Mayai na bidhaa za yai ni bidhaa za chakula zenye thamani ambazo zina fomu ya kuyeyushwa kwa urahisi mwili wa binadamu vitu.

Kuu vipengele mayai ni shell, nyeupe na yolk.

Ganda lina kalsiamu, magnesiamu, phosphate ya kalsiamu na jambo la kikaboni aina ya collagen. Unene wa shell huanzia 0.311 hadi 0.588 mm. Ganda la yai lina vinyweleo vipatavyo 7,500. Kuna wengi wao kwenye ncha butu ya yai na wachache kwenye ncha kali. Kupitia pores, unyevu na dioksidi kaboni hutolewa kutoka kwa yaliyomo ya yai.

Kuku wa mifugo ya mayai wana ganda nyeupe, mifugo ya nyama- kutoka majani ya njano hadi kahawia. Mayai ya bata mara nyingi hutiwa rangi nyeupe, katika mifugo fulani - rangi ya kijani. Mayai ya Uturuki yana sehemu iliyo na alama matangazo ya kahawia. Ganda la mayai mazuri linapaswa kuwa na nguvu, laini na safi.

Uso wa shell umefunikwa membrane ya supershell, kulinda dhidi ya uvukizi wa unyevu kutoka kwa yai na kupenya kwa microflora kutoka nje.

Utando wa shell Haziruhusu ufumbuzi wa colloidal kupita, kuchelewesha kupenya kwa bakteria ndani ya yai, lakini gesi, mvuke wa maji na mionzi ya ultraviolet hupita ndani yao. Ganda la ndani pia huitwa albin.

Yai lililotagwa hivi karibuni halina chumba cha hewa kati ya maganda haya. Wakati yai linapoa, kiasi cha yaliyomo yake hupungua, wakati protini huingia kwenye membrane nyeupe iliyo karibu (ya ndani), wakati ya nje inabaki karibu na shell. Kama matokeo, nafasi ya hewa huundwa kati ya ganda la nje na ganda la ndani (albuginine) - puga, ambayo iko kwenye mwisho wa yai. Inaongezeka wakati wa kuhifadhi mayai. Upya na ubora wa mayai huhukumiwa na ukubwa wake.

Protini lina tabaka nne za wiani usio sawa. Safu ya kwanza - protini ya kioevu ya nje(23%), pili - protini mnene(57%), tatu - protini ya kioevu ya ndani(17%) na nne- protini ya mawe ya mawe(3%). Iko karibu moja kwa moja na membrane ya vitelline. Kwa msaada wa mawe ya mvua ya mawe (mishipa) yanayoenea hadi ncha kali na butu za yai, yolk inashikiliwa katikati ya yai. Kiasi cha protini mnene kinachukuliwa kuwa moja ya viashiria vya ubora wa yai. Wakati wa kuhifadhi mayai, nyeupe mnene polepole huyeyuka.

Pingu ni misa nene, isiyo wazi iliyofungwa kwenye ganda. Mwisho una jukumu muhimu katika michakato ya osmosis katika yai, hutoa yolk sura ya spherical na hairuhusu kuchanganya na nyeupe. Uzito wa mgando ni 1.028-0.029. Rangi ni kati ya manjano iliyokolea hadi chungwa iliyokolea. Yolk ina muundo wa tabaka.

Kuna yolk ya njano, yolk mwanga, kiini mwanga kiini na disc germinal (embryo).

Mabadiliko katika pingu wakati wa kuhifadhi yai hutegemea hali ya nyeupe. Wakati protini mnene inayeyuka, maji yanayohusiana nayo hutolewa, ambayo huingia kwa sehemu kupitia pores ya ganda, na kwa sehemu kupitia membrane ya yolk. Katika kesi hii, yolk inaweza kuongezeka kwa kiasi kwa 11-18%, kama matokeo ya ambayo membrane ya vitelline inaenea na yolk inachukua sura ya mviringo.

Uzito, muundo wa kemikali Na thamani ya lishe mayai ya kuku hutegemea kuzaliana, umri, uzito wa ndege, hali ya kulisha, matengenezo, na wakati wa kutaga. Uzito wa yai huanzia 45 hadi 75 g.

Muundo wa kemikali ya mayai (Jedwali 20) inategemea aina ya ndege, umri, kuzaliana, hali ya kulisha, wakati wa kuweka, kipindi na hali ya kuhifadhi.

