Mapishi bora ya vichwa vya vitunguu vilivyochaguliwa kama kwenye soko kwa majira ya baridi nyumbani na maisha ya rafu. Maelekezo ya pickling haraka ya vitunguu

Pickling ni moja ya aina ya mboga za makopo, wakati ambapo asidi ya lactic huundwa (ni kihifadhi asili). Mboga ya pickled ina thamani ya juu ya lishe; wana athari ya manufaa kwenye njia ya utumbo, kuharibu bakteria hatari, kuongeza kinga na kuzuia magonjwa ya kuambukiza.

MUHIMU! Ikiwa una magonjwa yanayohusiana na kuongezeka kwa asidi ya tumbo: gastritis, vidonda vya tumbo, gastroduodenitis, basi ni marufuku kabisa kutumia mboga za pickled.

Faida

Vitunguu vya kung'olewa vina idadi sawa ya mali ya faida na vitamini kama mboga mpya. Inabakia kuwa crispy, lakini hupoteza harufu yake mbaya na yenye harufu baada ya matumizi.

Microelements zilizomo katika vitunguu:

sodiamu;
kalsiamu;
chuma;
fosforasi;
magnesiamu.

Aidha, ina maudhui ya juu ya vitamini: B, C, D, P. Wanasaidia kurejesha utendaji wa mfumo wa neva, kulinda mwili kutoka kwa virusi na bakteria, na kusaidia kuondokana na magonjwa mengi. Faida za mmea huu wa mboga haziwezi kukadiriwa. Hasa katika vuli na baridi, wakati mwili unashambuliwa na magonjwa mbalimbali, ni muhimu sana kutumia vitunguu kwa kuzuia.

Mali muhimu ya vitunguu vilivyochaguliwa kwa watoto:

Watoto wengi, wakati wa kula vitunguu katika fomu kavu, wanalalamika juu ya harufu yake mbaya na ladha. Shukrani kwa fermentation, madhara haya mabaya yanapotea, na mtoto atakuwa na furaha kuchukua bidhaa hii kwa chakula.

Katika Roma ya kale, gladiators walikula karafuu kadhaa za vitunguu vilivyochaguliwa kila siku. shukrani kwa hili, walikuwa na mfumo wa kinga wenye nguvu na daima walikuwa wajasiri na wenye ujasiri.

Mali ya manufaa ya vitunguu vilivyochaguliwa kwa wazee:

mifupa huimarishwa, fractures huzuiwa;
hatari ya kuendeleza saratani ya tumbo imepunguzwa;
hatari ya mashambulizi ya moyo na viharusi hupunguzwa;
secretion ya bile inaboresha;
utendaji wa kongosho na tezi ya tezi ni kawaida;
Mchakato wa kuzeeka wa mwili hupungua.

REJEA! Hata mtu mwenye afya anapaswa kuchukua vitunguu mara kwa mara, kwa sababu dhiki ya kila siku, maisha yasiyo ya afya na chakula kisichofaa kitachukua athari zao kwa umri.

Mapishi: jinsi ya ferment na kachumbari nyumbani?

Katika hatua hii ya wakati, kuna mapishi mengi ya kuokota vitunguu, kila moja ambayo hufanya bidhaa iliyowasilishwa kuwa ya kipekee kwa njia yake mwenyewe.

Katika Kiarmenia

Ili kuandaa kichocheo hiki unahitaji viungo vifuatavyo:

Baada ya kuandaa viungo, unaweza kuanza kuandaa vitunguu vilivyochaguliwa:

Chambua vichwa vya vitunguu vijana, kata chini na mizizi, na safisha vizuri.
Weka vichwa vyema kwenye jar (ama nzima au kwa karafuu tofauti).
Kuandaa marinade kwa uwiano wa 1: 2. Kuchukua lita 0.5 za maji kwa lita 1 ya siki ya apple cider, koroga na kuongeza kuhusu vijiko viwili vya chumvi ya mwamba.
Koroga marinade hadi kufutwa kabisa na kumwaga ndani ya jar na vitunguu.
Baada ya siku chache, mimina marinade safi, sawa kwenye jar.
Fanya hatua hizi kwa siku 40.
Kwa mara ya mwisho, mimina lita 1 ya maji, kijiko cha nusu cha chumvi ya mwamba na siki kwenye jar.
Hifadhi mahali pa giza.

Ladha itakuwa tayari mnamo Septemba.

Vichwa vizima kama sokoni

Bidhaa zifuatazo zinahitajika kwa kupikia:

Baada ya kuandaa bidhaa, unapaswa kufanya hatua zifuatazo:

Weka sufuria ya maji juu ya moto. Kuleta kwa chemsha.
Ongeza chumvi (juu ya vijiko viwili) na koroga hadi kufutwa kabisa.
Weka mahali pa baridi ili baridi suluhisho.
Ondoa vichwa vya vitunguu kutoka kwa peels nyingi na uweke vizuri kwenye mitungi. Pia unahitaji kuongeza majani ya horseradish, allspice, na kipande cha pilipili moto.
Jaza mitungi na suluhisho kilichopozwa na uweke mahali pa baridi kwa wiki 3.
Ikiwa ni lazima, unaweza kuongeza mara kwa mara maji ya kuchemsha kwenye brine.

