Ключ к приготовлению вкусных сырников — это правильный выбор творога. Оптимально, чтобы он содержал около 9 % жира — не слишком жирный и не слишком постный.
Обезжиренный творог практически лишён вкуса, а слишком жирный (около 18 %) напоминает по текстуре сливочное масло. Слишком плотный и сухой творог тоже не подходит — сырники из него будут жёсткими, суховатыми и склонными к рассыпанию.
Также не берите творог с излишней влажностью, который плохо отжат — чтобы удалить лишнюю жидкость, придётся добавлять много муки. А сырники с большим количеством муки уже не будут иметь тот нежный творожный вкус и воздушную структуру, которую мы так ценим с детства.
Приготовление сырников несложное. Все ингредиенты смешайте в ёмкости, лучше всего — руками или лопаткой.
Если используете кухонный комбайн, выбирайте насадку-лопатку и перемешивайте аккуратно. Иначе рискуете получить однородное нежное тесто, похожее на массу для чизкейков или ватрушек, которое плохо подходит для сырников.
Пока разогревается сковорода, сформируйте сырники. В старых советских рецептах рекомендовалось скатывать творог в рулет и резать кусками ножом.
Лично я предпочитаю другой способ: берите небольшое количество творога, скатывайте из него шарик, опускайте в миску с мукой, слегка прижимайте сверху и аккуратно вращайте, подгибая края ладонями по часовой стрелке.
Выложите сформированные сырники на сковороду и сразу включайте духовку. Обжарьте сырники с двух сторон до золотистой корочки, затем перенесите их в духовку для окончательной готовности.
Если у вашей сковороды есть жаропрочная ручка, можно использовать её, иначе переложите сырники на противень. Подробности о выборе масла для жарки можно найти в верхней части страницы.
Долгое время я жарила сырники на плите, накрывая крышкой, но правильную температуру так и не поймала — они либо подгорали, либо оставались сырыми внутри.
Кроме того, требовали постоянного присмотра. Благодаря духовке процесс стал намного проще, а сырники получаются идеально пропечёнными.
Пока сырники доходят в духовке, я успеваю накрыть на стол и приготовить к ним соус. Думаю, именно так готовили сырники наши прабабушки.
Подавайте их лучше не с тяжелой сметаной, а с лёгким и полезным йогуртом. Приятного аппетита!