Mchanganyiko wa kemikali ya nyeupe na yolk sio sawa. Mayai yana zaidi kamili protini: ovoalbumin, ovoglobulin, lisozimu, vitellin, livetin na zile za chini: ovomucin na ovomucoid.

Mafuta katika yolk iko katika hali ya emulsified, ina hadi 70 % asidi zisizojaa mafuta.

Jedwali 20. Muundo wa kemikali wa mayai

Wanga mayai yanawakilishwa na glucose, mannose na galactose. Madini yanawakilishwa na potasiamu, kalsiamu, chuma, sodiamu, magnesiamu, nk.

Ufugaji wa kuku una mchango mkubwa katika kuongeza uzalishaji wa mifugo. Moja ya thamani zaidi, iliyoenea na kupatikana kwa idadi ya watu nchini Urusi ni mayai ya kuku yanayouzwa na mashamba ya kuku kupitia minyororo mingi ya rejareja. Viwanja vingi vya kaya vya kibinafsi nchini Urusi daima huweka kwenye shamba lao, zaidi au chini, kuku za kuweka, ambazo hutoa bidhaa hii ya chakula sio tu kwa familia zao, lakini pia mara nyingi huuza mayai wanayozalisha kwenye masoko. Mayai yanayozalishwa kwenye shamba la kibinafsi daima yana kiasi kidogo cha kila aina ya viongeza vya bandia ambavyo hutumiwa sana katika mashamba ya kuku. Zaidi ya hayo, kuku katika viwanja vya kaya binafsi sio chini ya chanjo nyingi dhidi ya idadi kubwa ya magonjwa ya kuambukiza ya ndege. Aina hii ya yai, inayozalishwa nyumbani, inathaminiwa zaidi na idadi ya watu kwa sababu ... kuku wa kienyeji ndani kipindi cha majira ya joto ni mara kwa mara chini ya insolation ya jua, hutumia idadi kubwa mimea ya kijani yenye vitu muhimu vya biolojia. Kawaida ya kisaikolojia ya matumizi ya kila mwaka kwa kila mtu inachukuliwa kuwa mayai 292 ya kuku. Mahitaji ya mara kwa mara, ya juu ya bidhaa za yai yanahusishwa na thamani yao ya juu ya kibiolojia na ladha. Thamani ya kisaikolojia ya mayai kwa wanadamu imedhamiriwa na digestibility ya juu ya mayai yaliyomo. virutubisho.

Wataalamu wa lishe duniani kote wanachukulia yai la kuku kuwa bora zaidi bidhaa asili. Yai, hasa kwa mwili wa mtoto ina tata nzima ya virutubisho muhimu.

Uzito wa wastani yai la kuku kutoka gramu 50 hadi 80.

Thamani ya lishe ya mayai ya kuku:

Maudhui ya kalori -157 kcal.
Protini - 12.7 g.
Mafuta - 11.5 g.
Wanga - 0.7 g.
Maji ~ 85% ya uzito wa yai.
Iliyojaa asidi ya mafuta-3 gr.
Cholesterol - 570 mg.
Mono- na disaccharides - 0.7 g.
Majivu - 1 gr.

Yai la kuku lina vitu vifuatavyo: macronutrients: kalsiamu -55 mg, magnesiamu -12 mg, sodiamu -134 mg, potasiamu - 140 mg, fosforasi - 192 mg, klorini -156 mg, sulfuri - 176 mg.

Microelements: chuma -2.5 mg, zinki -1.11 mg, iodini - 20 micrograms, shaba -83 micrograms, manganese - 0.029 micrograms, selenium -31.7 micrograms, chromium -4 micrograms, florini -55 micrograms.

Vitamini: vit. A -0.25 mg, vit. RR -0.19 mg, vit. E -2 mg, vit β-carotene 0.06 mg, vit A (RE) -260 mcg; vit.B1-0.07 mg, vit. B2-0.44 mg, vit B5 - 1.3 mg, vitamini B6 -0.14 mg. B9 (folic acid) - 7 mg; vit. B12-0.52 µg; vit.D -2.2 µg; vit.E -0.6 mg; vit. H (biotin) -20.2 mcg; Vit.K -0.3 mcg, Vit. RR -3.6 mg; Choline -251 mg.

Virutubisho vinavyounda yai la kuku vina thamani kubwa ya kibaolojia na lishe kwa wanadamu.

