jaza tortilla moja na nyama ya kusaga. Weka nyama iliyokatwa kwenye sehemu moja ya safu na kuifunika kwa sehemu nyingine. Punja kingo za keki kwa uangalifu na uweke mara moja kwenye sufuria ya kukaanga. Unahitaji kujaza nyama iliyochongwa cheburek moja kwa wakati na kaanga mara moja ili unga kutoka kwa kujaza usiwe na muda wa kupata soggy. Unapokaanga keki zote, ziweke kwa uzuri kwenye sahani, jitayarisha chai ya kunukia na waalike wapendwa wako kwa chai. Cheburek nyekundu, yenye juisi na yenye harufu nzuri - nyongeza nzuri kwa chai. Nakutakia afya njema na mafanikio ya upishi!

-Ili kufanya chebureks yako kuwa nzuri na yenye kupendeza, unaweza kutumia fryer ya kina kwa kukaanga. Kwa kiasi kikubwa cha siagi, ukoko wa chebureks ladha hugeuka sawasawa dhahabu, crispy na appetizing.