Baada ya wiki tatu, vitunguu vitakuwa tayari. Katika fomu hii, inaweza kukaa na wewe kwa miezi kadhaa. Ikiwa unataka kuongeza maisha ya rafu, unaweza kuihifadhi. Lakini kabla ya hayo, unahitaji kumwaga brine mpya kwenye mitungi.

Pamoja na beets

Ili kuandaa kichocheo hiki, unahitaji bidhaa zifuatazo:

Baada ya kuandaa viungo, unaweza kuanza kuandaa mapishi:

Chambua vichwa vya vitunguu. Weka mboga kwenye maji yanayochemka kwa dakika 1. Baada ya muda, mimina maji baridi juu yake.
Kata beets katika vipande nyembamba.
Weka beets na vitunguu vizuri ndani ya mitungi, ukibadilisha.
Weka sufuria na lita 1 ya maji juu ya moto pamoja na chumvi, sukari, pilipili nyeusi na karafuu.
Ondoa suluhisho kutoka kwa moto na kumwaga 100 ml ya siki ndani yake.
Mimina marinade ndani ya mitungi na kuiweka mahali pa baridi, giza.

Bidhaa itakuwa tayari kabisa katika siku tatu. Ikiwa unataka kuihifadhi, unapaswa sterilize mitungi katika maji ya moto.

Pamoja na viungo vingine

Unaweza pia kupika vitunguu na kabichi na karoti. Teknolojia ya kupikia ni sawa na mapishi ya awali.

Jinsi ya kuhifadhi kwa majira ya baridi?

Ili delicacy ihifadhiwe kwa muda mrefu iwezekanavyo, ni muhimu kuiweka kwenye giza na kudumisha joto la baridi kila wakati. Hii ni bora kufanywa kwenye pishi. Kabla ya kupotosha, mitungi lazima iwe na disinfected katika maji ya moto.(angalau dakika 5-10) ili wasiwe na bakteria ya ziada. Mitungi lazima imefungwa vizuri ili kuzuia hewa kuingia ndani yao.

Unaweza pia kuhifadhi vitunguu kwenye joto la kawaida.

TAZAMA! Wakati mwingine vitunguu vilivyohifadhiwa kwenye joto la kawaida vinaweza kubadilisha rangi. Haupaswi kuogopa hii, kwa sababu mabadiliko kama haya hayatakudhuru. Hata hivyo, ikiwa bado unataka kuepuka hili, basi jaribu kutumia aina ya vijana tu ya vitunguu iliyopandwa kwenye dacha yako mwenyewe, na si kununuliwa kwenye duka.

Chaguzi za chakula

Vitunguu vya makopo ni moja ya vitafunio bora na huenda kikamilifu na karibu chakula chochote. Ladha hii ina ladha bora na huenda vizuri na sahani za nyama na samaki. Mara nyingi ni mazoezi ya kuongeza vitunguu vilivyochaguliwa kwenye saladi mbalimbali.

Vitunguu ni nzuri kwa kuzuia magonjwa ya virusi, kuimarisha mfumo wa kinga na mwili kwa ujumla, ambayo ni muhimu sana katika msimu wa baridi. Hata hivyo, matokeo mazuri kutoka kwa kuichukua na chakula inaweza kupatikana tu ikiwa hutumiwa mara kwa mara kwa dozi ndogo.

Tazama kichocheo cha video cha kuokota vitunguu kwa msimu wa baridi:

Tayari imesoma: mara 8206

Unapenda vitunguu, lakini kwa sababu ya harufu yake maalum, unakataa? Ninashauri kuandaa maandalizi ya afya kwa majira ya baridi kutoka kwa vitunguu bila harufu kali, lakini kwa ladha ya awali. Jinsi ya kuandaa vitunguu vilivyochaguliwa au kulowekwa, fanya maandalizi ya msimu wa baridi kutoka kwa vitunguu tazama na usome zaidi.

Maandalizi ya vitunguu kwa majira ya baridi

Kichocheo cha vitunguu kilichokatwa kwenye juisi ya beet

Viungo:

vitunguu saumu

Ili kujaza lita 1 ya maji:

2 tbsp. l. chumvi
2 tbsp. l. Sahara
100 ml siki 9%
200 ml juisi ya beet

Mbinu ya kupikia:

Ili kupata juisi ya beet, unahitaji kusugua kilo 1 cha beets, na kisha kuongeza 2 tbsp ya puree. maji na itapunguza kupitia cheesecloth au ungo.
Chambua vitunguu kutoka kwenye maganda ya juu, juu na mizizi.
Weka vichwa katika maji ya moto na blanch kwa dakika 2-3.
Cool vitunguu na maji baridi.
Jaza mitungi iliyokatwa na vitunguu.
Kuandaa marinade ya moto na kumwaga ndani ya mitungi na vitunguu.
Sterilize mitungi ya lita kwa dakika 5, mitungi ya lita 1.5 kwa dakika 7.
Pindua vitunguu na vifuniko na uweke mahali pa baridi.

Recipe Karafuu za vitunguu katika brine

Viungo:

vitunguu saumu

Kwa brine:

1 lita ya maji
siki 1 6%
1 tbsp. chumvi

Mbinu ya kupikia:

Chambua vitunguu, suuza na maji baridi na uweke kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 1.
Kutumia kijiko kilichofungwa, toa karafuu za vitunguu na baridi katika maji baridi.
Weka vitunguu kwenye jar isiyo na kuzaa.
Kuandaa brine, baridi na kumwaga karafuu za vitunguu baridi.
Funga mitungi ya vitunguu na vifuniko na uweke mahali pazuri kwa wiki.
Baada ya siku 6-8, vitunguu vitakuwa tayari kutumika.