Protini katika mayai zinawakilishwa na: ovomucin, ovoalbumin, lisozimu, avidin, conalbumin, nk Lisozimu ya protini ni dutu inayoua na kufuta vitu vinavyoingia ndani ya mwili wa binadamu. microorganisms pathogenic. Mchanganyiko wa dawa huandaliwa kutoka kwa protini ya kuku ili kutibu wanyama wachanga wanaosumbuliwa na magonjwa ya utumbo.

Protini za yolk zinawakilishwa na: phospholipids (levitin, vitellin, phosphovit). Aidha, aina hii ya protini hupatikana katika asili tu katika maziwa na mayai. Protini za yai katika suala la muundo wa asidi ya amino ni muhimu sana kwa wanadamu, kwa sababu ya yaliyomo katika asidi muhimu ya amino muhimu kwa wanadamu kama vile: methionine, leusini, valine, isoleusini, threonine, phenylalanine, tryptophan, histidine.

Lipids (mafuta) katika mayai kuwakilishwa na phospholipids na triglycerides. Utungaji wa lipids ya yai ni pamoja na asidi ya mafuta ya polyunsaturated na ya chini-unsaturated, pamoja na cholesterol na lecithin kwa uwiano wa 6: 1.

Vitamini katika mayai ni mafuta mumunyifu na vitamini mumunyifu katika maji. Wakati huo huo, yolk ina vitamini tu vya mumunyifu wa mafuta.

Kiini cha kuku kina vitamini nyingi: A, E, K, O na provitamins zake. Utungaji wa vitamini katika yolk ya kuku hutofautiana na inategemea wakati wa mwaka na lishe ya kuku wa kuweka. Yolk ya wamiliki wa viwanja vya kaya binafsi ni tajiri sana katika vitamini kamili wakati kuku huhifadhiwa bila malipo, wakati inafurahia kuingizwa kwa jua na hutumia kiasi cha ukomo wa chakula cha kijani na mimea inayokua nje. Kulingana na yaliyomo katika vit. Kiini cha yai la kuku ni sawa na mafuta ya samaki tu.

Usagaji wa mayai ya kuku katika mwili wa binadamu. Mgando, iwe umepikwa au mbichi, huvumiliwa vizuri na kumeng'enywa na wanadamu, na kuifanya kuwa bidhaa ya lazima ya chakula kwa wanadamu. Wakati wa kuchemsha yai kwa dakika 3-5, thamani ya nishati na lishe ya yolk haipotei.

Protini mbichi ya kuku haifyonzwa kwa urahisi na mwili wa mwanadamu. Digestibility mbaya ya protini ni kutokana na ukweli kwamba protini mbichi (isiyopikwa) haina kusababisha usiri wa juisi ya utumbo kwa wanadamu. Baada ya kuchemsha yai ya kuku (dakika 3-5), digestibility ya protini ya kuku huongezeka kwa kiasi kikubwa.

Mayai yanayozalishwa katika mashamba yetu ya kuku yanaweza kuwa chakula na yana alama ya barua D na mayai ya meza na barua C. Kuashiria hii inamwambia mnunuzi kuhusu maisha ya rafu ya mayai yaliyonunuliwa.

Mayai ambayo yanaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya siku 7 huchukuliwa kuwa chakula. Mayai mengine yote ambayo huhifadhiwa kwa zaidi ya siku 7, lakini si zaidi ya siku 25, ni mayai ya meza.

Kwa kuongezea, mayai ya kuku, kulingana na viwango vyao vya uzito, huja katika vikundi tofauti:

Jamii ya juu (B) - uzito wa 77g. na zaidi.
Yai iliyochaguliwa (O) - kutoka 65 hadi 74.9 g.
Jamii ya kwanza (1) - kutoka 55 hadi 64.9g.
Jamii ya pili (2) - kutoka 45 hadi 54.9g.
Jamii ya tatu (3) kutoka 35 hadi 44.9g.

Kuku yai nyeupe vitamini na madini mengi kama vile: vitamini B2 - 33.9%, vitamini H - 14%, vitamini PP - 15%, selenium - 36.4%

Je, ni faida gani za yai nyeupe ya kuku?

