Учёные Северо-Кавказского федерального университета вместе с международной научной группой разработали инновационный метод извлечения активных компонентов из растений для создания продуктов питания с повышенным содержанием полезных микроэлементов. В этом процессе в роли «насоса» применяются белки молочной сыворотки.
Сведения о результатах исследования, зафиксированных патентом в России, предоставлены пресс-службой университета. В пищевой и фармацевтической индустрии для получения биологически значимых молекул обычно используют два основных метода: термический и спиртовой, которые требуют высоких температур и химических веществ.
Однако учёные Северо-Кавказского федерального университета отметили, что такие способы не во всех случаях способны полностью извлечь необходимые целевые вещества. Вместе с коллегами из Белорусского государственного университета (БГУ) они создали технологию, позволяющую добывать биологически активные вещества из растений с применением молочных белков.
По словам заведующего лабораторией «Прикладных проблем биологии» БГУ Владимира Курченко, белки сыворотки «щадяще извлекают» нужные вещества из растительного сырья. «Белковые соединения молочной сыворотки во время экстракции функционируют как универсальный насос, что обеспечивает получение тех активных веществ, которые традиционными методами извлечь невозможно».
Ученый отметил, что помимо обогащения биологически ценными соединениями, конечный продукт приобретается дополнительными белковыми элементами, повышающими его питательную ценность. Новый способ позволил выделять активные ингредиенты из эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea), широко применяемой на Кавказе для профилактики и лечения простудных заболеваний, гриппа, а также уменьшения воспалений.
«Кроме того, с помощью инновационной методики были извлечены биологические вещества из мяты перечной (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов зизифуса настоящего (Ziziphus jujuba). Мы продемонстрировали возможность использования экстрактов не только для выпуска пищевых добавок, но и для создания функциональных продуктов. Так, была разработана технология обогащения козьего йогурта, придающая продукту не только полезные свойства, но и приятный вкус», — рассказал заведующий кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Алексей Лодыгин.
Лодыгин подчеркнул, что растительные добавки с молочными белками могут использоваться в безалкогольных и кисломолочных напитках, а также в специализированном питании. Кроме того, эти экстракты подходят для применения в косметической продукции.