Kichocheo Vichwa vya vitunguu vilivyochaguliwa

Viungo:

vitunguu saumu

Kwa kujaza:

4 tbsp. maji
2 tsp. Sahara
1 tbsp. l. chumvi
1 tbsp. siki 6%
allspice
karafuu
mdalasini ya ardhi

Mbinu ya kupikia:

Osha vitunguu na loweka kwa masaa 2 katika maji ya joto.
Kisha kata sehemu ya juu ya kichwa na uondoe ngozi ya nje kutoka kwa makundi. Osha vichwa vya vitunguu tena na uziweke kwenye mitungi iliyokatwa.
Ongeza mbaazi 3 za allspice, buds 2 za karafuu na Bana ya mdalasini ya ardhi kwenye jar lita.
Kuandaa kujaza kutoka kwa maji ya moto, siki, chumvi na sukari.
Cool marinade na kumwaga juu ya vitunguu.
Sterilize mitungi ya lita kwa dakika 8-10. Pindua na uifunge hadi ipoe.

Kichocheo cha vitunguu katika juisi ya redcurrant na siki ya apple cider

Viungo:

vitunguu saumu
siki ya apple cider
1 lita ya maji
2 tbsp. l. chumvi
4 tbsp. l. Sahara
1 tbsp. currant nyekundu

Mbinu ya kupikia:

Mimina maji ya moto juu ya vitunguu vijana na uondoe ngozi.
Kata mizizi na juu.
Mimina maji ya moto juu ya vichwa vya vitunguu kwa dakika 2.
Punguza juisi nyingi iwezekanavyo kutoka kwa currants.
Kuandaa kujaza kutoka kwa viungo vilivyopendekezwa.
Weka vichwa vya vitunguu kwenye mitungi safi ya lita, mimina ndani ya kujaza na sterilize kwa dakika 5-7.
Pindua mitungi, baridi na uweke mahali pazuri.

Recipe Kiukreni pickled vitunguu

Viungo:

4 tbsp. maji
2 tbsp. siki ya meza
2 tsp. chumvi
vitunguu saumu

Mbinu ya kupikia:

Osha vichwa vikubwa vya vitunguu vijana, kata shina, ukiacha cm 4-5 kutoka kichwa.
Ondoa safu ya kwanza ya manyoya kutoka kwa vichwa na kuiweka kwenye maji ya moto kwa dakika 2-3.
Sterilize mitungi na kujaza na vichwa blanched ya vitunguu.
Kuandaa marinade ya moto na kumwaga ndani ya mitungi.
Safisha mitungi ya lita 0.5 kwa kama dakika 5, na mitungi ya lita 1 kwa dakika 8.
Pindua vitunguu vilivyomalizika na baridi, kisha uweke mahali pazuri kwa kuhifadhi.

Kichocheo cha video "Jinsi ya kupika aina tatu za vitunguu vilivyochaguliwa"

Kupika kwa furaha na kuwa na afya!

Daima wako Alena Tereshina.

Sio kila nyumba huandaa vitunguu vya kung'olewa kwa msimu wa baridi, lakini ni kitamu cha asili na kitamu ambacho hutumiwa vizuri na sahani za nyama, borscht na nyama iliyotiwa mafuta. Unaweza kuokota vitunguu kwenye karafuu au vichwa vizima, na mchanganyiko anuwai wa mimea na viungo. Kwa hali yoyote, haitakuwa moto kama safi, lakini sio chini ya afya.

Jinsi ya kuokota vitunguu

Kitunguu saumu kilichokatwa kitageuka kuwa kitamu na cha kupendeza zaidi ikiwa utafuata ushauri wa wapishi wenye uzoefu.

Unaweza kuokota vitunguu na karafuu zilizosafishwa na zisizosafishwa, pamoja na vichwa vizima, lakini hii haimaanishi kuwa sio lazima kuifuta. Safu ya juu ya husk huondolewa kwa hali yoyote, na kuacha safu moja tu.
Ikiwa unataka kuokota matunda yote au kwa vipande visivyokatwa, unahitaji kuchagua vitunguu vijana. Unaweza kuchuna vitunguu vya umri wowote na karafuu zilizovuliwa, mradi tu karafuu ziwe sawa na hazijaharibika.
Ili kuhifadhi vitunguu vilivyochaguliwa kwa msimu wa baridi, weka kwenye mitungi iliyokatwa na uifunge kwa vifuniko safi, vilivyochemshwa. Ikiwa unafunga jar na kifuniko cha nylon, basi unaweza kuhifadhi tu vitafunio kwenye jokofu.
Ili kuhifadhi vitunguu, ni bora kutumia mitungi ndogo, kwani appetizer hii sio ya kila mtu. Ni vyema kuandaa mitungi kadhaa ndogo ya vitunguu vilivyochaguliwa kwa majira ya baridi, badala ya jarida moja la lita tatu.
Kabla ya kuanza kuokota vitunguu, unapaswa loweka kwenye maji baridi kwa masaa kadhaa. Shukrani kwa hatua hii rahisi, itawezekana kuhifadhi rangi yake. Vinginevyo, vitunguu vinaweza kuwa giza na haitaonekana kuwa ya kupendeza.