Vitamini B2 inashiriki katika athari za redox, huongeza unyeti wa rangi mchambuzi wa kuona na kukabiliana na giza. Ulaji wa kutosha wa vitamini B2 unaambatana na shida ngozi, utando wa mucous, mwanga usioharibika na maono ya jioni.
Vitamini H inashiriki katika awali ya mafuta, glycogen, kimetaboliki ya amino asidi. Ulaji wa kutosha wa vitamini hii unaweza kusababisha matatizo hali ya kawaida ngozi.
Vitamini PP inashiriki katika athari za redox za kimetaboliki ya nishati. Ulaji wa kutosha wa vitamini unaambatana na usumbufu wa hali ya kawaida ya ngozi, utumbo njia na mfumo wa neva.
Selenium- kipengele muhimu cha mfumo wa ulinzi wa antioxidant wa mwili wa binadamu, ina athari ya immunomodulatory, inashiriki katika udhibiti wa hatua ya homoni za tezi. Upungufu husababisha ugonjwa wa Kashin-Beck (osteoarthritis yenye ulemavu mwingi wa viungo, mgongo na miguu), ugonjwa wa Keshan (endemic myocardiopathy), na thrombasthenia ya kurithi.

bado kujificha

Mwongozo kamili zaidi bidhaa zenye afya unaweza kuangalia katika programu

Mayai ya kuku inayojulikana ni maarufu katika lishe ya kisasa. Kanuni za matumizi yake ni za juu kabisa, na ni moja ya bidhaa za bei nafuu za chakula, ambazo pia ni maarufu sana. Kwa kuongezea, muundo wa kemikali, ambao utajadiliwa hapa chini, unathibitisha tena uwepo wa hitaji la kusudi lake. Kwa kuongeza, tutajua muundo wa ndani bidhaa hii.

Muundo wa yai la kuku

Hebu tuangalie hii inajumuisha nini. bidhaa ya chakula, na pia kujua ni nini uzito wa wastani. Lakini kwanza, hebu tuangalie mchoro wa muundo:

Shell au shell yenye membrane ya nje ya shell

Sehemu ya nje ya kinga ya msimamo mnene wa yai huja katika vivuli tofauti: nyeupe, pinkish-cream au hata kahawia. Aidha, kuna mifugo ya kuku kuwekewa mayai na ganda la kijani kibichi au samawati. Licha ya wiani, uso mzima umejaa pores ndogo, shukrani ambayo kubadilishana hewa hutokea ndani ya shell.

Iko katika sehemu butu kati ya nje na makombora ya ndani makombora. Inachukua yai safi kiasi cha chini, hata hivyo hatua kwa hatua wakati wa kuhifadhi au mfiduo joto la juu anaanza kukua. Wakati wa incubation, ni shukrani kwa sehemu hii kwamba kifaranga kisichochomwa hupumua.

Protini

Kioevu wazi muundo tofauti inachukua 2/3 ya kiasi cha jumla. Msimamo wa denser iko karibu na yolk, uthabiti mdogo wa nene huchukua kiasi kilichobaki.

Yolk na diski ya vijidudu

Kiini kilicho na kijidudu huchukua nafasi iliyobaki, yaani 1/3. Katika mayai ambayo huanguliwa katika shamba la kuku, kiinitete hakionekani sana, lakini katika mayai ya kijiji kinaweza kufikia 4 mm kwa kipenyo. Yolk inaweza kuwa rangi katika vivuli vyote vya njano na machungwa. Hii haibadilishi muundo wa kemikali.

Muhimu! Yolk ni ya thamani zaidi, kwani ina ugavi wa virutubisho vyote vinavyohitajika kwa maendeleo ya kiinitete.

Kamba

Kamba au chalazae hufanana na kamba ya umbilical, ambayo huenda kwenye msingi wa yai, ambako iko. chumba cha hewa. Chalaza husaidia mgando kukaa katikati.

Uzito wa wastani

Kwa wastani, uzito wa yai 1 ni 40-65 g Uzito wa mayai umegawanywa kulingana na GOST, kulingana na jamii ni:

3 - 35-44.9 g;
2 - 45-54.9 g;
1 - 55-64.9 g;
kuchaguliwa - 65-74.9 g;
juu - kutoka 75

Muundo wa kemikali ya yai ya kuku

Bidhaa yenye afya iliyopatikana kwa kawaida, bila matumizi ya homoni na antibiotics, ni takriban sawa katika muundo. Maudhui ya kalori ya 100 g ya sehemu ya chakula ni 157 kcal.
Kwa kuongeza, ina vitu vifuatavyo vya manufaa:

Vitamini:

A - 0.25 mg;
B2 - 0.44 mg;
B4 - 251 mg;
B5 - 1.3 mg;
B6 - 0.14 mg;
E - 0.6 mg;
RR - 3.6 mg;
niasini - 0.19 mg.

Macronutrients:

K - 140 mg;
Ca - 55 mg;
Na - 134 mg;
S - 176 mg;
Ph - 192 mg;
Cl - 156 mg.

Vipengele vidogo:

Fe - 2.5 mg;
Mn - 0.029 mg;
Zn - 1.11 mg.

Je, ulijua? Yai kubwa zaidi iliwekwa nchini Cuba, uzito wake ulikuwa 148 g mdogo zaidi huko Papua New Guinea, uzito wake ulikuwa 9.74 g.

Asidi za Amino:

arginine - 0.79 g;
valine - 0.77 g;
leucine - 1.08 g;
lysine - 0.9 g;
phenylalanine + tyrosine - 1.13 g;
asidi aspartic - 1.23 g;
asidi ya glutamic - 1.77 g;
serine - 0.93 g.

Na vitu vingine vingi, na safu ya asidi ya amino, lakini sio kwa idadi kubwa kama hiyo.

Muundo wa protini

Mbali na unyevu, protini ina idadi kubwa ya protini za wanyama:

54% ya ovalbumin ni hifadhi kwa ajili ya malezi ya kiinitete;
13% ovotransferrin - dutu yenye athari ya antibacterial;
3.4% lysozyme - enzyme ya kuongeza mali ya ovotransferrin;
3.5% ya glycoproteini yenye viscous;
2% ya ovoglobulini.

Protini pia ina ovomucoid, dutu mzio, kwa hiyo, taarifa kwamba ni salama kutumia bidhaa hii bila yolk ni makosa.

Je, ulijua? Kuna aina ambayo hutaga mayai yenye viini vitatu, inaitwa Njano Orpington.

Karibu theluthi moja ya yolk ina mafuta kwa kuongeza, ina protini 16% na maji 50%. Wanga hufanya karibu 2%.

Kwa kuongeza, yolk ina:

Asidi 9 za amino ambazo mwili unahitaji;
vitamini B;
carotene;
vitamini E, F, K;
lipids;
lecithini;
micro- na macroelements.

Muhimu! Yai ya kuku ina kiasi kikubwa cha cholesterol - hadi 140 mg. Uwepo wa dutu kama hiyo bado husababisha mabishano kati ya madaktari na wataalamu wa lishe kuhusu faida za kutumia bidhaa kama hiyo.

Muundo wa kemikali ya shell

Ganda ni 90% ya kalsiamu carbonate, na inafyonzwa kabisa, tofauti na chaki.

Kwa kuongeza, ina microelements nyingine:

shaba;
florini;
manganese;
fosforasi;
silicon;
zinki.

Thamani ya lishe ya mayai ya kuku

Muundo una vitu muhimu kwa idadi ifuatayo:

protini - 12.7 g;
mafuta - 11.5 g;
wanga - 0.7 g.

Kupotoka kwa tabia na kasoro za mayai

Wakati mwingine kuna baadhi ya kupotoka katika muundo wa bidhaa hii;

Viini viwili

Kasoro hii ni uwepo wa viini viwili kwenye yai moja, ambayo kila moja imezungukwa na safu tofauti ya protini mnene. Ukiukaji kama huo hutokea kwa kuku wachanga ambao mchakato wa uzalishaji wa yai bado haujatulia.

Kwa kuwa kwa watu wazima wakubwa yai mpya huzaliwa tu wakati wa oviposition bidhaa iliyokamilishwa. Kasoro kama hiyo husababisha saizi kubwa, wakati zinatofautishwa na sura iliyoinuliwa na iliyopunguzwa kidogo.

Damu kwenye yai

Aina hii ya kupotoka ni kasoro ya kawaida zaidi. Doa kama hiyo kawaida iko juu ya uso wa yolk, na pia kuna matangazo ya giza nyekundu kwenye nyeupe. Walakini, sura na idadi yao inaweza kuwa tofauti.

Mara nyingi, upungufu huo hutokea wakati wa kujitenga kutoka kwa ovari, lakini kuna matukio wakati kuna usumbufu katika oviduct, ambayo husababisha kupasuka kwa capillaries ndogo na, kwa sababu hiyo, kuundwa kwa vifungo vya damu.