Kuna mapishi mengi ya kutengeneza vitunguu kwa msimu wa baridi. Ikiwa haujawahi kujaribu vitafunio kama hivyo hapo awali, ni busara kuandaa mitungi kadhaa ya vitunguu kulingana na mapishi tofauti, na kisha kulinganisha ladha na harufu yao.

Vichwa vya vitunguu vilivyochaguliwa: mapishi rahisi

vitunguu - kilo 1;
maji - 0.4 l;
siki ya meza - 0.4 l;
jani la bay - pcs 2-3;
mchanga wa sukari - 100 g;
chumvi - 40 g;
mbaazi ya allspice - pcs 10;
karafuu - pcs 3-4.

Mbinu ya kupikia:

Weka karafuu, pilipili, na majani ya laureli kwenye mitungi iliyokatwa. Utahitaji mitungi ya lita 2 au 3 yenye uwezo wa lita 0.65-0.75. Vipu vidogo vya kuokota vichwa vya vitunguu haitafanya kazi.
Mimina maji ya moto juu ya vitunguu, kisha suuza na maji baridi ya kukimbia, ondoa tabaka za juu za manyoya. Safu moja inapaswa kushoto ili vipande visipoteke. Kata mizizi ya vichwa vya vitunguu.
Weka vichwa vya vitunguu kwenye mitungi kwa ukali iwezekanavyo.
Joto maji, ongeza chumvi na sukari, chemsha kwa dakika chache, mimina siki na uondoe marinade kutoka kwa moto.
Mimina marinade ya moto juu ya vitunguu. Funga mitungi na uifunge. Mara baada ya kupozwa kabisa, hifadhi mahali pa baridi mbali na mwanga mkali hadi baridi.

Labda mtu atachanganyikiwa na kiasi kikubwa cha siki ambacho kinajumuishwa kwenye marinade. Hofu hazina msingi: vitafunio vya kumaliza haitakuwa siki sana. Hata hivyo, ikiwa unataka kutumia siki kidogo, ni bora kutumia kichocheo kingine.

Vitunguu vyote vilivyotiwa na pilipili

vitunguu vijana - 1.5 kg;
capsicum ya moto - pcs 3;
jani la bay - pcs 3;
maji - 0.6 l;
siki ya meza - 0.2 l;
chumvi - 20 g;
sukari - 60 g.

Mbinu ya kupikia:

Ondoa tabaka za nje za ngozi kutoka kwa vichwa vya vitunguu, ukiacha safu ya chini tu iliyoshikilia karafuu pamoja. Kata mizizi iliyobaki.
Sterilize mitungi ya lita tatu. Katika kila mmoja, weka jani la bay na pod nzima ya pilipili ya moto, ambayo ni kihifadhi cha asili. Shukrani kwa hilo, unaweza kuongeza siki kidogo, chumvi, na sukari kwa marinade, ili ladha ya vitunguu iliyochaguliwa yenyewe itajulikana zaidi.
Weka vichwa vya vitunguu kwenye mitungi, ukijaza kwa ukali iwezekanavyo.
Chemsha maji, chumvi na sukari ndani yake. Chemsha kwa dakika 3 na kumwaga katika siki.
Mara baada ya kuongeza siki kwenye marinade, mimina juu ya vitunguu kwenye mitungi.
Funika mitungi na vifuniko vya chuma au uifiche kwa nguvu ikiwa unatumia vifuniko vya skrubu.
Pindua mitungi, uifunike na blanketi ya majira ya baridi, na uwaache baridi chini yake.

Vichwa vya vitunguu vilivyochaguliwa vinaweza kuondolewa kwa kuhifadhi kwenye chumba baridi wakati vimepozwa kabisa. Katika msimu wa baridi, ni bora kuwaweka kwenye pishi, lakini pia unaweza kuwaweka kwenye pantry kwa joto kidogo chini ya joto la kawaida.

Vichwa vya vitunguu marinated na beets

vitunguu - kilo 1;
viazi - 0.3 kg;
bizari - pcs 2;
maji - 1 l;
chumvi - 40 g;
sukari - 40 g;
siki ya meza - 100 ml;
pilipili nyeusi - pcs 7;
karafuu - 5 pcs.

Mbinu ya kupikia:

Osha kwa uangalifu safu ya juu ya manyoya kutoka kwa vichwa vya vitunguu na suuza chini ya maji ya bomba.
Chemsha maji na kuongeza vichwa vya vitunguu, blanch kwa dakika mbili.
Weka vitunguu katika maji baridi na uache baridi.
Weka vichwa vya vitunguu kwenye colander ili kukimbia.
Osha, peel na kavu beets na kitambaa cha karatasi. Kata vipande vipande karibu sentimita moja kwa upana, mara mbili au tatu kwa urefu.
Sterilize mitungi, weka bizari na viungo chini ya kila jar, panga vitunguu na vipande vya beets kwenye mitungi.
Kupika marinade kutoka lita moja ya maji, vijiko viwili vya chumvi na kiasi sawa cha sukari ya granulated.
Mimina siki ndani ya marinade ya kuchemsha, koroga, uondoe kutoka kwa moto.
Mimina marinade ndani ya mitungi, subiri hadi yaliyomo yao yapoe kidogo (karibu robo ya saa), funga kwa ukali. Unaweza kutumia ama kifuniko cha chuma au polyethilini, kulingana na hali ambayo workpiece itahifadhiwa.
Acha jar kwenye joto la kawaida mahali pa giza kwa wiki mbili. Wakati huu, marinade itakuwa na wakati wa kuwa mawingu na nyepesi. Baada ya hayo, chakula cha makopo kinapaswa kuhifadhiwa kwenye chumba cha baridi. Wanapaswa kuhifadhiwa kwa joto la si zaidi ya digrii 16, na ikiwa zimefungwa na kifuniko cha plastiki, kwenye jokofu.