Aidha, sababu za kuonekana matatizo yanayofanana Hali zifuatazo zinaweza kutokea:

shinikizo la mara kwa mara;
lishe duni;
kupungua kwa kinga;
maambukizo na bakteria;
mabadiliko yanayohusiana na umri;
kunyonya yai;
sifa za kuzaliana.

Licha ya ukweli kwamba kasoro hiyo haiathiri kwa njia yoyote ladha, kutokana na kuchukiza, bidhaa hizo zinaondolewa kutoka kwa uuzaji.

Baada ya kusoma habari iliyotolewa katika makala yetu, haipaswi kuwa na sababu ya kukataa bidhaa hii. Hata licha ya kuwepo kwa cholesterol yenye utata, ni afya sana kula.

Kuna aina gani za mayai?

Aina mbalimbali za mayai zimetumiwa na wanadamu kwa muda mrefu kuandaa sahani mbalimbali. Mbali na mayai ya kuku, mayai huliwa mara nyingi sana:

kware;
mbuni;
goose;
mayai ya bata;
mayai ya njiwa.

Maarufu zaidi na yaliyoenea ni mayai ya kuku. Hii hutokea kwa sababu mbili: kwanza, ni rahisi kupata (kuku hutaga mayai kila siku, karibu mwaka mzima), na pili, mayai ya kuku ni afya sana na yenye lishe.

Je, yai la kuku ni nini?

Yai la kuku la kawaida linaonekana kama duaradufu. Wakati huo huo, upande mmoja ni mviringo kidogo, na mwingine umeelekezwa kidogo. Ikiwa mayai yana sura isiyo ya kawaida, inachukuliwa kuwa haifai kwa matumizi. Uzito wa wastani wa yai moja unaweza kufikia gramu 45 hadi 65. Uzito hutegemea aina na aina ya kuku wanaotaga.

Kila yai lina sehemu tatu. Hizi ni pamoja na shell, nyeupe na yolk. Chembe ya molekuli ya protini ni asilimia 57, yolk ni asilimia 33, na shell ni asilimia 10 tu. Kamba ina mengi vitu muhimu, hasa lina kalsiamu carbonate na phosphate ya kalsiamu.

Rangi ya yai inaweza kutofautiana kutoka nyeupe safi hadi kahawia nyeusi. Kuna mifugo ya kuku duniani ambayo inaweza kuweka mayai yenye ganda nyekundu, kijani na nyeusi.

Ikiwa yai ni afya, basi unene wa shell inapaswa kuwa angalau milimita 0.3. Pia ni muhimu kwamba uso wa shell ni laini, bila pimples yoyote. Kuna hali wakati mayai yana matangazo nyepesi au marumaru. Hii hutokea kutokana na ukweli kwamba vitu vyenye manufaa havikusambazwa sawasawa juu ya eneo lote la bidhaa. Mayai kama hayo hayazingatiwi kuwa yameharibika au hayafai kwa matumizi.

Muundo wa kemikali

Muundo wa kemikali na thamani ya lishe ya mayai ni nini? Kutokana na ukweli kwamba mayai yana kiasi kikubwa cha protini, yana thamani ya juu ya lishe na kibiolojia. Yai pia ina asidi ya amino, mafuta na vitu vingine vya kuwafuata ambavyo huchukua sehemu kubwa katika ukuzaji na malezi ya mwili wa mwanadamu.

Kila sehemu haina kufanana muundo wa kemikali. Kwa mfano, sehemu ambayo kwa kawaida huitwa protini ina protini zenye thamani ya juu tu, ambazo huitwa ovalbumin (yai lina asilimia 69.7). Mayai pia yana ovoglobulini kwa wingi (asilimia 6.7), conalbumin (asilimia 9.5) na yana vipengele maalum vinavyoitwa ovomucoid protini. Idadi yao ni takriban asilimia 12.7. Ovomucins akaunti kwa asilimia 1.9 tu, wakati lisozimu akaunti kwa asilimia tatu ya utungaji wa kemikali ya yai nyeupe. Nambari kubwa zaidi microelements muhimu ina mgando.

Kiini huchukua theluthi moja ya yai (35%). Tu ina ovovitellin safi ya protini katika yolk iliyomo kwa kiasi cha 18%. Yolk ina kiasi kikubwa cha mafuta, karibu 32%. Lipoids zipo kwa kiasi cha asilimia 105, na cholesterol ni 2% tu. Yolk ni matajiri katika vitamini A na D. Pia ina chuma, magnesiamu na fosforasi.