Vichwa vya vitunguu vilivyotiwa na beets hupata rangi nzuri.

Vitunguu vilivyochapwa na karafuu: mapishi rahisi

vitunguu - kilo 1;
maji - takriban 0.5-0.7 l;
chumvi - 40 g;
sukari - 40 g;
jani la bay - pcs 2;
mbegu za bizari - 5 g;
pilipili nyeusi - pcs 5-6;
mbaazi ya allspice - pcs 5-6;
siki ya meza - 60 ml.

Mbinu ya kupikia:

Chambua vitunguu. Loweka karafuu za vitunguu kwa nusu saa katika maji baridi, ukimbie kwenye colander, acha maji yatoke.
Sterilize mitungi kadhaa ndogo.
Kueneza mbegu za bizari na pilipili juu yao.
Weka karafuu za vitunguu kwenye mitungi.
Chemsha maji na kumwaga vitunguu ndani yake.
Baada ya dakika 20, mimina maji kutoka kwa makopo kwenye sufuria.
Weka majani ya bay ndani yake, kuongeza kiasi cha chumvi na sukari iliyoonyeshwa kwenye mapishi, kuleta kwa chemsha na kuchemsha kwa dakika.
Mimina siki ndani ya marinade, koroga, uzima moto.
Mimina marinade ya moto juu ya vitunguu na mara moja muhuri na vifuniko vya chuma.
Hebu baridi chini ya kitu cha joto, baada ya kugeuza mitungi chini.

Vitunguu vilivyotiwa mafuta kulingana na kichocheo hiki kinaweza kutumika kama vitafunio vya kujitegemea na kama moja ya viungo vya kuandaa michuzi na mavazi ya supu.

Karafuu za vitunguu marinated na pilipili

vitunguu - 0.5 kg;
pilipili pilipili - 2-3 pods ndogo;
mbaazi ya allspice - pcs 10-12;
majani ya currant nyeusi - pcs 3-4;
chumvi - 20 g;
sukari - 40 g;
siki ya meza - 60 ml;
maji - 0.5 l.

Mbinu ya kupikia:

Sambaza vichwa vya vitunguu ndani ya karafuu, ondoa manyoya kutoka kwao, ukate unene. Tupa karafuu zilizooza na zilizoharibika, osha nzuri.
Osha maganda ya pilipili na kavu.
Osha mitungi 2-3 0.25-0.35 lita na soda. Sterilize yao na kuchemsha vifuniko kwamba kwenda pamoja nao. Katika kesi hii, ni rahisi kutumia screws.
Weka pilipili na majani ya currant kwenye mitungi. Weka pilipili moja katika kila moja.
Jaza mitungi na karafuu za vitunguu.
Mimina maji ya moto juu ya vitunguu, funika mitungi na vifuniko na uondoke kwa dakika 15. Tupa maji.
Chemsha maji safi tena na kumwaga maji ya moto juu ya vitunguu. Baada ya dakika 10, futa maji.
Changanya nusu lita ya maji na chumvi na sukari, kuleta kwa chemsha na chemsha kwa dakika tatu.
Mimina siki ndani ya mitungi. Mara moja mimina marinade ya moto juu ya vitunguu.
Funga vifuniko kwa ukali na ugeuze mitungi chini. Jifunge kwa kitu cha joto. Hata kitambaa cha terry kilichowekwa katikati kitafanya.

Baada ya siku, mitungi ya karafuu ya vitunguu inaweza kuhamishiwa kwenye pantry. Unaweza kuzihifadhi kwa usalama wakati wote wa baridi kwenye joto la kawaida. Watakuwa tayari kutumika tu baada ya wiki tatu - ili kuonja na kupata harufu ya manukato, vitunguu vinahitaji wakati.

Karafuu za vitunguu marinated katika juisi ya beet

karafuu za vitunguu (tayari zimevuliwa) - kilo 0.5;
beets safi - kilo 0.2;
maji - 0.5 l;
jani la bay - 1 pc.;
karafuu - 1 pc.;
chumvi - 20 g;
sukari - 20 g;
pilipili nyeusi - pcs 3;
siki ya meza - 30 ml.

Mbinu ya kupikia:

Tenganisha karafuu za vitunguu, peel, ondoa zote zilizoharibiwa, safisha zilizobaki, mimina maji ya moto, weka ndani yake kwa dakika 5, suuza na maji baridi ya bomba na kavu.
Sterilize mitungi na kuweka vitunguu ndani yao.
Osha na osha beets, wavu kwenye grater nzuri. Mimina maji juu ya puree ya beetroot, koroga na shida.
Changanya juisi ya beet na chumvi na sukari, ongeza majani ya bay, peppercorns, na karafuu. Kuleta kwa chemsha.
Mimina siki ya meza ndani ya mitungi na kumwaga marinade juu.
Funika mitungi na vifuniko na uweke kwenye sufuria na maji. Sterilize kwa robo ya saa.
Kuwa mwangalifu usijichome mwenyewe, ondoa mitungi na uifunge kwa vifuniko vya kupotosha vya kuchemsha.

Karafuu za vitunguu marinated katika juisi ya beet sio tu ya kitamu, bali pia ni nzuri sana.

Vitunguu marinated katika mchuzi wa soya

vitunguu - kilo 1;
siki ya meza - 0.5 l;
mchuzi wa soya - 1 l.

Mbinu ya kupikia:

Gawanya kichwa cha vitunguu ndani ya karafuu. Usiondoe karafuu, lakini uioshe vizuri na ukauke.
Weka vitunguu kwenye jar safi na ujaze na siki.
Weka chombo na vitunguu mahali pa baridi, giza kwa wiki.
Sterilize mitungi na kuweka vitunguu vilivyowekwa kwenye siki ndani yao, ukijaza kila jar karibu nusu.
Chemsha mchuzi wa soya kwa dakika 10 na uimimine juu ya karafuu za vitunguu. Mchuzi unapaswa kufikia shingo ya kila jar.
Funga mitungi kwa ukali na vifuniko vya chuma ambavyo hapo awali viliwekwa sterilized. Weka mahali pa baridi.

Vitunguu vilivyotiwa ndani ya mchuzi wa soya vitakuwa tayari kutumika baada ya wiki 3, lakini unaweza kuvihifadhi kwa muda mrefu kama unavyotaka.

Kitunguu saumu kilichokatwa ni kitoweo kitamu. Unaweza kuitayarisha kwa majira ya baridi kwa njia tofauti. Haitakuwa na nguvu kama safi, lakini haitapoteza mali zake nyingi za manufaa. Kwa kuongeza, itapata ladha isiyo ya kawaida ya viungo ambayo watu wengi wanapenda.

Kitunguu saumu ni mboga ya mizizi yenye harufu nzuri na yenye afya ambayo kwa kawaida hutumiwa kama kitoweo cha chakula au kama msingi wa mchuzi. Lakini ukijaribu kupika vitunguu vilivyochaguliwa, itabadilisha uelewa wako wote wa matumizi ya mboga za mizizi katika chakula. Sahani hii ni kamili kama vitafunio na mkate, bora kwa kuhifadhi kwa msimu wa baridi, na itakuwa utaalam wako na inayosaidia nyama, samaki na bidhaa za nyama (kwa mfano, dumplings). Unaweza kutumia karafuu, vichwa vyote na hata mishale wakati wa kupikia.

Vitunguu ni mboga ya mizizi yenye harufu nzuri na yenye afya.

Hii ni mapishi rahisi na ya haraka zaidi ya marinating. Appetizer hii itakuwa mapambo ya meza ya ajabu, kutibu familia favorite, na itakushawishi kwamba kuokota vitunguu nyumbani ni raha ambayo hauhitaji jitihada kabisa.

Kwa kuokota, ni bora kutumia mboga mchanga, lakini tayari imeiva. Bidhaa Zinazohitajika:

vitunguu - 0.5 kg;
Maji - lita 1;
Chumvi - kijiko 1;
Asilimia 6 ya siki - 0.2 lita.

Hatua za kupikia:

Mitungi ni sterilized. Unaweza sterilize kwa mvuke, unaweza tu kuosha kabisa na soda au sabuni ya kufulia. Sisi pia hupanda vifuniko katika maji ya moto.
Mazao ya mizizi husafishwa. Unahitaji kuondoa manyoya ya juu, lakini acha safu au mbili ili karafuu zishikamane kwenye msingi; Greens pia hukatwa. Unaweza kuondoka sentimita chache za "hemp" kwa uzuri, lakini si zaidi.
Vitunguu huwekwa kwenye mitungi iliyokatwa na kumwaga na maji ya moto.
Chumvi na siki huongezwa.
Sasa ni wakati wa kufunga appetizer.
Baada ya mitungi yote kuvingirwa, kutikisa yaliyomo kidogo ili chumvi ivunjwa kabisa ndani ya maji.
Tunaweka uhifadhi wa kumaliza kwenye chumba giza na baridi (basement) kwa miezi 3-4.
Maandalizi ya msimu wa baridi ni tayari.

Kuandaa vitunguu vya kung'olewa ni maandalizi muhimu, kwani sahani ya kumaliza ina kiasi kikubwa cha vitamini muhimu, vipengele vya madini na asidi muhimu ya kikaboni, ambayo ina athari ya manufaa kwa mwili, hasa katika kipindi cha vuli-baridi. Kwa kuongezea, hii ni moja wapo ya vitafunio unavyopenda tu kwa sababu ya ukweli kwamba inapochachushwa, harufu maalum ya harufu hupotea, na matunda yanaweza kuliwa bila hofu ya kuharibu "pumzi" yake.

Fermentation ni njia ya kuandaa mboga, wakati ambapo asidi ya lactic inaonekana. Mboga hizo ni za thamani kubwa kutokana na uhifadhi wa vitamini na vipengele vyote vya kemikali.

Kwa fermentation, sio vichwa vidogo sana hutumiwa; Mzee sana pia haitafanya kazi; itakuwa na ladha maalum na harufu.

Faida za nafasi zilizo wazi

Faida kuu ya vitunguu iliyofanywa kwa njia hii ni uhifadhi wa macro-, microelements na vitamini muhimu. Bidhaa ya kumaliza ina ladha ya laini, ya kupendeza, harufu maalum hupotea, kwa sababu ambayo wengi hawataki kula, wakati inabakia ngumu na crispy.