Kuku yai: thamani ya lishe

Imethibitishwa kwa muda mrefu kuwa mayai ya kuku ni lishe kabisa. Bidhaa hii tu ina protini halisi ya wanyama. Hii ni aina ya protini ambayo ina aina zote asidi ya amino yenye faida, ambayo ni muhimu kwa operesheni ya kawaida viungo vya ndani. Thamani ya lishe ya mayai ni nini? Yai ya kuku ina wanga - 0.5 g na mafuta - 12 g.

Ikumbukwe kwamba thamani ya lishe bidhaa ya kuku pia ni madini na vitamini ambazo zinajumuishwa katika muundo wao.

Je, yai la kuku huleta faida gani nyingine mwilini? Thamani ya lishe ya yai ya kuku pia ni kwamba ina microelements zifuatazo za manufaa:

Vitamini A. Yai lina kawaida ya kila siku. Vitamini hii husaidia maendeleo ya kawaida mtoto, na pia hudumisha usawa wa kuona wa mtu.
Vitamini E. Inachukuliwa kuwa antioxidant ya asili ambayo inazuia kuzeeka kwa ngozi. Kwa bahati mbaya, mayai yana 5% tu ya vitamini hii.
Vitamini B2. Vitamini hii hufanya ngozi ya binadamu kuwa laini na kuzuia kuonekana kwa matangazo ya umri. Sehemu yake ni 30% ya kipimo cha kila siku.
Kholin. Dutu hii huamsha kazi ya ubongo na kuboresha ubora wa kumbukumbu. Ipo kwa kiasi cha wastani katika yai.
Biotini. Muhimu kwa ukuaji wa nywele na kuangalia afya. Ndiyo sababu unaweza kusikia mapendekezo kuhusu kuosha nywele zako na mayai ya kuku.

Mbali na vitamini zilizoorodheshwa, mayai pia hutoa ushawishi wa manufaa juu ya hali ya ini na patency ya mishipa ya damu. Wao ni rahisi sana kufyonzwa na mwili. Mayai ya kuku yanapaswa kuwa sehemu ya lishe ya kila mtu. Mara nyingi hutumiwa katika lishe ya matibabu.

Hasa vitu vingi muhimu vilivyomo ndani mayai ya kuchemsha. Je, ni thamani ya lishe ya yai ya kuchemsha? Hili litajadiliwa zaidi.

Thamani ya lishe ya mayai ya kuchemsha

Thamani ya lishe ya yai ya kuchemsha itategemea hasa jinsi ilivyoandaliwa. Ya manufaa zaidi kwa mwili wa binadamu inachukuliwa kuwa yai ya kuchemsha. Bidhaa ya maandalizi haya itahifadhi kiasi kikubwa zaidi cha vitamini muhimu na microelements.

Faida za kula mayai ya kuchemsha:

bidhaa hii ina karibu hakuna sukari;
kuna kiasi kikubwa cha fosforasi;
kiasi cha kutosha cha vitamini B 2 na B 12;
kiasi kikubwa cha seleniamu.

Cons: Mayai ya kuchemsha yana mafuta mengi na cholesterol.

Mayai ya Quail: thamani ya lishe

Mayai ya kware yametumika kwa muda mrefu sana madhumuni ya dawa. Inajulikana kuwa huko Japan mayai haya yalijumuishwa katika lishe ya watoto ambao waliteseka kwa sababu ya milipuko ya nyuklia. Mayai ya Quail ni chakula cha lazima kwa watoto wadogo, kwa sababu yana vitu vyote muhimu vinavyochangia ukuaji wa kawaida wa mtoto.

Hata ikiwa kuna protini kidogo katika mayai kama hayo kuliko mayai ya kuku, bado yana thamani kubwa ya lishe. Thamani ya lishe ni nini mayai ya kware? Inafaa kumbuka kuwa mayai ya quail yana vitamini B1 na B2. Zina kiasi kikubwa cha potasiamu, magnesiamu na fosforasi. Faida kuu ya mayai ya quail ni kwamba karibu kamwe husababisha athari za mzio katika wanadamu.

Usisahau kuhusu sababu kama vile afya ya kuku wanaotaga. Thamani ya juu ya lishe ya mayai hutoka kwa kuku wa kienyeji, ambao hutunzwa na kupewa lishe bora.