Faida za bidhaa iliyokamilishwa imedhamiriwa na muundo wake wa kemikali:

Vitamini B1, B3, B6, C.
Calcium na potasiamu kwa kiasi kikubwa. Wanashiriki katika kazi ya matumbo na figo. Potasiamu ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa moyo. Na kalsiamu ni sehemu kuu ya tishu za mfupa na meno. Inachukua sehemu kubwa katika michakato ya hematopoiesis na inawajibika kwa kuganda kwa damu.
Ina iodini, sodiamu, fosforasi, selenium na zinki.
Alicin iliyo katika mboga safi pia huhifadhiwa katika bidhaa zilizochachushwa. Ni antioxidant yenye nguvu zaidi.
Shukrani kwa vitamini C, kazi za kinga za mwili zinaimarishwa na ina athari ya kupinga uchochezi.
Vitamini B ni wajibu wa shughuli za ubongo, kuboresha kumbukumbu, kusaidia kusafisha mishipa ya damu, na kushiriki katika awali ya enzymes muhimu.

Mahitaji ya msingi kwa uteuzi wa viungo

Kichocheo cha kupikia ni rahisi, lakini inahitaji uteuzi makini wa sehemu kuu:

Vichwa vijana, lakini kwa meno kamili, ni bora. Shina lazima liwe kavu; Vitunguu vya zamani vitafanya kazi, lakini itakosa upole wa kupendeza.
Vichwa lazima viwe sawa, bila kuacha uadilifu wao, vinginevyo hawataonekana kupendeza kwa uzuri.
Wanapaswa kuwa tight wakati taabu.

Jinsi ya kukaanga vitunguu nyumbani

Kuna mapishi mengi ya kuokota mboga hii, lakini yote yanategemea toleo la classic. Beetroot, viungo mbalimbali, mimea na hata matunda na matunda huongezwa kwenye mapishi.

Vichwa vizima kama sokoni

Kichocheo cha classic cha marinating kinahitaji vifaa vifuatavyo:

vichwa vya vitunguu - 850 g;
siki - 30 ml;
maji - 540 ml;
chumvi - 20 g;
sukari - 25 g.

Utaratibu:

Chambua vichwa vya vitunguu, usizigawanye katika karafuu. Osha, mimina kioevu baridi na loweka kwa masaa 6.
Mimina kioevu na kuweka mboga zilizowekwa kwenye vyombo vilivyoosha. Mimina siki.
Chemsha kiasi kilichoonyeshwa cha maji, ongeza sukari na chumvi.
Mimina marinade kilichopozwa kidogo, funika na uweke kwenye jokofu kwa wiki mbili.

Ikiwa inataka, unaweza kuongeza majani ya currant na cherry, horseradish, bizari, pilipili ya moto, basil na cilantro kwa seti ya bidhaa zinazotolewa.

Pamoja na beets

Beets itatoa sahani sio tu rangi nzuri ya pink, lakini pia ladha maalum ya laini. Kiasi cha bidhaa huonyeshwa kwa lita moja ya marinade.

Muhimu:

vichwa vya vitunguu - 870 g;
beets - kati;
chumvi - 45 g;
sukari - 55 g;
siki - 75 ml;
karafuu - 4-5 inflorescences.

Mchoro wa kupikia:

Loweka matunda yaliyosafishwa na kuosha kwenye kioevu baridi kwa masaa 6.
Chambua na safisha beets. Kata ndani ya vipande vidogo.
Futa maji kutoka kwa vitunguu. Weka kwenye vyombo safi, ukinyunyiza na beets. Mimina siki kwa kiwango cha 30 ml kwa chombo cha lita.
Kuandaa kujaza: chemsha lita moja ya kioevu, kuongeza sukari granulated na karafuu, kuongeza chumvi.
Mimina brine kilichopozwa kidogo juu ya mboga, funika na uweke kwenye jokofu kwa siku 10-12.

Katika Kiarmenia

Chaguo jingine la marinating. Muhimu:

vichwa vya vitunguu - 900 g;
juisi ya zabibu (nyeupe) - 540 ml;
maji - 950 ml;
chumvi - 45 g;
sukari - 65 g;
siki - 75 ml;
partitions kutoka walnuts 5;
pilipili nyeusi - mbaazi 7;
allspice - mbaazi 5;
karafuu - 3 inflorescences.

Mpango wa utekelezaji:

Ondoa ganda la juu kutoka kwa vichwa na uweke kwenye kioevu baridi usiku kucha.
Futa kioevu. Weka vichwa vikali kwenye vyombo ambavyo mboga itatiwa marini. Vyombo vya kioo au udongo vinafaa.
Mimina katika marinade baridi (kioevu 950 ml + 45 g chumvi). Ondoka kwa siku.
Kila siku unahitaji kubadilisha kujaza: mimina ya zamani na ujaze mpya kwa wiki 3.
Jitayarisha kujaza mpya: ongeza chumvi, sukari, pilipili na karafuu kwa kiasi maalum cha kioevu.
Mimina siki na brine kilichopozwa ndani ya vitunguu. Acha kwa wiki mbili.
Baada ya muda kupita, futa brine, chemsha na uhifadhi.
Mimina maji ya zabibu ndani ya vichwa hadi vifunike kabisa. Subiri kwa wiki.
Baada ya siku saba, mimina juisi na ujaze na brine iliyohifadhiwa. Baada ya siku 5 sahani iko tayari.

Pamoja na basil

Basil ni mimea yenye afya sana ambayo itatoa sahani ya kumaliza sio tu ladha ya kupendeza na harufu, lakini pia kutoa vipengele vya ziada muhimu. Kiasi cha chumvi na sukari ya granulated huonyeshwa kwa lita moja ya kujaza marinade.

Muhimu:

basil - matawi 6-7;
sukari - 65 g;
vichwa vya vitunguu - 850 g;
chumvi - 45 g;
siki - 75 ml;
pilipili nyeusi - mbaazi 6.

Mchoro wa kupikia:

Ondoa peel kutoka kwa vitunguu, safisha na loweka kwa masaa 6 kwenye kioevu baridi.
Futa kioevu, weka vichwa kwenye chombo kilichoosha, ukitie na matawi ya basil. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza matawi 2-3 ya bizari. Mimina siki kwa kiwango cha 30 ml kwa chombo cha lita.
Jitayarisha kujaza: kufuta sukari na chumvi kwa kiasi maalum cha kioevu na chemsha.
Mimina brine ya joto juu ya vichwa, funika na uweke kwenye jokofu kwa wiki mbili.

Katika juisi ya apple

Kuosha kwa kutumia juisi ya apple iliyopuliwa hivi karibuni ni kichocheo kisicho cha kawaida, lakini kinageuka kitamu sana.

Vipengele vinavyohitajika:

juisi ya apple - 240 ml;
vichwa vya vitunguu - 850 g;
sukari - 65 g;
chumvi - 45 g;
maji - 940 ml;
siki ya apple cider - 70 ml;
pilipili nyeusi - mbaazi 5;
karafuu - 4 inflorescences.

Mpango wa utekelezaji:

Safisha vichwa na loweka kwa masaa 6 kwenye kioevu baridi.
Weka vichwa vilivyowekwa kwenye chombo kilichoosha, mimina siki kwa kiwango cha 30 ml kwa kila chombo cha lita.
Jitayarisha kujaza: kufuta sukari kwa kiasi maalum cha kioevu, kuongeza pilipili, karafuu, chumvi na kuchemsha.
Mimina brine kilichopozwa ndani ya vitunguu, funika na kifuniko cha plastiki na uweke kwenye baridi kwa siku 12.
Futa brine, chemsha na uhifadhi.
Mimina juisi ya apple kwenye chombo na uiruhusu ikae kwa wiki.
Mimina juisi na kumwaga katika marinade iliyohifadhiwa. Baada ya siku 2-3 sahani iko tayari.

Pamoja na gooseberries

Wakati wa kuokota vitunguu kulingana na mapishi yaliyowasilishwa, sio mboga tu hutumiwa, bali pia jamu. Inapata ladha ya piquant wakati wa kudumisha utamu wake. Katika baadhi ya mapishi, gooseberries hubadilishwa na matunda ya zabibu.

Kwa hali yoyote, matunda yanapaswa kuwa madhubuti na sio kuiva. Zabibu hutumiwa bila mbegu.

Vipengele vinavyohitajika:

jamu - 540 g;
vitunguu - 850 g;
chumvi - 45 g;
sukari - 55 g;
siki - 30 ml kwa chombo cha lita.

Mpango wa utekelezaji:

Osha, osha na loweka vichwa vya vitunguu kwa masaa 6 kwenye kioevu baridi.
Osha na kavu gooseberries.
Weka vitunguu kwenye chombo cha glasi kilichoosha, nyunyiza na matunda. Mimina katika siki.
Kuandaa brine: chemsha 850 ml ya kioevu, kuongeza sukari, chumvi.
Mimina brine kilichopozwa kidogo juu ya vitunguu, funika na wacha kusimama kwa wiki mbili.

Bila siki

Vitunguu vilivyotayarishwa kulingana na kichocheo hiki kinaruhusiwa kuliwa hata na watoto wadogo, wanawake wajawazito na wanawake wakati wa kulisha. Ni njia bora ya kuzuia magonjwa, haswa katika msimu wa baridi.

Vipengele vinavyohitajika:

vitunguu - 850 g;
chumvi - 45 g;
asidi ya citric - 4 g kwa chombo cha lita;
sukari - 65 g;
pilipili nyeusi - mbaazi 5;
karafuu - 2 inflorescences;
jani la laureli.

Mchoro wa kupikia:

Mimina vichwa vilivyosafishwa na kuosha na kioevu baridi kwa masaa 6.
Mimina maji na kuweka vitunguu katika vyombo safi tayari. Ongeza asidi ya citric. Ikiwa inataka, unaweza kuibadilisha na maji ya limao (ndimu moja kwa 850 ml ya brine), basi sahani itakuwa na afya zaidi. Juisi lazima ichemshwe na brine.
Kuandaa kujaza: kuongeza sukari, chumvi, karafuu, pilipili, na jani la bay kwa 850 ml ya kioevu. Chemsha.
Mimina brine kilichopozwa juu ya vichwa, funga, na baada ya siku 10 sahani iko tayari.

Pamoja na unga wa rye

Unga huhakikisha ukuaji wa kasi wa bakteria ya tindikali, ambayo inawajibika kwa michakato ya fermentation. Katika hali kama hizi, ukuaji wa bakteria ya putrefactive haujajumuishwa. Wanaharibiwa na fungi ya asidi ya lactic.